10 mei 2018

Kippendij in romige cheddar-biersaus

2 personen           35 - 40 minuten
Toegevoegd door: Jiska
Bron: HelloFresh


  • 500 g Nicola aardappelen
  • 400 g broccoli
  • 1 sjalot
  • 125 g champignons
  • 4 blaadjes verse salie
  • 200 g kippendijstukjes
  • 75 ml Affligem blond
  • 3 el crème fraiche
  • 50 g geraspte cheddar
  • 2 el olijfolie
  • 1 el roomboter
  • 100 ml groentebouillon
  • peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 210 graden. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in smalle parten. Meng de aardappelen met de helft van de olijfolie op één helft van een bakplaat met bakpapier en breng op smaak op zout en peper. Bak de aardappelen in 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze gaar en krokant zijn. Schep halverwege om.

Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Haal de aardappelen na 18 - 22 minuten uit de oven en verdeel de broccoli over de lege helft van de bakplaat. Meng de broccoli met de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de laatste 12 - 16 minuten mee met de aardappelen in de oven, of tot de roosjes gaar zijn en bruin kleuren. 

Snipper ondertussen de sjalot en snijd de champignons in plakken. Snijd 2 blaadjes salie per persoon in reepjes. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kippendijstukjes in 4 - 6 minuten gaar op middelhoog vuur. Haal de kip uit de pan en bewaar apart. 

Voeg de sjalot toe aan dezelfde koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg vervolgens ook de champignons toe aan de pan en bak ze in 4 - 5 minuten bruin. Schenk het Affligem Blond in de koekenpan, zet het vuur middellaag en laat het bier inkoken tot en kwart van zijn oorspronkelijke volume. 

Voeg de groentebouillon en de crème fraiche toe aan de koekenpan, roer goed en laat 5 - 7 minuten zachtjes koken, of totdat het vocht is ingedikt tot een saus. Meng vervolgens de kip, de cheddar en de salie door de saus en laat nog 1 minuut zachtjes koken, of tot de cheddar is gesmolten. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappelen en de broccoli over de borden. Serveer met de kippendij in cheddar-biersaus. 

Aubergine uit de oven met rigatoni

2 personen            40 - 45 minuten 
Toegevoegd door: Jiska
Bron: HelloFresh


  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 2 knoflooktenen
  • 300 g tomatenpassata
  • 75 g geraspte oude kaas
  • 180 g rigatoni
  • 80 g gemengde sla (veldsla/rucola/frisee)
  • 6 blaadjes verse basilicum
  • 2 el olijfolie
  • 1 el zwarte balsamicoazijn
  • 2 tl suiker
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl witte balsamicoazijn
  • peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm. Snijd de tomaat ook in plakken van 1 cm. Pers de knoflook of snijd fijn.

Besprenkel de aubergine met de helft van de olijfolie. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 - 5 minuten per kant. Bestrooi met peper en zout. 

Meng ondertussen in een kom de tomatenpassata, knoflook, zwarte balsamicoazijn, suiker en peper en zout naar smaak tot een saus.

Vet een ovenschaal in met de overige olijfolie. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek de saus met plakken aubergine. Verdeel hier vervolgens een laag tomaat over. Herhaal tot alle ingrediënten gebruikt zijn en eindig met een laag saus. Bestrooi met de geraspte oude kaas en bak de aubergineschotel 20 - 25 minuten in de oven. 

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rigatoni, afgedekt, in 13 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en meng met extra olijfolie naar smaak. Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn en peper en zout. Meng met de gemengde sla. 

Verdeel de rigatoni over de borden en schep er de aubergine uit de oven op. Scheur het verse basilicum klein en garneer er het gerecht mee. Serveer met de salade. 


21 april 2018

Kabeljauwschotel met venkel, spinazie en dille

4 personen        30 minuten
Toegevoegd door: Jiska
Bron: Proef!


  • 800 g krielaardappelen
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 venkelknol
  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 600 g wilde spinazie
  • 250 ml slagroom
  • 800 g kabeljauwhaasjes (4 stukken à 200 g)
  • 4 el boter
  • 8 takjes dille (grof gehakt)

Kook de aardappelen in een pan met water met wat zout in ongeveer 15 min. gaar. Halveer de venkel en verwijder het hart. Snijd in kleine blokjes. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de venkel 10 min. zachtjes aan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Schenk de slagroom erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de vis met zout en peper. Leg de vis tussen de groenten. Doe de deksel op de pan en laat 8-10 min. op middelhoog vuur stoven tot de vis net aan gaar is. Smelt de boter in een pannetje en meng met de dille. Schep de afgegoten aardappeltjes erdoor en schud om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de krielaardappeltjes, spinazie en venkel over de borden, leg de kabeljauw erop en verdeel de achtergebleven roomsaus erover. Bestrooi eventueel met nog wat verse dille.

De krielaardappelen kunnen eventueel vervangen worden door krielaardappeltjes die opgebakken worden. 

Wijnsuggesties: 
Sarría Verdejo
Mas Compagne Blanc Bio
Peter Yealands Sauvignon Blanc

8 maart 2018

Stamppotje met spinazie en geitenkaas

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Chickslovefood


  • 500 gram zoete aardappelen
  • 100 gram verse spinazie
  • 100 gram harde geitenkaas
  • 50 gram zongedroogde tomaatjes
  • een handvol gehalveerde walnoten
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappelen zo'n 25 minuten in een pan met een bodem water.
Snijd ondertussen de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren (zo'n 3 minuten).
Zodra de aardappelen zacht zijn, giet je ze af. Bewaar een scheutje van het kookvocht.
Prak de aardappelen fijn en maak smeuïg met het scheutje kookvocht en een flinke scheut olie. Je kunt ook olie uit het potje van de tomaatjes nemen. Dat is lekker kruidig!
Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen.
Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. 
Strooi de walnoten over de stamppot.

26 februari 2018

Gele rijst met spinazie-kokoscurry

1 persoon       25 minuten
Toegevoegd door Jiska
Bron: HelloFresh

Ingrediënten:

  • 1/2 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 tomaat
  • 1/2 tl gemalen kurkuma
  • 85 gram pandanrijst
  • 20 gram cashewnoten
  • 5 gram kokosrasp
  • 1 tl kerriepoeder
  • 50 ml kokokmelk
  • 100 gram spinazie
  • 200 ml groentebouillon
  • 1/2 el olijfolie
  • 1/2 el zonnebloemolie
  • peper & zout naar smaak

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12-15 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen. 

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.

Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrandt de zonnebloemolie direct). Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1-2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. 

Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1-2 minuten zachtjes koken. 

Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.

31 januari 2018

Notenrijst met broccoli en satésaus

2 personen     25 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

Ingrediënten:

  • 160 gram notenrijst
  • 3 eieren
  • 250 gram broccoli, in roosjes verdeeld
  • 125 gram kant en klare satésaus
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el olijfolie
  • 200 gram champignons, in plakjes gesneden
  • 1 el seroendeng (potje 100 gram)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (8 minuten koken en daarna 15 minuten laten staan). 
Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel en halveer ze.
Kook de broccoli in weinig water 3 minuten.
Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de plakjes champignons toe en bak 4 minuten mee.
Verdeel de rijst, de groenten en de eieren over 2 borden. Bestrooi met seroendeng en serveer met satésaus.

25 januari 2018

Paddestoelenrisotto met courgette en Parmaham

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Koken met Jamie van Ommering


  • 50 gram Parmaham
  • 1 ui
  • 1/2 courgette
  • 150 gram kastanjechampignons
  • 50 gram Parmezaanse kaas (stuk)
  • 200 gram risotto
  • 600 ml bospaddenstoelenbouillon
  • 100 ml witte wijn
  • 15 gram boter
  • zout en peper
Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in kwarten. Snijd de Parmaham in stukjes.
Breng de bouillon aan de kook.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.
Voeg de witte wijn toe en wacht tot deze is opgenomen.
Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de rijst in 20 - 25 minuten gaar.
Voeg na 10 minuten de champignons en courgette toe.
Voeg in de laatste minuut 2/3 van de Parmezaanse kaas en de boter toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met de Parmaham en de rest van de kaas.

24 januari 2018

Rodekoolsalade met honingdressing

4 personen     10 minuten bereiden / 3 uren wachttijd
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

Ingrediënten:

  • 2 el vloeibare honing
  • 4 el citroensap (of sinaasappelsap)
  • 300 gram gesneden rode kool
  • 4 el rozijnen
  • 2 handsinaasappels (of mineola's of mandarijnen)
  • een handvol walnoten, gebroken in kleine stukjes
Klop een dressing van de vloeibare honing, het citroensap en naar smaak zout en peper. Schep de rode kool en de rozijnen door de dressing en laat de dressing minimaal 3 uren in de kool trekken, zodat de kool zachter wordt.
Schil de sinaasappels, verdeel in partjes en halveer die.
Schep de sinaasappel en de walnoten door de rode kool.

Lekker bij winters suddervlees

Bloemkool couscous met rode bietjes

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Simone's Kitchen

Ingrediënten:

  • flinke hand blanke hazelnoten, fijngehakt
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 zakje rode biet julienne (150 gram) (dit is rauwe rode biet)
  • 2 gekookte bietjes, in blokjes gesneden
  • 400 gram bloemkool, in roosjes gebroken en tot couscous grootte gemalen in de keukenmachine
  • flinke hand rozijnen
  • 2 el peterselie of munt, fijn gesneden


Dressing:
  • citroenrasp van 1 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 1 el balsamicoazijn
  • 3 el hazelnootolie
  • 1 el extra virgin olijfolie
  • 1/2 tl dijon mosterd
  • zeezout en vers gemalen peper
Bak  de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg de julienne rode bietjes toe en bak even mee.
Voeg de gekookte bietjes, bloemkool couscous, rozijnen en fijngehakte hazelnoten toe en bak zo'n 5 minuten.
Klop ondertussen de ingrediënten van de dressing door elkaar en maak op smaak met zout en peper.
Doe het bloemkool rode bieten mengsel in een schaal en laat een beetje afkoelen.
Meng de dressing en de fijngehakte munt of peterselie erdoor.

Deze salade is lauwwarm lekker met een stukje vlees. Afgekoeld is het een lekker lunchgerecht.

12 januari 2018

Cranberry Bliss Bars

21 stukken     50 minuten
Toegevoegd door Jiska
Bron: Best of Food Cookbook Nieuw Zeeland


  • 125 gram gesmolten boter
  • 180 gram bruine suiker
  • 1,5 theelepel vanillesuiker
  • 1 ei
  • 130 gram gezeefde bloem
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 75 gram cranberry's 
  • 100 gram witte chocolade, fijngehakt
      Topping
  • 150 gram witte chocolade, fijngehakt
  • 125 gram roomkaas, geprakt
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 150 gram poedersuiker
  • 75 gram cranberry's 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Bedek een bakvorm (20x20) met bakpapier.
Doe de gesmolten boter in een kom en voeg de bruine suiker, vanillesuiker en het ei toe.
Roer dit goed door elkaar. Voeg daarna de bloem en de bakpoeder toe en roer goed door.
Tot slot worden de sinaasappelschil, cranberry's en witte chocolade toegevoegd. Doe het mengsel in de bakvorm en strijk het glad. 
Bak 30-35 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen en verwijder dan de bakvorm. 

Maak ondertussen de topping. Smelt de chocolade au-bain-marie. Doe in een kom de roomkaas, vanillesuiker, poedersuiker en de gesmolten chocolade en meng dit tot een glad mengsel. Verdeel deze topping over de afgekoelde koek. Hak de cranberry's in stukjes en verdeel dit over de topping. 
Laat de koek daarna 30 minuten opstijven in de koelkast. Snijd voor serveren in stukjes. 


29 mei 2016

Italiaanse kipschotel met broccoli

4 personen    50 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

  • 350 gram kipfilet
  • 125 gram mozzarella
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 600 gram pastasaus traditionel
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 300 gram spaghetti
  • 800 gram broccoli.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de kipfilet in plakjes en de mozzarella in plakken. Vet de ovenschaal in. Leg de kipfilet dakpansgewijs in de ingevette ovenschaal. Pers de knoflook erboven en bestrooi de kip met peper. Schenk de pastasaus erover. Leg de plakken mozzarella erop en bestrooi met de oregano en peper.
Bak de kipschotel in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes. Kook de broccoli in 6 min. beetgaar. Serveer de kipschotel met de spaghetti en broccoli.

22 mei 2016

Tomatensoep van Sugocasa met balletjes

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Grand'Italia
  • 1 pot Grand'Italia Sugocasa Tradizionale
  • 300 gram gehakt
  • 1 ei
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 2 eetlepels gehaktkruiden
  • 1 liter water
  • 2 vleesbouillontabletten
  •  1 wortel (fijngehakt)
  • 1 ui (fijngesnipperd)
  • 100 gram sperziebonen (gepunt en in kleine stukjes gesneden)
  • 75 gram fijne pasta
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel en de gehaktkruiden en maak er kleine soepballetjes van.
Breng het water met de bouillontabletten aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en laat deze 5 minuten meekoken. Voeg de groente toe en kook het geheel nog eens 3-4 minuten.
Giet de pastasaus erbij en voeg de pasta toe. Laat de soep nog doorkoken tot de pasta gaar is.

Voeg voor een meer gevulde soep meer groente toe. Bijvoorbeeld fijngesneden champignons en paprika.

Courgettesoep

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Puur Suzanne

  • 1 gesnipperde ui
  • 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 100 ml slagroom
  • olijfolie
  • 100 gram gerookte zalmsnippers
Verhit in een soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook tot de ui er glazig uit ziet. Voeg dan de courgette toe en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
Doe dan het water en de bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water kookt. Laat de courgettes 20 minuten pruttelen in de bouillon.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer daarna de slagroom door de soep.
Schep de soep in kommen en garneer met een eetlepel gerookte zalm.

Voor een meer gevulde soep kunnen er fijngesneden champignons en paprika aan de soep toegevoegd worden.

Gemengde groene groenten

4 personen    20 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: De Stentor, Janny van der Heijden

  • 200 gram sperziebonen (gepunt en in stukjes gesneden)
  • 100 gram peultjes (gepunt en draden verwijderd)
  • zout
  • 150 gram diepvries doperwten
  • 2 flinke eetlepels boter
  • 100 gram jonge spinazieblaadjes (gewassen en goed uitgelekt)
  • versgemalen peper
Breng water met zout aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Kook ze ongeveer 2-3 minuten.
Voeg dan de peultjes en de doperwtjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de groente beetgaar koken in een paar minuten. Giet af en spoel af met koud water.
Smelt de boter in een wok en voeg de spinazieblaadjes toe. Roerbak de groente tot de blaadjes geslonken zijn.
Voeg dan de sperziebonen, peultjes en doperwten toe aan de spinazie en verwarm nog heel even.
Breng op smaak met zout en peper.

Varieer met haricots verts in plaats van sperziebonen en sugarsnaps in plaats van peultjes.

Ontbijtrepen

ca. 18 stuks    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: de Stentor - Koken met Janny (van der Heijden)
  • 2 rijpe bananen (geprakt)
  • 2 volle eetlepels kokosolie (gesmolten en afgekoeld) 
  • 75 gram Medjool dadels (klein gesneden)
  • 25 gram hazelnoten (grof gehakt)
  • 30 gram gedroogde abrikozen (klein gesneden)
  • 30 gram gedroogde cranberries
  • 40 gram geraspte kokos
  • 25 gram pompoenpitten
  • 150 gram havermout
  • 100 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels vloeibare honing
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de banaan met de gedroogde vruchten, noten, kokos en pompoenpitten.
Voeg havermout, volkorenmeel, bakpoeder, kokosolie en honing toe en meng opnieuw.
Leg een vel bakpapier in een rechthoekige ovenschaal en schep het mengsel hierop. Met een vochtige lepel verdelen en gladstrijken. Verdeel dan de massa in de vorm vast in gelijke repen met een mes.
Bak in 20 minuten gaar.
Laat afkoelen en snijd de repen langs de inkepingen los.

Varieer naar eigen smaak met de gedroogde vruchten, noden, zaden en kokos. Het enige waar op gelet hoeft te worden, is dat het totaal hiervan niet meer weeg dan 225 gram.

5 april 2016

Stamppot paksoi met cranberries

3 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Idee van de Keurslager

  • 600 gr aardappelen
  • 1 grote struik paksoi
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 150 à 200 gr dobbelsteentjes mager rookspek
  • een aantal handjesvol gedroogde cranberries
  • 100 gr Gorgonzola (in stukjes gesneden)
  • beetje melk
  • scheutje olie
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in een bodem water. Giet ze af en prak ze fijn.
Snijd de stronk van de paksoi, haal de bladeren los en was ze. Snijd daarna het witte gedeelte en het groene gedeelte van de paksoi apart van elkaar in stukjes (wit) en in smalle reepjes (groen).
Doe een beetje olie in een wok en bak de dobbelsteentjes spek langzaam uit. Voeg de ui toe en als deze wat gebakken is de witte stukjes van de paksoi.
Voeg, wanneer dit mengsel lekker gebakken is, de cranberries en de reepjes van het paksoiblad toe en warm nog even goed door.
Meng de geprakte aardappelen door het groentemengsel en voeg desnoods een scheutje melk toe om de stamppot wat smeuïger te maken.
Roer tenslotte de stukjes Gorgonzola door de stamppot en laat smelten.

Curry met gehaktballetjes (Kofta-curry)

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

  • 500 gr rundergehakt
  • 2 tl gemberpoeder (djahé)
  • 3 el paneermeel
  • zout
  • 1 ei
  • 1 ui
  • 1 klein groen pepertje
  • 500 gr tomaten
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 el olie
  • 2 el milde kerriepoeder
  • 2 tl ketoembar (gemalen koriander)
  • 1 tl kaneel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 1 vleesbouillontablet
  • 3 dl water
  • chilipoeder
Gehakt, gemberpoeder, paneermeel, zout en ei door elkaar mengen. Tot ca. 20 kleine bolletjes rollen.
Ui pellen en snipperen. Pepertje wassen, in de lengte halveren, pitjes verwijderen en fijnhakken. Tomaten en paprika wassen en in stukjes snijden.
In een grote braadpan olie verhitten. Gehaktballetjes voorzichtig in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen.
Aan bakvet ui, pepertje, kerriepoeder, ketoembar en kaneel toevoegen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kruidenmengsel al roerend ca. 3 minuten bakken.
Tomaten, paprika, tomatenpuree en 3 dl water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Ca. 10 zachtjes laten stoven, af en toe roeren.
Gehaktballetjes toevoegen en nog ca. 10 minuten zachtjes laten stoven.
Op smaak brengen met zout en chilipoeder.

Serveren met rijst, komkommersalade en mangochtuney.

4 april 2016

Frittata met zoete aardappel en spinazie

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Proef van de Keurslager

  • 250 gr chorizo, zonder vel, in blokjes gesneden
  • 3 zoete aardappelen
  • 6 eieren
  • 300 gr verse spinazie
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • 100 gr geraspte belegen kaas
  • 2 el olijfolie
Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, vermeng met 1 el olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn. Zet de oven niet uit.
Bak de blokjes chorizo in een wok. Voeg de spinazie toe en bak mee totdat deze geslonken is. Strooi de nootmuskaat erover.
Klop de eieren in een kom en meng de geraspte kaas erdoor. Meng het spinaziemengsel en de aardappelblokjes door het eimengsel.
Giet het geheel in een ingevette ovenschaal en zet die ongeveer 20 minuten in de nog warme oven totdat de frittata luchtig en goudbruin is.

Lekker met een frisse salade van bijvoorbeeld babyspinazie en cherrytomaatjes met een vinaigrette dressing.

Kipfilets met ananas (Ajam dan Nanas)

4 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Recept van Conimex

  • 500 gr kipfilets (in repen gesneden)
  • 1 el maïzena
  • 3 el ketjap manis
  • 1 mespunt knoflookpoeder
  • 1 mespunt djahé (gemberpoeder)
  • 1 mespunt kerrie Djawa
  • 1 el (arachide)olie
  • 3 à 4 schijven ananas (uit blik)
  • 2 dl kippenbouillon
  • 3 à 4 el ananassiroop (uit het blik)
  • 3 à 4 el droge sherry
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
Meng 1 tl maïzena met 1 el ketjap manis. Voeg er knoflookpoeder, djahé en kerrie aan toe. vermeng alles met de repen kipfilet.
Verhit de olie in een wok. Bak onder voortdurend omscheppen de repen kipfilets zolang tot ze wat kleur hebben gekregen.
Snijd de ananasschijven in stukjes. Snijd de paprika's in stukjes. Laat ananas en paprika even meebakken met de kip. Voeg vervolgens bouillon, ananassiroop en sherry toe, schep alles goed om en laat het geheel even zachtjes doorkoken.
Maak de rest van de maïzena aan met 2 el koud water. Schuif alle ingrediënten naar één zijde van de wok. Roer het maïzenamengsel door het vocht op de bodem. Laat er even de kook over komen. Roer de rest van de ketjap erdoor en warm de ingrediënten daarna nog even in de saus op.

Lekker met rijst.

TIP
Knoflookpoeder moet altijd voor het verhitten met de koude olie gemengd worden. Anders verbrandt het en krijgt het een bittere onaangename, smaak. U kunt het ook gelijk met andere (vochtige) ingrediënten aan de olie in de pan toevoegen. Als meer kruiden moeten worden toegevoegd, is het heel handig deze eerst te mengen met een beetje ketjap of sambal. Dit voorkomt niet alleen verbranding, maar is ook lekker.

3 april 2016

Pistache worteltaart (Carrotcake)

8-10 personen    90 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: de Stentor - Koken met Janny (van der Heijden)

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder (djahé)
  • 1/2 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 3 eieren
  • flinke mespunt nootmuskaat
  • 200 lichtbruine basterdsuiker
  • 150 ml arachideolie
  • 2 tl geraspte sinaasappelschil
  • 350 gr geraspte wortel
  • 75 gr gehakte (gepelde) ongezouten pistachenoten
  • 200 gr roomkaas (monchou)
  • 75 gr poedersuiker
  • geraspte limoenschil
  • ongeveer 25 gr gehakte (gepelde) ongezouten pistachenoten 
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Zeef het bakmeel en meng met zout, bakpoeder en specerijen.
Klop in een andere kom eieren los met suiker en sinaasappelschil en schenk er langzaam de olie bij.
Roer dit mengsel zorgvuldig door het meel.
Schep geraspte wortel en gehakte pistaches door het beslag.
Doe het beslag in een goed ingevette ronde springvorm (22 cm) (met bakpapier op de bodem) en strijk glad.
Schuif de vorm op een rooster in de oven en bak in ongeveer 1 uur gaar. Controleer met een satéprikker.
Laat 15 minuten op het rooster uitdampen, neem dan de taart uit de vorm en laat verder op het rooster afkoelen. Dit is belangrijk, want anders wordt de taart heel vochtig. Laat hem niet te lang in de vorm zitten
Maak ondertussen de crème. Meng de roomkaas met de poedersuiker en de geraspte limoenschil tot een gladde crème.
Bestrijk hiermee de afgekoelde taart. Strooi er tenslotte nog wat gehakte pistaches overheen als garnering.