29 december 2013

Thaise kip in mangosaus


Op Yummy In My Tummy een heerlijk recept gevonden van een zoetzure Thaise Kip in Mangosaus. Gaat onder andere mango, gember en ui in. Lekker met snijbonen en mie.

http://yummyinmytummy.nl/diner/thaise-kip-in-mangosaus/

Thaise pikante kip met prei

Heerlijk Thais gerecht met kip, prei en snijbonen. Serveer met rijst of mie. Gevonden op allrecipes.nl:

http://allrecipes.nl/recept/10526/thaise-pikante-kip.aspx

Citroen en amandel merengue rollade

Dit is een lekker luchtig nagerecht voor 8 personen. Het nagerecht is eenvoudig in 3 losse stappen voor te bereiden.

Lemon Curd

  • 2 biologische citroenen
  • 2 biologische limoenen
  • 3 eieren
  • 100g boter
  • 200g fijne kristalsuiker

Zet een pan met water op het vuur, breng het water aan de kook. Rasp de schil van de citroenen en limoenen. Pers 1 citroen en 2 limoenen uit. Doe de suiker, losgeklopte eieren, boter in kleine stukjes en de schil en sap van de citroenen en limoenen in een vuurvaste kom. Zet deze kom boven de pan met water, zorg dat het water net niet kookt. Laat het mengsel in ongeveer 20 minuten binden, roer regelmatig anders zal de ei te snel stollen en krijg je omelet. Als het mengsel gebonden is, haal van het vuur af. Mochten er veel klontjes in zitten kun je het nu zeven. Laat het mengsel afkoelen en zet in de koelkast, hierin is het ongeveer een week houdbaar.


Merengue

  • 6 eiwit van medium eieren
  • 250g kristalsuiker
  • 1/4 tl. amandelextract
  • 1 tl. maizena
  • 50g gemalen amandelen (eventueel zelf amandelschaafsel klein hakken)
  • 500ml slagroom
  • Suiker voor door slagroom (zie verpakking voor hoeveelheid)
  • 25g amandelschaafsel
Warm een over voor op 190 graden (170 graden hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier, je hebt ongeveer 28cm x 38cm oppervlakte nodig. Doe het eiwit in een grote kom, zorg dat de kom vetvrij is en dat er geen eigeel in het eiwit zit. Klop het ei met een (hand)mixer totdat het stijf wordt en er pieken ontstaan. Ga door met kloppen en voeg langzaam de suiker toe, totdat een dik en glanzend mengsel ontstaat. Voeg al kloppend de amandelextract en maizena toe. Gebruik daarna een metalen lepel om de gemalen amandel door het mengsel te roeren, doe dit voorzichtig anders haal je de luchtigheid uit de geklopte eieren.

Spreid te eieren over het bakblik, verspreid het amandelschaafsel over de eieren en bak voor 13 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is. Leg een nieuw vel bakpapier klaar op het aanrecht.

Als de merengue klaar is, draai om op het andere vel bakpapier en laat afkoelen. 

Als de merengue voldoende afgekoeld is kun je het bakpapier van de onderkant afhalen. Verspreid nu eerst een laag lemon curd over de merengue en vervolgens een laag opgeklopte slagroom. Houd een strook van 2cm over aan een lange zijde van de merengue, anders zal tijdens het oprollen alle lemon curd en slagroom er tussenuit geknepen worden.

Rol nu de merengue op tot een rol, gebruik het bakpapier om de merengue te begeleiden. Rol de merengue op een schaal om te serveren. Zet de rollade in de koelkast totdat je het serveert.



Rode vruchten garnering
  • 250g aardbeien
  • 110g goede kwaliteit aarbeienjam
Verwarm de jam en 60ml koud water in een pan en roer totdat een glad en stroperige vloeistof ontstaat. Ontkroon en halveer de aardbeien. Haal de vloeistof van het vuur en roer de aardbeien er door, laat afkoelen voor serveren.

Serveer plakjes merengue rollade met de geglaceerde aardbeien er naast. Maak eventueel af met poedersuiker.

12 november 2013

Ravioli met witlof

3 personen    20 minuten


  • 1 pak verse ravioli met kaas
  • 3 struikjes witlof
  • spekblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 25 g boter
  • 25 g bloem
  • melk
  • oregano
  • geraspte oude kaas
Ravioli koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ui en spek uitbakken in een beetje olie. Witlof toevoegen en kort meebakken. Op smaak brengen met oregano.
Saus maken van boter, bloem en melk. Kaas toevoegen. Op smaak maken met peper.
Alles door elkaar roeren.

7 november 2013

Wraps met kip

3 personen       30 minuten
Toegevoegd door Jiska



  • Kipreepjes
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje mais
  • 1/2 bak champignons
  • IJsbergsla
  • Burrito Seasoningmix
  • Tortilla wraps (1 p.p.)
  • 125 ml zure room
  • Geraspte kaas
Verhit olie in een wok en bak de kipreepjes. Voeg de paprika, champignons en mais toe en bak enkele minuten mee. Bereid ondertussen de Burrito Seasoningmix voor volgens de verpakking. Verwarm de oven voor op grillstand 2. Voeg de Seasoningmix toe aan de kip en groente en laat het vijf minuten op laag vuur bakken. Verwarm de wraps in een koekenpan. Besmeer ze hierna met de zure room en leg in het midden een laagje gesneden ijsbergsla. Leg hier het kipmengsel op en bestrooi dit met geraspte kaas. Vouw de wraps dicht en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze ten slotte met geraspte kaas. Schuif de ovenschaal in de oven en wacht tot de geraspte kaas gesmolten is.

Lekker met sla en Doritos.

3 november 2013

Rookworst met Chinese kool en cashewnoten

4 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt

  • 2 rookworsten, in reepjes gesneden
  • 1 Chinese kool, in repen gesneden
  • 150 g cashewnoten, ongezouten
  • 2 el sesamolie
  • 1 rode peper, zonder de zaadjes, fijngesneden,
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 bosje koriander, blaadjes grof gehakt
  • 250 g shiitake, fijngesneden
  • 3 el Thaise vissaus
  • sap van 2 limoenen
  • 50 g boter
Neem een wok en bak de rookworst in de sesamolie in 3 tot 4 minuten bruin. Voeg knoflook en peper toe en bak deze even mee.
Voeg daarna de uien, paprika en shiitake toe en bak het geheel goed door.
Voeg de boter toe en laat smelten.
Doe de Chinese kool erbij. Bak deze mee, schep alles goed door elkaar en blus af met de vissaus en het sap van de limoenen.
Doe er de cashewnoten bij en garneer met de gehakte koriander.
Lekker met rijst of eiernoedels.

Kipfilet met vruchten uit de Römertopf

4 personen    120 minuten
Toegevoegd door Alyt

  • 4 kipfilets
  • zout, peper
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 nootjes gember, fijngesneden
  • 2 appels, in plakken
  • 4 schijven ananas, in stukjes
  • 1 kopje witte wijn
  • 4 plakjes ontbijtspek
Zet de Römertopf een kwartier in koud water, zodat de schaal het water op kan nemen.
Wrijf de kip in met zout en peper.
Leg onder in de Römetopf de plakken appel, de stukjes ananas en de stukjes gember.
Leg daarop de kipfilets en op elke filet een plakje spek. Bestrooi met paprikapoeder.
Giet tenslotte de wijn erbij.
Zet de schaal in een koude oven en verwarm dan de oven tot 220 graden Celsius. Wanneer de oven op temperatuur is de kipfilets nog 60 minuten braden en dan nog 10 minuten zonder deksel.
Braadvocht afgieten en er wat kookroom doorheen roeren.
Lekker met kerrierijst.

Gegratineerde bloemkool

4 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt

  • 1 bloemkool, schoongemaakt
  • 1 dl gekruide tomatensaus
  • 1 zakje geraspte pizzakaas
  • 50 g verkruimelde geitenkaas (Bettine Blanc)
Kook de bloemkool in weinig water in z'n geheel afgedekt in 15 à 20 minuten gaar.
Zet de gare en uitgelekte bloemkool in een lage ovenschaal
Strijk er de tomatensaus over uit. Verdeel de pizzakaas en de geitenkaas erover.
Schuif de bloemkool onder een voorverwarmde hete grill en laat de kaas smelten in ca. 4 minuten.

Zelfgemaakte verse tomatensoep

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 worteltje, in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij, in plakjes
  • 750 g tomaten, in vieren
  • 25 g boter
  • 6 takjes peterselie
  •  2 tl tijm
  • 1 tl majoraan
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 vleesbouillontablet
  • zout, peper
In soeppan boter smelten. Ui, wortel, bleekselderij en tomaten toevoegen.
Met deksel op de pan tomatenmengsel ca. 5 minuten zachtjes smoren.
Aan tomatenmengsel toevoegen: 2 takjes peterselie, tijm, majoraan, peperkorrels, bouillontablet en 1/2 liter water. Aan de kook brengen en met deksel op de pan ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
In andere pan zeef hangen. Tomatenmengsel met vocht in zeef scheppen en met houten lepel erdoor wrijven.
Tomatensoep op smaak brengen met zout en peper.
De rest van de peterselie fijnsnijden en vlak voor het opdienen door de soep scheppen.

Variaties voor deze soep:
Een groentevulling toevoegen: doperwtjes, maïskorrels, taugé, dunne plakjes bleekselderij of wortel, prei in luciferdunne reepjes. Kook deze groente in de soep in ca. 5 minuten beetgaar.
Dunne reepjes ham of kipfilet (vleeswaar) zijn ook een lekkere vulling.
Of garneer de soep eens met fijngeknipte bieslook, fijngeknipte verse koriander, tuinkers, dunne ringetjes bosui of prei of wat alfafa.

Courgettetaart met kip

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt

  • 7 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 courgettes (± 600 g), in plakjes
  • 300 g kipfilet, in smalle reepjes
  • boter of olie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, peper
  • ½ el tijm
  • 1 el citroensap
  • 150 g geraspte oude kaas
  • 10 gevulde olijven, in plakjes
Beboter een ronde quichevorm. Laat het deeg ontdooien en bekleed de quichevorm hiermee.
Verwarm de oven voor op 200°C
Verhit boter of olie in een braadpan en bak de kip in ± 3 minuten rondom bruin. Bak de uien 2 minuten mee.
Voeg de knoflook, courgette, zout, peper, tijm en citroensap toe en bak dit alles 5 minuten mee.
Laat het mengsel op laag vuur nog ± 10 minuten doorbakken tot het vocht verdampt is.
Voeg van het vuur af de geraspte kaas toe.
Schep het courgette mengsel in de met deeg beklede vorm.
Verdeel de olijven erover.
Bak de taart in ongeveer 35 minuten in de oven goudbruin.
Lekker met een frisse sla.






Gehakthachee met rijst

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 300 g rundergehakt
  • 4 uien, in halve ringen
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 bakje champignons (250 g), in kwarten
  • 3 kruidnagels
  • 1 el azijn
  • 1 runderbouillontablet
  • 300 g zilvervliesrijst
Verhit een beetje olie of boter in een hapjespan en bak het gehakt in 5 minuten rul.
Voeg de uien toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree, champignons, kruidnagels, azijn, het bouillonblokje en 300 ml water toe. Roer door, breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat 15 minuten op laag vuur zachtjes koken.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de rijst met de gehakthachee. Lekker met sperziebonen.

Je kunt de hachee 1-2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

21 oktober 2013

Andijvie-stamppot met tomaat en radicchio

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 1 Gelderse rookworst (350 g)
  • 40 g pijnboompitten
  • 100 ml melk
  • 600 g stamppotmix andijvie met tomaat en radicchio (2 zakken)
  • 125 g verse rode pesto (bakje)
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin.
Verwarm de melk in een steelpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de melk en de stamppotmix toe. Verwarm 2 min. al roerend op hoog vuur.
Roer de pesto erdoor.
Bestrooi de stamppot met de pijnboompitten en serveer met de worst.

Schelpjes-macaroni met courgette en kwarksaus

4 personen    50 minuten
Toegevoegd door Alyt

  • 300 g schelpjes-macaroni
  • 1 flinke courgette
  • 1 rode paprika
  • 250 g jonge Goudse kaas in blokjes
  • 2 el paneermeel
  • 2 el geraspte oude Goudse kaas
Voor de saus:
  • 40 g boter
  • 50 g bloem
  • 1/4 l groentebouillon van tablet
  • 1/4 l melk
  • 150 g kwark
  • zout, peper
  • 1 el Provençaalse kruiden 
Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing. Laat uitlekken.
Snijd de courgette in dunne plakjes met een kaasschaaf. Snijd de paprika in blokjes.
Verhit voor de saus de boter en roer er de bloem door. Giet er de bouillon en de melk bij en breng de saus aan de kook. Roer de kwark door de saus en breng op smaak met zout, peper en de Provençaalse kruiden.
Beboter een ovenschaal en schep er de helft van de macaroni in. Verdeel daarover de helft van de kaasblokjes. Daarna de helft van de courgette en de paprika. Schenk er de helft van de saus over.
Herhaal dit nog een keer.
Bestrooi de bovenkant met paneermeel en geraspte kaas.
Tot zover kan dit gerecht voorbereid worden.
Zet de schotel 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant krokant en goudbruin is.
Geef er een gemengde salade bij.

16 juli 2013

Blondies met witte chocolade en cranberries


Circa 16 stukjes    60 minuten
Toegevoegd door Jiska

  • 200 g ongezouten roomboter 2
  • 200 g witte chocolade, grof gehakt
  • 300 g lichtbruine basterdsuiker
  • 3 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 200 g bloem
  • ¼ tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 125 g gedroogde cranberries

1. Verwarm de oven voor op 175' C. (boven en onder warmte). Vet een vierkant bakblik van 23 cm in en beleg beide zijden met bakpapier, laat ruim overhangen.
2. Doe de boter in een pan en laat zachtjes smelten. Laat de boter goudgeel worden, dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat de boter van het vuur even afkoelen en voeg dan75 gram van de witte chocolade toe en zet het een paar minuten opzij zodat de chocolade smelt. Roer dan alles door elkaar.
3. Doe de lichtbruine basterd suiker en de eieren in een kom en meng met de elektrische mixer tot het dik en geel is. Doe de bloem, chocolade boter, zout en het vanille extract erbij en meng met een metalen lepel tot het gemengd is. Roer als laatste met een spatel de cranberries er door. (i.p.v. cranberries kun je ook 150 g verse frambozen op de bovenkant in het deeg drukken).
4. Doe het mengsel in het bakblik en verdeel de rest van de chocolade erover. Zet het bakblik in de oven en bak de blondies 35 - 40 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen in de vorm en snijd daarna in vierkanten.

Schelpjespasta met aubergine

4 personen    25 minuten
toegevoegd door Jiska
bron: Allerhande
  • 1/2 bakje pijnboompitten (à 80 g)
  • 300 g schelpjespasta 
  • 3 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 300 g trostomaten
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 bakje basilicum (15 g), blaadjes gescheurd
1. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan. Bak de knoflook 20 sec. Voeg de aubergine toe en bak 3 min. Doe de paprika erbij en bak 3 min. mee. Voeg de tomaat toe en bak 2 min. mee. Voeg de yoghurt, chilipeper en de Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Schep de pasta door de saus. Verdeel over vier diepe borden en strooi de pijnboompitten en de basilicum erover. 

10 juni 2013

Aardappel-courgetteschotel met geitenkaas

4 personen     55 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 duo pak aardappelschijfjes (700 g)
  • 2 courgettes, in plakjes
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 zakje geraspte belegen geitenkaas (150 g)
  • 16 semi-gedroogde tomaten (potje 295 ml, AH Excellent), in stukjes
  • 4 eieren
  • 1 beker slagroom (250 ml)
  • ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg 350 g aardappel in de ovenschaal. Verdeel 1 courgette en 1 ui erover. Bestrooi met peper, zout en 75 g kaas.
Meng de tomaat met 2 el olie uit het potje en verdeel over de ovenschaal.
Leg daarop de rest van de aardappel en dek af met de rest van de ui en courgette.
Druk aan en bestrooi met peper en zout.
Klop de eieren los met de slagroom en peper en zout. Schenk over de aardappel en groente. Strooi de rest van de kaas erover.
Bak 40 minuten. Haal de gratin uit de oven en laat 4 min. rusten.
Lekker met rucola.

Kalkoenfilet alla pizzaiola

4 personen     40 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 schaal kalkoenfilet à la minute (ca. 300 g)
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 blik gepelde tomaten (400 g)
  • 1 zakje mozzarella (125 g, Ballarini), in plakken
  • 1 zak paprikamix (3 stuks: groen, rood en geel), in reepjes
  • 1 ciabatta, in sneetjes
  • lage ovenschaal (20 x 25 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 200°C
Bestrooi de kalkoenfilet met peper en zout.
Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bak de kalkoenfilet in 1 minuut per kant bruin en leg in de ovenschaal. Bestrooi met 1 tl oregano.
Fruit in dezelfde pan 2 tenen knoflook ca. 1 min. Voeg de tomaten toe. Druk ze met een spatel stuk en laat in 5 min. inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met de rest van de oregano, peper en zout.
Schep de saus over het vlees en verdeel de mozzarella erover.
Bak de kalkoenfilet 15-20 minuten in de oven.
Verhit ondertussen in een wok de rest van de olie. Bak de paprika in 4 min. beetgaar. Bak de laatste teen knoflook 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de kalkoenfilet met de paprika en de ciabatta.

Kapucijners uit de winterwok

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 2-3 el ketjap manis
  • 1 teentje knoflook
  • 3-4 el olie
  • 250 g hamlapjes/nasivlees
  • 1 gele paprika
  • 1/2 winterwortel
  • 1 ui
  • 1 klein blikje ananasschijven
  • 1 struikje broccoli (ong. 250 g)
  • 1 grote en 1 kleine pot kapucijners (720 en 360 g)
  • 1 bakje spekreepjes (125 g)
  • 2 tl maïzena
Een marinade maken van de ketjap, de knoflook en 1 el olie en er de hamlapjes in blokjes 15 minuten in marineren.
De paprika, wortel en ui in blokjes snijden.
De uitgelekte ananas (sap bewaren!) in blokjes snijden.
De broccoli in roosjes verdelen.
De kapucijners afspoelen en uit laten lekken
De wok heet laten worden en er dan de rest van de olie in verhitten.
De spekreepjes 2 minuten roerbakken. Hierna de hamlapjes (marinade bewaren!) erbij doen en meebakken.
Het vlees uit de pan nemen.
In het bakvet de ui 1 minuut roerbakken, de wortel, broccoli en paprika toevoegen en 4 minuten roerbakken.
Het vlees, de marinade, de ananas en de kapucijners toevoegen en alles al omscheppend heet laten worden.
De maïzena aanmaken met 3 el ananassap door de kapucijners scheppen tot de saus lichtgebonden is.

Courgettefrittata

4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 4 el olijfolie
  • 100 g salami (vleeswaren), in dunne reepjes
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 6 eieren
  • 2 el Italiaanse kruiden (zakje à 20 g), fijngesneden
  • 100 g Hollandse geitenkaas, geraspt
  • 1 zak rucola (sla, 75 g)
  • lage ovenschaal
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de salami zachtjes knapperig. Schep de salami op keukenpapier en laat de reepjes uitlekken.
Bak de uiringen en courgette in het bakvet al omscheppend in 3-4 minuten beetgaar.
Klop de eieren los met de kruiden, 50 g geitenkaas, zout en (versgemalen) peper naar smaak.
Verdeel het courgettemengsel in een lage ovenschaal en schenk het eimengsel erover.
Strooi de salami en de rest van de kaas erover.
Schuif de schaal op één richel onder het midden in de oven en laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin worden.
Serveer de frittata in punten met een flinke toef rucola.
Lekker met grof vloervolkorenbrood.





18 april 2013

Tagliatelle met champignons en witlof

4 personen    25 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

  • 300 gram tagliatelle
  • 4 el olijfolie
  • 1 duopak magere spekreepjes (250 gram)
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 gram), gehalveerd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 400 gram witlof
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan  en bak de spekreepjes 5 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak de knoflook, champignons en oregano 4 minuten in het achtergebleven bakvet.
Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd de witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern.
Voeg de witlof toe aan de champignons en roerbak 2 minuten.
Doe de spekreepjes en de crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep het witlofmengsel over de pasta.

Lekker met fijn gehakte peterselie.

Gestoofde magere runderlapjes

4 personen    2 1/2 uur
toegevoegd door Alyt

  • 4 magere runderlapjes
  • 100 gram vloeibare bakboter
  • zout, peper
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 2 deciliter warm water of bouillon
  • 1 mespunt suiker
Bak in de boter op een hoog vuur de runderlapjes aan. Bestrooi ze met zout en peper en draai het vuur laag.
Laat de ui op een matig vuur even mee fruiten.
Vermeng de tomatenpuree met de azijn en voeg dit samen met laurier en kruidnagels toe.
Giet er vervolgens het water of de bouillon bij.
Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ca. 2 uren gaar stoven.
Maak de saus af door er een mespunt suiker door te roeren.

Ik verdubbel de hoeveelheid tomatenpuree azijn en water voor wat meer saus.

Franse bruine bonenschotel

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 2 blikken bruine bonen
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram champignons, in plakjes
  • 100 gram salami, in stukjes
  • 1/4 liter rode wijn
  • zout, peper
Bak de spekblokjes uit in een beetje olie en schep ze daarna uit de pan met een schuimspaan.
Voeg het gehakt toe aan het spekvet en bak het rul. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee.
Voeg champignons en salami toe en laat de champignons zachtjes gaar worden. Voeg daarna de spekblokjes ook weer toe.
Laat één blik bonen uitlekken. Voeg dit blik bonen en het tweede blik mét vocht toe aan het gehaktmengsel. Giet de wijn erbij en laat het geheel goed warm worden onder zo nu en dan roeren.
Breng de schotel op smaak met peper en eventueel wat zout.

Serveer met een knapperige salade, warm stokbrood en met de rest van de wijn.

Spaanse aardappelschotel met chorizo

3 - 4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 700 gram aardappelschijfjes
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 rode paprika, in kleine reepjes
  • 1/2 rode peper, fijngehakt (optioneel)
  • 300 gram chorizo, in kleine blokjes of plakjes
  • 100 gram zwarte olijven, in ringetjes (optioneel)
  • 1 pot Aardappel Anders Tuinkruiden Knoflook (390 ml)
  • 2 theelepels gedroogde tijm
Verwarm de oven voor op 200°C
Meng de aardappelschijfjes, cherrytomaatjes, paprika reepjes, chorizo en eventueel rode peper en olijven in een ruime ovenschaal.
Voeg de Aardappel Anders toe met de tijm en schep alles goed door elkaar.
Bak het gerecht in de oven goudbruin en gaar in 20 - 30 minuten.

Boerenkarbonade met kruidenkorstje

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 4 boerenkarbonades
  • 4 el olijfolie
  • 2 witte boterhammen zonder korst
  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje salie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl grof zeezout en versgemalen peper
  • 1 citroen, in 4 parten
Verwarm 2 eetlepels van de olie in een braadpan en braad hierin de karbonades om en om aan.
verwarm de oven voor op 180°C.
Haal de karbonades uit de pan en leg ze op een ovenbakplaat. Bestrooi ze aan beide kanten met versgemalen peper en een beetje zout.
Maak ondertussen de kruidenpasta:
Rooster hiervoor de boterhammen op de laagste stand in de broodrooster of rooster ze in een droge koekenpan.
Haal de kruidenblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Rasp of pers de knoflook.
Verkruimel het brood en vermeng met de kruiden en knoflook, 2 eetlepels olie, zout en peper. (Dit kan in de foodprocessor)
Verdeel de kruidenpasta nu over de 4 karbonades en bak ze ca. 20 minuten in de oven gaar en bruin.

Wokschotel met runderreepjes en paksoi

4 personen    20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

  • 1 struik paksoi (ca. 500 gr)
  • 1 rode paprika
  • 3 bosuitjes
  • 2 el wokolie
  • 300 gr runderreepjes
  • Chinese roerbak saus oester & knoflook
  • woknoedels
Paksoi schoonmaken en in reepjes snijden. Het groene gedeelte van de paksoi apart houden.
Paprika schoonmaken en in stukjes snijden.
Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden.
In een pan water aan de kook brengen voor het koken van de noedels.
In wok olie verhitten en vlees 5 minuten bakken.
Paprika en het witte gedeelte van de paksoi 2 minuten meebakken.
Intussen de woknoedels (hoeveelheid voor 4 personen volgens de aanwijzingen op de verpakking) 2 minuten koken en daarna afgieten.
Het groen van de paksoi en de bosui toevoegen aan het wokmengsel en nog kort mee bakken.
Roer baksaus (hoeveelheid volgens de aanwijzingen op het flesje) door het mengsel roeren.
De gekookte noedels aan het groente/vleesmengsel toevoegen.
Of de noedels op de borden scheppen en het groente/vleesmengsel erover verdelen.

Lekker met cassave kroepoek.

Thaise kippensoep met kastanjechampignons

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd
  • 3 cm verse gember, geschild
  • 1 rode ui, in ringen
  • 5 kippenbouillontabletten
  • 1 schaal kipdijfilet (320 gr, AH puur&eerlijk biologisch), in reepjes
  • 1 schaal kastanjechampignons (250 gr), in kwarten
  • 2 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
  • 1 el lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 pak eiermie (à 250 gr)
  • 1 limoen, schoongeboend
  • 1 blikje minimaïskolfjes (425 gr), in reepjes
  • 1 bakje taugé (125 gr)
Snijd de peper in reepjes en rasp de gember fijn.
Breng in een soeppan 2 1/2 liter water aan de kook met de peper, gember, ui en bouillontabletten. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de kip, champignons, vissaus en suiker toe en kook nog 3 minuten.
Doe de mie erbij en kook nog 3 minuten.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp, sap en de maïskolfjes toe en laat 1 minuut koken.
Doe de taugé erbij en verdeel de soep over 4 kommen.

Lekker met koriander.

I.p.v. maïskolfjes kun je ook maïskorrels gebruiken.

Goulashsoep

4 personen    3 uur 20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 300 gr runderpoulet
  • 25 gr boter
  • 3 uien, in halve ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 rode paprika's, in reepjes
  • 1/2 el paprikapoeder
  • 2 el bloem
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 3 runderbouillontabletten
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 grote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
Bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 minuten rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 minuten mee op een laag vuur.
Doe de paprikapoeder, bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 minuten mee.
Voeg 1 1/2 liter water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook.
Laat afgedekt 2 1/2 uur koken op een laag vuur.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat 20 minuten koken.
Lekker met zure room en fijngehakte peterselie erdoor.

Deze soep kan 1 dag van tevoren gemaakt worden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm in 10 minuten op laag vuur.

Aardappelschotel met gehakt en oesterzwammen

2 personen    35 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 1 pak gekoelde krieltjes à 375 g
  • 1 kleine prei
  • 1 bakje oesterzwammen (100 g) of 100 g champignons
  • 1 bosje peterselie
  • 25 g boter
  • 200 g rundergehakt
  • zout, peper
  • ½ tl tijm
  • 1 ei
  • 1 bekertje crème fraîche
  • 2 el cognac of vieux
  • 50 g geraspte belegen kaas
Oven voorverwarmen op 225ºC
Ovenschaal invetten
Aardappeltjes in blokjes snijden.
Prei wassen en in dunne ringen snijden.
Oesterzwammen met keukenpapier schoonvegen en in reepjes snijden.
Peterselie wassen, droog deppen en fijnsnijden.
In koekenpan boter verhitten. Rundergehakt in de pan doen en in ca. 5 minuten rul bakken.
Toevoegen: aardappelblokjes, preiringen, oesterzwammen en peterselie. Ca. 3 minuten op halfhoog vuur al omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout, peper en tijm.
Mengsel overdoen in de ovenschaal.
Ei in een kom loskloppen met crème fraîche, cognac en dit mengsel over gehakt-groentemengsel verdelen. Kaas erover strooien.
In het midden van de oven gehaktschotel in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
 
Serveren met veldsla.

Chili con carne

4 personen    50 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 rode Spaanse peper
  • 3 el olie
  • 400 g rundergehakt
  • 1 teentje knoflook
  • ½ el chilipoeder
  • 1 tl tijm
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 1 vleesbouillontablet
  • 1 pak gezeefde tomaten (à 500 g)
  • 2 potten bruine bonen (nettogewicht ca. 720 g)
  • zout, peper, tabasco
Ui pellen en snipperen.
Paprika's schoonmaken en in stukjes snijden.
Spaanse peper wassen, zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
In grote braadpan olie verhitten. Gehakt al omscheppend in ca. 8 minuten rul bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Ui, paprika en Spaanse peper door gehakt scheppen en ca. 3 minuten meebakken.
Chilipoeder, tijm en basterdsuiker door gehakt scheppen. Bouillontablet erboven verkruimelen.
Gezeefde tomaten en bonen met vocht door gehakt scheppen.
Chili con carne al omscheppend aan de kook brengen en op zacht vuur ca. 20 minuten zachtjes laten sudderen.
Op smaak brengen met zout en peper en enkele druppels tabasco.
 
Serveren met stokbrood, een frisse gemengde sla of plakjes komkommer.
Varieer met het vlees door naast gehakt chorizo of salami toe te voegen
Ook lekker met stukjes verse tomaat.
Voor een mildere chili stukjes ananas of perzik toevoegen.

Cannelloni met ricotta en spinazie

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 3 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 2 zakken verse spinazie (à 300 g)
  • 2 bakjes ricotta (verse kaas, à 250 g)
  • 1 citroen
  • 1 pak lasagne (250 g, koelvers, 14 vellen)
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • ½ pot sugocasa (tomatensaus, à 500 g)
  • rechthoekige ovenschaal, ingevet
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de knoflook een halve minuut en voeg in gedeelten de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet.
Doe de spinazie in een kom en meng de ricotta erdoor. 
Boen de citroen schoon en rasp de schil boven het spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200º C
Halveer de lasagnevellen en verdeel het spinaziemengsel erover. Rol de vellen op.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de rolletjes op de saus.
Besprenkel de rolletjes met 3 el water en bestrooi met kaas.
Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten goudbruin.

Zoetzure linzen met karbonade

4 personen    55 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 400 g linzen
  • zout
  • 3 zoetzure appels
  • 1 el citroensap
  • 1 grote ui
  • 4 ribkarbonades
  • zout, peper
  • 50 g boter
  • 1 el kerriepoeder
  • 2 el droge witte wijn
  • ½ tl suiker
In zeef linzen wassen. In pan met ruim koud water en zout linzen aan de kook brengen en in ± 30 minuten zachtjes gaar koken. In zeef laten uitlekken.
Ui pellen en in ringen snijden.
Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
Karbonades inwrijven met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Karbonades ± 7 minuten aan elke kant bakken.
Toevoegen: ui, appel, kerrie en desnoods wijn. Dit ± 5 minuten meebakken.
Karbonades uit pan nemen.
Linzen door uimengsel scheppen. Door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

Tomaten-linzensoep met rookworst en croutons

4 personen    75 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 150 gram gedroogde linzen
  • 1 liter tomatensap
  • 1/2 liter water
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 1 vleesbouillontablet
  • 1 rookworst
  • 4 sneetjes oud volkorenbrood
  • 50 gram kruidenboter
  • 1 zakje soepgroente (250 gram)
In zeef linzen onder koud stromend water afspoelen.
In soeppan doen: linzen, tomatensap, Italiaanse kruiden en 1/2 liter water. Bouillontablet erboven verkruimelen. Geheel aan de kook brengen en linzen in ca. 45 minuten zachtjes gaar koken.
Intussen worst in plakjes snijden.
Korstjes van brood snijden. Sneetjes aan beide kanten besmeren met kruidenboter en in reepjes snijden.
Worst en soepgroente toevoegen aan de soep. Soep nog ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Intussen in koekenpan broodreepjes in ca. 5 minuten aan beide kanten bruin bakken.
Onze variatie van deze soep:
  • i.p.v. tomatensap 1 blik gepelde tomaten mixen en met water aanvullen tot 1,75 à 2 liter
  • i.p.v. gedroogde Italiaanse kruiden 1 pakje diepvries Italiaanse kruiden (Daregal) nemen
  • i.p.v. een zakje soepgroente prei, ui en wortel nemen en in kleine stukjes snijden
  • rookworst in z'n geheel 30 minuten laten wellen in de soep en daarna in stukjes snijden. In stukjes gekookt wordt de rookworst heel droog.

Lasagne met courgette en tonijn

4 personen     50 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 2 courgettes (ca. 600 g)
  • 2 blikjes tonijn in olie (à 185 g)
  • 3 el olijfolie
  • 1 pot sugo traditionele (pastasaus, 470 g)
  • 1 pakje béchamelsaus (100 g)
  • 500 ml halfvolle melk
  • 200 g lasagnebladen
  • 1 zakje gemalen belegen kaas (150 g)
Oven voorverwarmen op 200ºC.
Courgettes wassen en in plakjes snijden.
Tonijn laten uitlekken.
Olie verhitten in braadpan en courgette in ca. 4 minuten bakken. Tonijn en sugo toevoegen en ca. 2 minuten mee verwarmen.
Béchamelsaus met melk bereiden volgens de aanwijzingen op het pakje.
Laagje sugo-groentemengsel in ovenschaal gieten. Hierop laagje lasagnebladen leggen en laagje béchamelsaus gieten.
Nog twee keer herhalen. Bestrooien met kaas.
In midden van oven lasagne in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin laten worden.

Stoofpot van aardappels, sperziebonen en varkensvlees

4 personen    90 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 100 g doorregen spekblokjes
  • 300 g varkenspoulet 
  • zout, peper
  • 3 tl mosterd
  • olie of boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 dl vleesbouillon
  • 600 g sperziebonen, gepunt en in kleine stukjes 
  • 700 g aardappelen, geschild en in kleine blokje
  • 250 g champignons, schoongemaakt en gehalveerd
Bestrooi het varkensvlees met zout en peper en wrijf in met de mosterd.
Verwarm olie of boter in een braadpan en bak het spek daarin uit. Voeg het varkensvlees toe en bak het rondom bruin
Voeg de ui toe en bak even mee.
Voeg de bouillon toe.
Leg de sperziebonen op het vlees in de pan, daarna de champignons en leg de blokjes aardappel daar weer bovenop.
Laat de schotel ca. 1 uur pruttelen tot alle ingrediënten gaar zijn.

Riblappen gestoofd in rode wijn

4 personen    voorbereiden: 10 minuten    wachttijd: 24 uur    bereiden: 2 uur en 30 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 1 ui, gepeld en in grove stukken
  • 1/2 zakje selderij (à 50 g), in grove stukken
  • 1/2 winterwortel, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en in vieren 
  • 2 blaadjes laurier
  • 6 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 1/2 zakje verse rozemarijn (à 15 g)
  • 1 tl salie
  • 1 kg riblappen
  • 4 dl rode wijn
  • 3 el (olijf)olie
  • zout
  • 50 g boter
In schaal ui, knoflook, wortel, selderij, laurier, kruidnagels, kaneelstokje, rozemarijn en salie met wijn vermengen.
Riblappen halveren en in wijnmengsel leggen. Vlees ca. 24 uur in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 150ºC
Vlees uit wijnmengsel nemen en droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan olie verhitten en vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. 
Vlees overdoen in ovenschaal en bestrooien met zout. Wijnmengsel erbij schenken.
In midden van de oven vlees afgedekt in ca. 2 uur zachtjes gaar sudderen.
Vlees uit oven nemen en in aluminiumfolie wikkelen.
Braadvocht boven steelpan door zeef schenken. Braadvocht op hoog vuur laten inkoken tot ca. 2 dl. 
Boter in klontjes snijden. Met staafmixer of garde klontjes boter erdoor kloppen.
Vlees op schaal leggen. Helft van jus erover scheppen. Rest in kom apart erbij serveren.
 
Lekker met aardappelpuree en gemengde groene sla.

Chorizo-paprika-tomatentaartjes

6 personen
toegevoegd door Alyt

Dit is een vereenvoudigde versie van een recept van Jamie Oliver.
  • 1 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 1 kg roma tomaten, ontveld, pitjes verwijderd en in stukjes gehakt
  • 1 el verse tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 rode paprika's, ontveld en in reepjes (Jamie roostert de paprika's eerst)
  • 100 g chorizo, in dunne plakjes
  • 50 g manchego (schapenkaas), geraspt (wij gebruiken geitenkaas)
  • 1 tl paprikapoeder
Jamie maakt het deeg voor de taartjes zelf van: 330 g bloem, 1/2 tl suiker, 1 tl zout en 150 g roomboter in stukjes.
Wij gebruiken kant en klaar hartige taart deeg uit de diepvries.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Ontdooi de hoeveelheid deeg die nodig is voor het bekleden van een grote of kleine deegvormen.
Bekleed de deegvorm(en) met het deeg.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de knoflook en uiringen op middelhoog vuur in zo'n 5 minuten zacht.
Voeg het tomatenvruchtvlees, de tijm en tomatenpuree toe en verhit dit alles 20 minuten onder af en toe roeren, tot het mengsel is ingedikt.
Schep het in een kom, voeg zout en peper toe en laat afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak de chorizo 5 minuten op laag vuur.
Schep het tomatenmengsel op het deeg. Verdeel hierover de parprikareepjes, chorizo en manchego.
Bestrooi met paprikapoeder en druppel er extra vierge olijfolie over.
Bak de taart(jes) ongeveer 35 minuten in de oven.
In onze versie roosteren we de paprika's niet, maar bakken ze mee met ui en knoflook. Het tomatenmengsel bakken we korter.