21 maart 2013

Macaroni Hawaii

4 personen    40 min
door Alyt 

  • 350 gr volkorenmacaroni
  • 2 el olijfolie
  • 2 grote uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 rode paprika’s
  • 250 gr champignons
  • 1 verse ananas
  • 1 kopje rozijnen
  • tomatenketchup
  • oregano
  • basilicum
  • zout en peper
  • geraspte pardano kaas of een andere pittige kaas
Snipper de uien en de knoflook. 
Was de paprika’s en snijd ze in stukjes. 
Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.
Snijd de ananas in de lengte in vieren en snijd het vruchtvlees eruit. Schijven ananas kunnen ook heel gemakkelijk gemaakt worden met een speciale ananassnijder. Snijd dan de schijven in kleine stukjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak hierin de uien en de knoflook goudbruin. 
Voeg de paprika’s en champignons toe en bak ca. 5 min. mee.
Voeg daarna de stukjes ananas met het uitgelekte ananassap en de rozijnen toe. 
Voeg ook een flinke scheut tomatenketchup toe en naar smaak een flinke theelepel oregano en/of basilicum. Dit geheel nog even goed doorwarmen en op smaak maken met zout en peper.
Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de gekookte macaroni door de saus voor het opdienen.
Strooi aan tafel geraspte kaas over de macaroni.
Lekker met een frisse krop sla.

Witlof met gedroogde pruimen

4 personen    20 min
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 4 struikjes witlof
  • 12 gewelde pruimen
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde salie
  • 1 el balsamicoazijn
  • peper
Snijd de witlof in de lengte in 4 stukken. 
Snijd de pruimen in vieren.
Rooster de pijnboompitten in een droge wok tot ze goudbruin zijn en houd ze apart.
Verhit de olie in de wok en roerbak de witlof ca. 2 min. op hoog vuur.
Voeg de salie en de pruimen toe. 
Schenk de balsamicoazijn en 2 el water in de wok. Verwarm het geheel nog ca. 2 minuten.
Strooi voor het opdienen de pijnboompitten over de witlof en maal er wat peper overheen.
Gebruik i.p.v. salie een theelepel gedroogde tijm. 
Gebruik i.p.v. pruimen grote blauwe rozijnen.

Spaghetti carbonara

2 personen    15 min
door Tjeerd


  • 25 gr. boter
  • 150 gr. ham in reepjes
  • 4 eieren
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1½ dl. room
  • 250 gr. spaghetti of tagliatelle
  • gehakte peterselie
  • geraspte Parmezaanse kaas

Smelt de boter in een grote koekenpan met zware bodem. 
Voeg de ham toe en bak 2 minuten.
Klop de eieren los met peper en zout en de room.
Zet het vuur lager, voeg het eiermengsel toe en bak het langzaam, al roerend, tot het romig is. Laat de eieren nooit helemaal stollen en zet vooral het vuur niet hoger om het proces te versnellen.
Op het moment dat u de eieren toevoegt moet u de pasta in het kokende water leggen. Op die manier is alles op het juiste moment klaar.
Zodra de pasta ‘al dente’ is en het eiermengsel half gestold de pasta afgieten en het eiermengsel toevoegen. Nu het mengsel goed roeren, de eieren stollen het laatste beetje door de hitte van de pasta.
Strooi er peterselie en Parmezaanse kaas over en dien direct op.

Johannes van Dam geeft aan dat er traditioneel geen room door de carbonara hoort. Ook bevat zijn recept spekjes (pancetta) in plaats van ham en voegt hij knoflook toe.
Zodra ik dit geprobeerd heb stel ik dit recept wel bij, maar ik was al heel tevreden over het resultaat van dit recept.
Let overigens op, koop een kwalitatief goede pasta. Onze kaasboer heeft een heerlijke spaghetti liggen, met een Honig spaghetti is het absoluut minder.

Friese duimpjes (Fryske dûmkes)

1 persoon    45 min
door Tjeerd


  • 150 gr boter
  • 125 gr bruine suiker
  • 2 eieren
  • 250 gr bloem
  • 1 theel. kaneel
  • 1 eetl. anijszaad
  • zout
  • 100 gr gemalen hazelnoten
  • 1 theel. gemberpoeder

Hak de hazelnoten fijn.
Maak een smeuïg deeg van de boter, suiker en de eieren die je er één voor één bij doet. 
Doe nu de bloem bij het deeg en roer alles enige tijd door elkaar. 
Voeg er tenslotte kaneel, een snufje zout, anijszaad en de gehakte hazelnoten aan toe.
Rol het deeg, dat goed aan elkaar moet hangen, uit tot een lap van ca. 1 cm dik en snijd hieruit repen van ca. 2 bij 4 cm.
Leg deze op een ingevet bakblik en laat de dúmkes in een matig warme oven in 20 à 25 minuten gaar worden.
Als de koekjes uit de oven komen moeten ze met de duim aan één kant even ingedrukt worden.

Recept voor één persoon, ik eet ze het liefst allemaal zelf op …

Appelbeignets (appelflappen)

4 personen    45 min
door Tjeerd


  • 6 eetl. witte basterdsuiker
  • 2 eetl. kaneelpoeder
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 flesje pils
  • 5 goudreinetten
  • 1 ei
  • zout
  • een grote fles zonnebloemolie

Roer in een diep bord de basterdsuiker en kaneel door elkaar. 
Schil de appels, boor er met een appelboor de klokhuizen uit en snijd de appels elk in 4 plakken. 
Wentel de appelplakken door het suiker-kaneel mengsel.
Klop het ei in een kommetje los. 
Zeef boven een kom het bakmeel en één theelepel zout, maak in het midden een kuiltje en schenk daar het ei in. Voeg al roerend de pils toe. Blijf ±5 minuten roeren tot een glad beslag ontstaat.
Bekleed een vergiet met keukenpapier. Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot 175°C of tot er witte damp vanaf komt (gebruik eventueel een broodkorst om de temperatuur te testen, als deze gaat bruisen is het in orde).
Haal de appelplakken met een vork door het beslag en laat ze in de hete olie glijden. Frituur de appelbeignets in ±4 minuten goudbruin, keer ze halverwege. Neem de appelbeignets met een schuimspaan uit de pan en laat ze in het vergiet uitlekken.
Leg de appelbeignets op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

Dit recept heb ik samengesteld uit verschillende andere recepten die ik op het internet vond. Dit recept sluit het meest aan op hoe ik vind dat de appelbeignets moeten smaken, ze smaken precies zoals die mijn moeder vroeger maakte (al noemden wij ze ‘appelflappen’, maar niet te verwarren met die in bladerdeeg ingepakte appeltjes). Sinds een paar jaar maak ik ze zelf op deze manier en geen oliebol die mij dat nadoet.

Eenvoudige vissoep

4 personen    60 min
door Tjeerd


  • 6 eetl. olijfolie
  • 2 grote uien, in ringen gesneden
  • 1 rode paprika, in ringen gesneden en zonder zaden
  • 120 gr champignons, in plakjes gesneden
  • 450 gr tomaten uit blik
  • zout en peper
  • gedroogde tijm
  • 4,3 dl water
  • 900 gr filet van witte vis zonder vel
  • 1,4 dl witte wijn
  • 2 eetl. gehakte peterselie

De olie verhitten in een grote pan en de uienringen fruiten tot ze glazig worden. 
De rode paprika toevoegen en alles gaar stoven.
De champignons en de tomaten toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Tijm, peper, zout en water toevoegen en 30 minuten laten sudderen.
Vis en wijn toevoegen en 15 minuten koken tot de vis uit elkaar begint te vallen. 
Tot slot de peterselie er door roeren.
Voor het serveren een stukje geroosterd (stok)brood op de bodem van de soepkom leggen en de gestoofde vis erop scheppen.

Een teentje knoflook kan absoluut geen kwaad.

Pannenkoeken (zonder mix)

4 personen    20 min
door Tjeerd


  • 200 gram bloem of zelfrijzend bakmeel
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • ½ liter melk
  • ca. 70 gram boter

Zeef de bloem of het bakmeel met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek daarin de eieren. 
Voeg eerst ca. 2 deciliter melk toe en roer het geheel met een garde (of een handmixer) tot een glad beslag. Verdun het beslag al roerende met de rest van de melk. Laat het beslag ca. 10-30 minuten rusten (eventuele klontjes verdwijnen vanzelf, het zetmeel kan de melk absorberen waardoor het beslag meer binding krijgt).
Verhit een klontje boter in de koekenpan en wacht tot de boter heet is. 
Schep met een soeplepel zoveel beslag in de pan dat de bodem na ronddraaien van de pan volledig bedekt kan worden.
Bak de pannenkoek op matig hoog vuur tot de bovenkant net droog is. Draai daarna de pannenkoek om en bak de andere kant nog ongeveer een minuut (de pannenkoek begint dan licht te bollen).
Laat de pannenkoek op een bord glijden en houd deze warm op een pan zacht kokend water.

Reden waarom ik dit recept toevoeg is dat we tegenwoordig zo overgeleverd zijn aan pakjes mix. Pannenkoekenmix bijvoorbeeld. Nergens voor nodig. Pannenkoeken kun je uitstekend zonder mix klaarmaken.
Serveer de pannenkoeken naar wens met suiker, stroop, jam of wat dan ook.

Kipfilet uit de oven (Petti di pollo alla Maddalena)

4 personen    25 min
door Tjeerd


  • 4 kipfilets
  • zout
  • peper
  • bloem
  • 25 gr boter
  • 4 plakjes kaas
  • 1½ dl droge witte wijn
  • 100 gr in plakjes gesneden champignons

Bestrooi de kipfilets met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. 
Verhit de boter en bak hierin de kipfilets aan alle kanten mooi bruin (gaar hoeft niet, dat komt later).
Doe de filets met de braadboter in een platte ovenvaste schaal leg op iedere filet een plakje kaas. 
Leg hier en daar een klontje boter op de kaas, schenk de wijn in de schaal en leg de champignons rondom de filets.
Plaats de schaal ca. 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en licht gekleurd is. Serveer warm.
Rondom de filets kan nog extra groente gedrapeerd worden, zoals courgette of bleekselderij.
De groente en champignons kunnen voordat ze aan de ovenschaal toegevoegd worden eerst nog in het braadvocht van de kipfilets licht aangebakken worden.
Serveer er grove pasta bij.

20 maart 2013

Kip op een bed van knoflook

4 personen    90 min
door Tjeerd


  • 1 kip
  • 1 bouquet garni
  • 40 knoflookteentjes
  • 200 ml olie
  • enkele blaadjes rozemarijn, tijm, salie en peterselie
  • 1 stengel selderij, in stukken
  • versgemalen zwarte peper

Wrijf de kip van binnen in met zout en stop de bouquet garni in de buikholte. Bind de kip dicht met wat rolladetouw of gebruik het bij de kip vaak meegeleverde elastiekje om de poten.
Neem de knoflookteentjes uit de bollen, maar pel ze niet! 
Verhit de olie in een grote braadpan en braad de kip aan. Voeg er de knoflook, selderij en kruiden aan toe en zet dit alles al ronddraaiend nog even aan. Doe de inhoud van de braadpan over in een Römertopf (of gebruik eventueel de braadpan zelf als ovenschaal met deksel)
Bak in anderhalf uur in een voorverwarmde matig hete oven (180°C/gasstand 4) zonder het deksel op te lichten. 
Dien de kip op een schaal op, omringd door de teentjes knoflook.
Gewoonlijk wordt bij dit gerecht warme sneetjes toast geserveerd. De teentjes knoflook kun je uit het velletje knijpen en op de toast smeren. Door het lange sudderen zijn de teentjes zo zacht dat ze zo tot puree kunnen worden geplet en dat het velletje makkelijk te verwijderen is. Op deze manier knoflook eten stinkt overigens een stuk minder.
In de Römertopf kun je er nog een schuitje witte wijn bij doen.

Pollo con le melanzane

4 personen    45 min
door Tjeerd


  • 1 braadkip (scharrel natuurlijk)
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 100 gr spek in blokjes
  • 1¾ dl droge witte wijn
  • 3 aubergines1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 500 gr ontvelde, in stukjes geneden tomaten (uit blik)
  • zout
  • peper

Verdeel de kip in vier stukken.
Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak hierin het spek uit. Voeg de knoflook toe en laat deze ca. 2 minuten in het vet frituren. 
Bak de stukken kip in het olie-spekmengsel rondom bruin.
Voeg de tomaten toe en bestrooi alles met wat zout en peper. 
Voeg de wijn toe, breng alles aan de kook, draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. 
Laat de kip nu ca. 30 minuten stoven.
Snijd de aubergines in niet te dunne plakken en bestrooi deze met wat zout. Laat de plakken aubergine ca. 20 minuten staan en droog ze daarna met keukenpapier af.
Verhit de 4 overgebleven eetlepels olijfolie en bak hierin de plakken aubergine aan beide kanten bruin.Voeg de gebakken aubergine aan de kip toe en laat alles nog 5 minuten stoven.
Serveer de stukken kip met de plakken aubergine er rondom gedrapeerd en de saus erover geschonken. Serveer er grove pasta bij (farfalle, penne, pipe rigate).

Kaastaart (Tarte au fromage blanc)

8 personen    90 min
door Tjeerd

Pâte sablée
  • 225 gr bloem
  • mespunt zout
  • 100 gr boter, in kleine klompjes
  • 1 eierdooier
  • 50 gr poedersuiker
  • een beetje ijsgekoeld water, om te mengen
Vulling
  • 375 gr fromage blanc of andere roomkaas
  • 3 eieren, gesplitst
  • 75 gr poedersuiker
  • 150 ml volle room
  • de schil van 1 citroen

Voor de pâte sablée, zeef de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg er de boter, de eierdooier en de suiker bij en meng de ingrediënten met de vingertoppen door elkaar en voeg er geleidelijk wat van het water bij tot het mengsel een zacht en glad deeg is geworden. Pak het deeg in in vershoudfolie en zet het tenminste één uur in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Klop de kaas en de eierdooiers samen in een kom. Doe er de suiker, de room en de geraspte citroenschil bij en klop opnieuw tot een homogeen mengsel.
Rol het deeg uit op en met bloem bestrooid oppervlak en bekleed er de bodem en zijwanden mee van een beboterde vlaaischotel of taartvorm met een diameter van 25 cm. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodem met een steunvulling gedurende 15 minuten in een voorverwarmde matig hete oven (200°C/gasstand 6). 
Verwijder de steunvulling en laat nog 5 minuten bakken.
Klop de eiwitten stijf tot ze in puntvorm blijven staan. Schep voorzichtig door de vulling en giet daarna in de taartvorm. Bak onmiddellijk in de voorverwarmde matig hete oven (190°C/gasstand 5) gedurende 40 tot 45 minuten. Serveer op kamertemperatuur.

Perentaart (Crostata di pere)

8 personen    90 min
door Tjeerd


  • 3 rijpe peren (William)
  • sap van 1 citroen
  • 175 g kristalsuiker
Deeg:
  • 175 g bloem
  • snuf zout
  • 85 g boter
  • 25 g walnoten, fijngehakt
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 ei, gesplitst
  • 2 eetlepels ijswater
Banketbakkersroom:
  • 3 eierdooiers
  • 40 g kristalsuiker
  • 45 g bloem
  • 3 dl melk
  • (glazuur:)
  • 2 theelepels maïzena
  • 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel abrikozenjam

Snijd de peren in vieren, verwijder de klokhuizen en schil de parten; bestrijk ze met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
Giet 6 dl water in een steelpan met dikke bodem (geen aluminium), voeg de suiker toe en verwarm zacht tot de suiker is opgelost. Voeg de stukken peer toe en laat ze 20 minuten pocheren, of tot ze zacht zijn. Laat ze in de vloeistaf afkoelen.
Maak intussen het deeg. Zeef de bloem en het zout in een kom. Snijd de boter in stukjes en wrijf deze met koude vingertoppen door de bloem. Roer de boter en de walnoten erdoor. Klop de eierdooier met het water los, maak een kuiltje in de bloem en giet de dooier erin. Vermeng alles met een mes tot het deeg gaat samenhangen. Druk het deeg in een bal en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak tot het glad is. Pak het in in vershoudfolie en koel het 30 minuten.
Bekleed een omgerande cakevorm van 20 cm met het deeg en maak van het afsnijdsel blaadjes; plak deze met het opgeklopte eiwit op de rand. Prik de bodem in en koel de vorm 15 minuten.
Warm de oven voor op 190 graden. Bak de taartbodem 15 minuten "blind". Neem hem uit de oven, bestrijk de rand met eiwit en bak nog eens 5 minuten.
Maak de banketbakkersroom als volgt. Doe de eierdooiers, suiker en bloem in een kom en roer het geheel tot een romig mengsel. Breng de melk in een steelpan met een dikke bodem net tegen het kookpunt en voeg het al roerende aan het romige mengsel toe. Spoel de pan om en giet het mengsel erin. Verwarm het zachtjes onder stevig kloppen om klontjes te voorkomen, tot het dik is. Lepel de room in de taartbodem, dek het geheel zorgvuldig af en laat het afkoelen.
Laat de peren uitlekken en bewaar 3 dl van het pocheernat. Dep de peren met keukenpapier droog en snijd de parten in 3-4 plakjes. Leg de plakjes als een waaier op de roomvulling.
Maak het glazuur: meng in een kom de maïzena met het water. Voeg de jam toe en verwarm zachtjes tot de jam is gesmolten. Breng aan de kook en roer de maïzena erdoor. Laat het glazuur 2 minuten koken tot hij bindt. Bestrijk hem warm over de peren en laat afkoelen en opstijven.

(De vertaling van het boek laat wat te wensen over zodat misschien wat onduidelijkheden over de bereiding ontstaan.)

Koolsoep (Portugese sopa)

4 personen    20 min
door Tjeerd

  • een halve witte kool
  • een ui of twee
  • een teentje knoflook
  • een aardappel of twee in blokjes
  • wat selderijstengels
  • zout
  • peper
De Portugese ‘sopa’ is erg eenvoudig te maken. 
Snipper een ui (of twee), een stengel bleekselderij, eventueel wat knoflook en fruit dit alles in een grote pan in wat (olijf)olie. 
Schil twee aardappelen, snijd deze in blokjes en gooi ze erbij. Hak daarna een halve witte kool of spitskool in stukken en gooi dat er ook bij. 
Wortel, paprika, tomaten, spruitjes, kijk gerust in de groentenla of er nog iets is wat de smaak dit keer net even anders kan maken dan de vorige keer of dat gewoon op moet. Voeg indien mogelijk een handvol tuinkruiden toe (marjolein, oregano, bieslook, peterselie, lavas, etc.). 
Deze soep is niet kieskeurig en experimenteer er vrolijk op los. Laat de groente in ieder geval even fruiten zodat het onder in de pan wat kleurt. Dit geeft een wat pittiger smaak aan het geheel.
Blus af met tenminste een halve liter bouillon zodat de groente net onder staat.
Laat een minuut of 15 koken en pureer de soep met de staafmixer fijn.
  Deze soep heeft de reputatie dat Portugese moeders verklaren dat het de enige manier is om groente bij het kroost naar binnen te krijgen. Portugezen zijn namelijk net als wij van de aardappelen, vlees en groente, alleen dan in de volgorde vlees, aardappelen en groente waarbij zij aardappelen ook als groente zien. Groente als sluitpost, zover is duidelijk.

Om de soep zomers te maken kan er bij het opdienen een schijfje citroen aan toe worden gevoegd voor een fris accent. Maak een andere keer wat croutons door een bevroren witte boterham in blokjes te snijden en in een ruim laagje olie in de koekenpan te bakken. Met een stukje stokbrood erbij kan de ‘sopa’ prima als maaltijdsoep dienen.

Risotto (basisrecept)

4 personen    40 min
door Tjeerd

  • 2 kopjes risottorijst
  • 6 kopjes bouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 3 eetl. olijfolie
Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en verhit deze.
Voeg ui, selderij en knoflook toe en fruit deze 3 minuten op hoog vuur.
Draai het vuur laag, voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig worden.
Officieel moet nu de bouillon beetje bij beetje worden toegevoegd onder voortdurend roeren, maar de drukbezette mensen onder ons gooien de bouillon in één keer in de pan en laten de risotto onder af en toe roeren zonder deksel in 25 minuten gaar worden. Goed roeren doet natuurlijk wonderen, maar soms is het niet anders. Er zijn allerlei variaties te bedenken qua groenten, bijvoorbeeld venkel in combinatie met rozemarijn en knoflook (en een klein scheutje vermout vlak voor het opdienen), champignons, etc.
Opdienen eventueel met een scheutje room erdoor en wat Parmezaanse kaas er overheen.

Spruitjessoep met blauwe kaas

4 personen    20 min
door Tjeerd

  • 4 eetl. olijfolie, extra vergine
  • 1 grote rode ui, gepeld en fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1¼ liter groentebouillon
  • 500 gr spruitjes, schoongemaakt
  • 300 gr blauwe kaas (bijv. Stilton of Roquefort)
  • handvol fijngesneden peterselie
Verwarm de olie in een soeppan op laag vuur.
Smoor hierin de ui, knoflook en bleekselderij gedurende 5 minuten. 
Voeg de bouillon en de spruitjes toe en laat de soep op laag vuur 15 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en pureer alles tot een gladde soep. 
Roer de kaas door de soep, breng hem weer aan de kook en laat hem op laag vuur staan tot alle kaas (grotendeels) is gesmolten.
Garneer met peterselie en serveer direct. 
 Deze soep is erg bijzonder, maar houd rekening met de keuze van blauwe kaas en de bouillon. Met Danish Blue en een bouillonblokje (met lekker wat natriumglutamaat) wordt de soep gauw te zout. Een Bleu d’Auvergne geeft een veel milder resultaat.

Chocoladetruffels (Tartufi al cioccolato)

4 personen    30 min
door Tjeerd

  • 100 gr bittere chocolade
  • 1 eetlepel koffieroom
  • 1 eierdooier
  • 50 gr boter
  • 25 gr cacao
Breek de chocolade in kleine stukjes en doe hem samen met de koffieroom in een klein pannetje.
Laat de chocolade op zeer laag vuur smelten.
Voeg de boter toe en roer deze door de warme chocolade.
Haal de pan van het vuur en roer de eierdooier door de chocolademassa.
Laat het mengsel afkoelen tot het vrij stijf is geworden en vorm er daarna kleine balletjes van.
Rol de chocoladetruffels door de cacao en laat ze in de koelkast volledig opstijven. 
Een scheutje likeur maakt de truffels waarschijnlijk nog exotischer.

Insalata Caprese

2 personen    15 min
door Edwin

  • 2 rijpe vleestomaten
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 tak verse basilicum
  • gedroogde oregano
  • extra vergine olijfolie
  • balsamicoazijn
  • versgemalen zout & peper
Snijd de tomaten in dunne plakken. 
Doe hetzelfde met de bolletjes mozzarella.
Leg de eerste tomatenplakken op een mooi groot bord en ‘drapeer’ daaroverheen de mozzarella.
Wil je het een extra kruidig tintje geven, strooi dan over de mozzarella een theelepeltje gedroogde oregano.
Druppel daarna de olijfolie eroverheen, en dan heel voorzichtig de balsamicoazijn. 
De gouden regel is: wees gul met de olie en een vrek met azijn.
Scheur de basilicumblaadjes in grove stukjes en strooi ze losjes over het bord. 
Versgemalen zeezout en zwarte peper maken het gerecht af.

Dikke appelpannenkoek

6 personen    45 min
door Alyt


  • 250 gr bloem
  • 2 eieren
  • 1 1/2 dl melk
  • 100 gr suiker
  • kaneel
  • 100 gr rozijnen
  • 2 appels

Oven voorverwarmen op 175°C.
Roer een beslag van alle ingrediënten behalve de appels.
Schil de appels en snijd ze in stukjes. Verdeel deze stukjes over de bodem van een ingevette ovenschaal.
Schep het beslag op de appelstukjes.
Zet de schotel 30 minuten in de warme oven.
Lekker met stroop.
Nog lekkerder met een bolletjes vanille ijs en stroop.

19 maart 2013

Spaghetti met tonijnsaus

4 personen    30 min
door Alyt


  • 350 gr spaghettti
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 el olijfolie
  • 1 blikje tonijn (á 185 gr)
  • 1 pakje Tomato Frito (Heinz, 375 ml)
  • zout, peper

Spaghetti koken volgens de gebruiksaanwijzing.
Ui pellen en snipperen. 
Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. 
Bleekselderij schoonmaken en in reepjes snijden.
Olie verhitten en de ui, paprika en bleekselderij al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
Tonijn laten uitlekken en bij de groente voegen.
Tomato Frito toevoegen. De saus nog ca. 5 minuten verwarmen. 
Op smaak brengen met zout en peper.
Deze spaghetti is lekker met een frisse salade van bijv. kropsla of komkommer.
Tomato Frito is een wat zoete tomatensaus. Het kan ook vervangen worden door een pakje gezeefde tomaten en wat suiker.

Bolognese saus Jamie Oliver

4 personen    60 min
door Alyt

  • 250 gr doorregen spek
  • olijfolie
  • rozemarijn (vers of gedroogd)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • oregano
  • 250 gr gehakt
  • 1 dl rode wijn
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 potje zongedroogde tomaatjes
Snijd de spek in reepjes en bak het zachtjes uit in een beetje olijfolie.
Knip de rozemarijn van de takjes en voeg het aan de spek toe.
Snijd de knoflook fijn en voeg toe. 
Dit mengsel ruikt al heel erg lekker.
Snipper de ui en bak op een laag vuur mee. Door het langzame bakken wordt de ui zoet.
Voeg oregano toe.
Bak het gehakt rul in het mengsel.
Voeg rode wijn toe.
Mix de gepelde tomaten en de zongedroogde tomaatjes (zonder olie) fijn en voeg toe.
Laat dit geheel lekker een tijdje stoven.
Lekker met pasta en een frisse salade.
Met de basis van deze saus (spek, rozemarijn, knoflook, ui, oregano en tomaat) kan veel gevarieerd worden. Denk aan bijv. geen gehakt toevoegen, verse tomaat toevoegen, champignons toevoegen.

18 maart 2013

Spaghetti met romige pestosaus

4 personen    15 min
door Edwin

  • 300 g spaghetti
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 schaaltje rundergehakt (ca. 250 g)
  • 1 zak Italiaanse groentemix (400 g)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 pakje koksroom (200 ml)
  • 6 eetlepels rode pesto
  • 100 g geraspte parmezaanse kaas
Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing.
Olie verhitten in braadpan. Gehakt in ca. 4 minuten rul bakken. 
Groentemix toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. 
Tomatenpuree toevoegen en ca. 1 minuut bakken.  
Koksroom en pesto toevoegen. Geheel aan de kook brengen en ca. 2 minuten zachtjes koken. 
Op smaak brengen met zout en peper.
Spaghetti met saus serveren en kaas erover strooien.

Krokante kipnuggets

4 personen    80 min
door Alyt

  • 500 gram kipfilet
  • 2 dl karnemelk
  • 1 pakje kaaskoekjes (135 gr) (of kaasvlinders)
  • 2 tl komijnzaad (of 1 tl gemalen komijn)
  • olijfolie
  • zout, peper
Snijd de kipfilets in blokjes. Meng ze met de karnemelk en laat ze ca. 45 minuten staan. 
Maal de kaaskoekjes fijn tot het kruim op grof paneermeel lijkt en meng het komijnzaad erdoor. 
Laat de kipfilet uitlekken en bestrooi de blokjes met een beetje zout en peper.
Haal de stukjes zorgvuldig door de kaas-komijnkruimels, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de nuggets in porties in ca. 4 minuten rondom krokant en bruin. 
Laat ze uitlekken op keukenpapier. 
De smaak van de karnemelk proef je niet terug. Door de zure karnemelk wordt de kip heerlijk mals en zacht.
Maal de kaaskoekjes grof in een keukenmachine of maak ze fijn met een deegroller. Stop de koekjes dan eerst in een plastic zak en rol daar met de deegroller overheen.
De kipnuggets zijn lekker met patat, sinaasappel-wortelsalade en knoflooksaus.

Sinaasappel-wortelsalade

4 personen    140 min
door Alyt

  • 5 winterwortels
  • 4 sinaasappels
  • 1 kruidnagel
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1/2 bos peterselie
  • olijfolie
  • zout, peper
Rasp de wortels.
Pers 2 sinaasappels uit. Breng in een pan het sap met de kruidnagel en het kaneelstokje aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de wortelrasp toe. Laat dit afkoelen. (Het afkoelen duurt een paar uren).
Snijd de schil van de rest van de sinaasappels dik af en snijd het vruchtvlees in partjes.
Hak de peterselie fijn.
Laat de wortelrasp uitlekken en verwijder kaneelstokje en kruidnagel.
Meng de sinaasappelpartjes en peterselie door de wortelrasp.
Breng op smaak met een klein scheutje olijfolie, zout en peper.

Witte bonensoep

4 personen   30 min
door Alyt


  • 250 gr spekblokjes
  • beetje olie
  • 500 gr sperziebonen
  • 4 aardappelen
  • 2 tl bonenkruid
  • groot blik witte bonen in tomatensaus
  • 1 vleesbouillontablet
  • 2 appels
  • 2 peren
  • zout, peper
  • tomatenketchup

Sperziebonen punten en in kleine stukjes snijden.
Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
De olie verwarmen in een grote soeppan en daarin de spekblokjes uitbakken. De aardappelblokjes en sperziebonen toevoegen en even meebakken. Het bonenkruid erdoor scheppen.
1 liter water en de vleesbouillontablet toevoegen, het geheel aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken.
De witte bonen toevoegen en de soep zachtjes doorkoken tot de sperziebonen en aardappelen gaar zijn.
Intussen de appels en de peren schillen en in grote stukken snijden. Deze stukken aan het eind van de kooktijd aan de soep toevoegen en nog even mee warmen.
De soep op smaak brengen met zout, peper en een flinke scheut tomatenketchup.

Frittata met paddestoelen en aubergine

4 personen    30 min
door Edwin


  • 1 aubergine
  • zout, peper
  • 250 g gemengde paddestoelen
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 6 eieren
  • 2 dl créme fraiche
  • 150 g oude kaas
  • 30 g margarine
Was de aubergine, snijd hem over de lengte in vieren en vervolgens in blokjes. Bestrooi de blokjes met zout en laat ze ca. 10 minuten in een vergiet uitlekken.
Maak intussen de paddestoelen schoon en snijd ze in grove stukken. 
Pel en snipper de ui en knoflook. 
Ris de blaadjes van de takjes tijm. 
Kluts de eieren met de room, tijm, zout en peper naar smaak en snijd de kaas in kleine blokjes.
Spoel de aubergineblokjes goed af en dep ze droog met keukenpapier. 
Verhit de margarine in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook ca. 1 minuut.
Voeg de paddestoelen en aubergine toe en bak onder voortdurend omscheppen in ca. 3 minuten bruin en gaar.
Schenk het eimengsel over de groenten, zet het vuur laag en bak de frittata ca. 8 minuten tot de bovenkant bijna gestold is.
Verdeel de blokjes kaas over de frittata en zet hem enkele minuten onder grill, tot de kaas gesmolten is en hij verder gestold is.
Lekker met een tomatensalade en ciabatta.
Als je aubergine met zout bestrooit, wordt hij wat minder bitter. Spoel de blokjes daarna wel goed af!

Wortelcake

8 personen    45 min
door Christine


  • 125 gr. zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 1 tl. kaneel
  • 125 gr. suiker
  • 2 eieren
  • 100 ml. zonnebloemolie
  • 125 gr. geraspte wortel
  • 25 gr. geraspte kokos
  • 25 gr. fijngehakte walnoten
  • 50 gr. zachte boter
  • 50 gr. roomkaas
  • 100 gr. suiker
  • 1 tl citroensap
  • eventueel hazelnootpasta

Verwarm de oven voor op 180° C.
Zeef in een kom het bakmeel, de zout en de kaneel.
Roer de suiker, de eieren, de olie, de wortel, de kokos en de walnoten erdoor.
Giet dit beslag in een beboterde en met bloem bestoven vorm.
Bak de taart 25 min. in het midden van de oven.
Laat de taart afkoelen. 
Je kunt nu de taart horizontaal doorsnijden en een laagje hazelnootpasta tussen de lagen smeren.
Roer een glazuur van de boter, de roomkaas, de suiker en de citroensap.Verdeel die over de afgekoelde taart en versier de taart met de walnoten.
Nog mooier: Versier de taart met worteltjes van marsepein!

13 maart 2013

Pakketjes met geroosterde bietjes

4 personen    45 min
door Christine


  • pakje gekookte bietjes
  • 2 rode uien
  • verse tijm
  • gemalen komijn
  • pakje feta
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • extra: bakpapier
Verwarm de oven voor op 200° C.
Knip vierkante stukken bakpapier.
Snijd de bietjes in blokjes. Verdeel de bietjes over het midden van de stukken papier en doe er ui en tijm bij.
Strooi er de komijn, zout en peper over en druppel er olijfolie over.
Verkruimel de feta over de bietjes.
Vouw het papier omhoog en draai de zijkanten als een toffee dicht. Zorg dat er bovenin een opening blijft.
Leg de pakketjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Rooster de pakketjes in 25-30 min. gaar.

Koude komkommersoep

8 personen    10 min
door Christine

  • 1/2 komkommer
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • 4 takjes munt
  • 2 el volle yoghurt
  • 1/2 el. olijfolie
  • 250 ml. groentebouillon
Schil de komkommer, snijd in de lengte middendoor en haal de zaadlijsten er uit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. 
Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de komkommer en de bouillon toe en laat alles 5 min. zachtjes koken.Voeg zout en peper naar smaak toe. 
Neem de pan van het vuur. Laat de soep goed afkoelen.
Hak de helft van de munt fijn en voeg deze aan de soep toe. 
Pureer alles met een staafmixer. Meng de yoghurt er door. 
Laat de soep in de koelkast goed koud worden. 
 Serveer de soep in eierdopjes, borrelglaasjes of espressokopjes. Garneer elk kopje met een blaadje munt.

Pistachetaart

10 personen    90 min
door Christine

  • 125 gr. grof gehakte pistachenoten
  • 1 sinaasappel
  • 4 eieren
  • 85 gr. suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3 beschuiten
  • klontje boter om in te vetten
  • wat paneermeel
  • 100 gr. zachte boter
  • 100 gr. verse roomkaas
  • 100 gr. gesuikerde gember
  • ev. geconfijte sinaasappelsnippers
Verwarm de oven voor op 190 graden.
De sinaasappel goed afboenen, de schil raspen en een helft uitpersen.
Scheid de 4 eieren en klop de dooiers in een kom met de suiker en de vanillesuiker romig.
Schep de 3 verkruimelde beschuiten, de noten, het sap en de helft van de rasp er door.
Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig eerst 1/3 dan de rest door het notenmengsel.
Vet een vorm van 18 cm. doorsnede in en bestuif hem met wat paneermeel.
Schep de notenmassa er in en bak in de oven in 60 min. gaar.
Laat de taart iets afkoelen, snijd hem horizontaal door en laat hem verder afkoelen.
In een kom de zachte boter, de roomkaas en de rest van de sinaasappelrasp romig roeren.
Hak de gesuikerde gember grof. Verdeel 1/3 room en 1/3 gember over de onderste taarthelft. Leg de bovenste helft er op en verdeel de rest van de room erover.
Bestrooi met de rest van de gember en ev. gekonfijte sinaasappelsnippers. Een paar pistachenoten er op staat ook mooi.
In de koelkast helemaal koud laten worden.

Spinazietaart

6 personen    40 min
door Christine

  • 1 pakje diepvriesspinazie (400 gr.)
  • 3 dl melk
  • 1 zakje pureepoeder
  • klontje boter, 1 el bloem
  • 2 eieren
  • scheutje room
  • zout
  • peper
  • ketchup
  • bladerdeeg
  • paneermeel
  • ev. geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Ontdooi de spinazie in de melk. Voeg pureepoeder toe tot je een stevig mengsel hebt.
Beboter een springvorm en bestuif deze met bloem. Bekleed de springvorm met bladerdeeg. 
Doe het spinazie-puree mengsel er in.
Klop de eieren met de room, zout en peper naar smaak, en een scheut tomatenketchup. Spreid dit mengsel over de spinazie en bedek met paneermeel en ev. geraspte kaas.
Bak in de oven ong. 20-30 minuten, totdat de taart lekker ruikt en goudbruin gebakken is.
Gebakken spekjes, gesneden ham of paprika kunnen door de spinazie gemengd worden.

Sûpekoeke (Karnemelkkoek)

12 personen    75 min    
Recept van Anneke
Toegevoegd door Jik


  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 theel. koekkruiden
  • 1 ei
  • 2 dl. sûpe (karnemelk) of yoghurt
  • 300 gr. bruine basterdsuiker
  • 1 ons gesmolten boter

Klop het ei met de sûpe/yoghurt en de suiker.
Zeef bakmeel en kruiden en roer dit er voorzichtig door.
Voeg tenslotte de gesmolten boter erbij.
Bak de koek in een ronde (tulband)vorm in 3/4 uur op 200° C.

Zelfstandig een cake/koek bakken. Dat vinden kinderen geweldig!
En dat kunnen ze al heel jong met dit recept. De boter smelten in een pannetje, dat is spannend… En een ei breken, kunnen ze beter eerst apart boven een kommetje doen, dan kunnen ze alle stukjes eierschaal er nog uitvissen… Tja, en niet te lang in de oven! En natuurlijk: het laatste beslag uit de kom slikken!!

6 maart 2013

Kwarktaart

12 personen   90 min
recept van Anneke 
toegevoegd door Jik

Voor het deeg:
  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 75 gram basterdsuiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 ei
Voor de vulling:
  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • geraspte citroenschil
  • 500 gram magere kwark
  • 100 gram bloem
  • 1 dl. melk
  • 100 gram rozijnen
  • 50 gram geschaafde amandelen

Van bloem, boter, suiker, vanillesuiker en de helft van het ei een zandtaartdeeg maken. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot 1/4 cm. dikte en bedek de bodem en de opstaande rand van een springvorm (22 cm.) er mee. 
Maar houd wat deeg achter.
Klop voor de vulling de eieren met suiker tot een luchtige massa en klop er de kwark en citroenschil door. Roer bloem met melk tot een gladde massa, meng ze met rozijnen en amandelschaafsel door de kwark en vul de vorm ermee.
Leg een smalle reep deeg langs de bovenkant en bestrijk deze met los geklopte (restant) ei.
Plaats de vorm onder in de op 200° C voorverwarmde oven en bak de taart gaar en lichtbruin. 
In de vorm af laten koelen.
Bakken: 50 minuten.
Gouwe ouwe, o zo lekkere maar machtige kwarktaart van ús mem.
Baktijd gebaseerd op gebruik van gewone oven.

Boffert

2 personen    60 min
door Jik

  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram krenten
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • wat lauwe melk
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels gesmolten boter
Het meel, de melk en de eierdooiers door elkaar roeren. 
Voeg vervolgens de krenten en rozijnen toe. Om er voor te zorgen dat deze niet naar beneden zakken, eerst bestuiven met bloem.
Daarna de gesmolten boter er door roeren.
Sla de eiwitten stijf en spatel en eiwit door het beslag.
De boffert bakken in de oven, als een cake.
Variaties met een paar fijngemaakte vijgen, dadels; wat gehakte noten; kleine stukjes gedroogde abrikozen of een gesnipperde appel.
En een scheutje rum of brandewijn.
Serveren met stroop.

Macaroni met spinazie en slavinken

4 personen    75 min
door Alyt


  • 4 slavinken
  • boter
  • 350 gram macaroni
  • 1 zakje kaassaus
  • 1 pakje Mon Chou (100 gr.)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gram spinazie (diepvries, ontdooid)
  • nootmuskaat, peper, zout
  • 4 tomaten

Verhit boter in een koekenpan en bak hierin de slavinken in 20-25 minuten bruin en gaar. Laat ze wat afkoelen en snijd ze elk in 4 plakjes.
Snipper de ui en de knoflook en bak deze de laatste minuten even mee met de slavinken.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de kaassaus volgens de aanwijzingen op de verpakking maar met een beetje meer water, zodat de saus wat dunner wordt. Roer de Mon Chou erdoor en laat oplossen.
Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
Roer de ui en de knoflook door de spinazie en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Doe de macaroni in een ingevette ovenschaal en schep de spinazie erop. Leg de plakjes tomaat erop en dan de plakjes slavink. Schenk tenslotte de saus erover.
Zet de ovenschotel 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (hetelucht 180°C)
De saus krijgt een krachtige smaak, wanneer hij gemaakt wordt in het bakvet van de slavinken

Ovenschotel met rijst, kip en courgette

4 personen    70 min
door Alyt


  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 2 courgettes
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • ± 300 gram kipfilets
  • kruidenmix voor kip: paprika
  • olijfolie
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • ±4 dl koude melk
  • 250 gram geraspte kaas

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de courgettes in plakjes en de paprika, ui en knoflook in stukjes. 
Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met de kruidenmix.
Verhit in een koekenpan de olie en bak de kipstukjes bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee. Voeg daarna de courgette en paprika toe en bak mee tot de groente wat zacht wordt.
Maak intussen een kaassaus: Smelt de boter in een pannetjes, voeg de bloem toe en roer dit goed door de boter. Voeg daarna in één keer ± 3 dl koude melk toe en blijf roeren tot de saus kookt en daardoor ook gaat binden. Voeg daarna de rest van de melk toe tot de saus de juiste dikte heeft. Voeg tenslotte 150 gram kaas toe aan de saus.
Meng de rijst met het kip-groentemengsel en doe dit in een ingevette ovenschaal. Schenk de saus hierover en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
Zet het gerecht ± 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot het een lekker bruin korstje heeft.

Gegratineerde witlof met ham

2 personen    45 min
door Edwin


  • 4 dunne struikjes witlof
  • zout, versgemalen peper
  • 4 plakken ham
  • 4 eetlepels créme fraîche
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte belegen Goudse Kaas

Maak de witlof schoon en kook de struikjes in 10 á 15 minuten gaar in ruim kokend water met zout.
Laat de struikjes in een vergiet uitlekken.
Omwikkel de struikjes met een plak ham en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 200°C. 
Klop intussen in een kom het ei los met de crème fraîche, zout en peper naar smaak en de geraspte kaas. Schep het kaasmengsel over de struikjes witlof.
Zet de schaal op een rooster in het midden van de oven tot de bovenkant van het gerecht mooi goudbruin is (ca. 25 minuten)
Lekker met aardappelpuree of opgebakken aardappeltjes

Tomatensoep met geroosterde groente

4 personen    45 min
door Alyt
  • 1 rode, gele en groene paprika
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 rode ui
  • 1 tl gedroogde tijm (of 4 takjes verse tijm)
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • 1 pak soepbasis tomaat (1 liter)
  • basilicum
  • 1 dubbelpak hamreepjes
  • 1 kaas-uienstokbrood

Oven voorverwarmen op 220°C (hetelucht 200°C).
Snijd de paprika’s, bleekselderij en ui in grote stukken en vermeng dit met de tijm, in stukjes gesneden knoflook en olijfolie. Doe dit mengsel in een braadslee en rooster het in de oven tot de groente zacht is ( ca. 30 minuten).
Verwarm de soep met de hamreepjes en voeg basilicum naar smaak toe.
Verwarm het stokbrood in de oven volgens de gebruiksaanwijzing.
Schep aan tafel eerst wat groente in een soepkom en schenk de soep er overheen.
Serveer het stokbrood erbij.

4 maart 2013

Pittige andijvie

4 personen    40 min
door Alyt


  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram dobbelsteentjes spek
  • 1 kilo andijvie
  • olijfolie
  • zoete ketjap (ketjap manis)
  • zout

Snipper de ui en de knoflook fijn.
Snijd de andijvie in reepjes, was het en maak het goed droog ( bijv. in een slacentrifuge).
Verhit de olie in een wok en bak hierin de ui en knoflook goudbruin. Voeg de spekblokjes toe en bak deze zachtjes. Schep alles daarna uit de pan.
Bak de andijvie in het bakvet al omscheppend tot het geslonken is en laat eventueel vocht verdampen.
Voeg naar smaak een scheut ketjap en wat zout toe.
Strooi er tenslotte de spekblokjes en ui overheen.
Deze andijvie is lekker met rijst en gehaktballetjes met pindasaus.

Fryske sipelsop (Friese uiensoep)

4 personen    30 min
door Tjeerd


  • 4 eieren
  • 500g witte uien
  • 50g boter
  • 50g bloem
  • 1 tablet runderbouillon
  • 3 theelepels (witte-wijn) azijn
  • zout
  • (versgemalen) peper
  • (versgeraspte) nootmuskaat
  • 100g Friese nagelkaas (geraspt)

Kook de eieren in ca. 9 minuten hard. 
Pel de uien en snijd ze in (halve) ringen.
Verhit in een (soep)pan de boter en fruit de uien in ca. 5 minuten glazig tot lichtbruin. Voeg de bloem toe en schep het geheel om tot alle bloem de boter opgenomen heeft, om klontjes te voorkomen. 
Los ondertussen de bouillontablet op in 1250 ml water en voeg de bouillon al roerend toe.
Breng de soep aan de kook en laat ca. 10 minuten koken. Breng daarna de soep op smaak met de azijn en zout, peper en nootmuskaat.
Pel de eieren en snijd ze in stukjes. 
Dien de soep op in kommen waarover ei en geraspte nagelkaas zijn gestrooid.
Serveer de soep met een dikke snee witbrood en eventueel een glas (Franse) witte wijn.

Courgette ovenschotel

4 personen    70 min
door Edwin

  • 750 g aardappelen
  • zout & peper
  • 750 g courgette
  • 100 g salami
  • 2 el olie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g rundergehakt
  • 250 g tomaten, in stukjes
  • 1 tl tijm
  • 1 zakje béchamelsaus (Grand’Italia)
  • 150 g geraspte belegen kaas

Aardappelen in ruim water met zout 15-20 minuten koken. Daarna in dunne plakjes snijden. 
De courgette in dunne plakjes snijden en ± 5 minuten blancheren.
Olie verhitten, ui en fijngehakte knoflook ± 10 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en rul bakken. Tomaten en tijm toevoegen en nog 10 minuten zachtjes laten koken tot een dikke saus.
Bechamelsaus volgens gebruiksaanwijzing op pak maken.
Oven voorverwarmen op 180° C. 
Ovenschaal invetten.Schaal vullen: aardappelplakjes, gehaktsaus, plakjes salami, courgetteplakjes, bechamelsaus en wat kaas. Deze laagjes herhalen tot ingrediënten op zijn, eindigen met aardappelplakjes. Deze met bechamelsaus bestrijken en met kaas bestrooien.
In midden van oven ± 45 minuten bakken.

Wil je wat sneller klaar zijn, gebruik dan voorgekookte aardappelschijfjes uit het koelvak in de supermarkt en/of tomatenblokjes uit blik.

Gekruide courgetteschotel uit de oven

4 personen    40 min
door Edwin
  • 3 courgettes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetl. gehakte rozemarijn
  • 3 eetl. olijfolie
  • versgemalen peper
  • (zee)zout
  • 200 g magere gerookte spekblokjes
  • 100 g geraspte belegen kaas
  • lage ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200°C
Was de courgettes en snijd ze in plakken van ca. 2 cm dik. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Meng de rozemarijn door de olijfolie en schep de knoflook en courgetteplakken erdoor. 
Schep dit mengsel in een lage ovenschaal en maal er peper en zout over.
Zet de courgetteschotel ca. 25 minuten in het midden van de oven. 
Bak intussen de spekblokjes licht krokant in een droge hete koekenpan. Haal de schotel uit de oven, verdeel de spekblokjes en geraspte kaas erover en zet het gerecht nog eens in de oven of onder een hete grill, totdat de kaas gesmolten is.

Lekker met aardappel of rösti.

Pasta met kruidige courgettesaus

4 personen    20 min
door Edwin
  • 400 g pasta (schelpjes)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 15 g verse tijm, van takjes gerist
  • 200 g gezouten cashewnoten
  • 3 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1/2 citroen, uitgeperst
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie in een wok en fruit de ui op laag vuur glazig. Voeg de courgette en knoflook toe en roerbak ze op matig vuur in 5 minuten beetgaar. Meng de tijmblaadjes met het citroensap en voeg dit toe aan het ui-courgettemengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af en schep het courgettemengsel erdoor.
Rooster de cashewnoten in een hete, droge koekenpan al omscheppend tot ze knapperig en goudbruin zijn. Strooi de noten over de pasta.
Voor nog meer smaak aan de saus kun je extra knoflook en citroensap toevoegen.

Tortilla

1 persoon    30 min
door Edwin
  • 250 g aardappelen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels (olijf)olie
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels melk
  • zout en peper
  • een handvol geraspte belegen kaas
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. 
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak de aardappel met de ui en de knoflook 5 minuten. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes bakken tot de aardappel gaar is. 
Klop de eieren los met de melk en zout en peper naar smaak. Voeg de rest van de olie toe en roer de eieren met de kaas door het aardappelmengsel.
Leg het deksel op de pan en bak de omelet zachtjes 10 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Eet er een salade bij.

Gevulde champignons

4 personen    40 min.
door Edwin
  • 3 grote champignons per persoon
  • ricotta
  • Parmezaanse kaas (vers geraspt!)
  • olijfolie
  • 1 chili pepertje
  • het sap van 1 citroen
  • zout en peper
  • oregano
Maak de champignons schoon en verwijder het steeltje, zodat de champignon hol is.
Bestrijk de champignons met een mengsel van olijfolie en wat zout en peper.
Plaats de champignons op een bakplaat.
Meng de ricotta met het fijn gesneden chili pepertje en het citroensap tot de ricotta gebroken is. Voeg daarna de oregano en een handvol geraspte Parmezaanse kaas toe.
Vul de champignons met het kaasmengsel en plaats ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Serveer de champignons op een bedje van rucola en bestrooi ze met wat geraspte Parmezaanse kaas.

3 maart 2013

Sperziebonensalade met feta

2 personen    20 min
door Edwin
  • 150 g diepvries sperziebonen
  • zout en peper
  • 1 lente-uitje
  • sap van een 1/2 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 g feta
Kook de sperziebonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet ze af en laat ze in een vergiet onder koud stromend water afkoelen.
Maak het lente-uitje schoon en snijd het in ringen.
Meng het citroensap met de olie en voeg zout en peper naar smaak toe. 
Meng in een kom de sperziebonen met het lente-uitje, de feta en het sausje.
Geef er stokbrood met (kruiden)boter bij.