29 december 2013

Thaise kip in mangosaus

4 personen
toegevoegd door Edwin


  • 125 gram mie
  • 250 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 100 gram peultjes, gewassen
  • 4 el sesamzaad
  • 2 el bloem
  • 2 el griesmeel
  • 3 el olie
Voor de mangosaus:
  • 1 mango, geschild
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 3 cm gember, vers, geschild en in stukjes gesneden 1 handvol verse koriander
  • 2 gedroogde pepertjes
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el sojasaus
  • 1 el visssaus
  • 1,5 el citroensap
  • 1 el bruine basterdsuiker
Pureer alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine of pureer ze met een staafmixer. Zet de saus apart.
Snij de kipfilet in reepjes.
Doe de griesmeel en de bloem samen in een kom. Meng door elkaar en voeg de kip toe. Zorg dat alle stukjes kip bedekt zijn met het griesmeelmengsel.
Verhit de olie in een bakpan. Bak de kipstukjes in 5 minuten goudbruin aan de buitenkant en gaar aan de binnenkant.
Snij de ui in stukjes, meng met de mangosaus en giet het mengsel in een wok. Verwarm 3 à 4 minuten.
Breng een pan met water aan de kook, stoom de peultjes erboven of kook ze in 4 à 5 minuten gaar.
Voeg de stukjes kip toe aan de mangosaus en zet op een laag vuur.
Breng in een andere pan water aan de kook en kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de sesamzaadjes in een bakpan zonder olie goudbruin (ongeveer 4 minuten).
Giet de mie af en meng met de sesamzaadjes. Schep de mie op borden. Verdeel de peultjes over de mie.
Verdeel de kip en de saus over de peultjes en de mie.
Serveer.

Thaise pikante kip met prei

Heerlijk Thais gerecht met kip, prei en snijbonen. Serveer met rijst of mie. Gevonden op allrecipes.nl:

http://allrecipes.nl/recept/10526/thaise-pikante-kip.aspx

Citroen en amandel merengue rollade

Dit is een lekker luchtig nagerecht voor 8 personen. Het nagerecht is eenvoudig in 3 losse stappen voor te bereiden.

Lemon Curd

  • 2 biologische citroenen
  • 2 biologische limoenen
  • 3 eieren
  • 100g boter
  • 200g fijne kristalsuiker

Zet een pan met water op het vuur, breng het water aan de kook. Rasp de schil van de citroenen en limoenen. Pers 1 citroen en 2 limoenen uit. Doe de suiker, losgeklopte eieren, boter in kleine stukjes en de schil en sap van de citroenen en limoenen in een vuurvaste kom. Zet deze kom boven de pan met water, zorg dat het water net niet kookt. Laat het mengsel in ongeveer 20 minuten binden, roer regelmatig anders zal de ei te snel stollen en krijg je omelet. Als het mengsel gebonden is, haal van het vuur af. Mochten er veel klontjes in zitten kun je het nu zeven. Laat het mengsel afkoelen en zet in de koelkast, hierin is het ongeveer een week houdbaar.


Merengue

  • 6 eiwit van medium eieren
  • 250g kristalsuiker
  • 1/4 tl. amandelextract
  • 1 tl. maizena
  • 50g gemalen amandelen (eventueel zelf amandelschaafsel klein hakken)
  • 500ml slagroom
  • Suiker voor door slagroom (zie verpakking voor hoeveelheid)
  • 25g amandelschaafsel
Warm een over voor op 190 graden (170 graden hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier, je hebt ongeveer 28cm x 38cm oppervlakte nodig. Doe het eiwit in een grote kom, zorg dat de kom vetvrij is en dat er geen eigeel in het eiwit zit. Klop het ei met een (hand)mixer totdat het stijf wordt en er pieken ontstaan. Ga door met kloppen en voeg langzaam de suiker toe, totdat een dik en glanzend mengsel ontstaat. Voeg al kloppend de amandelextract en maizena toe. Gebruik daarna een metalen lepel om de gemalen amandel door het mengsel te roeren, doe dit voorzichtig anders haal je de luchtigheid uit de geklopte eieren.

Spreid te eieren over het bakblik, verspreid het amandelschaafsel over de eieren en bak voor 13 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is. Leg een nieuw vel bakpapier klaar op het aanrecht.

Als de merengue klaar is, draai om op het andere vel bakpapier en laat afkoelen. 

Als de merengue voldoende afgekoeld is kun je het bakpapier van de onderkant afhalen. Verspreid nu eerst een laag lemon curd over de merengue en vervolgens een laag opgeklopte slagroom. Houd een strook van 2cm over aan een lange zijde van de merengue, anders zal tijdens het oprollen alle lemon curd en slagroom er tussenuit geknepen worden.

Rol nu de merengue op tot een rol, gebruik het bakpapier om de merengue te begeleiden. Rol de merengue op een schaal om te serveren. Zet de rollade in de koelkast totdat je het serveert.



Rode vruchten garnering
  • 250g aardbeien
  • 110g goede kwaliteit aarbeienjam
Verwarm de jam en 60ml koud water in een pan en roer totdat een glad en stroperige vloeistof ontstaat. Ontkroon en halveer de aardbeien. Haal de vloeistof van het vuur en roer de aardbeien er door, laat afkoelen voor serveren.

Serveer plakjes merengue rollade met de geglaceerde aardbeien er naast. Maak eventueel af met poedersuiker.