Toegevoegd door Jiska
Bron: HelloFresh
Kijk voor aanpassen van de ingrediënten bij meer personen op Hello Fresh.
Pandanrijst gekruid met kurkuma, een spinazie-tomaat mengsel met kerriepoeder en kokosmelk, een spiegeleitje en cashewnoten met kokos als garnering.
Ingrediënten:
- 1/2 ui
- 1 knoflookteen
- 1 tomaat
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 85 gram pandanrijst
- 20 gram cashewnoten
- 5 gram kokosrasp
- 1 tl kerriepoeder
- 50 ml kokokmelk
- 100 gram spinazie
- 200 ml groentebouillon
- 1/2 el olijfolie
- 1/2 el zonnebloemolie
- peper & zout naar smaak
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12-15 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrandt de zonnebloemolie direct). Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1-2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.
Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1-2 minuten zachtjes koken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.
