14 maart 2014

Kerrierijst met makreel

4 personen.   30 minuten


  • 300 gram rijst
  • 2 eieren
  • 400 gram sperziebonen, panklaar
  • 2 blikjes John West Makreelfilet in zonnebloemolie (à 125 gram)
  • 1 ui, gesnipperd 
  • 2-3 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 3 el rozijnen
  • 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking  en giet af.
Kook de eieren in 7 minuten hard.
Kook de sperziebonen in 5 minuten knapperig gaar.
Laat intussen de blikjes makreelfilet uitlekken en vang 2 el olie op. Verdeel de makreelfilet in stukjes.
Pel de eieren en snijd ze in plakjes.
Verhit in een wok de opgevangen olie en fruit de ui. Bak de kerriepoeder en chilipoeder 1 minuut mee. Schep de rijst en de sperziebonen hierbij en bak 2-3 minuten.
Schep de vis, de rozijnen en de peterselie door de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst over 4 borden en leg de plakjes ei erbij.
Lekker met een tomatensalade.