2 personen 45 minuten
Bron: Hello Fresh
Toegevoegd door Alyt
- 1 winterwortel
- 250 gram rode cherrytomaten
- 1 ui
- 5 gram verse bladpeterselie
- 130 gram parelcouscous
- 30 gram rozijnen
- 2 stukje kabeljauwfilet
- 250 gram groentebouillon
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in zeer dunne halve plakken.
Leg de wortel in een ovenschaal e in de ovenschaal, schep om en rooster nog 15 minuten in de oven.n besprenkel met de helft van de olijfolie. Meng goed zodat alle wortel bedekt is met een laagje olijfolie.
Rooster 15 minuten in de oven.
Snipper ondertussen de ui en snijd de peterselie fijn.
Verhit de overige olijfolie in een pan met deksel. Fruit de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut.
Voeg de bouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous afgedekt in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens de helft van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
Smelt ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1-2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de kabeljauw uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakvet.
Verhit de overige roomboter in de koekenpan met bakvet en voeg de andere helft van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
Meng de cherrytomaten en de wortel door de parelcouscous.
Verdeel de parelcouscous over de borden, leg de kabeljauw erop en schenk de saus erover.
