18 april 2013

Tagliatelle met champignons en witlof

4 personen    25 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

  • 300 gram tagliatelle
  • 4 el olijfolie
  • 1 duopak magere spekreepjes (250 gram)
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 gram), gehalveerd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 400 gram witlof
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan  en bak de spekreepjes 5 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak de knoflook, champignons en oregano 4 minuten in het achtergebleven bakvet.
Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd de witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern.
Voeg de witlof toe aan de champignons en roerbak 2 minuten.
Doe de spekreepjes en de crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep het witlofmengsel over de pasta.

Lekker met fijn gehakte peterselie.

Gestoofde magere runderlapjes

4 personen    2 1/2 uur
toegevoegd door Alyt

  • 4 magere runderlapjes
  • 100 gram vloeibare bakboter
  • zout, peper
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 2 deciliter warm water of bouillon
  • 1 mespunt suiker
Bak in de boter op een hoog vuur de runderlapjes aan. Bestrooi ze met zout en peper en draai het vuur laag.
Laat de ui op een matig vuur even mee fruiten.
Vermeng de tomatenpuree met de azijn en voeg dit samen met laurier en kruidnagels toe.
Giet er vervolgens het water of de bouillon bij.
Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ca. 2 uren gaar stoven.
Maak de saus af door er een mespunt suiker door te roeren.

Ik verdubbel de hoeveelheid tomatenpuree azijn en water voor wat meer saus.

Franse bruine bonenschotel

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 2 blikken bruine bonen
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram champignons, in plakjes
  • 100 gram salami, in stukjes
  • 1/4 liter rode wijn
  • zout, peper
Bak de spekblokjes uit in een beetje olie en schep ze daarna uit de pan met een schuimspaan.
Voeg het gehakt toe aan het spekvet en bak het rul. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee.
Voeg champignons en salami toe en laat de champignons zachtjes gaar worden. Voeg daarna de spekblokjes ook weer toe.
Laat één blik bonen uitlekken. Voeg dit blik bonen en het tweede blik mét vocht toe aan het gehaktmengsel. Giet de wijn erbij en laat het geheel goed warm worden onder zo nu en dan roeren.
Breng de schotel op smaak met peper en eventueel wat zout.

Serveer met een knapperige salade, warm stokbrood en met de rest van de wijn.

Spaanse aardappelschotel met chorizo

3 - 4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 700 gram aardappelschijfjes
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 rode paprika, in kleine reepjes
  • 1/2 rode peper, fijngehakt (optioneel)
  • 300 gram chorizo, in kleine blokjes of plakjes
  • 100 gram zwarte olijven, in ringetjes (optioneel)
  • 1 pot Aardappel Anders Tuinkruiden Knoflook (390 ml)
  • 2 theelepels gedroogde tijm
Verwarm de oven voor op 200°C
Meng de aardappelschijfjes, cherrytomaatjes, paprika reepjes, chorizo en eventueel rode peper en olijven in een ruime ovenschaal.
Voeg de Aardappel Anders toe met de tijm en schep alles goed door elkaar.
Bak het gerecht in de oven goudbruin en gaar in 20 - 30 minuten.

Boerenkarbonade met kruidenkorstje

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 4 boerenkarbonades
  • 4 el olijfolie
  • 2 witte boterhammen zonder korst
  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje salie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl grof zeezout en versgemalen peper
  • 1 citroen, in 4 parten
Verwarm 2 eetlepels van de olie in een braadpan en braad hierin de karbonades om en om aan.
verwarm de oven voor op 180°C.
Haal de karbonades uit de pan en leg ze op een ovenbakplaat. Bestrooi ze aan beide kanten met versgemalen peper en een beetje zout.
Maak ondertussen de kruidenpasta:
Rooster hiervoor de boterhammen op de laagste stand in de broodrooster of rooster ze in een droge koekenpan.
Haal de kruidenblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Rasp of pers de knoflook.
Verkruimel het brood en vermeng met de kruiden en knoflook, 2 eetlepels olie, zout en peper. (Dit kan in de foodprocessor)
Verdeel de kruidenpasta nu over de 4 karbonades en bak ze ca. 20 minuten in de oven gaar en bruin.

Wokschotel met runderreepjes en paksoi

4 personen    20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

  • 1 struik paksoi (ca. 500 gr)
  • 1 rode paprika
  • 3 bosuitjes
  • 2 el wokolie
  • 300 gr runderreepjes
  • Chinese roerbak saus oester & knoflook
  • woknoedels
Paksoi schoonmaken en in reepjes snijden. Het groene gedeelte van de paksoi apart houden.
Paprika schoonmaken en in stukjes snijden.
Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden.
In een pan water aan de kook brengen voor het koken van de noedels.
In wok olie verhitten en vlees 5 minuten bakken.
Paprika en het witte gedeelte van de paksoi 2 minuten meebakken.
Intussen de woknoedels (hoeveelheid voor 4 personen volgens de aanwijzingen op de verpakking) 2 minuten koken en daarna afgieten.
Het groen van de paksoi en de bosui toevoegen aan het wokmengsel en nog kort mee bakken.
Roer baksaus (hoeveelheid volgens de aanwijzingen op het flesje) door het mengsel roeren.
De gekookte noedels aan het groente/vleesmengsel toevoegen.
Of de noedels op de borden scheppen en het groente/vleesmengsel erover verdelen.

Lekker met cassave kroepoek.

Thaise kippensoep met kastanjechampignons

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd
  • 3 cm verse gember, geschild
  • 1 rode ui, in ringen
  • 5 kippenbouillontabletten
  • 1 schaal kipdijfilet (320 gr, AH puur&eerlijk biologisch), in reepjes
  • 1 schaal kastanjechampignons (250 gr), in kwarten
  • 2 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
  • 1 el lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 pak eiermie (à 250 gr)
  • 1 limoen, schoongeboend
  • 1 blikje minimaïskolfjes (425 gr), in reepjes
  • 1 bakje taugé (125 gr)
Snijd de peper in reepjes en rasp de gember fijn.
Breng in een soeppan 2 1/2 liter water aan de kook met de peper, gember, ui en bouillontabletten. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de kip, champignons, vissaus en suiker toe en kook nog 3 minuten.
Doe de mie erbij en kook nog 3 minuten.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp, sap en de maïskolfjes toe en laat 1 minuut koken.
Doe de taugé erbij en verdeel de soep over 4 kommen.

Lekker met koriander.

I.p.v. maïskolfjes kun je ook maïskorrels gebruiken.

Goulashsoep

4 personen    3 uur 20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 300 gr runderpoulet
  • 25 gr boter
  • 3 uien, in halve ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 rode paprika's, in reepjes
  • 1/2 el paprikapoeder
  • 2 el bloem
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 3 runderbouillontabletten
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 grote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
Bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 minuten rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 minuten mee op een laag vuur.
Doe de paprikapoeder, bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 minuten mee.
Voeg 1 1/2 liter water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook.
Laat afgedekt 2 1/2 uur koken op een laag vuur.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat 20 minuten koken.
Lekker met zure room en fijngehakte peterselie erdoor.

Deze soep kan 1 dag van tevoren gemaakt worden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm in 10 minuten op laag vuur.

Aardappelschotel met gehakt en oesterzwammen

2 personen    35 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 1 pak gekoelde krieltjes à 375 g
  • 1 kleine prei
  • 1 bakje oesterzwammen (100 g) of 100 g champignons
  • 1 bosje peterselie
  • 25 g boter
  • 200 g rundergehakt
  • zout, peper
  • ½ tl tijm
  • 1 ei
  • 1 bekertje crème fraîche
  • 2 el cognac of vieux
  • 50 g geraspte belegen kaas
Oven voorverwarmen op 225ºC
Ovenschaal invetten
Aardappeltjes in blokjes snijden.
Prei wassen en in dunne ringen snijden.
Oesterzwammen met keukenpapier schoonvegen en in reepjes snijden.
Peterselie wassen, droog deppen en fijnsnijden.
In koekenpan boter verhitten. Rundergehakt in de pan doen en in ca. 5 minuten rul bakken.
Toevoegen: aardappelblokjes, preiringen, oesterzwammen en peterselie. Ca. 3 minuten op halfhoog vuur al omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout, peper en tijm.
Mengsel overdoen in de ovenschaal.
Ei in een kom loskloppen met crème fraîche, cognac en dit mengsel over gehakt-groentemengsel verdelen. Kaas erover strooien.
In het midden van de oven gehaktschotel in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
 
Serveren met veldsla.

Chili con carne

4 personen    50 minuten
toegevoegd door Alyt

  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 rode Spaanse peper
  • 3 el olie
  • 400 g rundergehakt
  • 1 teentje knoflook
  • ½ el chilipoeder
  • 1 tl tijm
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 1 vleesbouillontablet
  • 1 pak gezeefde tomaten (à 500 g)
  • 2 potten bruine bonen (nettogewicht ca. 720 g)
  • zout, peper, tabasco
Ui pellen en snipperen.
Paprika's schoonmaken en in stukjes snijden.
Spaanse peper wassen, zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
In grote braadpan olie verhitten. Gehakt al omscheppend in ca. 8 minuten rul bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Ui, paprika en Spaanse peper door gehakt scheppen en ca. 3 minuten meebakken.
Chilipoeder, tijm en basterdsuiker door gehakt scheppen. Bouillontablet erboven verkruimelen.
Gezeefde tomaten en bonen met vocht door gehakt scheppen.
Chili con carne al omscheppend aan de kook brengen en op zacht vuur ca. 20 minuten zachtjes laten sudderen.
Op smaak brengen met zout en peper en enkele druppels tabasco.
 
Serveren met stokbrood, een frisse gemengde sla of plakjes komkommer.
Varieer met het vlees door naast gehakt chorizo of salami toe te voegen
Ook lekker met stukjes verse tomaat.
Voor een mildere chili stukjes ananas of perzik toevoegen.

Cannelloni met ricotta en spinazie

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 3 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 2 zakken verse spinazie (à 300 g)
  • 2 bakjes ricotta (verse kaas, à 250 g)
  • 1 citroen
  • 1 pak lasagne (250 g, koelvers, 14 vellen)
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • ½ pot sugocasa (tomatensaus, à 500 g)
  • rechthoekige ovenschaal, ingevet
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de knoflook een halve minuut en voeg in gedeelten de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet.
Doe de spinazie in een kom en meng de ricotta erdoor. 
Boen de citroen schoon en rasp de schil boven het spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200º C
Halveer de lasagnevellen en verdeel het spinaziemengsel erover. Rol de vellen op.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de rolletjes op de saus.
Besprenkel de rolletjes met 3 el water en bestrooi met kaas.
Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten goudbruin.

Zoetzure linzen met karbonade

4 personen    55 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 400 g linzen
  • zout
  • 3 zoetzure appels
  • 1 el citroensap
  • 1 grote ui
  • 4 ribkarbonades
  • zout, peper
  • 50 g boter
  • 1 el kerriepoeder
  • 2 el droge witte wijn
  • ½ tl suiker
In zeef linzen wassen. In pan met ruim koud water en zout linzen aan de kook brengen en in ± 30 minuten zachtjes gaar koken. In zeef laten uitlekken.
Ui pellen en in ringen snijden.
Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
Karbonades inwrijven met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Karbonades ± 7 minuten aan elke kant bakken.
Toevoegen: ui, appel, kerrie en desnoods wijn. Dit ± 5 minuten meebakken.
Karbonades uit pan nemen.
Linzen door uimengsel scheppen. Door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

Tomaten-linzensoep met rookworst en croutons

4 personen    75 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 150 gram gedroogde linzen
  • 1 liter tomatensap
  • 1/2 liter water
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 1 vleesbouillontablet
  • 1 rookworst
  • 4 sneetjes oud volkorenbrood
  • 50 gram kruidenboter
  • 1 zakje soepgroente (250 gram)
In zeef linzen onder koud stromend water afspoelen.
In soeppan doen: linzen, tomatensap, Italiaanse kruiden en 1/2 liter water. Bouillontablet erboven verkruimelen. Geheel aan de kook brengen en linzen in ca. 45 minuten zachtjes gaar koken.
Intussen worst in plakjes snijden.
Korstjes van brood snijden. Sneetjes aan beide kanten besmeren met kruidenboter en in reepjes snijden.
Worst en soepgroente toevoegen aan de soep. Soep nog ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Intussen in koekenpan broodreepjes in ca. 5 minuten aan beide kanten bruin bakken.
Onze variatie van deze soep:
  • i.p.v. tomatensap 1 blik gepelde tomaten mixen en met water aanvullen tot 1,75 à 2 liter
  • i.p.v. gedroogde Italiaanse kruiden 1 pakje diepvries Italiaanse kruiden (Daregal) nemen
  • i.p.v. een zakje soepgroente prei, ui en wortel nemen en in kleine stukjes snijden
  • rookworst in z'n geheel 30 minuten laten wellen in de soep en daarna in stukjes snijden. In stukjes gekookt wordt de rookworst heel droog.

Lasagne met courgette en tonijn

4 personen     50 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 2 courgettes (ca. 600 g)
  • 2 blikjes tonijn in olie (à 185 g)
  • 3 el olijfolie
  • 1 pot sugo traditionele (pastasaus, 470 g)
  • 1 pakje béchamelsaus (100 g)
  • 500 ml halfvolle melk
  • 200 g lasagnebladen
  • 1 zakje gemalen belegen kaas (150 g)
Oven voorverwarmen op 200ºC.
Courgettes wassen en in plakjes snijden.
Tonijn laten uitlekken.
Olie verhitten in braadpan en courgette in ca. 4 minuten bakken. Tonijn en sugo toevoegen en ca. 2 minuten mee verwarmen.
Béchamelsaus met melk bereiden volgens de aanwijzingen op het pakje.
Laagje sugo-groentemengsel in ovenschaal gieten. Hierop laagje lasagnebladen leggen en laagje béchamelsaus gieten.
Nog twee keer herhalen. Bestrooien met kaas.
In midden van oven lasagne in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin laten worden.

Stoofpot van aardappels, sperziebonen en varkensvlees

4 personen    90 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 100 g doorregen spekblokjes
  • 300 g varkenspoulet 
  • zout, peper
  • 3 tl mosterd
  • olie of boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 dl vleesbouillon
  • 600 g sperziebonen, gepunt en in kleine stukjes 
  • 700 g aardappelen, geschild en in kleine blokje
  • 250 g champignons, schoongemaakt en gehalveerd
Bestrooi het varkensvlees met zout en peper en wrijf in met de mosterd.
Verwarm olie of boter in een braadpan en bak het spek daarin uit. Voeg het varkensvlees toe en bak het rondom bruin
Voeg de ui toe en bak even mee.
Voeg de bouillon toe.
Leg de sperziebonen op het vlees in de pan, daarna de champignons en leg de blokjes aardappel daar weer bovenop.
Laat de schotel ca. 1 uur pruttelen tot alle ingrediënten gaar zijn.

Riblappen gestoofd in rode wijn

4 personen    voorbereiden: 10 minuten    wachttijd: 24 uur    bereiden: 2 uur en 30 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 1 ui, gepeld en in grove stukken
  • 1/2 zakje selderij (à 50 g), in grove stukken
  • 1/2 winterwortel, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en in vieren 
  • 2 blaadjes laurier
  • 6 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 1/2 zakje verse rozemarijn (à 15 g)
  • 1 tl salie
  • 1 kg riblappen
  • 4 dl rode wijn
  • 3 el (olijf)olie
  • zout
  • 50 g boter
In schaal ui, knoflook, wortel, selderij, laurier, kruidnagels, kaneelstokje, rozemarijn en salie met wijn vermengen.
Riblappen halveren en in wijnmengsel leggen. Vlees ca. 24 uur in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 150ºC
Vlees uit wijnmengsel nemen en droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan olie verhitten en vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. 
Vlees overdoen in ovenschaal en bestrooien met zout. Wijnmengsel erbij schenken.
In midden van de oven vlees afgedekt in ca. 2 uur zachtjes gaar sudderen.
Vlees uit oven nemen en in aluminiumfolie wikkelen.
Braadvocht boven steelpan door zeef schenken. Braadvocht op hoog vuur laten inkoken tot ca. 2 dl. 
Boter in klontjes snijden. Met staafmixer of garde klontjes boter erdoor kloppen.
Vlees op schaal leggen. Helft van jus erover scheppen. Rest in kom apart erbij serveren.
 
Lekker met aardappelpuree en gemengde groene sla.

Chorizo-paprika-tomatentaartjes

6 personen
toegevoegd door Alyt

Dit is een vereenvoudigde versie van een recept van Jamie Oliver.
  • 1 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 1 kg roma tomaten, ontveld, pitjes verwijderd en in stukjes gehakt
  • 1 el verse tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 rode paprika's, ontveld en in reepjes (Jamie roostert de paprika's eerst)
  • 100 g chorizo, in dunne plakjes
  • 50 g manchego (schapenkaas), geraspt (wij gebruiken geitenkaas)
  • 1 tl paprikapoeder
Jamie maakt het deeg voor de taartjes zelf van: 330 g bloem, 1/2 tl suiker, 1 tl zout en 150 g roomboter in stukjes.
Wij gebruiken kant en klaar hartige taart deeg uit de diepvries.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Ontdooi de hoeveelheid deeg die nodig is voor het bekleden van een grote of kleine deegvormen.
Bekleed de deegvorm(en) met het deeg.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de knoflook en uiringen op middelhoog vuur in zo'n 5 minuten zacht.
Voeg het tomatenvruchtvlees, de tijm en tomatenpuree toe en verhit dit alles 20 minuten onder af en toe roeren, tot het mengsel is ingedikt.
Schep het in een kom, voeg zout en peper toe en laat afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak de chorizo 5 minuten op laag vuur.
Schep het tomatenmengsel op het deeg. Verdeel hierover de parprikareepjes, chorizo en manchego.
Bestrooi met paprikapoeder en druppel er extra vierge olijfolie over.
Bak de taart(jes) ongeveer 35 minuten in de oven.
In onze versie roosteren we de paprika's niet, maar bakken ze mee met ui en knoflook. Het tomatenmengsel bakken we korter.

Aubergine gevuld met kwark en groente

4 personen    60 minuten
toegevoegd door Alyt
  • 2 grote aubergines
  • 1 grote ui
  • 1 groene paprika
  • 1/2 bakje champignons
  • 2 tomaten
  • 1 dikke plak ham à 150 g
  • 2 el boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl oregano
  • zout, peper
  • 1 bakje magere kwark à 225 g
  • 150 g geraspte kaas
Aubergines wassen. In pan ruim water aan de kook brengen. Hierin aubergines 5 minuten koken. In vergiet laten uitlekken en iets laten afkoelen.
Aubergines in lengte halveren. Met lepel vruchtvlees tot op 1 cm van schil eruit scheppen. Vruchtvlees in stukjes snijden.
Ui pellen en snipperen. Paprika's wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.
Champignons wassen en in plakjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ham in blokjes snijden.
In braadpan boter verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Toevoegen: champignons, auberginestukjes, oregano, zout en peper. 5 minuten zachtjes bakken.
Oven voorverwarmen op 200˚C. Ovenschotel invetten.
In kom kwark en 100 g kaas door elkaar roeren. Erdoor scheppen: ham, tomaat en auberginemengsel.
Auberginehelften hoog opvullen met dit mengsel en in ovenschotel leggen. Rest van kaas erover strooien.
In midden van oven aubergines in 20 minuten heet laten worden en kaas laten smelten.
Lekker met rijst.

Aziatische rundvleesschotel

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 Chinese kool
  • 1/2 zakje verse peterselie (à 30 g)cas
  • 50 g ongezouten cashewnoten
  • 300 g pandanrijst 
  • 2 el zonnebloemolie
  • 400 g runderreepjes 
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 kuipje boemboe rendang vlees (125 g)
  • 1 zak peen julienne
Kool in repen snijden. Peterselie fijnsnijden. Cashewnoten grof hakken.
Rijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Cashewnoten en peterselie door rijst scheppen en met deksel op de pan 15 minuten laten staan.
Intussen olie in wok verhitten en runderreepjes omscheppend bruinbakken.
Kokosmelk en boemboe toevoegen, doorscheppen en aan de kook brengen.
Kool en peen toevoegen en gerecht ca. 3 minuten laten stoven.

Witlofsla met basilicumdressing

door Alyt

  • witlof
  • kappertjes
  • witte vis
Basilicumdressing:
  • 1 handvol basilicum
  • 2 el yoghurt
  • 2 el azijn
  • 3 el olie extra vierge
  • 4 ansjovisjes
  • knoflook
Mix de ingrediënten voor de dressing in een blender.
Verhit een laag olie in een koekenpan en frituur hierin een paar eetlepels kappertjes. 
Laat de kappertjes uitlekken op keukenpapier.
Snij witlof fijn en meng met de dressing en de kappertjes.
 
Bak in de olie van de kappertjes een paar stukjes witte vis.

Paella (Vlieg's variatie)

3 personen     30 minuten
door Alyt
  • 100 gr chorizo
  • 1 kipfilet
  • olie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 3 tomaten
  • 200 gr doperwten (diepvries)
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout en peper
  • 250 gr gele rijst
  • 1 kippenbouillonblokje 
Snijd het vlees en de groente in stukjes.
Kook de rijst gaar in de bouillon.
Bak eerst de chorizo in de olie even aan en voeg dan de blokjes kip toe. Strooi er een beetje zout over.
Wanneer de kip goed gebakken is de ui en knoflook toevoegen en daarna de paprika. Voeg paprikapoeder en een snufje cayennepeper toe.
Kook ondertussen de doperwtjes in water in 2 minuten beetgaar.
Voeg de tomaten en de doperwten aan het vleesmengsel toe en warm nog even goed door.
Meng de rijst en het vlees/groentemengsel met elkaar voor het opdienen.
Maak op smaak met zout en peper.
 
Lekker met een beetje frisse ijsbergsla of plakjes komkommer.

Lasagne Bolognese met tonijn, mais en doperwten

4 personen     60 minuten
door Alyt

  • 1 pak Lasagne Bolognese (Knorr)
  • 1 ui
  • 2 blikjes tonijn op water
  • 1 el olie
  • 150 gram maïs (diepvries of blik)
  • 150 gram doperwten (diepvries)
  • 4 dl melk
  • 3 1/2 dl witte wijn
  • peper
  • oregano
  • 50 gram geraspte belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en snipper de ui. Laat de tonijn uitlekken.
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de maïs en doperwten toe en fruit deze 2 minuten mee.
Voeg het zakje saus, de melk en de wijn toe en breng al roerend aan de kook. Laat de saus 2 à 3 minuten zachtjes doorkoken.
Roer van het vuur af de vis en wat peper en oregano door de saus.
Vet een ovenschaal in (inhoud ca. 1 1/2 tot 2 liter). Vul de schaal om en om met laagjes saus en lasagne bladen. Begin en eindig met een laagje saus.
Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas.

Dit is een heel oud recept. De Lasagne Bolognese van Knorr, waar ook de lasagne bladen bij in zaten, is niet meer te krijgen.
Ik gebruik voor dit recept 250 gram losse lasagne bladen en een bolognese saus, die op dit moment te krijgen is in de winkel. Daarbij kijk ik op de verpakking van de saus, hoe ik die saus moet bereiden.
Meestal neem ik wat meer doperwten en maïs en maar 1 blikje tonijn.

Deze lasagne is lekker met een frisse komkommersalade.

Aardappel-preischotel met cervelaat

4 personen     60 minuten
door Alyt


  • 2 pakjes aardappelschijfjes, voorgekookt (2 x 450 gram) 
  • 600 gram prei, in ringen
  • olie
  • 200 gram cervelaatworst, in stukjes
  • 1 pot Aardappel Anders tuinkruiden/knoflook (390 ml) of een eigen gratinmengsel (zie hieronder)

Verwarm de oven voor op 200°C
Verwarm een beetje olie in een wok en bak de preiringen kort tot ze een beetje zacht zijn.
Leg 1/3 van de aardappelschijfjes in een ovenschaal en verdeel er de helft van de prei en de helft van de cervelaatworst over.
Leg hierop weer 1/3 van de aardappelschijfjes. Verdeel de helft van de Aardappel Anders over deze laag aardappelen.
Leg daarop de rest van de prei en de cervelaatworst en de laatste aardappelschijfjes.Verdeel tenslotte de rest van de Aardappel Anders over de schotel.
Doe een beetje warm water in het potje, schud de resten van de saus los en giet dit over de schotel, zodat er een klein laagje water onderin de ovenschaal staat.
Bak de schotel in ca. 40 minuten gaar en goudbruin.

In plaats van een pot Aardappel Anders maak ik ook wel een eigen mengsel van:
  • 4 dl vocht: 2 dl crème fraîche aangevuld met kwark of yoghurt en wat melk.
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • zout, peper,
  • Provençaalse kruiden
  • 1 ei, losgeklopt
Ik giet dit mengsel over de groenten en het vlees en strooi als laatste jonge geraspte kaas over de schotel.
 

Auberginetaartje met geitenkaas

2 personen     60 minuten
door Alyt
  • 1 aubergine
  • 3 plakjes bladerdeeg (diepvries)
  • 1 vleestomaat
  • 3 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 1/2 tl Provençaalse kruiden
  • 1 el blanke rozijnen
  • 1 el pijnboompitten
  • 125 g zachte geitenkaas (Chèvre de Bellay)
  • zout, peper
  • (1/2 el boter om in te vetten)
  • 2 eenpersoons taartvormpjes (doorsnede 20 cm)

Aubergine wassen, in blokjes snijden, bestrooien met zout en ca. 30 minuten laten staan.
Bladerdeeg laten ontdooien.
Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
Oven voorverwarmen op 200°C.
Aubergines afspoelen en vocht eruit drukken. In koekenpan olie verhitten en aubergineblokjes bakken.
Knoflook erboven uitpersen, helft van de kruiden toevoegen en ca. 3 min. al omscheppend bakken.
Tomaatblokjes toevoegen en ca. 5 min. meebakken.Rozijnen en pijnboompitten erdoor scheppen en pittig op smaak brengen met zout en peper.
Vormpjes invetten en met bladerdeeg bekleden. Auberginemengsel erin scheppen.
Geitenkaas in plakken snijden en erop leggen. Bestrooien met rest van de kruiden.
Taartjes in midden van de oven in ca. 20 min. gaar bakken.

Serveren met frisse gemengde sla.

Voor 4 personen de hoeveelheden verdubbelen en een grote quichevorm bekleden met 7 plakjes bladerdeeg.

Boerenkoolstamppot met chorizo en tomaten

4 personen     45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 75 gr. boter
  • 1 zak boerenkool (300 gr.)
  • 2 el witte wijnazijn
  • 150 ml. melk
  • nootmuskaat
  • 250 gr. chorizoworst, in plakjes
  • 3 tomaten, gehalveerd
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
Smelt ondertussen 50 gr. boter in een hapjespan met antiaanbaklaag en voeg de boerenkool toe. Smoor deze afgedekt in 20 minuten op laag vuur gaar en meng daarna met de azijn.
Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg al roerend melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de rest van de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Bak ondertussen de plakjes chorizoworst in een koekenpan knapperig bruin. Schep ze op een bord.
Leg de tomaten met de snijkant in het bakvet en bak ze 2 minuten.
Meng de boerenkool met het vet van de chorizo door de puree.
Serveer de stamppot met de chorizo en de tomaten erop.
Lekker met piccalilly.

Butter chicken

door Edwin
  • 1 kg kipfilet
Marinade:
  • 2 tl. Garam masala
  • 2 tl. gemalen koriander
  • 2/3 tl. chilipoeder
  • 1 el. geraspte verse gember
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 2 el. azijn
  • ~60 ml geconcentreerde tomatenpasta 
  • 125 ml yoghurt
Curry:
  • 80 g Ghee (of een combinatie van boter en olie) 
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kardemom peulen, fijngemalen
  • 1 tl. zout
  • 3 el. zoete paprikapoeder
  • 425 g tomatenpuree (gesneden tomaten uit blik of pasata)
  • 180 ml kippenbouillon (niet noodzakelijk met voldoende zout) 
  • 250 ml crème fraîche of kookroom

Snij de kip in blokjes. Meng de kruiden, gember, knoflook, azijn, tomatenpasta en yoghurt in een grote kom. Voeg de kip toe en meng alles goed. Zet een nacht in de koelkast. 
Verhit de Ghee of boter/olie in een grote pan. Voeg de ui, kaneel en kardemom peulen toe en roer goed door totdat de ui lichtelijk gebruind is. Voeg de kip en marinade toe, bak 5 minuten al roerend. 
Voeg de zout, paprika, tomatenpuree en bouillon toe. Sudder zonder deksel voor ongeveer 10 minuten, regelmatig roeren. Voeg de room toe, laat de curry sudderen totdat de kip gaar is. 
Serveer met rijst.

Fusilli met zalm en snijbonen

4 personen     20 minuten
door Alyt
bron: Allerhande
  • 350 gr fusilli
  • 400 gr verse snijbonen
  • 2 uien
  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 250 ml water
  • 250 ml melk
  • bouillonpoeder
  • peterselie, bieslook
  • kookroom
  • 1 blik roze zalm (418 gr) of tonijn of hamreepjes
Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snij de snijbonen in ruitjes van 1 cm en kook ze in water gaar.
Bak de ui in de boter, voeg daarna de bloem en roer goed door elkaar. Voeg in één keer de koude melk en het water toe en roer tot het mengsel kookt en de saus gebonden is.
Roer de zalm door de saus. Maak de saus op smaak met bouillonpoeder, peterselie en bieslook. Voeg tot slot een scheutje kookroom toe.
Meng de saus en de snijbonen door de fusilli.

Pastasalade met tomaten en pesto

4 personen     30 minuten
door Alyt
  • 250 gr pasta
  • 50 gr zongedroogde tomaatjes, in reepjes
  • 30 gr pijnboompitten, geroosterd
  • 1/2 potje kappertjes, uitgelekt
  • 4 el milde olijfolie
  • 1 zakje rucola
  • 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 1 potje pesto
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 bol mozzarella, in stukjes
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten in een schaal, behalve olijfolie, pesto en rucola. Meng alles goed door elkaar.
Voeg eerst de pesto naar smaak toe en daarna de olie. Meng tenslotte de rucola door de salade.

Couscous met kip, paprika en wortel

Heerlijk geurige couscous uit de "Kook ook Marokko" voor 4 personen.
Bereiding ca. 40 min.
door Edwin

  • 400 g winterwortel
  • zout
  • 400 g couscous
  • 4 enkele kipfilets
  • peper
  • olijfolie
  • 2 uien, in parten
  • 2 rode paprika's, in grove stukken
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1,5 tl gemalen koriander
  • 1 el ras-el-hanout
  • 1 tl kaneel
  • 50 g boter
  • 2 el geroosterd sesamzaad
  • 1,5 el fijngesneden korianderblad

Rasp de wortels, snij ze in plakken van 1/2 cm dik en halveer die.
Breng 4 dl water met wat zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Roer goed om en laat 5 min. rusten. Wrijf losjes met de vingers los.
Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de kipfilets in 10 minuten gaar. Haal de kip uit de pan en pluk de kip in stukken.
Verhit de olie in een pan en bak op laag vuur de ui glazig. Voeg de wortel toe en bak 3 min. Schep de paprika erdoor en voeg de komijn, koriander en zout & peper naar smaak toe. 
Zodra de groenten beetgaar zijn voeg je de couscous, kip, boter, kaneel en ras-el-hanout toe. 
Roer alles stevig door en verwarm alles goed. 
Serveer met sesamzaad en korianderblad.

Salade met geitenkaas en aardbeiendressing

4 personen    15 min.
door Alyt
  • 1 doosje aardbeien
  • 1/2 zakje verse tijm
  • 3 theelepels vloeibare honing
  • 5 eetlepels olie
  • 1 1/2 eetlepel (witte wijn)azijn
  • 1 eetlepel rode peperbessen
  • zout
  • geitenkaas
  • 3 bosuitjes
  • 2 zakjes slamelange
Aardbeien voorzicht wassen en kroontjes verwijderen. Boven kom helft van aardbeien met bolle kant van lepel door zeef wrijven. Tijmblaadjes van takjes rissen.
Aardbeienpuree, honing, olie en azijn tot dressing kloppen. Tijmblaadjes en peperbessen erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. 
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Rest van de aardbeien in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. 
Meng de aardbeien, bosuitjes, verkruimelde geitenkaas en sla met de dressing.

Broccolitaart met kip

4 personen    60 min
door Alyt

  • 300 gr kipfilet
  • 1/2 bakje champignons
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • olie
  • 2 tl sesamzaad of -olie
  • zout, peper
  • 500 gr broccoli
  • 9 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 100 gr geraspte belegen kaas
  • 1 tl Italiaanse kruiden

Oven voorverwarmen op 200° C.
De plakjes bladerdeeg laten ontdooien en een ingevette hartige taartvorm met 7 plakjes bekleden. Het deeg met 2 el kaas bestrooien.
De kipfilet in reepjes en de champignons in plakjes snijden. De ui en de knoflook snipperen.
Olie verwarmen in een wok en de kip rondom bruin bakken, de champignons, ui en knoflook toevoegen en even meebakken. Het sesamzaad of de sesamolie erbij doen, zout en peper naar smaak toevoegen en de pan van het vuur nemen.
De broccoli in roosjes verdelen, in 5 minuten beetgaar koken, in een vergiet koud afspoelen en laten uitlekken.
De broccoli met de kip en de Italiaanse kruiden vermengen en in de taartvorm scheppen. De rest van de kaas eroverheen strooien.
Het overgebleven bladerdeeg in reepjes snijden en hiermee een vlechtwerk maken over de taart heen. Het deeg desnoods met los geklopt ei bestrijken.
De taart in de oven in 25 – 30 minuten goudbruin en gaar bakken.
 
Liefhebbers scheppen nog 150 gr Gorgonzola of Magor door het kip-broccolimengsel.

Aardappel-courgetteschotel uit de oven

4 personen    55 min
door Alyt

  • 1 duobak aardappelschijfjes (700 gr)
  • 2 courgettes, in plakken
  • 2 pakjes schouderham dikke plak (á 155 gr), in reepjes
  • 2 rode uien, in partjes
  • 1 pot Aardappel Anders Bacon Ui (390 ml, Campbell’s)
  • 75 gr gemalen jonge kaas
  • ruime ovenschaal (inhoud minstens 2 liter)

Verwarm de oven voor op 200° C.
Meng de aardappelschijfjes, de courgette, de ham en de uipartjes in een ruime kom. Voeg de saus Aardappel Anders en de kaas toe. Schenk 50 ml warm water in de pot, schud de pot krachtig en voeg het water toe aan het mengsel. Schep alles goed door elkaar en schep het mengsel in de ovenschaal.
Zet de schaal in de oven en bak het gerecht goudbruin en gaar in 40 minuten. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de ovenschotel de donker wordt.

Rijstschotel met frankfurters

4 personen    30 min
door Alyt


  • 1 ui
  • 1 grote bak champignons
  • 1/2 l blik maïs
  • 1 blik frankfurter worstjes á 300 gr
  • zout
  • 300 gr rijst
  • olie
  • 1 1/2 tl gedroogde basilicum
  • 1 1/2 tl bouillonpoeder
  • 2 takjes platte peterselie
Ui pellen en snipperen. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Maïs en worstjes afgieten.
In pan rijst koken met zout volgens de gebruiksaanwijzing.
Olie verhitten in een wok. Ui ± 3 minuten fruiten. Champignons en basilicum toevoegen en meebakken. Maïs toevoegen. Bouillonpoeder erover strooien en desnoods een heel klein beetje water toevoegen.
Intussen in een koekenpan een beetje olie verhitten en de frankfurters rondom bruinbakken.
Rijst en champignonmengsel door elkaar scheppen.
Peterselie erboven fijn knippen. Frankfurters erop leggen.

Hartige boerenvlaai

4 personen    60 min
door Alyt

  • 100 gr prei
  • 125 gr bleekselderij
  • 125 gr worteltjes
  • 1 ui
  • boter of olie
  • 300 gr gehakt
  • 250 gr tomaten
  • oregano
  • zout, peper
  • 7 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 2 eieren
  • 1/4 l melk
  • nootmuskaat
  • taartvorm van 28 cm doorsnee

Oven voorverwarmen op 200°C
Taartvorm invetten en beleggen met de plakjes bladerdeeg. De plakjes laten ontdooien en daarna aan elkaar plakken met een beetje water, zodat de hele vorm bedekt is.
De groenten wassen en in ringen of kleine stukjes snijden en alles samen in water met wat zout in ca. 15 min. gaar koken. Goed afgieten of laten uitlekken in een vergiet.
De ui snipperen. De tomaten in blokjes snijden. Boter of olie verhitten en de ui goudbruin bakken. Het gehakt toevoegen en rul bakken tot de rode kleur verdwenen is. De tomaten toevoegen en even meebakken. Dit gehaktmengsel op smaak maken met oregano, zout en peper. Het mengsel een beetje late afkoelen.
De vleesmassa op het bladerdeeg scheppen.
De eieren los kloppen met de melk en een snufje zout en nootmuskaat. Dit vermengen met de gare groentemassa en over het vlees verdelen.
De taart in 30 min. in de oven gaar en goudbruin bakken.
 
Lekker met stokbrood en een glas rode wijn.

Macaronischotel met gehaktballetjes en broccoli

4 personen    75 min
door Alyt

  • 600 gr broccoli
  • 300 gr macaroni
  • 1 grote ui
  • 1 bakje champignons
  • 400 gr gehakt
  • 1 ei
  • 3 el paneermeel
  • 3 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 tl Italiaanse keukenkruiden
  • zout, peper
  • 25 gr boter
  • 1 zakje kaassaus
  • 150 gr geraspte oude kaas

Oven voorverwarmen op 200°C.
Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes verdelen. In pan met weinig water en wat zout broccoli in ca. 5 min. bijna gaar koken.
Macaroni gaarkoken.
Ui pellen en fijn snipperen. Champignons schoonvegen en halveren.
In een kom gehakt vermengen met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, Italiaanse keukenkruiden en zout en peper. Van dit mengsel kleine balletjes draaien.
In een braadpan boter verhitten en de gehaktballetjes rondom bruin bakken. Ui en champignons de laatste 5 min. meebakken.
Broccoli en macaroni afgieten en door de gehaktballetjes scheppen. Dit mengsel in een ingevette ovenschaal doen.
In een pan de kaassaus maken volgens de bereiding op de verpakking. Al roerend de geraspte kaas erin oplossen. Kaassaus over de macaroni schenken.
In midden van de oven de macaronischotel in ca. 30 min. goudbruin laten kleuren.

Tortellini met champignons in tomatensaus

4 personen    20 min
door Alyt


  • 1 zakje groene tortellini met champignons (250 gr. Grand’Italia)
  • 1 dunne prei
  • 75 gr achterham (gesneden)
  • 1 pakje verse kaas met kruiden (125 gr. Paturain Light)
  • 1 blikje stukjes gepelde tomaat
  • 2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
  • 3 takjes peterselie

In pan met ruim water tortellini in ca. 12 min. gaar koken.
Intussen prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Ham in dunne reepjes snijden.
In hapjespan kaas en tomaatstukjes met vocht al roerend verwarmen tot de kaas gesmolten is. Prei, ham en keukenkruiden toevoegen en ca. 2 min. meewarmen.
In vergiet tortellini laten uitlekken en door saus scheppen. Peterselie erboven fijn knippen.
Mijn variatie van dit recept:
Als pasta neem ik tortellini met kaas en voeg een doosje champignons aan de ingrediënten toe. Ik bak de prei, fijngesneden champignons eerst even met de Italiaanse kruiden in wat olie en voeg dan de hamreepjes en de tomaat toe. De saus maak ik af met bijv. kookroom. Ik gebruik geen kaas met kruiden.

Runderpie met kasteelbier

8 personen    210 min
door Alyt

  • 6 el olijfolie
  • 4 rode uien, in halve ringen
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 winterpeen (ca. 250 gr), in plakjes
  • 3 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 gr), gehalveerd
  • 40 gr boter
  • 1 1/2 kg rib/runderlappen, in blokjes van 2 cm
  • 1/2 bakje tijm (á 15 gr)
  • 2 flesjes Kasteelbier bruin of 2 blikjes Guinness
  • 3 el bloem
  • 1 zakje gemalen oude kaas 48+ (300 gr)
  • 1 pakje roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid
  • rechthoekige ovenschaal (30 × 22 cm)
  • aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien in 10 min. glazig. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, winterpeen, bleekselderij, champignons en boter toe. Bak 2 min. Voeg het vlees, tijm en peper en zout naar smaak toe. Bak 5 min. Schenk het bier erbij en roer de bloem erdoor. Warm het door en schenk alles in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 1/2 uur in het midden van de oven. Schep halverwege het vlees om.
Haal de schaal uit de oven. Roer de helft van de kaas door het vlees. Maak een rechthoekige lap van het bladerdeeg, iets groter dan de schaal. Leg de deeglap op de vulling en maak van het overhangende deeg een opstaande rand. Strooi de rest van de kaas erover. Maak gaatjes in het deeg en bak het gerecht in 30 min. in de oven goudbruin.
 
Ik bereid dit recept in een andere volgorde: Ik bak eerst het gezouten vlees in porties in boter bruin en haal het daarna uit de pan. Daarna bak ik het groentemengsel in het bakvet van het vlees. Ik strooi hierover de bloem, schep dit nog even door en voeg dan het bier toe. Daarna voeg ik het vlees weer toe en laat dit mengsel 2 1/2 uur sudderen op het fornuis. Pas dan gaat het vlees in de ovenschaal met het bladerdeeg erover en bak ik de schotel af in de oven.
 
Lekker met stokbrood en haricots verts.

Hachee

4 personen    210 min
door Alyt

  • 500 gr doorregen runderlappen
  • zout, peper
  • 4 uien
  • 1 vleesbouillontablet
  • 75 gr boter
  • 30 gr bloem
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 1 tl suiker
  • 1 1/2 el appelstroop
  • 4 el azijn
Runderlappen in dobbelsteentjes van 2 × 2 cm (laten) snijden. Bestrooien met zout en peper
Uien pellen en in ringen snijden.
5 dl water met bouillontablet aan de kook brengen. Toevoegen laurierblad, kruidnagels, suiker, appelstroop en azijn. Ca. 5 min. zachtjes laten koken.
In braadpan boter verhitten, uien toevoegen en ca. 3 min. zachtjes bakken. Uit de pan nemen en boter opnieuw verhitten.
Vlees (desnoods in porties) toevoegen en bruin bakken op matig vuur. Bloem erover strooien en al omscheppend even meebakken. De hete bouillon en de uien aan het vlees toevoegen en aan de kook brengen. De hachee op laag vuur ca. 2 1/2 uur stoven tot het vlees helemaal gaar is. Af en toe omscheppen.
Laurierblad en kruidnagels verwijderen. Hachee op smaak maken met zout en peper. 
 
Lekker met aardappelen en rode kool of rode biet. 
Ook lekker met hutspot.

Witlof ovenschotel met rookworst

4 personen    50 min
door Alyt

  • 500 gr rookworst, grof of fijn
  • 750 gr witlof
  • 50 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 1,5 dl runderbouillon
  • 1 dl warme melk
  • 75 gr geraspte kaas
  • zout en peper uit de molen
  • nootmuskaat

Laat de rookworst 20 minuten wellen in kokend water.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de witlof in kwarten en blancheer 2 minuten in water met zout.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Giet de warme bouillon en melk er beetje bij beetje bij tot de saus gaat binden. Laat nog 5 minuten pruttelen.
Roer de helft van de kaas door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Snijd de worst in repen. Leg de witlof en de worst naast elkaar in een beboterde ovenschaal en giet de saus erover. Bestrooi met de rest van de kaas.
Laat de schotel in circa 15 minuten in de warme over bruin bakken.
 
Serveer de schotel met aardappelpuree.

Witlof met ham en kaas en mosterpuree

4 personen    55 min
door Alyt

  • 1 kg aardappelen, geschild
  • 6 stronken witlof
  • 2 el grove Zaanse mosterd
  • 25 gr boter
  • 200 ml melk
  • 12 plakken belegen kaas
  • 12 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200° C
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de eventueel verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden en haal, indien gewenst, de harde kern uit de gehalveerde stukken. Kook de witlof 3 minuten in een grote pan water met zout en laat uitlekken en afkoelen.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de puree over een ovenschaal (22 × 28 cm).
Leg de plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree.
Bak de witlof in het midden van de hete oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Gepaneerde kipfilet

4 personen    20 min
door Alyt

  • 500 gr kipfilet, in grote stukken gesneden
  • 3 el bloem
  • 2 eieren
  • 6 el paneermeel
  • 3 el olijfolie
Dep de stukken kipfilet droog met keukenpapier.
Strooi de bloem op een bord. Klop in een ander (diep) bord de eieren met 3 el water los en roer het paneermeel erdoor. Breng het vrij dikke beslag op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan. Haal de stukken kipfilet een voor een door de bloem en dan door het beslag. Leg het vlees direct in de pan en bak het op matig vuur in 10 – 12 minuten goudbruin en gaar.
 
Door het beslag blijft de kip lekker mals.

No-knead bread

4 personen    1600 min
door Tjeerd

  • 500 gram bloem (ik gebruik graag 85% gebuild tarwebloem van de biologische supermarkt, maar experimenteer gerust met verschillende combinaties)
  • 1 zakje droge gist
  • 2 afgestreken theelepels zeezout
  • 3,2 dl lauw water (iets meer dan 3 dl)

Gooi alles in een (glazen) kom, roer het door tot het goed gemengd is. Je hoeft het niet te kneden, als je geen droge bloem meer ziet is het voldoende. Dek het af met vershoudfolie (eventueel een elastiekje om de kom) en zet het weg voor 12 tot 18 uur …
Kieper het deeg uit de kom op een met bloem bedekte ondergrond en vouw met koud water natgemaakte handen een aantal keren om. Draai het geheel om en duw met de handen de onderkant nog wat aan zodat er een mooie ronde bol over blijft. Leg deze op een met bloem ingewreven theedoek in de kom terug en dek opnieuw goed af met vershoudfolie. Zet twee uur weg.
Na anderhalf uur de oven voorverwarmen op 220 graden. Zet in de oven een gietijzeren of geëmailleerde pan met metalen handvaten (plastic heeft het wat zwaar bij die hitte). Een stenen pot met deksel mag ook. Gebruik eventueel een rond geknipt stukje bakpapier om het brood goed los te laten komen.
Neem na de genoemde twee uur de pan uit de oven en kieper het deeg in de pan. Zet deze met deksel erop in de oven en laat 30 minuten bakken. Haal het deksel er af en bak nog eens 15 tot 20 minuten.
Laat het nu prachtig mooie brood afkoelen op een rooster, luister naar het geknisper tijden het afkoelen en geniet daarna van de heerlijke nootachtige smaak.

Normaliter moet ik met een broodrecept altijd even oefenen, maar dit recept ging bij de eerste keer al goed en het resultaat is erg lekker. Zo simpel, dit kan iedereen …
Sommigen klagen dat het deeg aan de theedoek blijft hangen. Dat is niet erg, het geeft een ‘rustieke’ bovenkorst.
De te gebruiken pan moet ovenvast zijn. Het materiaal maakt niet uit. In veel recepten wordt een ‘dutch oven’ genoemd, wij kennen dit als een gietijzeren pan.
Google op “no knead bread” en je krijgt allerlei succesverhalen en blogs, waarbij de leukste die over kinderen van 4 die dit brood maken …

Kwarteltjes

4 personen    80 min
door Tjeerd 

  • Per persoon een kwartel, daarna per kwartel een geroosterde boterham
  • 10 gram boter
  • 2 dikke plakken ontbijtspek
  • een teentje knoflook
  • verse tijm

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Hak intussen de kopjes van de kwartels af als deze er nog aan zit (met reden: aan de oogjes kun je zien dat ze vers zijn, de slager/poelier is altijd bereid het voor je te doen) en maak de kwarteltjes schoon (afspoelen onder de koude kraan en droog deppen met wat keukenpapier).
Vul de buikholte van iedere kwartel met de teen knoflook, boter en tijm.
Leg de kwartels op een geroosterde boterhammen op de bakplaat. Smeer de kwartel in met boter en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Drapeer er de plakken ontbijtspek overheen.
Doe de schaal in de oven en laat de kwartels in een uur langzaam gaar worden. Ze zien er dan prachtig goudbruin uit met een mooi uitgebakken plak spek er bovenop.

Dit recept is klein, beetje vet maar wel heel erg lekker. Je moet alleen van kluiven houden …

Wij trekken vaak van de botjes en restjes nog bouillon. Als je de resten uitpluist zit er vaak nog wat vlees aan. De bouillon smaak apart en met wat gebakken paddestoelen en nog wat extra spek en vers julienne gesneden groenten (prei, pastinaak) heb je een lekker soepje.

Pasta Bolognese

4 personen    30 min
door Tjeerd 

  • Ongeveer 500 gram rundergehakt
  • Stengel bleekselderij
  • Grote wortel
  • Twee uien
  • Teentje knoflook
  • Gezeefde tomaten (bij voorkeur tomato frito)
  • Pasta (bij voorkeur penne, pipe rigate of farfalle)
  • Olijf- en zonnebloemolie
  • Zout, peper en Italiaanse kruiden

Hak een stengel bleekselderij en een grote (of twee kleine) wortel(s) in kleine stukjes. Snipper de ui en knoflook.
Verwarm een grote scheut zonnebloemolie met een klein scheutje olijfolie (eventueel alleen olijfolie voor de wat zwaardere smaak) en fruit hierin alle groente op hoog vuur. Doordat uien en wortel stevig meegebakken worden wordt deze saus heerlijk zoet.
Voeg het gehakt toe en bak dat op hoog vuur rul.
Voeg als het gehakt gaar is beetje bij beetje de gezeefde tomaten toe. Laat de tomatensaus enigszins meebakken (de pakjes Heinz Tomato Frito versnellen dit smaakproces enigszins omdat deze tomatenpasta al voorgebakken is).
Breng de saus op smaak met behoorlijk wat zout en Italiaanse kruiden (dit zijn Provenciaalse kruiden met salie erbij) en zwarte peper (op het laatst toevoegen). Italianen eten de saus erg zout, wij iets minder.
Terwijl de saus lekker pruttelt (voeg eventueel een scheutje water toe als het allemaal dreigt aan te bakken) kun je de pasta koken.
Serveer een laagje pasta met een grote klodder saus erop en voorzien van grof geraspte Parmezaanse kaas.

De zoveelste variant van de bekende Bolognese saus. Deze komt uit ons favoriete Italiaanse kookboek (waar ook veel van onze andere Italiaanse recepten uit komen).
We maken deze saus bijna iedere week, vooral als we weinig tijd hebben. Op een gegeven moment doe je alles op de automatische piloot.
Wat ik erg lekker vind aan deze saus is dat door de groente (vooral wortel) de saus als vanzelf bijna zoet is. En als je niet te zuinig bent met olie heb je een lekker vet laagje als smaakdrager.
Je kunt de saus nog op smaak brengen met een glas rode wijn.
Wij houden zelf van een grove pasta bij deze saus, een dunne spaghetti lijkt mij meer iets voor een witte saus.

Exact dezelfde saus gebruiken we ook als we lasagne maken. Voor de variatie voegen we dan soms wat gebakken spekblokjes toe.
Wil je de lasagne koolhydraatarm? Gebruik dunne, in de oven voorgegaarde plakken aubergine in plaats van de lasagne-bladen.

Nectarinepakketjes

4 personen    35 min
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 4 nectarines
  • 4 cantuccini (amandelkoekjes, zak á 175 gr, Sapori )
  • 4 el rozijnen
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 el zoete witte wijn
  • 4 bollen vanille- of slagroom ijs
  • 4 vellen bakpapier van 30 cm
Oven voorverwarmen op 200° C
Nectarines wassen en langs steelaanzet halveren. Pit verwijderen.
Boven kom koekjes verkruimelen. Rozijnen erdoor scheppen. Kaneelstokjes doormidden breken.
Bakpapier uitspreiden en op elk vel 2 nectarine helften (met bolle kant naar beneden) tegen elkaar leggen. Holtes opvullen met rozijnenmengsel en wijn over nectarines schenken. Kaneelstokje erop leggen. Bakpapier omhoog vouwen en aan bovenkant dichtdraaien.
Pakketjes op bakplaat zetten en nectarines in oven 25 min verwarmen.
Pakketjes op borden zetten en (aan tafel) openvouwen. Bol ijs naast nectarine scheppen.
Variaties:
  • De wijn kan vervangen door cream sherry. De pakketjes worden dan iets zoeter van smaak.
  • De cantuccini kunnen vervangen worden door bitterkoekjes.

Lasagne met groente

4 personen    45 min
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 2 venkelknollen
  • 3 el olijfolie
  • 400 gr winterpeen, in dunne plakjes
  • 250 gr sperziebonen, schoongemaakt
  • 2 rode uien, in ringen
  • 2 takjes rozemarijn naaldjes, grof gehakt
  • 1 blikje ansjovisfilets
  • 250 ml slagroom
  • 250 ml melk
  • 1 pak lasagnevellen (koelvers, 250 gr)
  • 300 gr belegen kaas, geraspt
Oven voorverwarmen op 200° C
Venkel in lengte halveren en in dunne plakjes snijden.
In wok 3 el olie verhitten en venkel, wortel, sperziebonen, ui en rozemarijn hierin 3-4 min roerbakken. Scheutje water erbij schenken en groenten in nog 5 min gaar laten worden.
Ansjovis afgieten boven steelpan en deze olie verwarmen. Ansjovis fijnhakken en al roerend in de warme olie laten smelten. Slagroom en melk toevoegen en 5 min zachtjes laten koken.
Enkele lepels van de dunne roomsaus over bodem van ingevette ovenschaal (20 × 25 cm ) uitstrijken. Twee lasagnevellen erop leggen. Kwart van groenten, enkele lepels roomsaus en 50 gr kaas erover verdelen. Deze volgorde drie keer herhalen. Over laatste laag van groenten en roomsaus 100 gr kaas verdelen.
In midden van oven lasagne in 20 – 25 min gaarbakken.
Lasagne uit oven nemen en 5 – 10 laten staan, zodat hij stevig wordt.

Broccolischotel met shoarmavlees

4 personen    30 min
toegevoegd door Alyt 
bron: Allerhande
  • 500 gr broccoli
  • 1 winterpeen (ca. 200 gr)
  • 1 rode ui
  • 3 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • ca. 300 gr shoarmavlees
  • 2 el Japanse sojasaus (of 1 el ketjap manis)
Broccoli in zeer kleine roosjes verdelen, stronk schillen en in stukjes snijden. Winterpeen dun schillen, in lange plakken snijden en vervolgens in reepjes. Ui pellen halveren en in flinterdunne boogjes snijden.
In grote wok olie verhitten. Ui, wortel en plakjes broccoli op hoog vuur 2 min. roerbakken. Knoflook en shoarmavlees 2 min. meebakken. Broccoliroosjes toevoegen en 1-2 min. meebakken.
Sojasaus en 3 el water toevoegen. Gerecht op hoog vuur nog 1-2 min. al omscheppend bakken.
Op smaak brengen met zout en peper. 
Variaties:
  • Een scheutje gembersiroop maakt het gerecht aromatischer en een tikje zoeter, zonder dat de gembersmaak uitgesproken aanwezig is.
  • Behalve winterpeen lenen tal van groenten zich voor dit gerecht, zoals paprika, champignon, mais, prei of bleekselderij.
  • Lekker met rijst.

Aubergine Parmigiana

4 personen    45 min
door Edwin

  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • snufje kaneel
  • Basilicum
  • 2 aubergines
  • 2 bollen mozzarella
  • cherrytomaatjes
  • Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 180°C
Verhit wat olie in de pan en bak de knoflook zacht. Voeg de tomatenblokjes en de kaneel toe en laat alles een kwartiertje pruttelen. Breng op smaak met basilicum en zout en peper.
Snijd de aubergines in plakken, smeer ze in met olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit een grillpan en gril de aubergineplakken aan beide kanten tot ze zacht zijn.
Schenk wat van de tomatensaus in een ovenschaal, leg er een laag aubergines op, dan een laag mozzarella en kerstomaatjes. Scheur er nog wat basilicum over en rasp de wat Parmezaanse kaas over de schotel.
Bak de schotel in 30 minuten in de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te bruin dreigt te worden.
 
Lekker met pasta of ciabatta.

Hollandse kaasburger met kruidenchips

2 personen    30 min
door Edwin

  • 250 g rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 g belegen kaas, in miniblokjes
  • 1/2 theel. kerriepoeder
  • zout en versgemalen peper
  • 2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie
  • 2 meergranenbroodjes
  •  
  • voor de kruidenchips:
  • 2 aardappelen, geschild, in zeer dunne plakjes
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 theel. gehakte rozemarijn (vers of diepvries)
  • of 1/2 theel. gedroogd
  • gemalen zeezout
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng voor de kruidenchips de aardappel met olijfolie, knoflook en rozemarijn.
Leg de aardappelplakjes in één enkele laag op de bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in circa 25 minuten krokant. Bestrooi ze daarna met zeezout.
Meng het gehakt met de ui, kaas, kerrie poeder en zout en peper en vorm er 2 grote hamburgers van. Verhit de olie en bak de burgers hierin 5-6 minuten per kant tot ze bruin en gaar zijn.
Leg de kaasburgers op de broodjes en serveer de kruidenchips erbij. 

Variatie:
Leg eens een handje veldsla of reepjes komkommer en bosui onder de kaasburger.

Focaccia

4 personen    90 min
door Edwin


  • 1 pak broodmix voor wit brood
  • 1 kopje olijfolie
  • klein handje (grof) zeezout
  • 2 eetl. gehakte gedroogde Italiaanse kruiden
  • rechthoekig bakblik of vlaaivorm á 26 cm

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking; gebruik olijfolie in plaats van boter. Druk het deeg na het rijzen in het bakblik (voor de echte ‘focaccia-look’) of in de vlaaivorm (dan wordt hij lekker dik en luchtig).
Druk met de duim holletjes in het deeg en vul deze met zout en kruiden. Laat in de vorm een uur narijzen onder een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie.
Zet het bakblik in het midden van de oven en bak het brood circa 20 minuten. Controleer af en toe of het niet te donker wordt.
Het brood is gaar als het een hol geluid geeft wanneer je er met een houten lepel op tikt.
Zet een bakje olijfolie (eventueel gekruid) op tafel om de stukken brood in te dopen.
In plaats van witbroodmix kun je ook een deeg kneden van 400 gram patentbloem, 7 gram droge gist en 250 ml lauw water.
Wanneer er wat van de focaccia over is, kun je hier heerlijke panini van maken de volgende dag: Snijd het brood in dikke plakken en beleg de helft ervan met bijvoorbeeld plakjes kaas, uiringen, Parmaham en wat rucola. Leg de andere helft erop en bestrijk ze met wat olijfolie. Rooster de panini in een hete grillpan of tussen een contactgrill. Dek ze in de grillpan af met een zware deksel die op het brood drukt en keer ze na een paar minuten.

Stamppot met geroosterde hutspotgroente

4 personen    45 min
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 zak hutspotgroenten (1 kg)
  • 4 el wokolie
  • 3 tl sambal badjak
  • 1 kg aardappelen
  • 150 ml melk
  • 25 gr boter
  • zout, peper en nootmuskaat
  • 150 gr ongezouten cashewnoten
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 zakje grof gesneden koriander
Verwarm de over voor op 225° C. Meng de hutspotgroenten in een braadslede met de wokolie, de sambal en zout en peper naar smaak. Rooster in 25-30 min. gaar.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en meng er gemalen koriander en zout naar smaak door.
Meng de geroosterde hutspotgroenten met de helft van de cashewnoten en de verse koriander door de aardappelpuree. Strooi op het bord de rest van de cashewnoten erover.
Mijn variatie:
Ik voeg na een kwartier de cashewnoten toe aan het groentemengsel in de oven.
Ik maak de stamppot op smaak met de gemalen koriander en gebruik geen verse koriander.

Stamppot andijvie met ham en zilveruitjescompote

4 personen    45 min
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande
  • 1 kg aardappelen
  • 150 ml melk
  • 25 gr boter
  • zout, peper en nootmuskaat
  • 340 gr uitgelekte zoetzure zilveruitjes
  • 100 gr rozijnen
  • 250 ml sinaasappelsap
  • 4 dikke plakken ham van elk 100 gr
  • 25 gr boter
  • 400 gr fijn gesneden andijvie
  • 1 el mosterd
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Hak de zilveruitjes grof (eventueel kort in een keukenmachine). Breng in een pan de zilveruitjes met de rozijnen en het sinaasappelsap aan de kook en laat dit 15 min. zachtjes koken tot het vocht bijna verdampt is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de compote afkoelen tot lauw.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ham op matig vuur in 4-6 min. mooi bruin.
Schep de andijvie in gedeelten door de puree en verwarm de stamppot op zacht vuur totdat de andijvie begint de slinken. Breng op smaak met de mosterd.
Schep de andijviestamppot op warme borden en leg de plakken ham erop. Zet op elk bord een schaaltje compote.

Kwarktaartjes met gemarineerde aardbeien

12 personen    60 min
door Alyt

  • 100 gr zoete biscuitkruimels
  • 90 gr geroosterd amandelschaafsel, licht gemalen
  • 90 gr witte chocolade, gehakt, gesmolten
  • 60 gr gesmolten boter
  • 2 tl gelatinepoeder
  • 250 gr zachte roomkaas
  • 90 gr fijne tafelsuiker
  • 1 tl geraspte sinaasappelschil
  • 2 el sinaasappelsap
  • 1,25 dl slagroom
  • 1 eiwit, op kamertemperatuur
  • 500 gr aardbeien
  • 1 el fijne tafelsuiker
  • 1/4 tl geraspte sinaasappelschil
  • 2 el sinaasappelsap

Vet een muffinplaat voor twaalf muffins licht in. Bekleed elke holte met twee kruiselings geplaatste lange repen bakpapier (daarmee til je later de kwarktaartjes uit de bakplaat).
Doe de biscuitkruimels, amandelen, witte chocolade en boter in een kom en roer tot alles net is gemengd. Voeg meer boter toe als het mengsel te droog is. Verdeel het mengsel over de muffinvormen en druk met uw vingers tegen de bodem en zijkanten. Strijk het glad met de bolle kant van een lepel en zet de muffinbakplaat in de koelkast.
Maak nu de vulling. Doe 1 eetlepel water in een kleine kom en strooi de gelatine erover. Laat de poeder oplossen.
Klop de roomkaas, suiker en sinaasappelrasp in een kom met een mixer tot een licht, romig mengsel. Meng het sinaasappelsap en de gelatine erdoor.
Klop de slagroom en het eiwit in afzonderlijke kommen tot zachte pieken. Schep beide door het roomkaasmengsel en schep de vulling dan op de biscuitbodem in de vormen. Laat de vulling enkele uren of een hele nacht in de koelkast opstijven.
Voor de gemarineerde aardbeien: snijd de aardbeien in stukjes, meng ze met de suiker, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap en zet ze enkele uren in de koelkast.
Haal de kwarktaartjes voorzichtig uit de vormpjes en schep op elk taartje een lepel aardbeien.
 
Mijn variaties en opmerkingen:
Als biscuitkruimels heb ik gemalen country cookies (AH) gebruikt.
Bij de vulling heb ik de gelatinepoeder en het eiwit achterwege gelaten en in plaats daarvan slagroomversteviger door de slagroom geklopt. De vulling werd hiermee ook voldoende stijf.
De hoeveelheid ingrediënten voor de biscuitbakjes was bij ons genoeg voor 10 bakjes.
Na een paar uren opstijven waren de bakjes nog wat moeilijk uit de vorm te krijgen. Na een nacht waren ze steviger en beter te verwijderen.
Misschien ook lekker met mandarijntjes i.p.v. aardbeien. Dit past ook goed bij de lichte sinaasappelsmaak van de vulling

Snijbonenstamppot

4 personen    45 min 
door Alyt 

  • 650 gr aardappelen
  • melk
  • boter
  • 500 gr snijbonen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • olie
  • 1/2 l pot witte bonen (uitgelekt)
  • 1 bakje hamreepjes
  • 1 tl bonenkruid
  • geraspte belegen kaas
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Prak ze fijn en maak er met boter en melk een vrij droge puree van.
Snij de snijbonen in ruiten, snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes.
Verwarm de grill voor.
Verhit de olie in een wok en roerbak de groente. Voeg het bonenkruid toe.
Roerbak niet te lang. De snijbonen mogen best nog wat knapperig zijn.
Voeg de hamreepjes en de witte bonen toe en warm even mee met de groente.
Schep de roerbakgroente en de aardappelpuree luchtig door elkaar. Voeg desnoods nog een beetje melk toe, wanneer de stamppot wat te droog is.
Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.
Zet het gerecht onder de grill tot de kaas gesmolten en gekleurd is.

Lekker met appelmoes!

Bacon-preitaart met kaas

4 personen    50 min
door Edwin
  • 25 g boter of 2 eetl. olijfolie
  • 500 g prei, in smalle ringen
  • 125 ml demi crème fraîche
  • zout en versgemalen peper
  • 1/2 theel. kerriepoeder
  • 100 g bacon, in plakjes
  • 8 plakken filodeeg van 24×24 cm, ontdooid
  • 1 ei, losgeklopt
  • 100 g geraspte belegen kaas
  • 1 eetl. arachideolie of zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de boter of olie en bak hierin op een hoge stand de prei 2 minuten. Voeg de crème fraîche toe en bak tot het vocht bijna verdampt is. Schep peper, zout en kerrie poeder erdoor.
Rooster de bacon licht in een droge hete koekenpan.
Snijd circa 8 cm brede repen uit de lappen filodeeg. Leg ze overlappend naast elkaar over de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen.
Schep het ei en de kaas door het preimengsel. Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de iets kleiner gesneden bacon erop. Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af.
Bestrijk de bovenkant met olie en bak de taart in het midden van de oven in.........?

Gehaktbal met variaties

4 personen    30 min
door Edwin

  • 500 g half-om-half gehakt
  • 2 sneetjes brood, zonder korst en 100 ml melk (Melkan)
  • òf 4 eetl. paneermeel
  • 1 ei
  • 1/2 theel. gemalen nootmuskaat
  • zout en versgemalen peper
  • 4 eetl. vloeibare margarine of olie of 40 g boter

Meng het gehakt met het brood dat geweekt is in de melk of gebruik paneermeel. 
Voeg ei, nootmuskaat, zout en peper toe, kneed goed en vorm er 4 ronde ballen van.
Leg ze even in de koelkast zodat ze steviger worden.
Verhit de margarine, olie of boter en braad de ballen rondom bruin. Laat ze, met het deksel schuin op de pan, in 25 minuten garen. Keer ze af en toe om. Neem ze uit de pan.
Variaties:
  • Schep tomatenpuree, ketchup of mosterd door het braadvet.
  • Kneed dille en peterselie door het gehakt.
  • Voeg 100 gram geraspte kaas bij het gehakt.
  • Meng miniblokjes paprika en 1 theelepel paprikapoeder door het gehakt.
  • Meng 75 gram gehakt hazelnoten of cashewnoten door het gehakt en serveer met pinda- of kerriesaus en gebakken banaan.
  • Kneed voor pikante gehaktballen 2 eetlepels chilisaus of 1 theelepel tabasco en een gesnipperde rode ui door het gehakt.
  • Meng 1 eetlepel citroenrasp door het gehakt en voeg een scheutje sherry en 1 eetlepel gehakte gembersnippers aan de jus toe.
  • Kneed voor Spaans gehakt 20 gehakte olijven gevuld met piment en 75 gram gehakte chorizo of salami door het gehakt.

Toscaans gehaktbrood met basilicumsaus

4 personen    60 min
door Edwin

  • 50 g pijnboompitten
  • 3 beschuiten, fijn verkruimeld
  • 2 eieren
  • 6 eetl. pesto
  • zout en versgemalen peper
  • 750 g kalfs- of rundergehakt
  • 125 ml zure room
  • 150 ml magere yoghurt
  • 2 sjalotjes, gesnipperd

Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan lichtbruin.
Meng de beschuiten, eieren, 4 eetlepels pesto, 1/2 theelepel zout, peper en pijnboompitten door het gehakt. Vorm er een grote worst van en leg deze op een bakplaat.
Bak het gehaktbrood in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar. Laat het gehaktbrood 10 minuten rusten voor u het aansnijdt.
Meng intussen de zure room met de yoghurt, de sjalotjes en de rest van de pesto. 
Leg het gehaktbrood op een plank, snijd er plakken van en serveer ze met de basilicumsaus.

Kip pie

4 personen    60 min
door Edwin

  • 400 gr. bloem
  • 1,5 theel. zout
  • 200 gr. boter
  • 4-5 eetl. koud water
  • 1 l kippenbouillon
  • 500 gr. kipfilet, in blokjes
  • olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 2 vleestomaten, gepeld en in blokjes
  • 100 gr. rauwe ham, in reepjes
  • 1 eetl. bloem of maïzena
  • 2 eetl. koffieroom
  • pie- of springvorm diameter 26 cm

Meng de bloem met het zout. Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen tot kleine klontjes in de bloem. Kneed er met een koele hand een deeg van, onder toevoeging van koud water. Laat het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de bouillon en kook hierin de kipblokjes in circa 15 minuten gaar. Schep ze uit de bouillon.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vorm in met olijfolie.
Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de paprikablokjes, tomatenblokjes, hamreepjes, kipblokjes en peper erdoor en roerbak 4 minuten.
Verdeel het deeg in twee porties en rol deze uit tot dunne lappen. Leg één lap in de vorm en prik de bodem in. Schep de vulling erop en strooi de bloem of maïzena erover. Leg de tweede deeglap erop. Zorg ervoor dat de randen van de twee deeglappen met water goed op elkaar worden geplakt. Druk ze eventueel met een vork tot ribbels. Maak in het midden van de pie een opening, bijvoorbeeld met een appelboor, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met koffieroom.
Bak de pie, iets onder het midden van de oven, in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Toscaanse panzanella

2 personen    25 min
door Edwin


  • 1/2 komkommer
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 10 cherry- of kerstomaatjes, gehalveerd
  • 10-15 basilicumblaadjes
  • 2 ciabattabroodjes of 1/2 ciabattabrood, niet te vers
  • 4 geroosterde paprika’s (pot), in reepjes
  • 6 ansjovisfilets, in stukjes
  • 150 g mozzarella, in plakjes
Voor de dressing:
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, geperst

Schil de komkommer gedeeltelijk met een dunschiller zodat er strepen ontstaan. Snijd de komkommer in de lengte door en schraap er de eventuele zaadjes uit. Verdeel de komkommer in dunne plakjes.
Leg de komkommer bestrooid met zout samen met de uiringen in een zeef. Schud even door en laat het mengsel uitlekken.
Leg de tomaten met de basilicumblaadjes in een kom. Scheur het brood in stukjes en sprenkel er een beetje water over. Meng samen met de paprika met de tomaten en basilicum.
Dep de komkommer en ui droog. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de komkommer, ui, ansjovis en mozzarella bij de salade en verdeel de dressing erover.

Courgette alla Romana

4 personen    35 min
door Edwin

  • 4 courgettes
  • olijfolie
  • 3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gr. rundergehakt
  • 10 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
  • 2 eetl. pesto
  • 150 gr. gorgonzola

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze iets. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verwarm de oven voor op 200°C
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Schep de courgettestukjes, tomatenreepjes en pesto toe en breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in. Zet de courgettes er naast elkaar in en schep de gehaktvulling erin. Verdeel daarover de gorgonzola.
Zet het gerecht 20 minuten in het midden van de oven totdat de courgette gaar is.

Lasagne alla Fiorentina

4 personen    70 min
door Edwin

  • lasagnebladen
  • olijfolie
  • 6 sjalotjes, gesnipperd
  • 500 gr. rundergehakt
  • 2 theel. Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • 5 vleestomaten
  • 300 gr. spinazie
  • 1 kleine courgette, in dunne plakken
  • 1 rode of gele paprika, in repen
  • 100 gr. salami, in reepjes
  • 150 gr. mozzarella, in plakken
Voor de bechamelsaus:
  • 50 gr. boter
  • 50 gr. bloem
  • 5 dl. melk
  • 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180°C
Kook de lasagnebladen 5 minuten voor. Haal ze uit de pan en leg ze naast elkaar op een schone doek.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes. Bak vervolgens het gehakt rul. Schep de Italiaanse kruiden erdoor. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij het gehakt en breng op smaak met zout en peper.
Breng de spinazie aan de kook, giet af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.
Smelt voor de saus de boter, roer de bloem erdoor en laat de roux 2-3 minuten zachtjes garen. Voeg de melk al roerend in delen toe en meng alles tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.
Vorm laagjes in de ovenschaal. Begin met een laag gehaktsaus. Leg daarop spinazie, lasagnebladen, een laagje gehakt met daarop plakjes courgette en een beetje saus. Vervolg met een laagje lasagnebladen met daarop gehakt en paprika met salami.
Dek af met lasagnebladen met daarop de mozzarella. Giet de rest van de saus erover.
Garneer met de overgebleven stukjes paprika of salami en bestrooi met de overgebleven kaas.
Zet het gerecht circa 45 minuten in het midden van de oven.
 
Je kunt de Italiaanse kruiden ook vervangen door pesto

Kipshoarma in een wrap

4 personen    15 min
door Edwin

  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • olie
  • 400 gr kipfiletshoarma
  • 1 blikje mais
  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 2 dl mayonaise
  • 1 dl tomatenketchup
  • 2 teentje knoflook
  • 4 grote of 8 kleine wraps

Snijd de paprika en ui in kleine blokjes.
Verhit wat olie in een pan en bak daarin de ui en paprika. Voeg de kipfilet toe en bak het vlees knapperig en gaar in 6 à 8 minuten.
Laat de mais uitlekken en voeg dit toe aan het vlees. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Klop een saus van de mayonaise, tomatenketchup, uitgeperste knoflook en wat zout en peper.
Verdeel het vleesmengsel over de wraps en verdeel er wat sla over. 
Serveer de saus erbij.
 
Variatie:
Leg de gevulde wraps, zonder sla, in een ovenschaal, strooi er wat geraspte kaas over en zet de schaal even onder de gril.

Spinazie-tomaat salade

4 personen    15 min
toegevoegd door Alyt 
bron: Allerhande
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 gr gerookte spekblokjes
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1 zak verse spinazie (300 gr)
  • 4 trostomaten
  • zout, peper
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de spekblokjes uit.
Roer de balsamicoazijn en de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de tomaten in lange repen en haal de zaadjes eruit.
Verdeel de spinazie met de tomaat over 4 borden en lepel de spekjesdressing erover.
Ik schep de tomaten heel kort door de warme spekjesdressing, zodat ze net warm zijn. Niet te lang, want het wordt snel tomatenmoes. De warme tomaten-spekjesdressing gaat over de spinazie.
Lekker met patat.

Pizza toppings

door Alyt 
  • Kant en klare pizzabodems met tomatensaus.
  • Champignons, gesneden ontbijtspek, ricotta, geraspte kaas, rozemarijn, peper.
  • Salami, groene paprika, tomaat, pizzakruiden, geraspte kaas.
  • Salami, courgette, verse basilicum, mozzarella, peper.
  • Oregano, geraspte kaas, gesneden ontbijtspek, paprika, blauwschimmelkaas.
  • Majoraan, geraspte kaas, champignons, prei, cashewnoten, roombrie.
  • Pizzakruiden, ham, champignons, ananas, blokjes tomaat, geraspte kaas.
  • Pizzakruiden, gesnipperde ui, tonijn uit blik, blokjes tomaat, geraspte kaas.
  • Cocktailworstjes, ananas en perzik uit blik, plakjes jonge kaas.
  • Serranoham, verse geitenkaas, gedroogde pruimen, oregano, mozzarella.
Het uitgangspunt van al deze pizza’s is een kant en klare pizzabodem, die al bestreken is met tomatensaus.

Beleg de pizzabodem met schijfjes champignons en kleine stukjes ontbijtspek. Bestrooi met rozemarijn. Meng een half bakje ricotta met wat geraspte kaas en verdeel dit over de pizza. Bestrooi met wat versgemalen peper.

Beleg de pizzabodem met plakjes salami. Leg daarop stukjes paprika en plakjes tomaat. Bestrooi met pizzakruiden en daarna met geraspte kaas.

Beleg de pizzabodem met salami. Leg daarop dunne plakjes courgette en blaadjes basilicum. Leg hiertussen kleine stukjes mozzarella. Bestrooi met versgemalen peper.

Bestrooi de pizzabodem met oregano en geraspte kaas. Leg er daarna kleine stukjes ontbijtspek en stukjes paprika op. Leg daartussen stukjes blauwschimmelkaas.

Bestrooi de pizzabodem met majoraan en geraspte kaas. Leg er daarna plakjes champignons, dun gesneden prei en cashewnoten op. Beleg dit met plakjes roombrie.

Bestrooi de pizzabodem met pizzakruiden en leg er daarna de ham op. Bedek dit vervolgens met schijfjes champignons, stukjes ananas en kleine blokjes tomaat. Bestrooi met geraspte kaas.

Bestrooi de pizzabodem met pizzakruiden. Beleg met gesnipperde ui, stukjes tonijn en blokjes tomaat. Bestrooi tenslotte met geraspte kaas.

Beleg de pizzabodem met gehalveerde cocktailworstjes, kleine stukjes ananas en perzik. Beleg dit met plakken jonge kaas. Deze pizza is lekker voor kinderen.

Beleg de pizzabodem serranoham. Verdeel de geitenkaas en de pruimen over de ham. Bestrooi met oregano. Pluk de mozzarella in stukjes en verdeel over de pizza.