Notenrijst met broccoli en satésaus

2 personen     25 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

Ingrediënten:

• 160 gram notenrijst
• 3 eieren
• 250 gram broccoli, in roosjes verdeeld
• 125 gram kant en klare satésaus
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el olijfolie
• 200 gram champignons, in plakjes gesneden
• 1 el seroendeng (potje 100 gram)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (8 minuten koken en daarna 15 minuten laten staan). 

Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel en halveer ze.

Kook de broccoli in weinig water 3 minuten.

Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de plakjes champignons toe en bak 4 minuten mee.

Verdeel de rijst, de groenten en de eieren over 2 borden. Bestrooi met seroendeng en serveer met satésaus.

Paddestoelenrisotto met courgette en Parmaham

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Koken met Jamie van Ommering

• 50 gram Parmaham
• 1 ui
• 1/2 courgette
• 150 gram kastanjechampignons
• 50 gram Parmezaanse kaas (stuk)
• 200 gram risotto
• 600 ml bospaddenstoelenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 15 gram boter
• zout en peper

Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in kwarten. Snijd de Parmaham in stukjes.

Breng de bouillon aan de kook.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.

Voeg de witte wijn toe en wacht tot deze is opgenomen.

Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de rijst in 20 - 25 minuten gaar.

Voeg na 10 minuten de champignons en courgette toe.

Voeg in de laatste minuut 2/3 van de Parmezaanse kaas en de boter toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de Parmaham en de rest van de kaas.

Rodekoolsalade met honingdressing

4 personen     10 minuten bereiden / 3 uren wachttijd
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

Ingrediënten:

• 2 el vloeibare honing
• 4 el citroensap (of sinaasappelsap)
• 300 gram gesneden rode kool
• 4 el rozijnen
• 2 handsinaasappels (of mineola's of mandarijnen)
• een handvol walnoten, gebroken in kleine stukjes

Klop een dressing van de vloeibare honing, het citroensap en naar smaak zout en peper. Schep de rode kool en de rozijnen door de dressing en laat de dressing minimaal 3 uren in de kool trekken, zodat de kool zachter wordt.

Schil de sinaasappels, verdeel in partjes en halveer die.

Schep de sinaasappel en de walnoten door de rode kool.

Lekker bij winters suddervlees

Bloemkool couscous met rode bietjes

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Simone's Kitchen

Ingrediënten:

• flinke hand blanke hazelnoten, fijngehakt
• 1 ui, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 zakje rode biet julienne (150 gram) (dit is rauwe rode biet)
• 2 gekookte bietjes, in blokjes gesneden
• 400 gram bloemkool, in roosjes gebroken en tot couscous grootte gemalen in de keukenmachine
• flinke hand rozijnen
• 2 el peterselie of munt, fijn gesneden
• desnoods een appel in stukjes

Dressing:

• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 1 citroen
• 1 el balsamicoazijn
• 3 el hazelnootolie
• 1 el extra virgin olijfolie
• 1/2 tl dijon mosterd
• zeezout en vers gemalen peper

Bak  de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg de julienne rode bietjes toe en bak even mee.

Voeg de gekookte bietjes, bloemkool couscous, rozijnen en fijngehakte hazelnoten toe en bak zo'n 5 minuten.

Klop ondertussen de ingrediënten van de dressing door elkaar en maak op smaak met zout en peper.

Doe het bloemkool rode bieten mengsel in een schaal en laat een beetje afkoelen.

Meng de dressing en de fijngehakte munt of peterselie erdoor.

Deze salade is lauwwarm lekker met een stukje vlees. Afgekoeld is het een lekker lunchgerecht.

Cranberry Bliss Bars

21 stukken     50 minuten
Toegevoegd door Jiska
Bron: Best of Food Cookbook Nieuw Zeeland

• 125 gram gesmolten boter
• 180 gram bruine suiker
• 1,5 theelepel vanillesuiker
• 1 ei
• 130 gram gezeefde bloem
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 75 gram cranberry's 
• 100 gram witte chocolade, fijngehakt

      Topping

• 150 gram witte chocolade, fijngehakt
• 125 gram roomkaas, geprakt
• 1 theelepel vanillesuiker
• 150 gram poedersuiker
• 75 gram cranberry's 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Bedek een bakvorm (20x20) met bakpapier.

Doe de gesmolten boter in een kom en voeg de bruine suiker, vanillesuiker en het ei toe.

Roer dit goed door elkaar. Voeg daarna de bloem en de bakpoeder toe en roer goed door.

Tot slot worden de sinaasappelschil, cranberry's en witte chocolade toegevoegd. Doe het mengsel in de bakvorm en strijk het glad. 

Bak 30-35 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen en verwijder dan de bakvorm. 

Maak ondertussen de topping. Smelt de chocolade au-bain-marie. Doe in een kom de roomkaas, vanillesuiker, poedersuiker en de gesmolten chocolade en meng dit tot een glad mengsel. Verdeel deze topping over de afgekoelde koek. Hak de cranberry's in stukjes en verdeel dit over de topping. 

Laat de koek daarna 30 minuten opstijven in de koelkast. Snijd voor serveren in stukjes.