Toegevoegd door Alyt
Bron: Sandra kookt
- 150 gram havermout
- 100 gram amandelmeel (of speltmeel/tarwemeel)
- 1 el (wijnsteen)bakpoeder
- 2 el lijnzaad
- snufje zout
- 50 gram kokosolie/boter
- 200 ml (plantaardige) melk
- 2 eieren
- 50 gram honing (of agave siroop)
- zonnebloempitten voor over de muffins (optioneel)
Vulling:
- 1 appel, 75 gram rozijnen, kaneel
- of:
- 150 gram blauwe bessen (diepvries)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten in een kom (amandelmeel, havermout, bakpoeder, lijnzaad en zout) en meng door elkaar. Voeg de vulling hier aan toe.
Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Voeg de melk, eieren en honing toe aan de kokosolie en meng kort door elkaar.
Meng nu de "natte"en de "droge"ingrediënten door elkaar.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 - 30 minuten gaar.
Je kunt de muffin voor ze in de oven gaan met wat pitjes versieren, maar dat is niet perse nodig.
Vries de muffins, die je niet direct gebruikt, in.
