Zoetzure woksaus

Bron: Woksaus maken.nl

Dit is een standaard woksaus uit de Chinese keuken.
Hiermee geef je zowel vlees- als vegetarische gerechten een heerlijke smaak.
De saus wordt in de Chinese keuken veel gebruikt voor vleesgerechten, zoals kipblokjes, varkensvlees (bijv. babi pangang), eiergerechten (omelet), vis (bijv. garnalen) of om groente te wokken. Zowel lekker bij rijst als bij noedels.

• 250 ml water
• 6 el tomatenketchup of een klein blikje tomatenpuree
• 2 el ketjap manis
• 1,5 à 2 el natuurazijn
• 2 el bruine basterdsuiker of honing (of 1 el bij gebruik ananassiroop)
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember of 1/2 tl gemberpoeder (djahé)
• maizena
• rode peper of sambal (voor meer pittigheid)
• blikje ananasstukjes met siroop

Snijdt de gember (als je verse gebruikt) en de knoflook heel fijn en fruit dit met wat olie in een steelpannetje (ongeveer 1 minuut).

Voeg vervolgens de tomatenketchup (of tomatenpuree), de ketjap, natuurazijn, water en suiker toe. Voeg eventueel ook de sambal, het fijngesneden pepertje of de ananas toe.

Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.

Voeg steeds kleine beetje opgeloste maizena toe terwijl de saus zachtjes kookt. Stop als de woksaus een licht stroperige textuur heeft.

Gebruik de zoetzure saus direct of laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten fles op pot in de koelkast. Koel en donker bewaren. De woksaus blijft ongeveer 3 weken goed in een afgesloten fles of pot.

Bovenstaande hoeveelheid saus is genoeg voor 4 personen in een woknoedel gerecht met groente.

Nasi / bami kruidenmix

Bron: Lekkere eten met Marlon

1 lepel poeder = 4 lepels gedroogde kruiden (vlokken, snippers) = 12 lepels verse kruiden
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml

De maat in dit recept is lepels. Je kunt zelf kiezen voor eetlepels, desertlepels of theelepels, afhankelijk van de hoeveelheid kruidenmix, die je wilt maken.

• 2 lepels komijnzaad = djintan
• 2 lepels kurkuma = koenjit
• 2 lepels citroengras = sereh
• 4 lepels laos = galangawortel
• 4 lepels gemberpoeder = djahé
• 4 lepels massala kerrie
• 4 lepels gemalen koriander = ketoembar
• 4 lepels gedroogde korianderblaadjes of gedroogde peterselieblaadjes
• 4 lepels knoflookpoeder
• 4 lepels uienpoeder
• 4 lepels gedroogde uienvlokken
• 1/4 lepel chilipoeder of cayennepeper (wees voorzichtig, liever te weinig dan teveel) (cayenne is alleen chilipeper, chilipoeder is een mengsel)

Meng de kruiden en specerijen en bewaar ze in een afgesloten pot.

Strooi bij gebruik eerst voorzichtig een eetlepel in de pan en bepaal na proeven of er nog meer gebruikt kan worden.

Dit kruidenmengsel kan ook gebruikt worden om een saté marinade van te maken.

Pizzakruiden

Bron: Pizzadeeg maken.nl

Een kruidenmix voor op pizza's gemaakt van gedroogde kruiden.

4 el oregano (of 2 el)
2 el basilicum (of 1 el)
1 el tijm (of 1/2 el)
1 el marjolijn (of 1/2 el)
1 el gedroogde uiensnippers (of 1/2 el of 1/2 tl uienpoeder)
1 el knoflookpoeder (of 1 tl)
1/2 el rozemarijn (of 1 kleine tl)
1/2 el salie (of 1 kleine tl)
1/2 el gemalen venkelzaad (of 1 kleine tl)

Tussen haakjes staat de hoeveelheid voor de helft van de kruiden.
Meng de kruiden goed door elkaar en doe ze in een afsluitbaar, luchtdicht potje. Bewaar de kruiden op een droge en donkere plek.
Voor 1 pizza is ongeveer 1 theelepel van de kruidenmix voldoende.

1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml

1 lepel poeder = 4 lepels gedroogde kruiden (vlokken, snippers) = 12 lepels verse kruiden