16 juli 2013

Schelpjespasta met aubergine

4 personen    25 minuten
toegevoegd door Jiska
bron: Allerhande
  • 1/2 bakje pijnboompitten (à 80 g)
  • 300 g schelpjespasta 
  • 3 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 300 g trostomaten
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 tl chilipeper
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 bakje basilicum (15 g), blaadjes gescheurd
1. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan. Bak de knoflook 20 sec. Voeg de aubergine toe en bak 3 min. Doe de paprika erbij en bak 3 min. mee. Voeg de tomaat toe en bak 2 min. mee. Voeg de yoghurt, chilipeper en de Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Schep de pasta door de saus. Verdeel over vier diepe borden en strooi de pijnboompitten en de basilicum erover. 

Geen opmerkingen: