Bron: Allerhande
- 1 kg krieltjes met schil
- 500 gr rode uien
- 75 gr ongezouten amandelen
- 4 el milde olijfolie
- 150 gr gesneden boerenkool
- 450 gr diepvries tuinerwten
- 4 eieren
- 15 gr verse platte peterselie
- 1 citroen
- 1 groentebouillon tablet
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Boen de krieltjes schoon, halveer de grote exemplaren en kook de krieltjes in ruim water in 20 minuten gaar.
Snijd de uien in dunne ringen
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen 3 minuten. Laat afkoelen op een bord en hak grof.
Verhit de helft van de olie in dezelfde pan en fruit de ui 15 minuten op laag vuur. Roer regelmatig.
Meng ondertussen de boerenkool met de rest van de olie, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 10 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Kook de tuinerwten met de eieren 6 minuten in ruim kokend water.
Snijd de peterselie fijn.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Laat de tuinerwten uitlekken in een vergiet.
Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.
Doe de helft van de erwten met het citroenrasp, het citroensap en de bouillontablet in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Roer de ongepureerde tuinerwten en de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper.
Giet de krieltjes af en stamp grof met de pureestamper. Roer 2/3 van de ui, de boerenkool en het erwtenmengsel erdoor.
Verdeel over borden en schep de gehalveerde eieren, amandelen en de rest van de ui erover.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten