Kip op een bed van knoflook

4 personen    90 min

door Tjeerd

• 1 kip
• 1 bouquet garni
• 40 knoflookteentjes
• 200 ml olie
• enkele blaadjes rozemarijn, tijm, salie en peterselie
• 1 stengel selderij, in stukken
• versgemalen zwarte peper

Wrijf de kip van binnen in met zout en stop de bouquet garni in de buikholte. Bind de kip dicht met wat rolladetouw of gebruik het bij de kip vaak meegeleverde elastiekje om de poten.

Neem de knoflookteentjes uit de bollen, maar pel ze niet! 

Verhit de olie in een grote braadpan en braad de kip aan. Voeg er de knoflook, selderij en kruiden aan toe en zet dit alles al ronddraaiend nog even aan. Doe de inhoud van de braadpan over in een Römertopf (of gebruik eventueel de braadpan zelf als ovenschaal met deksel)

Bak in anderhalf uur in een voorverwarmde matig hete oven (180°C/gasstand 4) zonder het deksel op te lichten. 

Dien de kip op een schaal op, omringd door de teentjes knoflook.
Gewoonlijk wordt bij dit gerecht warme sneetjes toast geserveerd. De teentjes knoflook kun je uit het velletje knijpen en op de toast smeren. Door het lange sudderen zijn de teentjes zo zacht dat ze zo tot puree kunnen worden geplet en dat het velletje makkelijk te verwijderen is. Op deze manier knoflook eten stinkt overigens een stuk minder.
In de Römertopf kun je er nog een schuitje witte wijn bij doen.

Kaastaart (Tarte au fromage blanc)

8 personen    90 min

door Tjeerd

Pâte sablée

• 225 gr bloem
• mespunt zout
• 100 gr boter, in kleine klompjes
• 1 eierdooier
• 50 gr poedersuiker
• een beetje ijsgekoeld water, om te mengen

Vulling

• 375 gr fromage blanc of andere roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• 75 gr poedersuiker
• 150 ml volle room
• de schil van 1 citroen

Voor de pâte sablée, zeef de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg er de boter, de eierdooier en de suiker bij en meng de ingrediënten met de vingertoppen door elkaar en voeg er geleidelijk wat van het water bij tot het mengsel een zacht en glad deeg is geworden. Pak het deeg in in vershoudfolie en zet het tenminste één uur in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Klop de kaas en de eierdooiers samen in een kom. Doe er de suiker, de room en de geraspte citroenschil bij en klop opnieuw tot een homogeen mengsel.

Rol het deeg uit op en met bloem bestrooid oppervlak en bekleed er de bodem en zijwanden mee van een beboterde vlaaischotel of taartvorm met een diameter van 25 cm. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodem met een steunvulling gedurende 15 minuten in een voorverwarmde matig hete oven (200°C/gasstand 6). 

Verwijder de steunvulling en laat nog 5 minuten bakken.

Klop de eiwitten stijf tot ze in puntvorm blijven staan. Schep voorzichtig door de vulling en giet daarna in de taartvorm. Bak onmiddellijk in de voorverwarmde matig hete oven (190°C/gasstand 5) gedurende 40 tot 45 minuten. Serveer op kamertemperatuur.