Ham-prei gratin

4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 25 gram boter
• 3 preien, gewassen en in ringen gesneden
• 1 duopak hamblokjes (250 gram)
• 1 duopak krieltjes (800 gram)
• 1 beker crème fraîche (200 ml)
• 1 el grove mosterd
• 1 zakje gemalen jonge kaas (175 gram)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal in
Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 5 minuten.
Schep de hamblokjes en krieltjes erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal.
Meng in een kom de crème fraîche met de mosterd en 100 gram kaas. Breng op smaak met peper en zout en verdeel dit over de preischotel
Strooi de rest van de kaas erover.
Bak de ham-prei gratin in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.

Variatietip:
Vervang de ham door 250 gram gerookte zalmsnippers.

Aubergine gevuld met kwark en groente

4 personen    60 minuten
toegevoegd door Alyt

• 2 grote aubergines
• 1 grote ui
• 1 groene paprika
• 1/2 bakje champignons
• 2 tomaten
• 1 dikke plak ham à 150 g
• 2 el boter
• 2 teentjes knoflook
• 2 tl oregano
• zout, peper
• 1 bakje magere kwark à 225 g
• 150 g geraspte kaas

Aubergines wassen. In pan ruim water aan de kook brengen. Hierin aubergines 5 minuten koken. In vergiet laten uitlekken en iets laten afkoelen.

Aubergines in lengte halveren. Met lepel vruchtvlees tot op 1 cm van schil eruit scheppen. Vruchtvlees in stukjes snijden.

Ui pellen en snipperen. Paprika's wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.

Champignons wassen en in plakjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ham in blokjes snijden.

In braadpan boter verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen.

Toevoegen: champignons, auberginestukjes, oregano, zout en peper. 5 minuten zachtjes bakken.

Oven voorverwarmen op 200˚C. Ovenschotel invetten.

In kom kwark en 100 g kaas door elkaar roeren. Erdoor scheppen: ham, tomaat en auberginemengsel.

Auberginehelften hoog opvullen met dit mengsel en in ovenschotel leggen. Rest van kaas erover strooien.

In midden van oven aubergines in 20 minuten heet laten worden en kaas laten smelten.

Lekker met rijst.

Aardappel-courgetteschotel uit de oven

4 personen    55 min

door Alyt

• 1 duobak aardappelschijfjes (700 gr)
• 2 courgettes, in plakken
• 2 pakjes schouderham dikke plak (á 155 gr), in reepjes
• 2 rode uien, in partjes
• 1 pot Aardappel Anders Bacon Ui (390 ml, Campbell’s)
• 75 gr gemalen jonge kaas
• ruime ovenschaal (inhoud minstens 2 liter)

Verwarm de oven voor op 200° C.

Meng de aardappelschijfjes, de courgette, de ham en de uipartjes in een ruime kom. Voeg de saus Aardappel Anders en de kaas toe. Schenk 50 ml warm water in de pot, schud de pot krachtig en voeg het water toe aan het mengsel. Schep alles goed door elkaar en schep het mengsel in de ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak het gerecht goudbruin en gaar in 40 minuten. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de ovenschotel de donker wordt.

Witlof met ham en kaas en mosterpuree

4 personen    55 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen, geschild
• 6 stronken witlof
• 2 el grove Zaanse mosterd
• 25 gr boter
• 200 ml melk
• 12 plakken belegen kaas
• 12 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200° C

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.

Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de eventueel verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden en haal, indien gewenst, de harde kern uit de gehalveerde stukken. Kook de witlof 3 minuten in een grote pan water met zout en laat uitlekken en afkoelen.

Giet de aardappelen af en stamp ze met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de puree over een ovenschaal (22 × 28 cm).

Leg de plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree.

Bak de witlof in het midden van de hete oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Stamppot andijvie met ham en zilveruitjescompote

4 personen    45 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 kg aardappelen
• 150 ml melk
• 25 gr boter
• zout, peper en nootmuskaat
• 340 gr uitgelekte zoetzure zilveruitjes
• 100 gr rozijnen
• 250 ml sinaasappelsap
• 4 dikke plakken ham van elk 100 gr
• 25 gr boter
• 400 gr fijn gesneden andijvie
• 1 el mosterd

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Hak de zilveruitjes grof (eventueel kort in een keukenmachine). Breng in een pan de zilveruitjes met de rozijnen en het sinaasappelsap aan de kook en laat dit 15 min. zachtjes koken tot het vocht bijna verdampt is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de compote afkoelen tot lauw.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de ham op matig vuur in 4-6 min. mooi bruin.

Schep de andijvie in gedeelten door de puree en verwarm de stamppot op zacht vuur totdat de andijvie begint de slinken. Breng op smaak met de mosterd.

Schep de andijviestamppot op warme borden en leg de plakken ham erop. Zet op elk bord een schaaltje compote.

Snijbonenstamppot

4 personen    45 min 

door Alyt 

• 650 gr aardappelen
• melk
• boter
• 500 gr snijbonen
• 1 ui
• 1 rode paprika
• olie
• 1/2 l pot witte bonen (uitgelekt)
• 1 bakje hamreepjes
• 1 tl bonenkruid
• geraspte belegen kaas

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Prak ze fijn en maak er met boter en melk een vrij droge puree van.

Snij de snijbonen in ruiten, snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes.

Verwarm de grill voor.

Verhit de olie in een wok en roerbak de groente. Voeg het bonenkruid toe.

Roerbak niet te lang. De snijbonen mogen best nog wat knapperig zijn.

Voeg de hamreepjes en de witte bonen toe en warm even mee met de groente.

Schep de roerbakgroente en de aardappelpuree luchtig door elkaar. Voeg desnoods nog een beetje melk toe, wanneer de stamppot wat te droog is.

Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.

Zet het gerecht onder de grill tot de kaas gesmolten en gekleurd is.

Lekker met appelmoes!

Kip pie

4 personen    60 min

door Edwin

• 400 gr. bloem
• 1,5 theel. zout
• 200 gr. boter
• 4-5 eetl. koud water
• 1 l kippenbouillon
• 500 gr. kipfilet, in blokjes
• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 2 vleestomaten, gepeld en in blokjes
• 100 gr. rauwe ham, in reepjes
• 1 eetl. bloem of maïzena
• 2 eetl. koffieroom
• pie- of springvorm diameter 26 cm

Meng de bloem met het zout. Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen tot kleine klontjes in de bloem. Kneed er met een koele hand een deeg van, onder toevoeging van koud water. Laat het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de bouillon en kook hierin de kipblokjes in circa 15 minuten gaar. Schep ze uit de bouillon.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vorm in met olijfolie.

Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de paprikablokjes, tomatenblokjes, hamreepjes, kipblokjes en peper erdoor en roerbak 4 minuten.

Verdeel het deeg in twee porties en rol deze uit tot dunne lappen. Leg één lap in de vorm en prik de bodem in. Schep de vulling erop en strooi de bloem of maïzena erover. Leg de tweede deeglap erop. Zorg ervoor dat de randen van de twee deeglappen met water goed op elkaar worden geplakt. Druk ze eventueel met een vork tot ribbels. Maak in het midden van de pie een opening, bijvoorbeeld met een appelboor, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met koffieroom.

Bak de pie, iets onder het midden van de oven, in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Broccolitaart

4 personen    60 min

door Alyt

• 500 gr broccoli
• zout
• 7 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 3 eieren
• 1/8 liter slagroom
• peper
• 1 zakje geraspte oude kaas (150 gr)
• 100 gr gesneden ham
• taartvorm van 28 cm, ingevet

Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen. Pan vullen met bodem water van ca. 3 cm. Broccoli en 1 tl zout toevoegen. Water aan de kook brengen en broccoli in 5 minuten beetgaar koken. Broccoli boven vergiet afgieten en laten uitlekken.

Plakjes bladerdeeg in 10 minuten laten ontdooien en taartvorm ermee bekleden.

In kom eieren los kloppen met slagroom, 1 tl zout en peper. Geraspte kaas erdoor roeren.

Plakjes ham op bladerdeeg leggen en hierop broccoliroosjes leggen. Eimengsel erover verdelen.

Tot zover kan de taart voorbereid worden en afgedekt in de koelkast gezet worden.

Oven voorverwarmen op 225° C. Broccolitaart in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken.

Deze taart is heel lekker met een salade van geraspte winterwortel met rozijnen en een scheut neutrale slasaus. Maak deze salade nog lekkerder met een theelepel suiker en een halve theelepel gemalen koriander (ketoembar)

Lasagne met ham en spinazie

6 personen    100 min

door Alyt

• 2 pakken spinazie (á 450 gr, diepvries)
• 3 uien
• 75 gr boter
• 75 gr bloem
• 3/4 l melk
• 2 laurierblaadjes
• 1 pakje verse roomkaas (125 gr)
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 1 bakje champignons
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl chilipoeder
• 2 tl tijm
• 4 tomaten
• 400 gegrilde achterham in plakken van ca. 1/2 cm dik
• 1 pak lasagnevellen (250 gr, Grand’Italia)
• 250 gr Schwarzwälderschinken (vleeswaren)
• 2 el boter om in te vetten

In vergiet spinazie in ca. 2 uur laten ontdooien.

Uien en knoflook pellen en heel fijn snipperen. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in stukjes snijden. Tomaten halveren, vruchtvlees verwijderen en in stukjes snijden. Achterham in blokjes snijden.

In een steelpan een saus maken. Hiervoor de boter smelten en 1/4 deel van de uien in ca. 2 minuten glazig fruiten. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot gladgebonden saus ontstaat. Laurierblaadjes toevoegen en saus ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Daarna roomkaas en Parmezaanse kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper en iets laten afkoelen.

In koekenpan ui-champignonmengsel maken. Hiervoor de olie verhitten en rest van ui en knoflook in ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en al omscheppend ca. 3 minuten meebakken. Chilipoeder en tijm erdoor scheppen.

Schep ui-champignonmengsel en blokjes tomaat door de uitgelekte spinazie.

Vet een rechthoekige ovenschaal in en maak hierin de volgende lagen: 1/4 deel saus, lasagnevellen, 1/4 deel saus, helft hamblokjes, helft spinaziemengsel, plakjes Schwarzwälderschinken, lasagne, 1/4 deel saus, rest hamblokjes, rest spinaziemengsel, rest schinken, lasagnevellen, rest saus.

Zet de schotel in een oven, die is voorverwarmd op 200° C en laat hem in ca. 45 minuten gaar en goudbruin worden.

Serveren met een tomatensalade.

Macaroni met ham en kaas 'de luxe'

2 personen    30 min

door Alyt 

• 2 eieren
• zout
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 dikke plak gekookte ham (ca. 75 gr)
• 150 gr macaroni
• 2 tl mosterd
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl cayennepeper
• mespunt gedroogde tijm
• 1/8 l kookroom
• 50 gr versgeraspte jongbelegen kruidenkaas
• 2 el fijngehakte peterselie

Kook de eieren in water met zout in 10 minuten hard. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de ham in blokjes.

Pel de eieren en wip de dooiers uit de witten. Snijd de eiwitten in blokjes en prak de dooiers fijn met de mosterd en een scheutje water.

Verhit de olie in een koekenpan en laat de ui, de knoflook en de ham omscheppend fruiten tot de ui glazig is. Roer er de cayennepeper, de tijm en de room door.

Kook intussen de macaroni in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de eiwitten en het dooiermengsel door de saus in de koekenpan. Breng de saus zo nodig verder op smaak met wat zout.

Schep de saus door de uitgelekte macaroni en bestrooi met de geraspte kaas en de peterselie.

Serveer de macaroni met een frisse sla.

Spinazie-maaltijdsoep met groente en ham

4 personen    30 min

door Alyt

• 1 winterwortel
• 1 prei
• 250 gr gekookte achterham
• 1 zakje kaassaus
• 300 gr spinazie à la crème (diepvries)
• 2 kippenbouillontabletten
• 300 gr doperwten (diepvries)
• 1 pakje verse roomkaas met knoflook en kruiden (80 gr)

Maak de kaasaus met 2 1/2 dl water.

Voeg de spinazie toe en 1 liter water met de kippenbouillontabletten.

Voeg de groente toe en breng het geheel aan de kook. Laat ± 10 minuten koken tot de groente gaar is.

Voeg de ham en de roomkaas toe en laat nog even meewarmen.

Snelle groentensoep

4 personen    30 min

door Alyt 

• 1 pot bouillon met rundvlees
• groene groente zoals prei, courgette, groene paprika, sperziebonen.
• aardappelblokjes, kleine krieltjes o.i.d.
• hamreepjes
• 3 eetlepels pesto of verse basilicum
• geraspte kaas

Was de groente en snijd ze in stukjes.

Vul een soeppan met de bouillon en de hoeveelheid water, die op de pot aangegeven staat.

Breng de bouillon aan de kook en voeg de groente en de aardappeltjes toe. Voeg hierbij de harde groente eerder toe dan de zachte. De harde hebben een langere kooktijd nodig.

Kook zo de groente en de aardappeltjes gaar in de bouillon.

Aan het eind van de kooktijd de reepjes ham even mee verwarmen.

Breng de soep op smaak met pesto of basilicum.  

Strooi aan tafel geraspte kaas over de soep.

Boerenkool met brie en ham

4 personen    35 min

door Edwin

• 1 kg kruimig vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
• 700 g boerenkool
• zout en versgemalen peper
• 25 g boter
• 150 ml melk
• 1 eetl. azijn
• nootmuskaat
• 200 g rauwe ham, in reepjes
• 250 g brie, in small reepjes

Kook de aardappelen met de boerenkool in water met zout in ca. 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met boter, melk, azijn, peper, zout en nootmuskaat. Schep de hamreepjes en brie voorzichtig door het gerecht. 

In plaats van brie is camembert ook lekker