Frittata met zoete aardappel en spinazie

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Proef van de Keurslager

• 250 gr chorizo, zonder vel, in blokjes gesneden
• 3 zoete aardappelen
• 6 eieren
• 300 gr verse spinazie
• 1 mespunt nootmuskaat
• 100 gr geraspte belegen kaas
• 2 el olijfolie

Hoeveelheden 2 personen:

• 125 gr chorizo
• 400 gr zoete aardappelen (geschild)
• 4 eieren
• 200 gr spinazie
• 100 gr geraspte kaas
• 200 gr tomatensalade oid

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, vermeng met 1 el olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn. Zet de oven niet uit.
Bak de blokjes chorizo in een wok. Voeg de spinazie toe en bak mee totdat deze geslonken is. Strooi de nootmuskaat erover.
Klop de eieren in een kom en meng de geraspte kaas erdoor. Meng het spinaziemengsel en de aardappelblokjes door het eimengsel.
Giet het geheel in een ingevette ovenschaal en zet die ongeveer 20 minuten in de nog warme oven totdat de frittata luchtig en goudbruin is.

Lekker met een frisse salade van bijvoorbeeld babyspinazie en cherrytomaatjes met een vinaigrette dressing.

Aardappel-courgetteschotel met geitenkaas

4 personen     55 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 duo pak aardappelschijfjes (700 g)
• 2 courgettes, in plakjes
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 1 zakje geraspte belegen geitenkaas (150 g)
• 16 semi-gedroogde tomaten (potje 295 ml, AH Excellent), in stukjes
• 4 eieren
• 1 beker slagroom (250 ml)
• ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg 350 g aardappel in de ovenschaal. Verdeel 1 courgette en 1 ui erover. Bestrooi met peper, zout en 75 g kaas.

Meng de tomaat met 2 el olie uit het potje en verdeel over de ovenschaal.

Leg daarop de rest van de aardappel en dek af met de rest van de ui en courgette.

Druk aan en bestrooi met peper en zout.

Klop de eieren los met de slagroom en peper en zout. Schenk over de aardappel en groente. Strooi de rest van de kaas erover.

Bak 40 minuten. Haal de gratin uit de oven en laat 4 min. rusten.

Lekker met rucola.

Spaanse aardappelschotel met chorizo

3 - 4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt

• 700 gram aardappelschijfjes
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 rode paprika, in kleine reepjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt (optioneel)
• 300 gram chorizo, in kleine blokjes of plakjes
• 100 gram zwarte olijven, in ringetjes (optioneel)
• 1 pot Aardappel Anders Tuinkruiden Knoflook (390 ml)
• 2 theelepels gedroogde tijm

Verwarm de oven voor op 200°C
Meng de aardappelschijfjes, cherrytomaatjes, paprika reepjes, chorizo en eventueel rode peper en olijven in een ruime ovenschaal.
Voeg de Aardappel Anders toe met de tijm en schep alles goed door elkaar.
Bak het gerecht in de oven goudbruin en gaar in 20 - 30 minuten.

Macaronischotel met gehaktballetjes en broccoli

4 personen    75 min

door Alyt

• 600 gr broccoli
• 300 gr macaroni
• 1 grote ui
• 1 bakje champignons
• 400 gr gehakt
• 1 ei
• 3 el paneermeel
• 3 el geraspte Parmezaanse kaas
• 4 tl Italiaanse keukenkruiden
• zout, peper
• 25 gr boter
• 1 zakje kaassaus
• 150 gr geraspte oude kaas

Oven voorverwarmen op 200°C.

Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes verdelen. In pan met weinig water en wat zout broccoli in ca. 5 min. bijna gaar koken.

Macaroni gaarkoken.

Ui pellen en fijn snipperen. Champignons schoonvegen en halveren.

In een kom gehakt vermengen met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, Italiaanse keukenkruiden en zout en peper. Van dit mengsel kleine balletjes draaien.

In een braadpan boter verhitten en de gehaktballetjes rondom bruin bakken. Ui en champignons de laatste 5 min. meebakken.

Broccoli en macaroni afgieten en door de gehaktballetjes scheppen. Dit mengsel in een ingevette ovenschaal doen.

In een pan de kaassaus maken volgens de bereiding op de verpakking. Al roerend de geraspte kaas erin oplossen. Kaassaus over de macaroni schenken.

In midden van de oven de macaronischotel in ca. 30 min. goudbruin laten kleuren.

Witlof met ham en kaas en mosterpuree

4 personen    55 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen, geschild
• 6 stronken witlof
• 2 el grove Zaanse mosterd
• 25 gr boter
• 200 ml melk
• 12 plakken belegen kaas
• 12 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200° C

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.

Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de eventueel verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden en haal, indien gewenst, de harde kern uit de gehalveerde stukken. Kook de witlof 3 minuten in een grote pan water met zout en laat uitlekken en afkoelen.

Giet de aardappelen af en stamp ze met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de puree over een ovenschaal (22 × 28 cm).

Leg de plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree.

Bak de witlof in het midden van de hete oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Aubergine Parmigiana

4 personen    45 min

door Edwin

• olijfolie
• knoflook
• 2 blikken tomatenblokjes
• snufje kaneel
• Basilicum
• 2 aubergines
• 2 bollen mozzarella
• cherrytomaatjes
• Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit wat olie in de pan en bak de knoflook zacht. Voeg de tomatenblokjes en de kaneel toe en laat alles een kwartiertje pruttelen. Breng op smaak met basilicum en zout en peper.

Snijd de aubergines in plakken, smeer ze in met olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit een grillpan en gril de aubergineplakken aan beide kanten tot ze zacht zijn.

Schenk wat van de tomatensaus in een ovenschaal, leg er een laag aubergines op, dan een laag mozzarella en kerstomaatjes. Scheur er nog wat basilicum over en rasp de wat Parmezaanse kaas over de schotel.

Bak de schotel in 30 minuten in de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te bruin dreigt te worden.

 

Lekker met pasta of ciabatta.

Kip pie

4 personen    60 min

door Edwin

• 400 gr. bloem
• 1,5 theel. zout
• 200 gr. boter
• 4-5 eetl. koud water
• 1 l kippenbouillon
• 500 gr. kipfilet, in blokjes
• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 2 vleestomaten, gepeld en in blokjes
• 100 gr. rauwe ham, in reepjes
• 1 eetl. bloem of maïzena
• 2 eetl. koffieroom
• pie- of springvorm diameter 26 cm

Meng de bloem met het zout. Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen tot kleine klontjes in de bloem. Kneed er met een koele hand een deeg van, onder toevoeging van koud water. Laat het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de bouillon en kook hierin de kipblokjes in circa 15 minuten gaar. Schep ze uit de bouillon.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vorm in met olijfolie.

Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de paprikablokjes, tomatenblokjes, hamreepjes, kipblokjes en peper erdoor en roerbak 4 minuten.

Verdeel het deeg in twee porties en rol deze uit tot dunne lappen. Leg één lap in de vorm en prik de bodem in. Schep de vulling erop en strooi de bloem of maïzena erover. Leg de tweede deeglap erop. Zorg ervoor dat de randen van de twee deeglappen met water goed op elkaar worden geplakt. Druk ze eventueel met een vork tot ribbels. Maak in het midden van de pie een opening, bijvoorbeeld met een appelboor, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met koffieroom.

Bak de pie, iets onder het midden van de oven, in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Courgette alla Romana

4 personen    35 min

door Edwin

• 4 courgettes
• olijfolie
• 3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr. rundergehakt
• 10 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 2 eetl. pesto
• 150 gr. gorgonzola

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze iets. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200°C

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Schep de courgettestukjes, tomatenreepjes en pesto toe en breng op smaak met zout en peper.

Vet een ovenschaal in. Zet de courgettes er naast elkaar in en schep de gehaktvulling erin. Verdeel daarover de gorgonzola.

Zet het gerecht 20 minuten in het midden van de oven totdat de courgette gaar is.

Spinazieschotel met aardappelpuree en ei

4 personen    60 min

toegevoegd door Alyt  

• 1 kg spinazie vers of diepvries bladspinazie
• zout
• nootmuskaat
• 6 eieren in plakjes gesneden, hardgekookte eieren
• aardappelpuree van 500 g aardappelen
• 100 g in plakjes gesneden ontbijtspek
• 74 g geraspte kaas

Pas de hoeveelheden van dit recept aan aan de hoeveelheden die per persoon gegeten worden. 

Ik hou zelf altijd aan: 200 gram aardappelen, 200 gram groente (spinazie of minder spinazie wanneer er nog komkommer en tomaatjes bij gegeten worden) en 1 ei per persoon. Spek en kaas gebruik ik naar smaak.

Bak de verse spinazie in een grote koekenpan met olie tot het geslonken is. Of laat de diepvries spinazie ontdooien en warm het een beetje op. Breng de spinazie op smaak met wat zout en nootmuskaat. 

Beboter een ovenvaste schaal en doe hier de spinazie in. 

Bedek de spinazie met de plakjes ei en leg daar bovenop de aardappelpuree

Bak het ontbijtspek knapperig in een koekenpan en verdeel het over de aardappelpuree.

Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas

Bak de spinazieschotel ca. 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en het gerecht een mooi bruin korstje heeft gekregen.

Lekker met komkommer en kerstomaatjes

Lasagne met ham en spinazie

6 personen    100 min

door Alyt

• 2 pakken spinazie (á 450 gr, diepvries)
• 3 uien
• 75 gr boter
• 75 gr bloem
• 3/4 l melk
• 2 laurierblaadjes
• 1 pakje verse roomkaas (125 gr)
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 1 bakje champignons
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl chilipoeder
• 2 tl tijm
• 4 tomaten
• 400 gegrilde achterham in plakken van ca. 1/2 cm dik
• 1 pak lasagnevellen (250 gr, Grand’Italia)
• 250 gr Schwarzwälderschinken (vleeswaren)
• 2 el boter om in te vetten

In vergiet spinazie in ca. 2 uur laten ontdooien.

Uien en knoflook pellen en heel fijn snipperen. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in stukjes snijden. Tomaten halveren, vruchtvlees verwijderen en in stukjes snijden. Achterham in blokjes snijden.

In een steelpan een saus maken. Hiervoor de boter smelten en 1/4 deel van de uien in ca. 2 minuten glazig fruiten. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot gladgebonden saus ontstaat. Laurierblaadjes toevoegen en saus ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Daarna roomkaas en Parmezaanse kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper en iets laten afkoelen.

In koekenpan ui-champignonmengsel maken. Hiervoor de olie verhitten en rest van ui en knoflook in ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en al omscheppend ca. 3 minuten meebakken. Chilipoeder en tijm erdoor scheppen.

Schep ui-champignonmengsel en blokjes tomaat door de uitgelekte spinazie.

Vet een rechthoekige ovenschaal in en maak hierin de volgende lagen: 1/4 deel saus, lasagnevellen, 1/4 deel saus, helft hamblokjes, helft spinaziemengsel, plakjes Schwarzwälderschinken, lasagne, 1/4 deel saus, rest hamblokjes, rest spinaziemengsel, rest schinken, lasagnevellen, rest saus.

Zet de schotel in een oven, die is voorverwarmd op 200° C en laat hem in ca. 45 minuten gaar en goudbruin worden.

Serveren met een tomatensalade.

Spaghettischotel met gehaktsaus

4 personen    75 min

door Alyt

• 1 ui
• 2 vleestomaten
• 200 gr geraspte belegen kaas
• zout
• 300 gr spaghetti
• 35 gr boter
• 40 gr bloem
• 4 dl melk
• versgemalen peper
• nootmuskaat
• 3 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 400 gr rundergehakt
• 1/2 theelepel oregano
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel basilicum
• 1/2 dl rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 1/2 theelepel suiker

Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaten wassen en in heel kleine blokjes snijden.

In pan met water en zout spaghetti net gaar koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Rechthoekige ovenschaal invetten met 1 eetlepel boter.

In steelpan rest van de boter smelten. Bloem toevoegen en door boter roeren Al roerend scheutje voor scheutje de melk toevoegen en blijven roeren tot glad gebonden vrij dikke saus ontstaat. 3/4 deel van kaas door saus roeren en saus nog ca. 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Saus onder regelmatig roeren iets laten afkoelen.

Spaghetti in zeef laten uitlekken en terugdoen in pan. 1 ei loskloppen met peper en snel door spaghetti scheppen. Spaghetti overdoen in ovenschaal en licht aandrukken.

In koekenpan olijfolie verhitten. Ui ca. 2 minuten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt aan ui toevoegen en al omscheppend in ca. 4 minuten rul bakken. Toevoegen tomaatblokjes, oregano, kaneel, basilicum, zout, peper, rode wijn, tomatenpuree, laurierblad en suiker. Nog ca. 4 minuten zachtjes meebakken. Gehaktsaus van vuur nemen en laurierblad verwijderen.

In kom 2 eieren los kloppen. 2/3 van de los geklopte eieren met garde door kaassaus kloppen. Rest van ei door gehaktmengsel roeren.

Gehaktmengsel op spaghetti in ovenschaal scheppen en licht aandrukken. Kaassaus op gehakt scheppen en gladstrijken. Rest van kaas erover verdelen.

Oven voorverwarmen op 225°C. Spaghettischotel in ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Spaghettischotel uit oven ca. 10 minuten laten afkoelen en vervolgens in porties snijden.

Serveren met een frisse sla.

Lasagne met broccoli, champignons en mosterd-kaassaus

4 personen    90 min

door Alyt

• 1 kruidenbouillontablet
• 500 gr broccoli
• 1 ui
• 75 gr boter
• 1 teentje knoflook
• 50 gr bloem
• 2 bakjes champignons
• 2 theelepels tijm
• 1 blikje tomatenpuree (ca. 70 gr)
• 5 eetlepels ketchup
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels Zaanse mosterd
• 1 bekertje crème fraîche
• 150 gr geraspte oude kaas
• ca. 10 vellen voorgekookte lasagne

 

In een pan 1/2 liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Broccoli schoonmaken en in heel kleine roosjes verdelen. Stelen in heel kleine stukjes snijden. Roosjes en stelen ca. 3 minuten koken.

Intussen ui pellen en snipperen

Broccoli met schuimspaan uit bouillon scheppen en onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Bouillon van het vuur nemen en iets laten afkoelen.

In een braadpan 50 gr boter verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Op laag vuur bloem erdoor roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon erdoor roeren. Blijven roeren tot het een gebonden saus is. Deze saus een tijdje zachtjes laten koken.

Intussen champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. In koekenpan rest van de boter verhitten. Champignons ca. 5 minuten zachtjes bakken tot het vocht is verdampt. Van het vuur af tijm, tomatenpuree en ketchup erdoor roeren. Op smaak afmaken met zout en peper.

Door saus mosterd en crème fraîche en helft van de kaas roeren. Helft van de saus overdoen in een kom en broccoli erdoor mengen.

Ovenschotel invetten. Ca. 1/3 deel van broccolimengsel over bodem verdelen. Afdekken met lasagnevellen. Hierover 1/3 deel van champignonmengsel verdelen. Bestrooien met 1/3 van overgebleven kaas. Weer afdekken met lasagnevellen. Herhalen tot broccoli en champignonmengsel op zijn. Bovenkant moet lasagne zijn. Achtergehouden mosterd-kaassaus over bovenkant verdelen.

Oven voorverwarmen op 200°C. In midden van de oven lasagne in ca. 45 minuten gaar en goudbruin laten worden. Desnoods het laatste kwartier afdekken met aluminiumfolie. 

Serveren met een frisse sla.

Macaroni-paksoischotel

4 personen    60 min

door Alyt

• 300 gr macaroni
• 250 gr kastanje-champignons
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 75 gr hazelnoten
• 1 struik paksoi
• 1/2 l blik tomaatstukjes
• 1 eetlepel pesto
• 1/4 l crème fraîche
• 1 mozzarella-kaasje (100 gr)

Macaroni in ruim kokend water nét gaar koken.

Ui in ringen snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Paksoi wassen en fijnsnijden.

Ui, champignons en paksoi in olie bakken. Hazelnoten toevoegen. Tomaatstukjes en pesto erdoor scheppen en even meestoven.

Macaroni afgieten en omscheppen met crème fraîche.

Macaroni en groentemengsel in laagjes in een ovenschaal scheppen en afdekken met plakjes mozzarella.

De ovenschotel 30 minuten in een oven van 200°C schuiven, tot hij een mooi goudbruin kleurtje heeft.

De paksoi kan vervangen worden door spitskool.

Macaroni-paprikaschotel

4 personen    60 min

door Alyt

• 300 gr macaroni
• zout
• 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
• 200 gr hamreepjes
• 2 eetlepels olie
• 1 pot Italiaanse tomatensaus
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 200 geraspte belegen kaas

De macaroni in ruim kokend water nét gaar koken.

De paprika’s snipperen en in de olie zachtjes bakken. De hamreepjes toevoegen en even meebakken. De tomatensaus erbij roeren.

De eieren met de melk los kloppen en 150 gr kaas erdoor roeren.

Het eimengsel door de uitgelekte macaroni scheppen en daarna de macaroni door de paprika-tomatensaus scheppen.

De macaroni in een ingevette ovenschaal scheppen en bestrooien met de rest van de kaas.

De schotel 30 minuten in een oven van 200°C schuiven tot hij een mooi goudbruin kleurtje heef.

I.p.v. een pot kant en klare Italiaanse tomatensaus een pakje gezeefde tomaten nemen en de saus kruiden met Italiaanse kruiden en paprikapoeder.

Lekker met een frisse salade.

Aardappel-spekkoek uit de oven

4 personen    35 min

door Edwin

• 200 g ontbijtspek
• 2 pakjes aardappelplakjes
• 1 ei
• 125 ml demi-crème fraîche
• mespunt kerriepoeder
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een lage ovenschaal met plakjes spek. Leg de aardappelschijfje er dakpansgewijs op. Vorm eventueel nog twee laagjes.

Klop het ei los met de crème fraîche, kerrie en peper en zout. Giet dit mengsel over de aardappellaag.

Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.