Zoete aardappel-paprika soep

4 personen    45 minuten

Toegevoegd door Alyt

Bron: Puur Suzanne

• 1 kg zoete aardappels
• 2 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 150 ml kokosmelk
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 liter water
• snufje chilipoeder
• scheutje olijfolie om in te bakken

Garnering:

• 1 rode paprika
• 2 bosuitjes
• verse koriander
• chilipoeder

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe een scheutje olie in een grote soeppan en bak de ui en de knoflook goudbruin.
2. Schil en was ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Doe de aardappel en de paprika samen met een liter water en twee bouillonblokjes in de pan. Zorg dat alles goed onder water staat. Breng aan de kook en kook zo'n 15 minuten tot de aardappels zacht zijn.
3. Voeg de kokosmelk en de chilipoeder toe en roer goed door elkaar. Pureer daarna alles met een staafmixer.
4. Garneer de soep aan tafel met kleine stukjes paprika, wat fijngehakte bosui, een klein handje koriander en een snufje chilipoeder.

Italiaans maaltijdsoep met gehakt

30 minuten
Aantal personen aan te passen

Een recept van Hello Fresh.

Een dikke en gevulde maaltijdsoep met aubergine en courgette.

Pompoensoep

ca. 1,5 liter soep    35 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: verspakket van AH

• 1 flespompoen
• 2 winterwortels
• 1 appel
• 1 perssinaasappel
• 3 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• stukje gember
• 2 groentebouillontabletten
• 2 el olijfolie
• 1 liter water
• (cayenne) peper

Schil de pompoen. Halveer, verwijder de pitten en snij in stukjes.

Was de wortel en snij in stukjes.

Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.

Schil de gember en hak een stukje ter grootte van 2 dobbelstenen fijn.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes.

Pers de sinaasappel.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten, knoflook en gember 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de pompoen en de wortel toe en bak 5 minuten op middelhoge temperatuur. Schep het mengsel af en toe om.

Voeg het water, bouillonblokjes, de appel en het sinaasappelsap toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer. Proef en breng op smaak met (cayenne) peper.

Lekker met uitgebakken spekjes, reepjes gerookte zalm of gerookte kip en/of een topping van crème fraîche of ricotta.

Thaise kippensoep met kastanjechampignons

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd
• 3 cm verse gember, geschild
• 1 rode ui, in ringen
• 5 kippenbouillontabletten
• 1 schaal kipdijfilet (320 gr, AH puur&eerlijk biologisch), in reepjes
• 1 schaal kastanjechampignons (250 gr), in kwarten
• 2 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
• 1 el lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 pak eiermie (à 250 gr)
• 1 limoen, schoongeboend
• 1 blikje minimaïskolfjes (425 gr), in reepjes
• 1 bakje taugé (125 gr)

Snijd de peper in reepjes en rasp de gember fijn.
Breng in een soeppan 2 1/2 liter water aan de kook met de peper, gember, ui en bouillontabletten. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de kip, champignons, vissaus en suiker toe en kook nog 3 minuten.
Doe de mie erbij en kook nog 3 minuten.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp, sap en de maïskolfjes toe en laat 1 minuut koken.
Doe de taugé erbij en verdeel de soep over 4 kommen.

Lekker met koriander.

I.p.v. maïskolfjes kun je ook maïskorrels gebruiken.

Goulashsoep

4 personen    3 uur 20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 300 gr runderpoulet
• 25 gr boter
• 3 uien, in halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode paprika's, in reepjes
• 1/2 el paprikapoeder
• 2 el bloem
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 3 runderbouillontabletten
• 2 laurierblaadjes
• 3 grote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 minuten rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 minuten mee op een laag vuur.
Doe de paprikapoeder, bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 minuten mee.
Voeg 1 1/2 liter water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook.
Laat afgedekt 2 1/2 uur koken op een laag vuur.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat 20 minuten koken.
Lekker met zure room en fijngehakte peterselie erdoor.

Deze soep kan 1 dag van tevoren gemaakt worden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm in 10 minuten op laag vuur.

Tomaten-linzensoep met rookworst en croutons

4 personen    75 minuten
toegevoegd door Alyt

• 150 gram gedroogde linzen
• 1 liter tomatensap
• 1/2 liter water
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 vleesbouillontablet
• 1 rookworst
• 4 sneetjes oud volkorenbrood
• 50 gram kruidenboter
• 1 zakje soepgroente (250 gram)

In zeef linzen onder koud stromend water afspoelen.

In soeppan doen: linzen, tomatensap, Italiaanse kruiden en 1/2 liter water. Bouillontablet erboven verkruimelen. Geheel aan de kook brengen en linzen in ca. 45 minuten zachtjes gaar koken.

Intussen worst in plakjes snijden.

Korstjes van brood snijden. Sneetjes aan beide kanten besmeren met kruidenboter en in reepjes snijden.

Worst en soepgroente toevoegen aan de soep. Soep nog ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Intussen in koekenpan broodreepjes in ca. 5 minuten aan beide kanten bruin bakken.

Onze variatie van deze soep:

• i.p.v. tomatensap 1 blik gepelde tomaten mixen en met water aanvullen tot 1,75 à 2 liter
• i.p.v. gedroogde Italiaanse kruiden 1 pakje diepvries Italiaanse kruiden (Daregal) nemen
• i.p.v. een zakje soepgroente prei, ui en wortel nemen en in kleine stukjes snijden
• rookworst in z'n geheel 30 minuten laten wellen in de soep en daarna in stukjes snijden. In stukjes gekookt wordt de rookworst heel droog.

Linzensoep met sinaasappel en spek

4 personen    60 min

door Alyt

• 400 gr linzen
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• 1 grote ui
• 300 gr tomaten
• 1 prei
• 2 handsinaasappels
• 150 gr ontbijtspek
• 2 el olie
• 1 dl sinaasappelsap
• 2 dl rode wijn
• 2 el ketjap manis
• 2 tl tijm
• 1 tl gemalen kruidnagel
• zout, peper
• 4 takjes peterselie

Linzen wassen. In pan met 1 1/2 water, bouillontabletten en laurierblaadje linzen in ± 45 minuten gaar koken.

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Prei wassen en in ringen snijden. Sinaasappels schillen en in plakken snijden.

Plakjes ontbijtspek in stukjes snijden. In braadpan spek goudbruin en knapperig bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen en op keukenpapier laten afkoelen.

Olie aan spekvet toevoegen en verhitten. Ui ± 3 minuten zachtjes bakken. Prei en tomaten toevoegen en ± 5 minuten meebakken. Sinaasappelsap, wijn, ketjap, tijm en gemalen kruidnagel toevoegen en nog ± 5 minuten zachtjes laten koken.

Groenten aan linzen toevoegen en het geheel nog even zachtjes koken

Spek verkruimelen. Peterselie fijn knippen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Vlak voor het opdienen spek en peterselie toevoegen aan de soep.

 

Lekker met bruin stokbrood.

Met 400 gr linzen wordt het een hele gevulde soep. Kan wel minder.

Aardappelmaaltijsoep met prei

4 personen    60 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen
• 750 gr prei
• 150 gr champignons
• 100 gr worteltjes
• 1 grote ui
• 2 plakken ontbijtspek van 1 cm dik (ca. 150 gr)
• 1 el boter
• 4 takjes selderij
• 2 1/2 dl melk
• 2 kruidenbouillon tabletten
• 1 rookworst
• zout, peper
• 1 bekertje zure room
• 4 sprietjes bieslook

Aardappelen schillen en wassen. In ± 20 minuten gaar koken.

Prei in ringen snijden en wassen. Helft van prei in ± 15 minuten gaar koken.

Rookworst ±20 minuten laten wellen in bijna kokend water.

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in kleine stukjes snijden. Ui pellen en fijn snijden. Ontbijtspek in stukjes snijden.

Boter verhitten. Spek ± 5 minuten bakken. Champignons, wortel en ui toevoegen en nog 5 minuten bakken. Selderij erboven fijn knippen. 1 liter water, melk en bouillon tabletten toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes koken.

Aardappelen en prei afgieten. 2 aardappelen in plakjes snijden en apart houden. In foodprocessor rest van aardappelen en prei pureren. Door bouillon roeren. Met deksel op pan ± 5 minuten zachtjes koken.

Rookworst in dunne plakjes snijden. Aan soep plakjes aardappel, rauwe prei en worst toevoegen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Aan tafel soep garneren met schepje zure room en fijn geknipte bieslook.

 

Lekker met bruin stokbrood

Spinazie-maaltijdsoep met groente en ham

4 personen    30 min

door Alyt

• 1 winterwortel
• 1 prei
• 250 gr gekookte achterham
• 1 zakje kaassaus
• 300 gr spinazie à la crème (diepvries)
• 2 kippenbouillontabletten
• 300 gr doperwten (diepvries)
• 1 pakje verse roomkaas met knoflook en kruiden (80 gr)

Maak de kaasaus met 2 1/2 dl water.

Voeg de spinazie toe en 1 liter water met de kippenbouillontabletten.

Voeg de groente toe en breng het geheel aan de kook. Laat ± 10 minuten koken tot de groente gaar is.

Voeg de ham en de roomkaas toe en laat nog even meewarmen.

Snelle groentensoep

4 personen    30 min

door Alyt 

• 1 pot bouillon met rundvlees
• groene groente zoals prei, courgette, groene paprika, sperziebonen.
• aardappelblokjes, kleine krieltjes o.i.d.
• hamreepjes
• 3 eetlepels pesto of verse basilicum
• geraspte kaas

Was de groente en snijd ze in stukjes.

Vul een soeppan met de bouillon en de hoeveelheid water, die op de pot aangegeven staat.

Breng de bouillon aan de kook en voeg de groente en de aardappeltjes toe. Voeg hierbij de harde groente eerder toe dan de zachte. De harde hebben een langere kooktijd nodig.

Kook zo de groente en de aardappeltjes gaar in de bouillon.

Aan het eind van de kooktijd de reepjes ham even mee verwarmen.

Breng de soep op smaak met pesto of basilicum.  

Strooi aan tafel geraspte kaas over de soep.

Lente minestronesoep

4 personen    45 min

door Alyt 

• 1 venkel
• 3 bosuitjes
• groene asperges
• bloemkool
• snijbonen
• courgette
• sperziebonen
• doperwten
• tuinbonen
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• kippenbouillon
• pasta (bijv. gebroken spaghetti)

Neem een selectie van bovenstaande groente. Snijd ze in gelijke stukjes. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de groente. De harde groente eerder in de pan doen dan de zachte, omdat deze wat langer nodig hebben om gaar te worden.

Mix de tomaten fijn en vul aan met kippenbouillon tot 2 liter. Voeg dit toe aan de gebakken groente. Voeg ook de pasta toe.

Kook de soep tot de pasta gaar is.

Neem een aantal lepels van de soep en mix dit fijn om de soep wat meer gebonden te maken.

Strooi aan tafel fijngesneden basilicum over de soep of breng de soep aan het eind van de kooktijd op smaak met een eetlepel pesto.

Strooi aan tafel geraspte Parmezaanse kaas over de soep.

Zachte groente zoals doperwten, tuinbonen of de koppen van de asperges kunnen ook tegelijk met de pasta aan de soep toegevoegd worden en zo meekoken.

Eenvoudige vissoep

4 personen    60 min

door Tjeerd

• 6 eetl. olijfolie
• 2 grote uien, in ringen gesneden
• 1 rode paprika, in ringen gesneden en zonder zaden
• 120 gr champignons, in plakjes gesneden
• 450 gr tomaten uit blik
• zout en peper
• gedroogde tijm
• 4,3 dl water
• 900 gr filet van witte vis zonder vel
• 1,4 dl witte wijn
• 2 eetl. gehakte peterselie

De olie verhitten in een grote pan en de uienringen fruiten tot ze glazig worden. 

De rode paprika toevoegen en alles gaar stoven.

De champignons en de tomaten toevoegen en het mengsel aan de kook brengen. Tijm, peper, zout en water toevoegen en 30 minuten laten sudderen.

Vis en wijn toevoegen en 15 minuten koken tot de vis uit elkaar begint te vallen. 

Tot slot de peterselie er door roeren.

Voor het serveren een stukje geroosterd (stok)brood op de bodem van de soepkom leggen en de gestoofde vis erop scheppen.

Een teentje knoflook kan absoluut geen kwaad.

Koolsoep (Portugese sopa)

4 personen    20 min

door Tjeerd

• een halve witte kool
• een ui of twee
• een teentje knoflook
• een aardappel of twee in blokjes
• wat selderijstengels
• zout
• peper

De Portugese ‘sopa’ is erg eenvoudig te maken. 

Snipper een ui (of twee), een stengel bleekselderij, eventueel wat knoflook en fruit dit alles in een grote pan in wat (olijf)olie. 

Schil twee aardappelen, snijd deze in blokjes en gooi ze erbij. Hak daarna een halve witte kool of spitskool in stukken en gooi dat er ook bij. 

Wortel, paprika, tomaten, spruitjes, kijk gerust in de groentenla of er nog iets is wat de smaak dit keer net even anders kan maken dan de vorige keer of dat gewoon op moet. Voeg indien mogelijk een handvol tuinkruiden toe (marjolein, oregano, bieslook, peterselie, lavas, etc.). 

Deze soep is niet kieskeurig en experimenteer er vrolijk op los. Laat de groente in ieder geval even fruiten zodat het onder in de pan wat kleurt. Dit geeft een wat pittiger smaak aan het geheel.

Blus af met tenminste een halve liter bouillon zodat de groente net onder staat.

Laat een minuut of 15 koken en pureer de soep met de staafmixer fijn.

  Deze soep heeft de reputatie dat Portugese moeders verklaren dat het de enige manier is om groente bij het kroost naar binnen te krijgen. Portugezen zijn namelijk net als wij van de aardappelen, vlees en groente, alleen dan in de volgorde vlees, aardappelen en groente waarbij zij aardappelen ook als groente zien. Groente als sluitpost, zover is duidelijk.

Om de soep zomers te maken kan er bij het opdienen een schijfje citroen aan toe worden gevoegd voor een fris accent. Maak een andere keer wat croutons door een bevroren witte boterham in blokjes te snijden en in een ruim laagje olie in de koekenpan te bakken. Met een stukje stokbrood erbij kan de ‘sopa’ prima als maaltijdsoep dienen.

Spruitjessoep met blauwe kaas

4 personen    20 min

door Tjeerd

• 4 eetl. olijfolie, extra vergine
• 1 grote rode ui, gepeld en fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1¼ liter groentebouillon
• 500 gr spruitjes, schoongemaakt
• 300 gr blauwe kaas (bijv. Stilton of Roquefort)
• handvol fijngesneden peterselie

Verwarm de olie in een soeppan op laag vuur.

Smoor hierin de ui, knoflook en bleekselderij gedurende 5 minuten. 

Voeg de bouillon en de spruitjes toe en laat de soep op laag vuur 15 minuten zachtjes koken.

Neem de pan van het vuur en pureer alles tot een gladde soep. 

Roer de kaas door de soep, breng hem weer aan de kook en laat hem op laag vuur staan tot alle kaas (grotendeels) is gesmolten.

Garneer met peterselie en serveer direct. 

 Deze soep is erg bijzonder, maar houd rekening met de keuze van blauwe kaas en de bouillon. Met Danish Blue en een bouillonblokje (met lekker wat natriumglutamaat) wordt de soep gauw te zout. Een Bleu d’Auvergne geeft een veel milder resultaat.

Witte bonensoep

4 personen   30 min

door Alyt

• 250 gr spekblokjes
• beetje olie
• 500 gr sperziebonen
• 4 aardappelen
• 2 tl bonenkruid
• groot blik witte bonen in tomatensaus
• 1 vleesbouillontablet
• 2 appels
• 2 peren
• zout, peper
• tomatenketchup

Sperziebonen punten en in kleine stukjes snijden.

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

De olie verwarmen in een grote soeppan en daarin de spekblokjes uitbakken. De aardappelblokjes en sperziebonen toevoegen en even meebakken. Het bonenkruid erdoor scheppen.

1 liter water en de vleesbouillontablet toevoegen, het geheel aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken.

De witte bonen toevoegen en de soep zachtjes doorkoken tot de sperziebonen en aardappelen gaar zijn.

Intussen de appels en de peren schillen en in grote stukken snijden. Deze stukken aan het eind van de kooktijd aan de soep toevoegen en nog even mee warmen.

De soep op smaak brengen met zout, peper en een flinke scheut tomatenketchup.