Grove stamp met geroosterde boerenkool, rode ui en ei

4 personen    40 minuten

Bron: Allerhande

• 1 kg krieltjes met schil
• 500 gr rode uien
• 75 gr ongezouten amandelen
• 4 el milde olijfolie
• 150 gr gesneden boerenkool
• 450 gr diepvries tuinerwten
• 4 eieren
• 15 gr verse platte peterselie
• 1 citroen
• 1 groentebouillon tablet

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Boen de krieltjes schoon, halveer de grote exemplaren en kook de krieltjes in ruim water in 20 minuten gaar.

Snijd de uien in dunne ringen

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen 3 minuten. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

Verhit de helft van de olie in dezelfde pan en fruit de ui 15 minuten op laag vuur. Roer regelmatig. 

Meng ondertussen de boerenkool met de rest van de olie, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 10 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Kook de tuinerwten met de eieren 6 minuten in ruim kokend water.

Snijd de peterselie fijn.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

Laat de tuinerwten uitlekken in een vergiet.

Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.

Doe de helft van de erwten met het citroenrasp, het citroensap en de bouillontablet in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Roer de ongepureerde tuinerwten en de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper.

Giet de krieltjes af en stamp grof met de pureestamper. Roer 2/3 van de ui, de boerenkool en het erwtenmengsel erdoor.

Verdeel over borden en schep de gehalveerde eieren, amandelen en de rest van de ui erover.

Stamppotje met spinazie en geitenkaas

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Chickslovefood

• 500 gram zoete aardappelen
• 100 gram verse spinazie
• 100 gram harde geitenkaas
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• een handvol gehalveerde walnoten

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappelen zo'n 25 minuten in een pan met een bodem water.

Snijd ondertussen de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren (zo'n 3 minuten).

Zodra de aardappelen zacht zijn, giet je ze af. Bewaar een scheutje van het kookvocht.

Prak de aardappelen fijn en maak smeuïg met het scheutje kookvocht en een flinke scheut olie. Je kunt ook olie uit het potje van de tomaatjes nemen. Dat is lekker kruidig!

Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen.

Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. 

Strooi de walnoten over de stamppot.

Stamppot paksoi met cranberries

3 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Idee van de Keurslager

• 600 gr aardappelen
• 1 grote struik paksoi
• 1 ui (gesnipperd)
• 150 à 200 gr dobbelsteentjes mager rookspek
• een aantal handjesvol gedroogde cranberries
• 100 gr Gorgonzola (in stukjes gesneden)(Neem ipv roquefort rochebaron. Dit is een milde blauwschimmelkaas)
• beetje melk
• scheutje olie

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in een bodem water. Giet ze af en prak ze fijn.
Snijd de stronk van de paksoi, haal de bladeren los en was ze. Snijd daarna het witte gedeelte en het groene gedeelte van de paksoi apart van elkaar in stukjes (wit) en in smalle reepjes (groen).
Doe een beetje olie in een wok en bak de dobbelsteentjes spek langzaam uit. Voeg de ui toe en als deze wat gebakken is de witte stukjes van de paksoi.
Voeg, wanneer dit mengsel lekker gebakken is, de cranberries en de reepjes van het paksoiblad toe en warm nog even goed door.
Meng de geprakte aardappelen door het groentemengsel en voeg desnoods een scheutje melk toe om de stamppot wat smeuïger te maken.
Roer tenslotte de stukjes Gorgonzola door de stamppot en laat smelten.

Andijvie-stamppot met tomaat en radicchio

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 Gelderse rookworst (350 g)
• 40 g pijnboompitten
• 100 ml melk
• 600 g stamppotmix andijvie met tomaat en radicchio (2 zakken)
• 125 g verse rode pesto (bakje)

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin.
Verwarm de melk in een steelpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de melk en de stamppotmix toe. Verwarm 2 min. al roerend op hoog vuur.
Roer de pesto erdoor.
Bestrooi de stamppot met de pijnboompitten en serveer met de worst.

Stamppot met geroosterde hutspotgroente

4 personen    45 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 zak hutspotgroenten (1 kg)
• 4 el wokolie
• 3 tl sambal badjak
• 1 kg aardappelen
• 150 ml melk
• 25 gr boter
• zout, peper en nootmuskaat
• 150 gr ongezouten cashewnoten
• 1 tl gemalen koriander
• 1 zakje grof gesneden koriander

Verwarm de over voor op 225° C. Meng de hutspotgroenten in een braadslede met de wokolie, de sambal en zout en peper naar smaak. Rooster in 25-30 min. gaar.

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en meng er gemalen koriander en zout naar smaak door.

Meng de geroosterde hutspotgroenten met de helft van de cashewnoten en de verse koriander door de aardappelpuree. Strooi op het bord de rest van de cashewnoten erover.

Mijn variatie:

Ik voeg na een kwartier de cashewnoten toe aan het groentemengsel in de oven.

Ik maak de stamppot op smaak met de gemalen koriander en gebruik geen verse koriander.

Stamppot andijvie met ham en zilveruitjescompote

4 personen    45 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 kg aardappelen
• 150 ml melk
• 25 gr boter
• zout, peper en nootmuskaat
• 340 gr uitgelekte zoetzure zilveruitjes
• 100 gr rozijnen
• 250 ml sinaasappelsap
• 4 dikke plakken ham van elk 100 gr
• 25 gr boter
• 400 gr fijn gesneden andijvie
• 1 el mosterd

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Hak de zilveruitjes grof (eventueel kort in een keukenmachine). Breng in een pan de zilveruitjes met de rozijnen en het sinaasappelsap aan de kook en laat dit 15 min. zachtjes koken tot het vocht bijna verdampt is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de compote afkoelen tot lauw.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de ham op matig vuur in 4-6 min. mooi bruin.

Schep de andijvie in gedeelten door de puree en verwarm de stamppot op zacht vuur totdat de andijvie begint de slinken. Breng op smaak met de mosterd.

Schep de andijviestamppot op warme borden en leg de plakken ham erop. Zet op elk bord een schaaltje compote.

Snijbonenstamppot

4 personen    45 min 

door Alyt 

• 650 gr aardappelen
• melk
• boter
• 500 gr snijbonen
• 1 ui
• 1 rode paprika
• olie
• 1/2 l pot witte bonen (uitgelekt)
• 1 bakje hamreepjes
• 1 tl bonenkruid
• geraspte belegen kaas

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Prak ze fijn en maak er met boter en melk een vrij droge puree van.

Snij de snijbonen in ruiten, snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes.

Verwarm de grill voor.

Verhit de olie in een wok en roerbak de groente. Voeg het bonenkruid toe.

Roerbak niet te lang. De snijbonen mogen best nog wat knapperig zijn.

Voeg de hamreepjes en de witte bonen toe en warm even mee met de groente.

Schep de roerbakgroente en de aardappelpuree luchtig door elkaar. Voeg desnoods nog een beetje melk toe, wanneer de stamppot wat te droog is.

Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.

Zet het gerecht onder de grill tot de kaas gesmolten en gekleurd is.

Lekker met appelmoes!

Prei-pestostamppot met chorizo

4 personen    20 min

door Edwin

• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 1 chorizoworst (250 g)
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 zak gesneden prei (300 g)
• 1 pak puree voor stamppot (2 zakjes, 224 g)
• 3 eetlepels pesto rosso (pot a 185 g)

Tomaten wassen en in partjes snijden. Chorizo in blokjes snijden. 

In pan margarine verhitten en prei op laag vuur in ca. 5 min. gaar stoven. 

Puree volgens aanwijzingen op verpakking bereiden.

In koekenpan met anti-aanbaklaag chorizo 2 min. zachtjes bakken. 

Tomaat toevoegen en geheel 1 min. verwarmen.

Prei en pesto door puree scheppen. 

Stamppot over vier borden verdelen en chorizo-tomaatmengsel erbovenop scheppen.

 

Ook lekker zonder cherrytomaatjes

Rode bietenstamppot met prei en grillworst

4 personen    30 min

door Alyt

 

• 800 gr aardappelen
• 500 gr rode bieten (gekookt)
• 1 dunne prei
• 1 takje tijm
• melk
• boter
• 300 gr grillworst

Aardappelen schillen en in weinig water met wat zout gaarkoken in ca. 20 minuten.

Prei schoonmaken en in flinterdunne ringetjes snijden.

Rode bieten in kleine blokjes snijden en verwarmen in een pannetje met een klein laagje water. Preiringetjes en tijm toevoegen en even mee verwarmen.

Grillworst in plakjes snijden en op een bakplaat leggen. Deze plaat ca. 10 cm onder een voorverwarmde grill schuiven en de worst in ca. 3 minuten goudbruin grillen. Halverwege de plakjes omkeren.

Aardappelen fijnstampen en het rode bietenmengsel erdoor roeren. De stamppot smeuïg maken met boter en melk.

Rode bietenstamppot met krenten en Leidse kaas

4 personen    40 min

door Alyt

• 900 gr aardappelen
• 500 gr rode bieten (gekookt)
• 300 gr appels
• 50 gr krenten
• 50 gr havervlokken
• 80 gr Leidse kaas (komijnekaas)
• 10 gr boter
• zout, peper, nootmuskaat en kaneel

Schil de aardappelen en kook ze gaar in weinig water met wat zout.

Rasp de bieten en de appels op een grove rasp. Was de krenten en laat deze op een zeef uitlekken.

Doe de bieten, appels en krenten in een pan met weing water en breng aan de kook. Voeg de kruiden en de havervlokken toe en kook dit mengsel ongeveer 10 minuten.

Stamp de aardappelen fijn en meng het rode bietenmengsel door deze puree. Maak de stamppot smeuïg met boter en desnoods een scheutje melk.

Voeg tenslotte de Leidse kaas toe.

Spinaziestamppot met pesto

4 personen    30 min

door Alyt 

• 900 gr aardappelen
• 300 gr spinazie (vers)
• 2 vleestomaten
• 150 gr gesneden ontbijtspek
• 150 ml melk
• 1 zakje basilicum (vers) (ca. 4 takjes)
• 1 zakje pijnboompitten (65 gr)
• 1/2 potje gedroogde tomaatjes (zonder olie)
• peper

Aardappelen schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout in 20 minuten gaarkoken.

Spinazie wassen, laten uitlekken en grof snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

In droge koekenpan plakjes spek in 6 minuten knapperig bakken.

Mix in keukenmachine of met staafmixer basilicum, pijnboompitten en gedroogde tomaatjes tot een smeuïge pesto. Voeg desnoods een beetje olie uit het potje tomaatjes toe. Deze hoeveelheid pesto is teveel voor dit recept. Begin met de helft van deze hoeveelheid te gebruiken en voeg naar smaak meer toe.

Melk verwarmen. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en pesto een gladde puree maken. Spinazie en tomaat door puree roeren, ca. 3 minuten door en door verwarmen en geheel met peper op smaak brengen.

Stamppot over vier borden verdelen en spek erop leggen.

Boerenkool stamppot met champignons en cashewnoten

4 personen    50 min

door Alyt

• 1 kilo kruimige aardappelen
• zout
• 1 zak gesneden boerenkool (300 gr)
• 1 ui
• een aantal champignons, kastanjechampignons en/of oesterzwammen
• 1 zakje gezouten cashewnoten (150 gr)
• 1 eetlepel boter
• 1 dl melk
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• peper

Aardappelen schillen en wassen. In grote pan met weinig water en zout aardappelen en boerenkool in ca. 30 minuten gaar koken.

2/3 van de cashewnoten grof hakken.

Ui pellen en snipperen. In koekenpan boter verhitten en daarin ui ca. 5 minuten bakken.

Boerenkool met aardappelen afgieten en met een pureestamper door elkaar stampen. Zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat.

Gehakte noten en mosterd erdoor roeren. Stamppot op smaak maken met peper en bestrooien met de rest van de noten.

Extra pittig: Schep vlak voor het serveren ca. 50 gr geraspte kaas door de stamppot.

Boerenkool met brie en ham

4 personen    35 min

door Edwin

• 1 kg kruimig vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
• 700 g boerenkool
• zout en versgemalen peper
• 25 g boter
• 150 ml melk
• 1 eetl. azijn
• nootmuskaat
• 200 g rauwe ham, in reepjes
• 250 g brie, in small reepjes

Kook de aardappelen met de boerenkool in water met zout in ca. 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met boter, melk, azijn, peper, zout en nootmuskaat. Schep de hamreepjes en brie voorzichtig door het gerecht. 

In plaats van brie is camembert ook lekker

Choucroute à l'Alsacienne (Zuurkoolschotel)

2 personen    30 min

door Alyt

• 1 zakje gekookte wijnzuurkool (250 gr)
• 1 kleine appel
• 1 laurierblaadjes
• 1 ui
• 50 gr boter
• 1/2 pot vleesfond (á 380 ml)
• 3 jeneverbessen
• 4 plakken casselerrib (à ca. 1/2 cm dik)
• 4 knakworstjes
• 1 zakje minikrieltjes (450 gr)

In vergiet zuurkool laten uitlekken.

Appel schillen en in kleine blokjes snijden. 

Laurierblaadje in grove stukken scheuren.

Ui pellen en fijn snipperen.

In een braadpan 25 gr boter verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Zuurkool toevoegen en ca. 3 minuten al omscheppend meebakken. Appel, fond, jeneverbessen en laurierblad toevoegen. 

Casselerrib plakjes en worstjes er bovenop leggen. Zuurkool ca. 15 à 20 minuten afgedekt zachtjes laten stoven.

Intussen in andere pan krielaardappeltjes in weinig water in ca. 12 à 15 minuten gaarkoken. Afgieten en rest van boter erdoor mengen.

Zuurkool op schaal scheppen en de krielaardappeltjes eromheen leggen.

 
Voor 4 personen maak ik dit recept als volgt:

De hoeveelheid zuurkool en aardappelen verdubbel ik. Ik laat de worstjes weg en neem 4 wat dikkere plakken casselerrib. Verder neem ik gewone aardappelen en maak daar met de boter een grove puree van en meng dit door de zuurkool. Er zit verder genoeg vocht bij de zuurkool, zodat deze stamppot niet te droog wordt.

De andere helft van de fond kan in een bakje in de vriezer en de volgende keer voor deze schotel gebruikt worden.