Witte bonenschotel met sperziebonen en peer

2 personen    45 minuten

Toegevoegd door Alyt

• 2 potjes witte bonen à 360 gram (uitlekgewicht 240 gram) (gebruik hiervan 400 gram)
• 400 gram sperziebonen
• 2 peren
• 100 gram gesneden ontbijtspek
• 4 el tomatenketchup
• peper
• 1 tl bonenkruid

Kook de sperziebonen gaar in een beetje water.

Vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter of olie.

Snijd 1 peer in stukjes en 1 in kwarten.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Maak in de ovenschaal een laag van de helft van de witte bonen, de helft van de sperziebonen en de stukjes peer. Leg daarop de helft van de ontbijtspek. Besmeer met tomatenketchup, bestrooi met bonenkruid en peper.

Maak hierop nog een laag met de rest van de ingrediënten, de kwart peren en de rest van de ontbijtspek. Besmeer de bovenkant weer met tomatenketchup en strooi er nog wat bonenkruid en peper over.

Zet de ovenschotel een half uur in de oven tot de ingrediënten goed warm zijn en de bovenkant knapperig.

 

Kipfilet met vruchten uit de Römertopf

4 personen    120 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 4 kipfilets
• zout, peper
• 2 tl paprikapoeder
• 2 nootjes gember, fijngesneden
• 2 appels, in plakken
• 4 schijven ananas, in stukjes
• 1 kopje witte wijn
• 4 plakjes ontbijtspek

Zet de Römertopf een kwartier in koud water, zodat de schaal het water op kan nemen.
Wrijf de kip in met zout en peper.
Leg onder in de Römetopf de plakken appel, de stukjes ananas en de stukjes gember.
Leg daarop de kipfilets en op elke filet een plakje spek. Bestrooi met paprikapoeder.
Giet tenslotte de wijn erbij.
Zet de schaal in een koude oven en verwarm dan de oven tot 220 graden Celsius. Wanneer de oven op temperatuur is de kipfilets nog 60 minuten braden en dan nog 10 minuten zonder deksel.
Braadvocht afgieten en er wat kookroom doorheen roeren.
Lekker met kerrierijst.

Linzensoep met sinaasappel en spek

4 personen    60 min

door Alyt

• 400 gr linzen
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• 1 grote ui
• 300 gr tomaten
• 1 prei
• 2 handsinaasappels
• 150 gr ontbijtspek
• 2 el olie
• 1 dl sinaasappelsap
• 2 dl rode wijn
• 2 el ketjap manis
• 2 tl tijm
• 1 tl gemalen kruidnagel
• zout, peper
• 4 takjes peterselie

Linzen wassen. In pan met 1 1/2 water, bouillontabletten en laurierblaadje linzen in ± 45 minuten gaar koken.

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Prei wassen en in ringen snijden. Sinaasappels schillen en in plakken snijden.

Plakjes ontbijtspek in stukjes snijden. In braadpan spek goudbruin en knapperig bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen en op keukenpapier laten afkoelen.

Olie aan spekvet toevoegen en verhitten. Ui ± 3 minuten zachtjes bakken. Prei en tomaten toevoegen en ± 5 minuten meebakken. Sinaasappelsap, wijn, ketjap, tijm en gemalen kruidnagel toevoegen en nog ± 5 minuten zachtjes laten koken.

Groenten aan linzen toevoegen en het geheel nog even zachtjes koken

Spek verkruimelen. Peterselie fijn knippen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Vlak voor het opdienen spek en peterselie toevoegen aan de soep.

 

Lekker met bruin stokbrood.

Met 400 gr linzen wordt het een hele gevulde soep. Kan wel minder.

Aardappelmaaltijsoep met prei

4 personen    60 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen
• 750 gr prei
• 150 gr champignons
• 100 gr worteltjes
• 1 grote ui
• 2 plakken ontbijtspek van 1 cm dik (ca. 150 gr)
• 1 el boter
• 4 takjes selderij
• 2 1/2 dl melk
• 2 kruidenbouillon tabletten
• 1 rookworst
• zout, peper
• 1 bekertje zure room
• 4 sprietjes bieslook

Aardappelen schillen en wassen. In ± 20 minuten gaar koken.

Prei in ringen snijden en wassen. Helft van prei in ± 15 minuten gaar koken.

Rookworst ±20 minuten laten wellen in bijna kokend water.

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in kleine stukjes snijden. Ui pellen en fijn snijden. Ontbijtspek in stukjes snijden.

Boter verhitten. Spek ± 5 minuten bakken. Champignons, wortel en ui toevoegen en nog 5 minuten bakken. Selderij erboven fijn knippen. 1 liter water, melk en bouillon tabletten toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes koken.

Aardappelen en prei afgieten. 2 aardappelen in plakjes snijden en apart houden. In foodprocessor rest van aardappelen en prei pureren. Door bouillon roeren. Met deksel op pan ± 5 minuten zachtjes koken.

Rookworst in dunne plakjes snijden. Aan soep plakjes aardappel, rauwe prei en worst toevoegen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Aan tafel soep garneren met schepje zure room en fijn geknipte bieslook.

 

Lekker met bruin stokbrood

Spinaziestamppot met pesto

4 personen    30 min

door Alyt 

• 900 gr aardappelen
• 300 gr spinazie (vers)
• 2 vleestomaten
• 150 gr gesneden ontbijtspek
• 150 ml melk
• 1 zakje basilicum (vers) (ca. 4 takjes)
• 1 zakje pijnboompitten (65 gr)
• 1/2 potje gedroogde tomaatjes (zonder olie)
• peper

Aardappelen schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout in 20 minuten gaarkoken.

Spinazie wassen, laten uitlekken en grof snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

In droge koekenpan plakjes spek in 6 minuten knapperig bakken.

Mix in keukenmachine of met staafmixer basilicum, pijnboompitten en gedroogde tomaatjes tot een smeuïge pesto. Voeg desnoods een beetje olie uit het potje tomaatjes toe. Deze hoeveelheid pesto is teveel voor dit recept. Begin met de helft van deze hoeveelheid te gebruiken en voeg naar smaak meer toe.

Melk verwarmen. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en pesto een gladde puree maken. Spinazie en tomaat door puree roeren, ca. 3 minuten door en door verwarmen en geheel met peper op smaak brengen.

Stamppot over vier borden verdelen en spek erop leggen.

Spinazieschotel met aardappelpuree en ei

4 personen    60 min

toegevoegd door Alyt  

• 1 kg spinazie vers of diepvries bladspinazie
• zout
• nootmuskaat
• 6 eieren in plakjes gesneden, hardgekookte eieren
• aardappelpuree van 500 g aardappelen
• 100 g in plakjes gesneden ontbijtspek
• 74 g geraspte kaas

Pas de hoeveelheden van dit recept aan aan de hoeveelheden die per persoon gegeten worden. 

Ik hou zelf altijd aan: 200 gram aardappelen, 200 gram groente (spinazie of minder spinazie wanneer er nog komkommer en tomaatjes bij gegeten worden) en 1 ei per persoon. Spek en kaas gebruik ik naar smaak.

Bak de verse spinazie in een grote koekenpan met olie tot het geslonken is. Of laat de diepvries spinazie ontdooien en warm het een beetje op. Breng de spinazie op smaak met wat zout en nootmuskaat. 

Beboter een ovenvaste schaal en doe hier de spinazie in. 

Bedek de spinazie met de plakjes ei en leg daar bovenop de aardappelpuree

Bak het ontbijtspek knapperig in een koekenpan en verdeel het over de aardappelpuree.

Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas

Bak de spinazieschotel ca. 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en het gerecht een mooi bruin korstje heeft gekregen.

Lekker met komkommer en kerstomaatjes

Quiche Lorraine

1 persoon    60 min

door Edwin

• bladerdeeg
• boter
• ontbijtspek (een paar plakjes)
• 1 ei
• 2 eetlepels crème fraîche
• zout, peper

Verwarm de oven voor op 200°C

Bekleed een ingevette ovenschaal met de bladerdeeg

Bak eventueel de spek in een koeken en lek ze uit op een stukje keukenpapier

Klop de eieren los met de crème fraîche en bestrooi met zout en peper naar smaak

Bekleed de bodem van de ovenschaal met de spek en giet het ei-mengsel in de schaal

Bak de taart in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

Ook lekker met geraspte kaas

Aardappel-spekkoek uit de oven

4 personen    35 min

door Edwin

• 200 g ontbijtspek
• 2 pakjes aardappelplakjes
• 1 ei
• 125 ml demi-crème fraîche
• mespunt kerriepoeder
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een lage ovenschaal met plakjes spek. Leg de aardappelschijfje er dakpansgewijs op. Vorm eventueel nog twee laagjes.

Klop het ei los met de crème fraîche, kerrie en peper en zout. Giet dit mengsel over de aardappellaag.

Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.