Citroen en amandel merengue rollade

Dit is een lekker luchtig nagerecht voor 8 personen. Het nagerecht is eenvoudig in 3 losse stappen voor te bereiden.

Lemon Curd

• 2 biologische citroenen
• 2 biologische limoenen
• 3 eieren
• 100g boter
• 200g fijne kristalsuiker

Zet een pan met water op het vuur, breng het water aan de kook. Rasp de schil van de citroenen en limoenen. Pers 1 citroen en 2 limoenen uit. Doe de suiker, losgeklopte eieren, boter in kleine stukjes en de schil en sap van de citroenen en limoenen in een vuurvaste kom. Zet deze kom boven de pan met water, zorg dat het water net niet kookt. Laat het mengsel in ongeveer 20 minuten binden, roer regelmatig anders zal de ei te snel stollen en krijg je omelet. Als het mengsel gebonden is, haal van het vuur af. Mochten er veel klontjes in zitten kun je het nu zeven. Laat het mengsel afkoelen en zet in de koelkast, hierin is het ongeveer een week houdbaar.


Merengue

• 6 eiwit van medium eieren
• 250g kristalsuiker
• 1/4 tl. amandelextract
• 1 tl. maizena
• 50g gemalen amandelen (eventueel zelf amandelschaafsel klein hakken)
• 500ml slagroom
• Suiker voor door slagroom (zie verpakking voor hoeveelheid)
• 25g amandelschaafsel

Warm een over voor op 190 graden (170 graden hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier, je hebt ongeveer 28cm x 38cm oppervlakte nodig. Doe het eiwit in een grote kom, zorg dat de kom vetvrij is en dat er geen eigeel in het eiwit zit. Klop het ei met een (hand)mixer totdat het stijf wordt en er pieken ontstaan. Ga door met kloppen en voeg langzaam de suiker toe, totdat een dik en glanzend mengsel ontstaat. Voeg al kloppend de amandelextract en maizena toe. Gebruik daarna een metalen lepel om de gemalen amandel door het mengsel te roeren, doe dit voorzichtig anders haal je de luchtigheid uit de geklopte eieren.

Spreid te eieren over het bakblik, verspreid het amandelschaafsel over de eieren en bak voor 13 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is. Leg een nieuw vel bakpapier klaar op het aanrecht.

Als de merengue klaar is, draai om op het andere vel bakpapier en laat afkoelen. 

Als de merengue voldoende afgekoeld is kun je het bakpapier van de onderkant afhalen. Verspreid nu eerst een laag lemon curd over de merengue en vervolgens een laag opgeklopte slagroom. Houd een strook van 2cm over aan een lange zijde van de merengue, anders zal tijdens het oprollen alle lemon curd en slagroom er tussenuit geknepen worden.

Rol nu de merengue op tot een rol, gebruik het bakpapier om de merengue te begeleiden. Rol de merengue op een schaal om te serveren. Zet de rollade in de koelkast totdat je het serveert.

Rode vruchten garnering

• 250g aardbeien
• 110g goede kwaliteit aarbeienjam

Verwarm de jam en 60ml koud water in een pan en roer totdat een glad en stroperige vloeistof ontstaat. Ontkroon en halveer de aardbeien. Haal de vloeistof van het vuur en roer de aardbeien er door, laat afkoelen voor serveren.

Serveer plakjes merengue rollade met de geglaceerde aardbeien er naast. Maak eventueel af met poedersuiker.

Salade met geitenkaas en aardbeiendressing

4 personen    15 min.

door Alyt

• 1 doosje aardbeien
• 1/2 zakje verse tijm
• 3 theelepels vloeibare honing
• 5 eetlepels olie
• 1 1/2 eetlepel (witte wijn)azijn
• 1 eetlepel rode peperbessen
• zout
• geitenkaas
• 3 bosuitjes
• 2 zakjes slamelange

Aardbeien voorzicht wassen en kroontjes verwijderen. Boven kom helft van aardbeien met bolle kant van lepel door zeef wrijven. Tijmblaadjes van takjes rissen.

Aardbeienpuree, honing, olie en azijn tot dressing kloppen. Tijmblaadjes en peperbessen erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. 

Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Rest van de aardbeien in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. 

Meng de aardbeien, bosuitjes, verkruimelde geitenkaas en sla met de dressing.

Kwarktaartjes met gemarineerde aardbeien

12 personen    60 min

door Alyt

• 100 gr zoete biscuitkruimels
• 90 gr geroosterd amandelschaafsel, licht gemalen
• 90 gr witte chocolade, gehakt, gesmolten
• 60 gr gesmolten boter
• 2 tl gelatinepoeder
• 250 gr zachte roomkaas
• 90 gr fijne tafelsuiker
• 1 tl geraspte sinaasappelschil
• 2 el sinaasappelsap
• 1,25 dl slagroom
• 1 eiwit, op kamertemperatuur
• 500 gr aardbeien
• 1 el fijne tafelsuiker
• 1/4 tl geraspte sinaasappelschil
• 2 el sinaasappelsap

Vet een muffinplaat voor twaalf muffins licht in. Bekleed elke holte met twee kruiselings geplaatste lange repen bakpapier (daarmee til je later de kwarktaartjes uit de bakplaat).

Doe de biscuitkruimels, amandelen, witte chocolade en boter in een kom en roer tot alles net is gemengd. Voeg meer boter toe als het mengsel te droog is. Verdeel het mengsel over de muffinvormen en druk met uw vingers tegen de bodem en zijkanten. Strijk het glad met de bolle kant van een lepel en zet de muffinbakplaat in de koelkast.

Maak nu de vulling. Doe 1 eetlepel water in een kleine kom en strooi de gelatine erover. Laat de poeder oplossen.

Klop de roomkaas, suiker en sinaasappelrasp in een kom met een mixer tot een licht, romig mengsel. Meng het sinaasappelsap en de gelatine erdoor.

Klop de slagroom en het eiwit in afzonderlijke kommen tot zachte pieken. Schep beide door het roomkaasmengsel en schep de vulling dan op de biscuitbodem in de vormen. Laat de vulling enkele uren of een hele nacht in de koelkast opstijven.

Voor de gemarineerde aardbeien: snijd de aardbeien in stukjes, meng ze met de suiker, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap en zet ze enkele uren in de koelkast.

Haal de kwarktaartjes voorzichtig uit de vormpjes en schep op elk taartje een lepel aardbeien.

 

Mijn variaties en opmerkingen:

Als biscuitkruimels heb ik gemalen country cookies (AH) gebruikt.

Bij de vulling heb ik de gelatinepoeder en het eiwit achterwege gelaten en in plaats daarvan slagroomversteviger door de slagroom geklopt. De vulling werd hiermee ook voldoende stijf.

De hoeveelheid ingrediënten voor de biscuitbakjes was bij ons genoeg voor 10 bakjes.

Na een paar uren opstijven waren de bakjes nog wat moeilijk uit de vorm te krijgen. Na een nacht waren ze steviger en beter te verwijderen.

Misschien ook lekker met mandarijntjes i.p.v. aardbeien. Dit past ook goed bij de lichte sinaasappelsmaak van de vulling