Gele rijst met spinazie-kokoscurry

1 persoon       25 minuten
Toegevoegd door Jiska
Bron: HelloFresh

Kijk voor aanpassen van de ingrediënten bij meer personen op Hello Fresh.

 Pandanrijst gekruid met kurkuma, een spinazie-tomaat mengsel met kerriepoeder en kokosmelk, een spiegeleitje en cashewnoten met kokos als garnering.

Ingrediënten:

• 1/2 ui
• 1 knoflookteen
• 1 tomaat
• 1/2 tl gemalen kurkuma
• 85 gram pandanrijst
• 20 gram cashewnoten
• 5 gram kokosrasp
• 1 tl kerriepoeder
• 50 ml kokokmelk
• 100 gram spinazie
• 200 ml groentebouillon
• 1/2 el olijfolie
• 1/2 el zonnebloemolie
• peper & zout naar smaak

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12-15 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen. 

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.

Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrandt de zonnebloemolie direct). Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1-2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. 

Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1-2 minuten zachtjes koken. 

Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.

Ontbijtrepen

ca. 18 stuks    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: de Stentor - Koken met Janny (van der Heijden)

• 2 rijpe bananen (geprakt)
• 2 volle eetlepels kokosolie (gesmolten en afgekoeld) 
• 75 gram Medjool dadels (klein gesneden)
• 25 gram hazelnoten (grof gehakt)
• 30 gram gedroogde abrikozen (klein gesneden)
• 30 gram gedroogde cranberries
• 40 gram geraspte kokos
• 25 gram pompoenpitten
• 150 gram havermout
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de banaan met de gedroogde vruchten, noten, kokos en pompoenpitten.
Voeg havermout, volkorenmeel, bakpoeder, kokosolie en honing toe en meng opnieuw.
Leg een vel bakpapier in een rechthoekige ovenschaal en schep het mengsel hierop. Met een vochtige lepel verdelen en gladstrijken. Verdeel dan de massa in de vorm vast in gelijke repen met een mes.
Bak in 20 minuten gaar.
Laat afkoelen en snijd de repen langs de inkepingen los.

Varieer naar eigen smaak met de gedroogde vruchten, noden, zaden en kokos. Het enige waar op gelet hoeft te worden, is dat het totaal hiervan niet meer weeg dan 225 gram.

Notenkoek

50 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 250 gr ongebrande noten (amandelen, walnoten, hazelnoten, paranoten)
• 1 el pompoenpitten
• 1 el zonnebloempitten
• 1 el sesamzaad
• 500 gr zacht gedroogd fruit ( bv. dadels, abrikozen, rozijnen, krenten, cranberries)
• 50 gr geraspte kokos
• 1 flinke el gesmolten kokosboter
• 2 tl vanille (of 1 zakje vanillesuiker)
• 2 tl kaneel
• geraspte citroenschil
• 6 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de noten en zaden in de keukenmachine en maal tot je een mooie mix hebt van deels de structuur van meel en ook nog stukjes noot erin.
Voeg alle ingrediënten hieraan toe, behalve de eieren. Meng alles goed.
Klop de 6 eieren los en voeg deze samen met de gesmolten kokosboter toe aan het mengsel.
Bekleed een bakblik met bakpapier en doe het mengsel hierin. Druk stevig aan.
Bak de koek ongeveer 35 minuten, waarvan de eerste 20 minuten afgedekt met aluminiumfolie.
Laat de koek afkoelen.
Bewaar de koek in de koelkast.
Plakjes koek kunnen desnoods ingevroren worden.

Havermoutrepen met cranberry en pistachenoten

30 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 250 gr havermout
• 150 ml honing
• 125 gr gedroogde cranberries
• 5 el geraspte kokos
• 50 gram ongezouten pistachenoten (grof gehakt)
• 3 el geraspte amandelen (of amandelmeel)
• 30 gram basterdsuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom. Roer alles goed door elkaar.
Voeg nu de honing toe en kneed alles met de handen goed door elkaar.
Bekleed een rechthoekig bakblik met een hoge rand met bakpapier.
Vul het bakblik met het havermoutmengsel en druk het goed en gelijkmatig aan met een lepel.
Zet het bakblik ongeveer 10 minuten in de oven.
Laat de koek afkoelen en snijd daarna in repen.