Witloftaart met ansjovis en mozzarella

4 personen   40 minuten

Bron: Allerhande

Toegevoegd door Alyt

• 4 stronken witlof
• 12 plakjes bladerdeeg
• 2 el olijfolie
• 250 ml crème fraîche
• 12 ansjovisfilets in olie in blik
• 2 bollen mozzarella
• 4 el Grana Padano geraspt of geschaafd
• 10 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Verwijder de uiteinden van de struiken witlof en snijd de struiken in de lengte in vieren.

Leg de plakken bladerdeeg in een rechthoek op de ingevette bakplaat. Druk de naden van het deeg goed tegen elkaar aan. Vouw de randen van het deeg 1 centimeter naar binnen en druk ze aan. Bestrijk de randen met de olie (of met de olie uit het blikje ansjovis). Bestrijk de deegbodem met de crème fraîche, maar laat de randen vrij.

Halveer de ansjovisfilets. Snijd de mozzarella in plakjes. Verdeel de ansjovisfilets, de witlof, de mozzarella en de geraspte kaas over de deegbodem. Bak de witloftaart in 15-20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Verwarm in een kleine pan de balsamicoazijn op middelhoog vuur en laat hem 5 minuten inkoken, tot hij de dikte van siroop heeft. Haal de witloftaart uit de oven en druppel er de balsamicosiroop over. Breng op smaak met (versgemalen) peper.

Witlofsla met basilicumdressing

door Alyt

• witlof
• kappertjes
• witte vis

Basilicumdressing:

• 1 handvol basilicum
• 2 el yoghurt
• 2 el azijn
• 3 el olie extra vierge
• 4 ansjovisjes
• knoflook

Mix de ingrediënten voor de dressing in een blender.

Verhit een laag olie in een koekenpan en frituur hierin een paar eetlepels kappertjes. 

Laat de kappertjes uitlekken op keukenpapier.

Snij witlof fijn en meng met de dressing en de kappertjes.

 

Bak in de olie van de kappertjes een paar stukjes witte vis.

Lasagne met groente

4 personen    45 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 2 venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 400 gr winterpeen, in dunne plakjes
• 250 gr sperziebonen, schoongemaakt
• 2 rode uien, in ringen
• 2 takjes rozemarijn naaldjes, grof gehakt
• 1 blikje ansjovisfilets
• 250 ml slagroom
• 250 ml melk
• 1 pak lasagnevellen (koelvers, 250 gr)
• 300 gr belegen kaas, geraspt

Oven voorverwarmen op 200° C

Venkel in lengte halveren en in dunne plakjes snijden.

In wok 3 el olie verhitten en venkel, wortel, sperziebonen, ui en rozemarijn hierin 3-4 min roerbakken. Scheutje water erbij schenken en groenten in nog 5 min gaar laten worden.

Ansjovis afgieten boven steelpan en deze olie verwarmen. Ansjovis fijnhakken en al roerend in de warme olie laten smelten. Slagroom en melk toevoegen en 5 min zachtjes laten koken.

Enkele lepels van de dunne roomsaus over bodem van ingevette ovenschaal (20 × 25 cm ) uitstrijken. Twee lasagnevellen erop leggen. Kwart van groenten, enkele lepels roomsaus en 50 gr kaas erover verdelen. Deze volgorde drie keer herhalen. Over laatste laag van groenten en roomsaus 100 gr kaas verdelen.

In midden van oven lasagne in 20 – 25 min gaarbakken.

Lasagne uit oven nemen en 5 – 10 laten staan, zodat hij stevig wordt.

Toscaanse panzanella

2 personen    25 min

door Edwin

• 1/2 komkommer
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 10 cherry- of kerstomaatjes, gehalveerd
• 10-15 basilicumblaadjes
• 2 ciabattabroodjes of 1/2 ciabattabrood, niet te vers
• 4 geroosterde paprika’s (pot), in reepjes
• 6 ansjovisfilets, in stukjes
• 150 g mozzarella, in plakjes

Voor de dressing:

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rode wijnazijn
• 1 teentje knoflook, geperst

Schil de komkommer gedeeltelijk met een dunschiller zodat er strepen ontstaan. Snijd de komkommer in de lengte door en schraap er de eventuele zaadjes uit. Verdeel de komkommer in dunne plakjes.

Leg de komkommer bestrooid met zout samen met de uiringen in een zeef. Schud even door en laat het mengsel uitlekken.

Leg de tomaten met de basilicumblaadjes in een kom. Scheur het brood in stukjes en sprenkel er een beetje water over. Meng samen met de paprika met de tomaten en basilicum.

Dep de komkommer en ui droog. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de komkommer, ui, ansjovis en mozzarella bij de salade en verdeel de dressing erover.