Snijbonen met feta en pittige krieltjes

2 personen    15 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: 24kitchen.nl

• 350 gram voorgekookte krieltjes
• 1/2 ui
• 1/2 rode peper
• 1/2 takje rozemarijn
• 400 gram snijbonen
• 1/2 sjalotje
• 1/2 teentje knoflook
• 100 gram feta
• 30 gram pijnboompitten
• olie om in te bakken

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de krieltjes rondom in circa 12 minuten goudbruin en krokant

Pel en snipper de ui. Halveer het pepertjes in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd het pepertje in halve ringen. Ris en snijd de rozemarijn fijn.

Voeg de ui, peper en de rozemarijn toe aan de aardappeltjes en bak circa 5 minuten mee.

Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Breng ondertussen in een hapjespan een laagje water met een beetje zout aan de kook.

Snijd de snijbonen in dunne reepjes en voeg toe aan het kokende water. Kook de snijbonen in circa 3 minuten beetgaar.

Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook fijn. Voeg sjalot en knoflook toe aan de snijbonen.

Snijd de feta in blokjes.

Schenk eventueel een klein beetje water uit de pan en voeg de feta toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten in circa 3 minuten goudbruin.

Verdeel de krieltjes en de snijbonen over 2 borden en bestrooi met pijnboompitten.

Maaltijdsalade met couscous, peer en blauwe kaas

2 personen   30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: HelloFresh

• 2 rode uien
• 250 gram kastanjechampignons
• 4 peren
• 2 tl gedroogde tijm
• 120 gram volkoren couscous
• 15 gram pistachenoten
• 60 gram veldsla/rucola/babyspinazie
• 75 gram Danablu
• 1 el olijfolie
• 1/2 el roomboter
• 2 tl honing
• 1 el zwarte balsamicoazijn
• 1 el extra vierge olijfolie
• zout en peper

Kook 125 ml water per persoon voor de couscous en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd de rode ui in halve ringen. Halveer de kastanjechampignons en snijd eventuele grote champignons in kwarten. Verwijder het klokhuis van de peer en snijd de peer inclusief schil in partjes.

Meng op een bakplaat met bakpapier de champignons met de rode ui, de gedroogde tijm en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met zout en peper en bak 10 - 15 minuten in de oven.

Meng ondertussen de couscous met het kokende water in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten staan.

Hak de pistachenoten grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pistachenoten, zonder olie, tot ze beginnen te geuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de partjes peer tot ze gaar zijn. Voeg halverwege de honing toe.

Maak ondertussen in een kleine kom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de groenten uit de oven en de dressing toe aan de saladekom met couscous en meng goed.

Laat dit mengsel even afkoelen en schep er voorzichtig de gemengde sla doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de salade op 2 borden, bestrooi met de Danablu en de pistachenootjes en garneer met de plakjes peer.

Gele rijst met spinazie-kokoscurry

1 persoon       25 minuten
Toegevoegd door Jiska
Bron: HelloFresh

Kijk voor aanpassen van de ingrediënten bij meer personen op Hello Fresh.

 Pandanrijst gekruid met kurkuma, een spinazie-tomaat mengsel met kerriepoeder en kokosmelk, een spiegeleitje en cashewnoten met kokos als garnering.

Ingrediënten:

• 1/2 ui
• 1 knoflookteen
• 1 tomaat
• 1/2 tl gemalen kurkuma
• 85 gram pandanrijst
• 20 gram cashewnoten
• 5 gram kokosrasp
• 1 tl kerriepoeder
• 50 ml kokokmelk
• 100 gram spinazie
• 200 ml groentebouillon
• 1/2 el olijfolie
• 1/2 el zonnebloemolie
• peper & zout naar smaak

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12-15 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen. 

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.

Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrandt de zonnebloemolie direct). Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1-2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. 

Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1-2 minuten zachtjes koken. 

Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.

Boerenkool stamppot met champignons en cashewnoten

4 personen    50 min

door Alyt

• 1 kilo kruimige aardappelen
• zout
• 1 zak gesneden boerenkool (300 gr)
• 1 ui
• een aantal champignons, kastanjechampignons en/of oesterzwammen
• 1 zakje gezouten cashewnoten (150 gr)
• 1 eetlepel boter
• 1 dl melk
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• peper

Aardappelen schillen en wassen. In grote pan met weinig water en zout aardappelen en boerenkool in ca. 30 minuten gaar koken.

2/3 van de cashewnoten grof hakken.

Ui pellen en snipperen. In koekenpan boter verhitten en daarin ui ca. 5 minuten bakken.

Boerenkool met aardappelen afgieten en met een pureestamper door elkaar stampen. Zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat.

Gehakte noten en mosterd erdoor roeren. Stamppot op smaak maken met peper en bestrooien met de rest van de noten.

Extra pittig: Schep vlak voor het serveren ca. 50 gr geraspte kaas door de stamppot.

Macaroni Hawaii

4 personen    40 min

door Alyt 

• 350 gr volkorenmacaroni
• 2 el olijfolie
• 2 grote uien
• 1 teentje knoflook
• 2 rode paprika’s
• 250 gr champignons
• 1 verse ananas
• 1 kopje rozijnen
• tomatenketchup
• oregano
• basilicum
• zout en peper
• geraspte pardano kaas of een andere pittige kaas

Snipper de uien en de knoflook. 

Was de paprika’s en snijd ze in stukjes. 

Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.

Snijd de ananas in de lengte in vieren en snijd het vruchtvlees eruit. Schijven ananas kunnen ook heel gemakkelijk gemaakt worden met een speciale ananassnijder. Snijd dan de schijven in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak hierin de uien en de knoflook goudbruin. 

Voeg de paprika’s en champignons toe en bak ca. 5 min. mee.

Voeg daarna de stukjes ananas met het uitgelekte ananassap en de rozijnen toe. 

Voeg ook een flinke scheut tomatenketchup toe en naar smaak een flinke theelepel oregano en/of basilicum. Dit geheel nog even goed doorwarmen en op smaak maken met zout en peper.

Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de gekookte macaroni door de saus voor het opdienen.

Strooi aan tafel geraspte kaas over de macaroni.

Lekker met een frisse krop sla.

Koolsoep (Portugese sopa)

4 personen    20 min

door Tjeerd

• een halve witte kool
• een ui of twee
• een teentje knoflook
• een aardappel of twee in blokjes
• wat selderijstengels
• zout
• peper

De Portugese ‘sopa’ is erg eenvoudig te maken. 

Snipper een ui (of twee), een stengel bleekselderij, eventueel wat knoflook en fruit dit alles in een grote pan in wat (olijf)olie. 

Schil twee aardappelen, snijd deze in blokjes en gooi ze erbij. Hak daarna een halve witte kool of spitskool in stukken en gooi dat er ook bij. 

Wortel, paprika, tomaten, spruitjes, kijk gerust in de groentenla of er nog iets is wat de smaak dit keer net even anders kan maken dan de vorige keer of dat gewoon op moet. Voeg indien mogelijk een handvol tuinkruiden toe (marjolein, oregano, bieslook, peterselie, lavas, etc.). 

Deze soep is niet kieskeurig en experimenteer er vrolijk op los. Laat de groente in ieder geval even fruiten zodat het onder in de pan wat kleurt. Dit geeft een wat pittiger smaak aan het geheel.

Blus af met tenminste een halve liter bouillon zodat de groente net onder staat.

Laat een minuut of 15 koken en pureer de soep met de staafmixer fijn.

  Deze soep heeft de reputatie dat Portugese moeders verklaren dat het de enige manier is om groente bij het kroost naar binnen te krijgen. Portugezen zijn namelijk net als wij van de aardappelen, vlees en groente, alleen dan in de volgorde vlees, aardappelen en groente waarbij zij aardappelen ook als groente zien. Groente als sluitpost, zover is duidelijk.

Om de soep zomers te maken kan er bij het opdienen een schijfje citroen aan toe worden gevoegd voor een fris accent. Maak een andere keer wat croutons door een bevroren witte boterham in blokjes te snijden en in een ruim laagje olie in de koekenpan te bakken. Met een stukje stokbrood erbij kan de ‘sopa’ prima als maaltijdsoep dienen.

Risotto (basisrecept)

4 personen    40 min

door Tjeerd

• 2 kopjes risottorijst
• 6 kopjes bouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 3 eetl. olijfolie

Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en verhit deze.

Voeg ui, selderij en knoflook toe en fruit deze 3 minuten op hoog vuur.

Draai het vuur laag, voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig worden.

Officieel moet nu de bouillon beetje bij beetje worden toegevoegd onder voortdurend roeren, maar de drukbezette mensen onder ons gooien de bouillon in één keer in de pan en laten de risotto onder af en toe roeren zonder deksel in 25 minuten gaar worden. Goed roeren doet natuurlijk wonderen, maar soms is het niet anders. Er zijn allerlei variaties te bedenken qua groenten, bijvoorbeeld venkel in combinatie met rozemarijn en knoflook (en een klein scheutje vermout vlak voor het opdienen), champignons, etc.
Opdienen eventueel met een scheutje room erdoor en wat Parmezaanse kaas er overheen.

Pasta met kruidige courgettesaus

4 personen    20 min

door Edwin

• 400 g pasta (schelpjes)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 courgettes, in blokjes
• 15 g verse tijm, van takjes gerist
• 200 g gezouten cashewnoten
• 3 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 1/2 citroen, uitgeperst

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verwarm de olie in een wok en fruit de ui op laag vuur glazig. Voeg de courgette en knoflook toe en roerbak ze op matig vuur in 5 minuten beetgaar. Meng de tijmblaadjes met het citroensap en voeg dit toe aan het ui-courgettemengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af en schep het courgettemengsel erdoor.

Rooster de cashewnoten in een hete, droge koekenpan al omscheppend tot ze knapperig en goudbruin zijn. Strooi de noten over de pasta.

Voor nog meer smaak aan de saus kun je extra knoflook en citroensap toevoegen.