Boeuf Bourguignon

4 personen

Bereidingstijd: 3 uur

Bron: Miljuschka

Toegevoegd door Alyt

• 6-8 sjalotjes
• 1 winterpeen (ca. 130 gram)
• 3 stengels bleekselderij
• 400 gram kastanjechampignons
• 700-800 gram runderriblappen
• 30 gram roomboter
• 2-4 el olijfolie
• 200 gram spekblokjes
• 150 ml rode wijn (liefst een Bougognewijn)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 8 gram tijm
• 3 laurierblaadjes
• peper en zout

Haal de schil van de sjalotjes. Maak de wortel schoon en snijd in plakjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd in dunne ringen. Maak de champignons schoon en halveer grote in tweeën. 

Snijd de runderriblappen in stukken van ca. 2 cm. Bestrooi royaal met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een stoofpan en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de stukken vlees in een enkele laag rondom bruin. Haal uit de pan. Herhaal desnoods met een volgende portie vlees.

Voeg eventueel nog wat olijfolie toe en bak de bleekselderij, wortel, champignons en sjalotjes in 3 tot 4 minuten rondom bruin. Voeg de spekblokjes toe en bak nog 3 tot 4 minuten mee.

Blus af met de rode wijn. Schenk de bouillon erbij en voeg de tijm en de laurier toe. 

Doe het vlees weer terug in de pan. Breng zachtjes terug aan de kook en stoof 2,5 tot 3 uren, tot het vlees helemaal zacht en gaar is.

Gestoofde magere runderlapjes

4 personen    2 1/2 uur
toegevoegd door Alyt

• 4 magere runderlapjes
• 100 gram vloeibare bakboter
• zout, peper
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel azijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 2 deciliter warm water of bouillon
• 1 mespunt suiker

Bak in de boter op een hoog vuur de runderlapjes aan. Bestrooi ze met zout en peper en draai het vuur laag.
Laat de ui op een matig vuur even mee fruiten.
Vermeng de tomatenpuree met de azijn en voeg dit samen met laurier en kruidnagels toe.
Giet er vervolgens het water of de bouillon bij.
Laat het vlees op een laag vuur met het deksel op de pan in ca. 2 uren gaar stoven.
Maak de saus af door er een mespunt suiker door te roeren.

Ik verdubbel de hoeveelheid tomatenpuree azijn en water voor wat meer saus.

Runderpie met kasteelbier

8 personen    210 min

door Alyt

• 6 el olijfolie
• 4 rode uien, in halve ringen
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 winterpeen (ca. 250 gr), in plakjes
• 3 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
• 1 bakje kastanjechampignons (250 gr), gehalveerd
• 40 gr boter
• 1 1/2 kg rib/runderlappen, in blokjes van 2 cm
• 1/2 bakje tijm (á 15 gr)
• 2 flesjes Kasteelbier bruin of 2 blikjes Guinness
• 3 el bloem
• 1 zakje gemalen oude kaas 48+ (300 gr)
• 1 pakje roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid
• rechthoekige ovenschaal (30 × 22 cm)
• aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 190°C.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien in 10 min. glazig. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, winterpeen, bleekselderij, champignons en boter toe. Bak 2 min. Voeg het vlees, tijm en peper en zout naar smaak toe. Bak 5 min. Schenk het bier erbij en roer de bloem erdoor. Warm het door en schenk alles in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 1/2 uur in het midden van de oven. Schep halverwege het vlees om.

Haal de schaal uit de oven. Roer de helft van de kaas door het vlees. Maak een rechthoekige lap van het bladerdeeg, iets groter dan de schaal. Leg de deeglap op de vulling en maak van het overhangende deeg een opstaande rand. Strooi de rest van de kaas erover. Maak gaatjes in het deeg en bak het gerecht in 30 min. in de oven goudbruin.

 

Ik bereid dit recept in een andere volgorde: Ik bak eerst het gezouten vlees in porties in boter bruin en haal het daarna uit de pan. Daarna bak ik het groentemengsel in het bakvet van het vlees. Ik strooi hierover de bloem, schep dit nog even door en voeg dan het bier toe. Daarna voeg ik het vlees weer toe en laat dit mengsel 2 1/2 uur sudderen op het fornuis. Pas dan gaat het vlees in de ovenschaal met het bladerdeeg erover en bak ik de schotel af in de oven.

 

Lekker met stokbrood en haricots verts.

Hachee

4 personen    210 min

door Alyt

• 500 gr doorregen runderlappen
• zout, peper
• 4 uien
• 1 vleesbouillontablet
• 75 gr boter
• 30 gr bloem
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 tl suiker
• 1 1/2 el appelstroop
• 4 el azijn

Runderlappen in dobbelsteentjes van 2 × 2 cm (laten) snijden. Bestrooien met zout en peper

Uien pellen en in ringen snijden.

5 dl water met bouillontablet aan de kook brengen. Toevoegen laurierblad, kruidnagels, suiker, appelstroop en azijn. Ca. 5 min. zachtjes laten koken.

In braadpan boter verhitten, uien toevoegen en ca. 3 min. zachtjes bakken. Uit de pan nemen en boter opnieuw verhitten.

Vlees (desnoods in porties) toevoegen en bruin bakken op matig vuur. Bloem erover strooien en al omscheppend even meebakken. De hete bouillon en de uien aan het vlees toevoegen en aan de kook brengen. De hachee op laag vuur ca. 2 1/2 uur stoven tot het vlees helemaal gaar is. Af en toe omscheppen.

Laurierblad en kruidnagels verwijderen. Hachee op smaak maken met zout en peper. 

 

Lekker met aardappelen en rode kool of rode biet. 

Ook lekker met hutspot.