Zoetzure woksaus

Bron: Woksaus maken.nl

Dit is een standaard woksaus uit de Chinese keuken.
Hiermee geef je zowel vlees- als vegetarische gerechten een heerlijke smaak.
De saus wordt in de Chinese keuken veel gebruikt voor vleesgerechten, zoals kipblokjes, varkensvlees (bijv. babi pangang), eiergerechten (omelet), vis (bijv. garnalen) of om groente te wokken. Zowel lekker bij rijst als bij noedels.

• 250 ml water
• 6 el tomatenketchup of een klein blikje tomatenpuree
• 2 el ketjap manis
• 1,5 à 2 el natuurazijn
• 2 el bruine basterdsuiker of honing (of 1 el bij gebruik ananassiroop)
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember of 1/2 tl gemberpoeder (djahé)
• maizena
• rode peper of sambal (voor meer pittigheid)
• blikje ananasstukjes met siroop

Snijdt de gember (als je verse gebruikt) en de knoflook heel fijn en fruit dit met wat olie in een steelpannetje (ongeveer 1 minuut).

Voeg vervolgens de tomatenketchup (of tomatenpuree), de ketjap, natuurazijn, water en suiker toe. Voeg eventueel ook de sambal, het fijngesneden pepertje of de ananas toe.

Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.

Voeg steeds kleine beetje opgeloste maizena toe terwijl de saus zachtjes kookt. Stop als de woksaus een licht stroperige textuur heeft.

Gebruik de zoetzure saus direct of laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten fles op pot in de koelkast. Koel en donker bewaren. De woksaus blijft ongeveer 3 weken goed in een afgesloten fles of pot.

Bovenstaande hoeveelheid saus is genoeg voor 4 personen in een woknoedel gerecht met groente.

Kipfilets met ananas (Ajam dan Nanas)

4 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Recept van Conimex

• 500 gr kipfilets (in repen gesneden)
• 1 el maïzena
• 3 el ketjap manis
• 1 mespunt knoflookpoeder
• 1 mespunt djahé (gemberpoeder)
• 1 mespunt kerrie Djawa
• 1 el (arachide)olie
• 3 à 4 schijven ananas (uit blik)
• 2 dl kippenbouillon
• 3 à 4 el ananassiroop (uit het blik)
• 3 à 4 el droge sherry
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika

Meng 1 tl maïzena met 1 el ketjap manis. Voeg er knoflookpoeder, djahé en kerrie aan toe. vermeng alles met de repen kipfilet.
Verhit de olie in een wok. Bak onder voortdurend omscheppen de repen kipfilets zolang tot ze wat kleur hebben gekregen.
Snijd de ananasschijven in stukjes. Snijd de paprika's in stukjes. Laat ananas en paprika even meebakken met de kip. Voeg vervolgens bouillon, ananassiroop en sherry toe, schep alles goed om en laat het geheel even zachtjes doorkoken.
Maak de rest van de maïzena aan met 2 el koud water. Schuif alle ingrediënten naar één zijde van de wok. Roer het maïzenamengsel door het vocht op de bodem. Laat er even de kook over komen. Roer de rest van de ketjap erdoor en warm de ingrediënten daarna nog even in de saus op.

Lekker met rijst.

TIP
Knoflookpoeder moet altijd voor het verhitten met de koude olie gemengd worden. Anders verbrandt het en krijgt het een bittere onaangename, smaak. U kunt het ook gelijk met andere (vochtige) ingrediënten aan de olie in de pan toevoegen. Als meer kruiden moeten worden toegevoegd, is het heel handig deze eerst te mengen met een beetje ketjap of sambal. Dit voorkomt niet alleen verbranding, maar is ook lekker.

Zoetzure roerbaknoedels

Bron: Allerhande

Een lekkere zoetzure roerbakschotel met woknoedels.
Ik gebruik ook wel sperziebonen ipv sugar snaps en reepjes kipfilet ipv tofu.
Ook lekker met champignons erbij.

In plaats van een flesje Woksaus sweet&sour kan dit gerecht ook gemaakt worden met zelfgemaakte zoetzure woksaus.

Kipfilet met vruchten uit de Römertopf

4 personen    120 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 4 kipfilets
• zout, peper
• 2 tl paprikapoeder
• 2 nootjes gember, fijngesneden
• 2 appels, in plakken
• 4 schijven ananas, in stukjes
• 1 kopje witte wijn
• 4 plakjes ontbijtspek

Zet de Römertopf een kwartier in koud water, zodat de schaal het water op kan nemen.
Wrijf de kip in met zout en peper.
Leg onder in de Römetopf de plakken appel, de stukjes ananas en de stukjes gember.
Leg daarop de kipfilets en op elke filet een plakje spek. Bestrooi met paprikapoeder.
Giet tenslotte de wijn erbij.
Zet de schaal in een koude oven en verwarm dan de oven tot 220 graden Celsius. Wanneer de oven op temperatuur is de kipfilets nog 60 minuten braden en dan nog 10 minuten zonder deksel.
Braadvocht afgieten en er wat kookroom doorheen roeren.
Lekker met kerrierijst.

Kapucijners uit de winterwok

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt

• 2-3 el ketjap manis
• 1 teentje knoflook
• 3-4 el olie
• 250 g hamlapjes/nasivlees
• 1 gele paprika
• 1/2 winterwortel
• 1 ui
• 1 klein blikje ananasschijven
• 1 struikje broccoli (ong. 250 g)
• 1 grote en 1 kleine pot kapucijners (720 en 360 g)
• 1 bakje spekreepjes (125 g)
• 2 tl maïzena

Een marinade maken van de ketjap, de knoflook en 1 el olie en er de hamlapjes in blokjes 15 minuten in marineren.

De paprika, wortel en ui in blokjes snijden.
De uitgelekte ananas (sap bewaren!) in blokjes snijden.
De broccoli in roosjes verdelen.
De kapucijners afspoelen en uit laten lekken
De wok heet laten worden en er dan de rest van de olie in verhitten.
De spekreepjes 2 minuten roerbakken. Hierna de hamlapjes (marinade bewaren!) erbij doen en meebakken.
Het vlees uit de pan nemen.
In het bakvet de ui 1 minuut roerbakken, de wortel, broccoli en paprika toevoegen en 4 minuten roerbakken.
Het vlees, de marinade, de ananas en de kapucijners toevoegen en alles al omscheppend heet laten worden.
De maïzena aanmaken met 3 el ananassap door de kapucijners scheppen tot de saus lichtgebonden is.

Stoofschotel van Uncle Sam

4 personen    30 min

door Alyt 

• 500 gr rundergehakt
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• zout, peper
• tomatenketchup
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 blikje tomatenpuree
• eventueel een scheutje bouillon
• 2 blikken bruine bonen
• 1 blik ananas

Bak het gehakt en de ui met wat zout in olie tot het gehakt geen rode kleur meer heeft.

Voeg de suiker toe, een scheut tomatenketchup, azijn, mosterd, tomatenpuree en wat vocht uit een blik bonen. Voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe tot er een niet te droge en niet te vochtige massa ontstaat. Laat dit nog 5 minuten pruttelen.

Roer er dan de ananas en de bonen door en laat het geheel nog een minuut of 20 heel zacht sudderen.

Breng op smaak met zout en peper.

 

Voeg kleine stukjes verse tomaat toe, of stukjes rode paprika toe en laat deze mee pruttelen.

Neem verse ananas i.p.v. een blik ananas.

Serveer met frisse sla.

Waldorfsalade

6 personen    15 min

door Christine 

• 3 eetlepels olie
• 400 g kipfilet in stukjes
• 1 theelepel kerriepoeder
• 100 g walnoten
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• mespunt suiker
• 1 struikje bleekselderij
• 2 zure appels
• 2 bananen
• 1 citroen geperst
• 250 g ananas (stukjes vers)

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet in 7-8 minuten gaar. Breng op smaak met kerrie, zout en (versgemalen) peper. Laat de stukjes kip afkoelen.
Rooster de walnoten 1-2 minuten in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen (hierdoor worden de noten weer knapperig).
Klop de slagroom een beetje stijf en roer er de mayonaise en mosterd door. Breng op smaak met suiker, zout en (versgemalen) peper.
Snijd de bleekselderij fijn.
Snijd de appel in reepjes en de banaan in plakjes en schep ze om met het citroensap, zodat ze niet bruin worden.
Schep de kip om met de bleekselderij, appel, banaan, ananas en de dressing en bestrooi de salade met de walnoten.

Buffetgerecht, lekker met vers of geroosterd brood.

Gebakken rijst met zoetzuur varkensvlees

4 personen    40 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 300 gr basmatirijst
• 5 el (roerbak)olie
• 300 hamlappen, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 ui, in dunne partjes
• 1 blik ananasstukjes in eigen sap (227 gr)
• 1 flesje woksaus Sweet & Sour (Conimex)
• 2 – 3 el lichte sojasaus
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 50 gr ham, in dunne reepjes

Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Laten afkoelen.

In hapjespan 2 el olie verhitten en vleesblokjes al omscheppend in 3-4 minuten bruinbakken. 

Paprika en ui toevoegen en alles nog 3-4 minuten roerbakken.

Ananasstukjes met sap en woksaus erdoor scheppen en gerecht nog 4-5 minuten zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met wat sojasaus en peper.

Intussen in wok 3 el olie verhitten. Rijst in gedeelten toevoegen en al omscheppend in 3-5 minuten verwarmen. Bosuitjes en ham erdoor scheppen en even mee warmen. 

Op smaak brengen met sojasaus.

Koude rijst is beter rul te bakken dan warme rijst. Koel de gare rijst versneld af door deze op een bakplaat uit te spreiden of kook de rijst minstens 1 uur tevoren.

Lekker met een salade van Chinese kool (bijvoorbeeld aangemaakt met een sausje van olie, ketjap, ananassap en versierd met rozijnen, stukjes ananas en pijnboompitten).

Vervang het blik ananas door een verse ananas.

Macaroni Hawaii

4 personen    40 min

door Alyt 

• 350 gr volkorenmacaroni
• 2 el olijfolie
• 2 grote uien
• 1 teentje knoflook
• 2 rode paprika’s
• 250 gr champignons
• 1 verse ananas
• 1 kopje rozijnen
• tomatenketchup
• oregano
• basilicum
• zout en peper
• geraspte pardano kaas of een andere pittige kaas

Snipper de uien en de knoflook. 

Was de paprika’s en snijd ze in stukjes. 

Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.

Snijd de ananas in de lengte in vieren en snijd het vruchtvlees eruit. Schijven ananas kunnen ook heel gemakkelijk gemaakt worden met een speciale ananassnijder. Snijd dan de schijven in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak hierin de uien en de knoflook goudbruin. 

Voeg de paprika’s en champignons toe en bak ca. 5 min. mee.

Voeg daarna de stukjes ananas met het uitgelekte ananassap en de rozijnen toe. 

Voeg ook een flinke scheut tomatenketchup toe en naar smaak een flinke theelepel oregano en/of basilicum. Dit geheel nog even goed doorwarmen en op smaak maken met zout en peper.

Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de gekookte macaroni door de saus voor het opdienen.

Strooi aan tafel geraspte kaas over de macaroni.

Lekker met een frisse krop sla.