Rode kool met appeltjes

4 personen

• 800 gram gesneden rode kool
• zout
• 6 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• 2 jeneverbessen
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 volle eetlepel keukenstroop
• 2 el azijn
• 2 appels, in blokjes gesneden
•  1 el boter
• 1 tl suiker

Doe de rode kool in een pan met 1 1/2 dl water, 2 tl zout, kruidnagels, laurierblaadje, jeneverbessen, kaneel, stroop en azijn.

Kook de rode kool zolang als je zelf graag wilt. Voor kool met een byte is dat 20 - 30 minuten, maar het kan ook langer.

Schep de appelstukjes door de kool en kook de kool nog even met het deksel van de pan af, tot de appel wat zacht geworden is en er nog wat vocht verdampt is.

Roer de boter door de kool.

Verwijder de kruiden.

Breng de kool op smaak met zout, suiker en eventueel een scheutje azijn.

Variaties:

• Voeg nog ca. 50 gram krenten en/of rozijnen toe.
• Voeg ca. 50 gram gesneden gedroogde vijgen of dadels toe.
• Voeg ca. 75 gram geweekte pruimen zonder pit toe.
• Voeg een plakje ontbijtkoek of gemberkoek toe.
• Vervang de appel door stukjes ananas, vers of uit blik.
• Vervang de appel door partjes sinaasappel zonder vliesjes.
• Vervang de stroop door 1 1/2 el (bruine) suiker

Zoete-aardappelstamppot met prei en spekjes

35 minuten    2 personen

Bron: De Stentor / 24Kitchen

• 400 gram zoete aardappelen (geschild)
• 350 gram gesneden prei
• 150 gram spekblokjes
• 1 appel, in blokjes gesneden
• 1 el olijfolie
• nootmuskaat
• 1 tl gedroogde tijm

Snijd de zoete aardappelen in blokjes. Kook de blokjes in een beetje water tot je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn.

Verhit een pan op middelhoog vuur zonder boter of olie. Bak de spekjes tot ze lichtbruin zijn. Bak de laatste paar minuten de blokjes appel mee tot die een beetje zacht zijn. Haal daarna de spekjes en de appel uit de pan.

Doe de olijfolie in dezelfde pan, voeg de gesneden prei toe en bak dit tot het glazig is. Voeg de tijm aan het eind tot en bak eventjes mee.

Voeg de prei en een beetje nootmuskaat toe aan de aardappelen en maak desnoods de stamppot iets smeuïger met wat kookvocht.

Bedek de stamppot met de spekjes en de appel.

Pompoensoep

ca. 1,5 liter soep    35 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: verspakket van AH

• 1 flespompoen
• 2 winterwortels
• 1 appel
• 1 perssinaasappel
• 3 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• stukje gember
• 2 groentebouillontabletten
• 2 el olijfolie
• 1 liter water
• (cayenne) peper

Schil de pompoen. Halveer, verwijder de pitten en snij in stukjes.

Was de wortel en snij in stukjes.

Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.

Schil de gember en hak een stukje ter grootte van 2 dobbelstenen fijn.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes.

Pers de sinaasappel.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten, knoflook en gember 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de pompoen en de wortel toe en bak 5 minuten op middelhoge temperatuur. Schep het mengsel af en toe om.

Voeg het water, bouillonblokjes, de appel en het sinaasappelsap toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer. Proef en breng op smaak met (cayenne) peper.

Lekker met uitgebakken spekjes, reepjes gerookte zalm of gerookte kip en/of een topping van crème fraîche of ricotta.

Bloemkool couscous met rode bietjes

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Simone's Kitchen

Ingrediënten:

• flinke hand blanke hazelnoten, fijngehakt
• 1 ui, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 zakje rode biet julienne (150 gram) (dit is rauwe rode biet)
• 2 gekookte bietjes, in blokjes gesneden
• 400 gram bloemkool, in roosjes gebroken en tot couscous grootte gemalen in de keukenmachine
• flinke hand rozijnen
• 2 el peterselie of munt, fijn gesneden
• desnoods een appel in stukjes

Dressing:

• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 1 citroen
• 1 el balsamicoazijn
• 3 el hazelnootolie
• 1 el extra virgin olijfolie
• 1/2 tl dijon mosterd
• zeezout en vers gemalen peper

Bak  de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg de julienne rode bietjes toe en bak even mee.

Voeg de gekookte bietjes, bloemkool couscous, rozijnen en fijngehakte hazelnoten toe en bak zo'n 5 minuten.

Klop ondertussen de ingrediënten van de dressing door elkaar en maak op smaak met zout en peper.

Doe het bloemkool rode bieten mengsel in een schaal en laat een beetje afkoelen.

Meng de dressing en de fijngehakte munt of peterselie erdoor.

Deze salade is lauwwarm lekker met een stukje vlees. Afgekoeld is het een lekker lunchgerecht.

Blauwe bessen-appelcrumble

8 personen    55 minuten
Toegevoegd door Edwin
Bron: Allerhande

• 4 friszure appels 
• 150 gram blauwe bessen
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram rietsuiker
• 3 eetlepels havermout
• 1 vanillestokje
• 150 gram koude boter
• ovenschaal (rond 26 cm)

Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de appels, snijd in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal.
Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Snijd de boter in blokjes. Kneed het merg samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit.
Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Dit gerecht kan warm of koud worden geserveerd.

Lekker met crème fraîche of een bolletje roomijs.

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen.

Kipfilet met vruchten uit de Römertopf

4 personen    120 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 4 kipfilets
• zout, peper
• 2 tl paprikapoeder
• 2 nootjes gember, fijngesneden
• 2 appels, in plakken
• 4 schijven ananas, in stukjes
• 1 kopje witte wijn
• 4 plakjes ontbijtspek

Zet de Römertopf een kwartier in koud water, zodat de schaal het water op kan nemen.
Wrijf de kip in met zout en peper.
Leg onder in de Römetopf de plakken appel, de stukjes ananas en de stukjes gember.
Leg daarop de kipfilets en op elke filet een plakje spek. Bestrooi met paprikapoeder.
Giet tenslotte de wijn erbij.
Zet de schaal in een koude oven en verwarm dan de oven tot 220 graden Celsius. Wanneer de oven op temperatuur is de kipfilets nog 60 minuten braden en dan nog 10 minuten zonder deksel.
Braadvocht afgieten en er wat kookroom doorheen roeren.
Lekker met kerrierijst.

Zoetzure linzen met karbonade

4 personen    55 minuten
toegevoegd door Alyt

• 400 g linzen
• zout
• 3 zoetzure appels
• 1 el citroensap
• 1 grote ui
• 4 ribkarbonades
• zout, peper
• 50 g boter
• 1 el kerriepoeder
• 2 el droge witte wijn
• ½ tl suiker

In zeef linzen wassen. In pan met ruim koud water en zout linzen aan de kook brengen en in ± 30 minuten zachtjes gaar koken. In zeef laten uitlekken.

Ui pellen en in ringen snijden.

Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

Karbonades inwrijven met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Karbonades ± 7 minuten aan elke kant bakken.

Toevoegen: ui, appel, kerrie en desnoods wijn. Dit ± 5 minuten meebakken.

Karbonades uit pan nemen.

Linzen door uimengsel scheppen. Door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

Zuurdesem

door Alyt

• 3 biologische appels
• bloem
• water

Dag 1: Maak sap van de appels, zeef het en laat het in een gedeeltelijk afgedekte kan of pot staan.

Dag 5 tot 10: Doe 200 gr bloem en 2 dl water in een plastic bak. Voeg het sap, als het zichtbaar schuimig en gegist is, toe. Dek af met plasticfolie waar je een paar gaatjes in prikt, of doe het geheel in een losjes dichtgemaakte plastic zak. Laat dit vervolgens rustig staan.

Dag 11: Voeg nog eens 200 gr bloem en 2 dl water toe, en laat weer staan.

Dag 12: Gooi de helft van het mengsel weg en voeg nog eens 200 gr bloem en 2 dl water toe.

Dag 13: Herhaal het bovenstaande proces en blijf dit elke dag herhalen, totdat je ziet dat het zuurdesem er zin in heeft. Het mengsel komt dan omhoog langs de komwanden als je het hebt laten rusten; er zit zichtbaar lucht in, en de geur is scherp, een beetje zoals cider.

Je kunt het hele proces versnellen door er twee keer per dag bloem en water bij te doen.

Als je denkt dat het zuurdesem voldoende actief is, bak je er een verrukkelijk pain au levain mee. Het recept hiervan staat elders op deze site.

 

De zuurdesem blijft in de koelkast twee weken goed, zonder bloem toe te voegen. Als je dan weer brood wilt bakken, moet je het mengsel opnieuw een paar dagen bij kamertemperatuur laten staan en er elke dag bloem en water aan toevoegen.

Deze zuurdesem geeft 8 tot 10 uur nadat je er voor het laatst bloem aan hebt toegevoegd, het beste resultaat.

Havermout-appel plaatkoek

20 personen    90 min

recept van Lilian

toegevoegd door Alyt

• 500 gr zelfrijzend bakmeel
• 250 gr havermout
• 300 gr suiker
• 300 gr gesmolten boter
• 1 1/2 kilo goudreinetten (maximaal 1200 gr geschild)
• sap van 1 citroen
• 200 gr rozijnen en krenten
• ca. 1 el bloem
• 75 gr suiker vermengd met kaneel
• 1 grote bakplaat (ca. 35 × 35 cm)
• keukenmachine met grove rasp

Verwarm de oven voor op 175°C (conventionele oven)

Smelt de boter.

Was de rozijnen en de krenten en laat ze even wellen in heet water.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 4 partjes. Vermeng ze met citroensap.

Meng in een grote kom zelfrijzend bakmeel, havermout en suiker door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en kneed dit mengsel met de handen tot de droge ingrediënten geheel met de boter zijn gemengd en een kruimeldeeg is ontstaan.

Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bakplaat en druk het met een lepel goed aan.

Haal de rozijnen en krenten uit het water en dep ze goed droog met keukenpapier. Vermeng ze met de eetlepel bloem.

Rasp de appel in de keukenmachine en meng de rozijnen en krenten en het mengsel van suiker en kaneel door de appelrasp. Doe dit mengsel op het kruimeldeeg. Zorg dat er niet teveel vocht van de appels bij komt.

Bak de koek op de onderste richel van de oven. Ongeveer 50 minuten. Hou de koek in de gaten of hij niet te donker wordt. Dit is aan de zijkanten te zien. 

Voeg naast krenten en rozijnen ook gedroogde cranberry’s toe.

Waldorfsalade

6 personen    15 min

door Christine 

• 3 eetlepels olie
• 400 g kipfilet in stukjes
• 1 theelepel kerriepoeder
• 100 g walnoten
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• mespunt suiker
• 1 struikje bleekselderij
• 2 zure appels
• 2 bananen
• 1 citroen geperst
• 250 g ananas (stukjes vers)

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet in 7-8 minuten gaar. Breng op smaak met kerrie, zout en (versgemalen) peper. Laat de stukjes kip afkoelen.
Rooster de walnoten 1-2 minuten in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen (hierdoor worden de noten weer knapperig).
Klop de slagroom een beetje stijf en roer er de mayonaise en mosterd door. Breng op smaak met suiker, zout en (versgemalen) peper.
Snijd de bleekselderij fijn.
Snijd de appel in reepjes en de banaan in plakjes en schep ze om met het citroensap, zodat ze niet bruin worden.
Schep de kip om met de bleekselderij, appel, banaan, ananas en de dressing en bestrooi de salade met de walnoten.

Buffetgerecht, lekker met vers of geroosterd brood.

Rode bietenstamppot met krenten en Leidse kaas

4 personen    40 min

door Alyt

• 900 gr aardappelen
• 500 gr rode bieten (gekookt)
• 300 gr appels
• 50 gr krenten
• 50 gr havervlokken
• 80 gr Leidse kaas (komijnekaas)
• 10 gr boter
• zout, peper, nootmuskaat en kaneel

Schil de aardappelen en kook ze gaar in weinig water met wat zout.

Rasp de bieten en de appels op een grove rasp. Was de krenten en laat deze op een zeef uitlekken.

Doe de bieten, appels en krenten in een pan met weing water en breng aan de kook. Voeg de kruiden en de havervlokken toe en kook dit mengsel ongeveer 10 minuten.

Stamp de aardappelen fijn en meng het rode bietenmengsel door deze puree. Maak de stamppot smeuïg met boter en desnoods een scheutje melk.

Voeg tenslotte de Leidse kaas toe.

Rode bietensalade met waterkers en komkommer

4 personen    15 min

door Alyt

• 500 gekookte rode bieten
• 2 appels
• 1/2 komkommer
• 75 gr waterkers
• 4 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 dl yoghurt of crème fraîche
• 2 el verse munt
• snufje cayennepeper
• zout
• versgemalen peper

Snijd de bieten in blokjes, de appels in stukjes, de komkommer (ongeschild) in blokjes en meng alles met elkaar met de waterkers.
Klop een dressing van de olie, citroensap, mosterd, zout en peper.
Meng de yoghurt met fijngesneden munt, cayennepeper en wat zout.
Schep de dressing door de salade.
Serveer de salade met de muntyoghurt.

Rode bietensalade met witlof

4 personen    15 min

door Alyt

• 
  250 gr gekookte rode bieten
• 200 gr witlof
• 2 appels
• 1 sinaasappel of 2 mandarijntjes
• 4 el olie
• 2 el azijn
• 1 el mosterd
• 1 gesnipperd sjalotje
• zout
• peper

Snijd de groente en het fruit in stukjes.

Maak van de overige ingrediënten een sausje en meng dit door de groente en het fruit.

Variaties:

Vervang de witlof door andijvie.

Vervang de appel door banaan.

Meng 250 gr bieten met 250 gr. geraspte wortel.

Witte bonensoep

4 personen   30 min

door Alyt

• 250 gr spekblokjes
• beetje olie
• 500 gr sperziebonen
• 4 aardappelen
• 2 tl bonenkruid
• groot blik witte bonen in tomatensaus
• 1 vleesbouillontablet
• 2 appels
• 2 peren
• zout, peper
• tomatenketchup

Sperziebonen punten en in kleine stukjes snijden.

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

De olie verwarmen in een grote soeppan en daarin de spekblokjes uitbakken. De aardappelblokjes en sperziebonen toevoegen en even meebakken. Het bonenkruid erdoor scheppen.

1 liter water en de vleesbouillontablet toevoegen, het geheel aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken.

De witte bonen toevoegen en de soep zachtjes doorkoken tot de sperziebonen en aardappelen gaar zijn.

Intussen de appels en de peren schillen en in grote stukken snijden. Deze stukken aan het eind van de kooktijd aan de soep toevoegen en nog even mee warmen.

De soep op smaak brengen met zout, peper en een flinke scheut tomatenketchup.