Bananenbrood met havermout

Bereiding: 15 minuten 

Oventijd: 45-60 minuten

Bron: Rutger Bakt

Toegevoegd door Alyt

• 3 eieren
• 300 gram rijpe bananen, gewogen zonder schil (2-3 bananen)
• 1 tl kaneel
• snuf zout
• 150 gram havervlokken
• 1 tl bakpoeder
• 75 gram rozijnen 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Vet een cakevorm van 25 cm in met een beetje olie of boter en bekleed hem met bakpapier.

Doe de eieren, bananen, kaneel en zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat.

Voeg de havervlokken en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals, tot alle havervlokken fijn zijn. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn.

Roer tot slot de rozijnen door het beslag. Doe dit niet in de blender. Zo blijven de rozijnen heel.

Schep het beslag in de vorm en bak het in 45-60 minuten gaar.

Haal het blik uit de oven en til de bananencake uit de vorm. Gebruik hiervoor het bakpapier.

Laat de bananencake afkoelen op een rooster.

Bewaar het bananenbrood 3-4 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. 

Het bananenbrood kan ook in plakjes ingevroren worden in plasticfolie.

Variaties:

• De havermout kan vervangen worden door amandelmeel
• Er kan gevarieerd worden met de rozijnen. Droog fruit, zoals stukjes abrikoos of cranberries zijn ook lekker. Of voeg zonnebloempitten, pompoenpitten of stukjes noot toe

Havermoutpannenkoeken met banaan en kaneel

8 à 10 stuks    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

• 150 gram havermout
• 1/2 tl zout
• 2 rijpe bananen (in stukjes)
• 2 middelgrote eieren
• 250 ml Oatly haverdrank of melk
• 1/2 tl kaneel
• olie om in te bakken
• 300 gram kokosyoghurt
• vloeibare honing
• frambozen (diepvries), ontdooid

Maal de havermout met het zout in een keukenmachine heel fijn. Dit duurt een paar minuten.

Klop de eieren los in een kom.

Voeg de eieren, stukjes banaan, haverdrank en kaneel toe aan de gemalen havermout en mix nog heel kort tot er een mooi pannenkoekbeslag is ontstaan.

Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan op hoog vuur en bak 2 à 3 pannenkoeken van ca. 10 cm doorsnee (American pancakes).

Bak de pannenkoeken in ca. 3 minuten goudbruin en gaar. Bak zo nog een aantal porties tot het beslag op is.

Serveer de pannenkoeken met een beetje honing, een schepje kokosyoghurt en frambozen.

Ontbijtrepen

ca. 18 stuks    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: de Stentor - Koken met Janny (van der Heijden)

• 2 rijpe bananen (geprakt)
• 2 volle eetlepels kokosolie (gesmolten en afgekoeld) 
• 75 gram Medjool dadels (klein gesneden)
• 25 gram hazelnoten (grof gehakt)
• 30 gram gedroogde abrikozen (klein gesneden)
• 30 gram gedroogde cranberries
• 40 gram geraspte kokos
• 25 gram pompoenpitten
• 150 gram havermout
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de banaan met de gedroogde vruchten, noten, kokos en pompoenpitten.
Voeg havermout, volkorenmeel, bakpoeder, kokosolie en honing toe en meng opnieuw.
Leg een vel bakpapier in een rechthoekige ovenschaal en schep het mengsel hierop. Met een vochtige lepel verdelen en gladstrijken. Verdeel dan de massa in de vorm vast in gelijke repen met een mes.
Bak in 20 minuten gaar.
Laat afkoelen en snijd de repen langs de inkepingen los.

Varieer naar eigen smaak met de gedroogde vruchten, noden, zaden en kokos. Het enige waar op gelet hoeft te worden, is dat het totaal hiervan niet meer weeg dan 225 gram.

Waldorfsalade

6 personen    15 min

door Christine 

• 3 eetlepels olie
• 400 g kipfilet in stukjes
• 1 theelepel kerriepoeder
• 100 g walnoten
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• mespunt suiker
• 1 struikje bleekselderij
• 2 zure appels
• 2 bananen
• 1 citroen geperst
• 250 g ananas (stukjes vers)

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet in 7-8 minuten gaar. Breng op smaak met kerrie, zout en (versgemalen) peper. Laat de stukjes kip afkoelen.
Rooster de walnoten 1-2 minuten in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen (hierdoor worden de noten weer knapperig).
Klop de slagroom een beetje stijf en roer er de mayonaise en mosterd door. Breng op smaak met suiker, zout en (versgemalen) peper.
Snijd de bleekselderij fijn.
Snijd de appel in reepjes en de banaan in plakjes en schep ze om met het citroensap, zodat ze niet bruin worden.
Schep de kip om met de bleekselderij, appel, banaan, ananas en de dressing en bestrooi de salade met de walnoten.

Buffetgerecht, lekker met vers of geroosterd brood.