Pestospaghetti met tonijn en courgette

4 personen    20 min

toegevoegd door Edwin
bron: Allerhande

• 400 g spaghetti
• 1 ui
• 2 courgettes
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1 pak tonijnstukken in water (3 blikjes a 80 g)
• 1/2 zakje peterselie
• 6 eetlepels rode pesto
• 1 bekertje crème fraîche

Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing koken.

Ui pellen en snipperen. Courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten en ui fruiten. Courgette toevoegen en 5 min. bakken.

Tonijn laten uitlekken. Peterselie fijn knippen. Tonijn, pesto en crème fraîche toevoegen en saus door en door verwarmen. Met zout en peper op smaak brengen.

Spaghetti met saus serveren en met peterselie bestrooien.

Lekker met komkommersalade.

Prei-pestostamppot met chorizo

4 personen    20 min

door Edwin

• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 1 chorizoworst (250 g)
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 zak gesneden prei (300 g)
• 1 pak puree voor stamppot (2 zakjes, 224 g)
• 3 eetlepels pesto rosso (pot a 185 g)

Tomaten wassen en in partjes snijden. Chorizo in blokjes snijden. 

In pan margarine verhitten en prei op laag vuur in ca. 5 min. gaar stoven. 

Puree volgens aanwijzingen op verpakking bereiden.

In koekenpan met anti-aanbaklaag chorizo 2 min. zachtjes bakken. 

Tomaat toevoegen en geheel 1 min. verwarmen.

Prei en pesto door puree scheppen. 

Stamppot over vier borden verdelen en chorizo-tomaatmengsel erbovenop scheppen.

 

Ook lekker zonder cherrytomaatjes

Spinaziestamppot met pesto

4 personen    30 min

door Alyt 

• 900 gr aardappelen
• 300 gr spinazie (vers)
• 2 vleestomaten
• 150 gr gesneden ontbijtspek
• 150 ml melk
• 1 zakje basilicum (vers) (ca. 4 takjes)
• 1 zakje pijnboompitten (65 gr)
• 1/2 potje gedroogde tomaatjes (zonder olie)
• peper

Aardappelen schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout in 20 minuten gaarkoken.

Spinazie wassen, laten uitlekken en grof snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

In droge koekenpan plakjes spek in 6 minuten knapperig bakken.

Mix in keukenmachine of met staafmixer basilicum, pijnboompitten en gedroogde tomaatjes tot een smeuïge pesto. Voeg desnoods een beetje olie uit het potje tomaatjes toe. Deze hoeveelheid pesto is teveel voor dit recept. Begin met de helft van deze hoeveelheid te gebruiken en voeg naar smaak meer toe.

Melk verwarmen. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en pesto een gladde puree maken. Spinazie en tomaat door puree roeren, ca. 3 minuten door en door verwarmen en geheel met peper op smaak brengen.

Stamppot over vier borden verdelen en spek erop leggen.

Lasagne alla Fiorentina

2 personen    60 min
door Edwin

• 1 blik tomatenblokjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gr rundergehakt
• 3 takjes tijm/rozemarijn of andere Italiaanse kruiden
• 1 scheutje rode wijn
• 3 gedroogde tomaten in olie en/of tomatenpesto
• 6 vellen lasagne
• 1/2 courgette
• geraspte oude kaas
• crème fraîche

Ui en knoflook zachtjes glazig laten worden, gehakt erbij en deze rullen. Italiaanse kruiden, gedroogde tomaatjes en/of de tomatenpesto erdoor en de tomatenblokjes en rode wijn erdoor. Laat dit ongeveer een half uur zachtjes pruttelen.

De courgette met een kaasschaaf in lange plakken schaven. Ovenschaal invetten.

Dan werk je in de volgende lagen, belangrijk is dat het dunne lagen zijn.

Een beetje tomatensaus lichtjes over de bodem verdelen, 2 vellen lasagna, een laagje courgette, laagje crème fraîche, laagje geraspte kaas etc.

Een andere volgorde kan ook, erg belangrijk is dat de laagjes dun zijn en als laatste een laagje saus. De saus moet dus niet in een dekkende laag, het verspreidt zich later vanzelf.

Ook de crème fraîche moet je heel dun smeren. Gewoon met een theelepeltje een beetje dun op de courgette smeren.

Eventueel zwarte olijven en/of wat schijfjes verse tomaat er als versiering bovenop

Spaghetti met romige pestosaus

4 personen    15 min

door Edwin

• 300 g spaghetti
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 schaaltje rundergehakt (ca. 250 g)
• 1 zak Italiaanse groentemix (400 g)
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 1 pakje koksroom (200 ml)
• 6 eetlepels rode pesto
• 100 g geraspte parmezaanse kaas

Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing.

Olie verhitten in braadpan. Gehakt in ca. 4 minuten rul bakken. 

Groentemix toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. 

Tomatenpuree toevoegen en ca. 1 minuut bakken.  

Koksroom en pesto toevoegen. Geheel aan de kook brengen en ca. 2 minuten zachtjes koken. 

Op smaak brengen met zout en peper.

Spaghetti met saus serveren en kaas erover strooien.