Aziatische rundvleesschotel

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 Chinese kool
• 1/2 zakje verse peterselie (à 30 g)cas
• 50 g ongezouten cashewnoten
• 300 g pandanrijst 
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g runderreepjes 
• 200 ml kokosmelk
• 1 kuipje boemboe rendang vlees (125 g)
• 1 zak peen julienne

Kool in repen snijden. Peterselie fijnsnijden. Cashewnoten grof hakken.

Rijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Cashewnoten en peterselie door rijst scheppen en met deksel op de pan 15 minuten laten staan.

Intussen olie in wok verhitten en runderreepjes omscheppend bruinbakken.

Kokosmelk en boemboe toevoegen, doorscheppen en aan de kook brengen.

Kool en peen toevoegen en gerecht ca. 3 minuten laten stoven.

Stamppot met geroosterde hutspotgroente

4 personen    45 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 zak hutspotgroenten (1 kg)
• 4 el wokolie
• 3 tl sambal badjak
• 1 kg aardappelen
• 150 ml melk
• 25 gr boter
• zout, peper en nootmuskaat
• 150 gr ongezouten cashewnoten
• 1 tl gemalen koriander
• 1 zakje grof gesneden koriander

Verwarm de over voor op 225° C. Meng de hutspotgroenten in een braadslede met de wokolie, de sambal en zout en peper naar smaak. Rooster in 25-30 min. gaar.

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en meng er gemalen koriander en zout naar smaak door.

Meng de geroosterde hutspotgroenten met de helft van de cashewnoten en de verse koriander door de aardappelpuree. Strooi op het bord de rest van de cashewnoten erover.

Mijn variatie:

Ik voeg na een kwartier de cashewnoten toe aan het groentemengsel in de oven.

Ik maak de stamppot op smaak met de gemalen koriander en gebruik geen verse koriander.

Boerenkool stamppot met champignons en cashewnoten

4 personen    50 min

door Alyt

• 1 kilo kruimige aardappelen
• zout
• 1 zak gesneden boerenkool (300 gr)
• 1 ui
• een aantal champignons, kastanjechampignons en/of oesterzwammen
• 1 zakje gezouten cashewnoten (150 gr)
• 1 eetlepel boter
• 1 dl melk
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• peper

Aardappelen schillen en wassen. In grote pan met weinig water en zout aardappelen en boerenkool in ca. 30 minuten gaar koken.

2/3 van de cashewnoten grof hakken.

Ui pellen en snipperen. In koekenpan boter verhitten en daarin ui ca. 5 minuten bakken.

Boerenkool met aardappelen afgieten en met een pureestamper door elkaar stampen. Zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat.

Gehakte noten en mosterd erdoor roeren. Stamppot op smaak maken met peper en bestrooien met de rest van de noten.

Extra pittig: Schep vlak voor het serveren ca. 50 gr geraspte kaas door de stamppot.