Frittata met zoete aardappel en spinazie

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Proef van de Keurslager

• 250 gr chorizo, zonder vel, in blokjes gesneden
• 3 zoete aardappelen
• 6 eieren
• 300 gr verse spinazie
• 1 mespunt nootmuskaat
• 100 gr geraspte belegen kaas
• 2 el olijfolie

Hoeveelheden 2 personen:

• 125 gr chorizo
• 400 gr zoete aardappelen (geschild)
• 4 eieren
• 200 gr spinazie
• 100 gr geraspte kaas
• 200 gr tomatensalade oid

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, vermeng met 1 el olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn. Zet de oven niet uit.
Bak de blokjes chorizo in een wok. Voeg de spinazie toe en bak mee totdat deze geslonken is. Strooi de nootmuskaat erover.
Klop de eieren in een kom en meng de geraspte kaas erdoor. Meng het spinaziemengsel en de aardappelblokjes door het eimengsel.
Giet het geheel in een ingevette ovenschaal en zet die ongeveer 20 minuten in de nog warme oven totdat de frittata luchtig en goudbruin is.

Lekker met een frisse salade van bijvoorbeeld babyspinazie en cherrytomaatjes met een vinaigrette dressing.

Salami mozzarella frittata

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Koken met Janny, dagblad de Stentor

• 6 eieren
• zout, peper
• ca. 125 g salami, stukje
• 1 bol mozzarella
• 1-2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• enkele sprietjes bieslook

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Klop de eieren in een kom los en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de salami in zo klein mogelijke blokjes. Hak de mozzarella klein.
Meng peterselie en Parmezaanse kaas door de losgeklopte eieren en spatel er de salami en mozzarella door. Knip hierboven de bieslook klein.
Schenk het eimengsel in een ingevette ovenschaal.
Bak de frittata in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de frittata op een stuk boerenbrood waarop wat knapperige sla gelegd is.
Serveer er een frisse sla bij.

Courgettefrittata

4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 4 el olijfolie
• 100 g salami (vleeswaren), in dunne reepjes
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 6 eieren
• 2 el Italiaanse kruiden (zakje à 20 g), fijngesneden
• 100 g Hollandse geitenkaas, geraspt
• 1 zak rucola (sla, 75 g)
• lage ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de salami zachtjes knapperig. Schep de salami op keukenpapier en laat de reepjes uitlekken.

Bak de uiringen en courgette in het bakvet al omscheppend in 3-4 minuten beetgaar.

Klop de eieren los met de kruiden, 50 g geitenkaas, zout en (versgemalen) peper naar smaak.

Verdeel het courgettemengsel in een lage ovenschaal en schenk het eimengsel erover.

Strooi de salami en de rest van de kaas erover.

Schuif de schaal op één richel onder het midden in de oven en laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin worden.

Serveer de frittata in punten met een flinke toef rucola.

Lekker met grof vloervolkorenbrood.

Frittata

4 personen    15 min

door Tjeerd

• 4 eieren
• (zelf-) geraspte kaas
• tomaten
• champignons
• knoflook
• selderijstengel
• tomaat
• courgette
• zout
• peper
• eventueel peterselie

Zet de grill van de oven aan.

Snijd de beschikbare groente in kleine stukjes.

Fruit de groente in een koekenpan in olijfolie.

Klop intussen de eieren los in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Verdun eventueel met wat room of melk.

Giet, zodra de groente enigszins kleur krijgt, het eiermengsel erbij.

Laat alles enige tijd op laag vuur stollen.

Strooi alvast de geraspte kaas over de omelet.

Zodra de onderkant van de omelet begint te kleuren de koekenpan van het vuur halen en in de oven onder de grill plaatsen. (Desnoods met de klep van de oven open om het handvat niet te heet te laten worden.)

Zodra de bovenkant mooi kleurt uit de oven halen en opdienen. Bij opdienen eventueel wat peterselie over de frittata strooien.

Zoals ook al uit de lijst met ingrediënten blijkt is er veel variatie mogelijk. De frittata kan rijker gemaakt worden met spekjes of een in kleine stukjes gesneden worst. Naast de genoemde groenten kunnen ook wortel of venkel gebruikt worden. Op dezelfde manier kan een spinazie omelet gemaakt worden. 

Het meest verrassende effect van deze Italiaanse variant van de omelet is het bestrooien met kaas en onder de grill bruin laten worden. 

De meeste koekenpannen hebben overigens een zodanig vuurvast handvat dat dit zonder problemen kan.

Frittata met paddestoelen en aubergine

4 personen    30 min

door Edwin

• 1 aubergine
• zout, peper
• 250 g gemengde paddestoelen
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 3 takjes tijm
• 6 eieren
• 2 dl créme fraiche
• 150 g oude kaas
• 30 g margarine

Was de aubergine, snijd hem over de lengte in vieren en vervolgens in blokjes. Bestrooi de blokjes met zout en laat ze ca. 10 minuten in een vergiet uitlekken.

Maak intussen de paddestoelen schoon en snijd ze in grove stukken. 

Pel en snipper de ui en knoflook. 

Ris de blaadjes van de takjes tijm. 

Kluts de eieren met de room, tijm, zout en peper naar smaak en snijd de kaas in kleine blokjes.

Spoel de aubergineblokjes goed af en dep ze droog met keukenpapier. 

Verhit de margarine in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook ca. 1 minuut.

Voeg de paddestoelen en aubergine toe en bak onder voortdurend omscheppen in ca. 3 minuten bruin en gaar.

Schenk het eimengsel over de groenten, zet het vuur laag en bak de frittata ca. 8 minuten tot de bovenkant bijna gestold is.

Verdeel de blokjes kaas over de frittata en zet hem enkele minuten onder grill, tot de kaas gesmolten is en hij verder gestold is.
Lekker met een tomatensalade en ciabatta.

Als je aubergine met zout bestrooit, wordt hij wat minder bitter. Spoel de blokjes daarna wel goed af!