Boeuf Bourguignon

4 personen

Bereidingstijd: 3 uur

Bron: Miljuschka

Toegevoegd door Alyt

• 6-8 sjalotjes
• 1 winterpeen (ca. 130 gram)
• 3 stengels bleekselderij
• 400 gram kastanjechampignons
• 700-800 gram runderriblappen
• 30 gram roomboter
• 2-4 el olijfolie
• 200 gram spekblokjes
• 150 ml rode wijn (liefst een Bougognewijn)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 8 gram tijm
• 3 laurierblaadjes
• peper en zout

Haal de schil van de sjalotjes. Maak de wortel schoon en snijd in plakjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd in dunne ringen. Maak de champignons schoon en halveer grote in tweeën. 

Snijd de runderriblappen in stukken van ca. 2 cm. Bestrooi royaal met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een stoofpan en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de stukken vlees in een enkele laag rondom bruin. Haal uit de pan. Herhaal desnoods met een volgende portie vlees.

Voeg eventueel nog wat olijfolie toe en bak de bleekselderij, wortel, champignons en sjalotjes in 3 tot 4 minuten rondom bruin. Voeg de spekblokjes toe en bak nog 3 tot 4 minuten mee.

Blus af met de rode wijn. Schenk de bouillon erbij en voeg de tijm en de laurier toe. 

Doe het vlees weer terug in de pan. Breng zachtjes terug aan de kook en stoof 2,5 tot 3 uren, tot het vlees helemaal zacht en gaar is.

Maaltijdsalade met couscous, peer en blauwe kaas

2 personen   30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: HelloFresh

• 2 rode uien
• 250 gram kastanjechampignons
• 4 peren
• 2 tl gedroogde tijm
• 120 gram volkoren couscous
• 15 gram pistachenoten
• 60 gram veldsla/rucola/babyspinazie
• 75 gram Danablu
• 1 el olijfolie
• 1/2 el roomboter
• 2 tl honing
• 1 el zwarte balsamicoazijn
• 1 el extra vierge olijfolie
• zout en peper

Kook 125 ml water per persoon voor de couscous en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd de rode ui in halve ringen. Halveer de kastanjechampignons en snijd eventuele grote champignons in kwarten. Verwijder het klokhuis van de peer en snijd de peer inclusief schil in partjes.

Meng op een bakplaat met bakpapier de champignons met de rode ui, de gedroogde tijm en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met zout en peper en bak 10 - 15 minuten in de oven.

Meng ondertussen de couscous met het kokende water in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten staan.

Hak de pistachenoten grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pistachenoten, zonder olie, tot ze beginnen te geuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de partjes peer tot ze gaar zijn. Voeg halverwege de honing toe.

Maak ondertussen in een kleine kom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de groenten uit de oven en de dressing toe aan de saladekom met couscous en meng goed.

Laat dit mengsel even afkoelen en schep er voorzichtig de gemengde sla doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de salade op 2 borden, bestrooi met de Danablu en de pistachenootjes en garneer met de plakjes peer.

Volkoren penne met rode biet en geitenkaas

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: HelloFresh

• 1 Conference peer
• 250 gram rode bieten
• 120 gram volkoren penne
• 2 knoflooktenen
• 250 gram kastanjechampignons
• 20 gram pecannoten
• 40 gram rucola
• 75 gram verse geitenkaas
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 el balsamicoazijn
• extra vierge olijfolie naar smaak
• 2 el olijfolie
• peper & zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de penne.

Verwijder het klokhuis van de peer en snijd de peer en rode biet in dunne parten.

Verdeel de peer en de rode biet over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 15 - 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de penne 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen  de kastanjechampignons in plakken en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de pecannoten grof.

Verhit de overige olijfolie in een wok op middelhoog vuur en bak de knoflook, gedroogde tijm en kastanjechampignons 4 - 5 minuten. Voeg de penne en 2 el kookvocht per persoon toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de rucola toen.

Verdeel de overige rucola over twee borden en schep de penne erop. Verdeel de peer, bieten en geitenkaas over de penne en garneer met de pecannoten. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.

Paddestoelenrisotto met courgette en Parmaham

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Koken met Jamie van Ommering

• 50 gram Parmaham
• 1 ui
• 1/2 courgette
• 150 gram kastanjechampignons
• 50 gram Parmezaanse kaas (stuk)
• 200 gram risotto
• 600 ml bospaddenstoelenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 15 gram boter
• zout en peper

Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in kwarten. Snijd de Parmaham in stukjes.

Breng de bouillon aan de kook.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.

Voeg de witte wijn toe en wacht tot deze is opgenomen.

Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de rijst in 20 - 25 minuten gaar.

Voeg na 10 minuten de champignons en courgette toe.

Voeg in de laatste minuut 2/3 van de Parmezaanse kaas en de boter toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de Parmaham en de rest van de kaas.

Tagliatelle met champignons en witlof

4 personen    25 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 300 gram tagliatelle
• 4 el olijfolie
• 1 duopak magere spekreepjes (250 gram)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 bakje kastanjechampignons (250 gram), gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 400 gram witlof
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan  en bak de spekreepjes 5 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak de knoflook, champignons en oregano 4 minuten in het achtergebleven bakvet.
Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd de witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern.
Voeg de witlof toe aan de champignons en roerbak 2 minuten.
Doe de spekreepjes en de crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep het witlofmengsel over de pasta.

Lekker met fijn gehakte peterselie.

Thaise kippensoep met kastanjechampignons

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd
• 3 cm verse gember, geschild
• 1 rode ui, in ringen
• 5 kippenbouillontabletten
• 1 schaal kipdijfilet (320 gr, AH puur&eerlijk biologisch), in reepjes
• 1 schaal kastanjechampignons (250 gr), in kwarten
• 2 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
• 1 el lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 pak eiermie (à 250 gr)
• 1 limoen, schoongeboend
• 1 blikje minimaïskolfjes (425 gr), in reepjes
• 1 bakje taugé (125 gr)

Snijd de peper in reepjes en rasp de gember fijn.
Breng in een soeppan 2 1/2 liter water aan de kook met de peper, gember, ui en bouillontabletten. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de kip, champignons, vissaus en suiker toe en kook nog 3 minuten.
Doe de mie erbij en kook nog 3 minuten.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp, sap en de maïskolfjes toe en laat 1 minuut koken.
Doe de taugé erbij en verdeel de soep over 4 kommen.

Lekker met koriander.

I.p.v. maïskolfjes kun je ook maïskorrels gebruiken.

Runderpie met kasteelbier

8 personen    210 min

door Alyt

• 6 el olijfolie
• 4 rode uien, in halve ringen
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 winterpeen (ca. 250 gr), in plakjes
• 3 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
• 1 bakje kastanjechampignons (250 gr), gehalveerd
• 40 gr boter
• 1 1/2 kg rib/runderlappen, in blokjes van 2 cm
• 1/2 bakje tijm (á 15 gr)
• 2 flesjes Kasteelbier bruin of 2 blikjes Guinness
• 3 el bloem
• 1 zakje gemalen oude kaas 48+ (300 gr)
• 1 pakje roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid
• rechthoekige ovenschaal (30 × 22 cm)
• aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 190°C.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien in 10 min. glazig. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, winterpeen, bleekselderij, champignons en boter toe. Bak 2 min. Voeg het vlees, tijm en peper en zout naar smaak toe. Bak 5 min. Schenk het bier erbij en roer de bloem erdoor. Warm het door en schenk alles in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet 2 1/2 uur in het midden van de oven. Schep halverwege het vlees om.

Haal de schaal uit de oven. Roer de helft van de kaas door het vlees. Maak een rechthoekige lap van het bladerdeeg, iets groter dan de schaal. Leg de deeglap op de vulling en maak van het overhangende deeg een opstaande rand. Strooi de rest van de kaas erover. Maak gaatjes in het deeg en bak het gerecht in 30 min. in de oven goudbruin.

 

Ik bereid dit recept in een andere volgorde: Ik bak eerst het gezouten vlees in porties in boter bruin en haal het daarna uit de pan. Daarna bak ik het groentemengsel in het bakvet van het vlees. Ik strooi hierover de bloem, schep dit nog even door en voeg dan het bier toe. Daarna voeg ik het vlees weer toe en laat dit mengsel 2 1/2 uur sudderen op het fornuis. Pas dan gaat het vlees in de ovenschaal met het bladerdeeg erover en bak ik de schotel af in de oven.

 

Lekker met stokbrood en haricots verts.