Zoete aardappel-paprika soep

4 personen    45 minuten

Toegevoegd door Alyt

Bron: Puur Suzanne

• 1 kg zoete aardappels
• 2 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 150 ml kokosmelk
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 liter water
• snufje chilipoeder
• scheutje olijfolie om in te bakken

Garnering:

• 1 rode paprika
• 2 bosuitjes
• verse koriander
• chilipoeder

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe een scheutje olie in een grote soeppan en bak de ui en de knoflook goudbruin.
2. Schil en was ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Doe de aardappel en de paprika samen met een liter water en twee bouillonblokjes in de pan. Zorg dat alles goed onder water staat. Breng aan de kook en kook zo'n 15 minuten tot de aardappels zacht zijn.
3. Voeg de kokosmelk en de chilipoeder toe en roer goed door elkaar. Pureer daarna alles met een staafmixer.
4. Garneer de soep aan tafel met kleine stukjes paprika, wat fijngehakte bosui, een klein handje koriander en een snufje chilipoeder.

Zoete-aardappelstamppot met prei en spekjes

35 minuten    2 personen

Bron: De Stentor / 24Kitchen

• 400 gram zoete aardappelen (geschild)
• 350 gram gesneden prei
• 150 gram spekblokjes
• 1 appel, in blokjes gesneden
• 1 el olijfolie
• nootmuskaat
• 1 tl gedroogde tijm

Snijd de zoete aardappelen in blokjes. Kook de blokjes in een beetje water tot je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn.

Verhit een pan op middelhoog vuur zonder boter of olie. Bak de spekjes tot ze lichtbruin zijn. Bak de laatste paar minuten de blokjes appel mee tot die een beetje zacht zijn. Haal daarna de spekjes en de appel uit de pan.

Doe de olijfolie in dezelfde pan, voeg de gesneden prei toe en bak dit tot het glazig is. Voeg de tijm aan het eind tot en bak eventjes mee.

Voeg de prei en een beetje nootmuskaat toe aan de aardappelen en maak desnoods de stamppot iets smeuïger met wat kookvocht.

Bedek de stamppot met de spekjes en de appel.

Stamppotje met spinazie en geitenkaas

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Chickslovefood

• 500 gram zoete aardappelen
• 100 gram verse spinazie
• 100 gram harde geitenkaas
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• een handvol gehalveerde walnoten

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappelen zo'n 25 minuten in een pan met een bodem water.

Snijd ondertussen de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren (zo'n 3 minuten).

Zodra de aardappelen zacht zijn, giet je ze af. Bewaar een scheutje van het kookvocht.

Prak de aardappelen fijn en maak smeuïg met het scheutje kookvocht en een flinke scheut olie. Je kunt ook olie uit het potje van de tomaatjes nemen. Dat is lekker kruidig!

Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen.

Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. 

Strooi de walnoten over de stamppot.

Frittata met zoete aardappel en spinazie

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Proef van de Keurslager

• 250 gr chorizo, zonder vel, in blokjes gesneden
• 3 zoete aardappelen
• 6 eieren
• 300 gr verse spinazie
• 1 mespunt nootmuskaat
• 100 gr geraspte belegen kaas
• 2 el olijfolie

Hoeveelheden 2 personen:

• 125 gr chorizo
• 400 gr zoete aardappelen (geschild)
• 4 eieren
• 200 gr spinazie
• 100 gr geraspte kaas
• 200 gr tomatensalade oid

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, vermeng met 1 el olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn. Zet de oven niet uit.
Bak de blokjes chorizo in een wok. Voeg de spinazie toe en bak mee totdat deze geslonken is. Strooi de nootmuskaat erover.
Klop de eieren in een kom en meng de geraspte kaas erdoor. Meng het spinaziemengsel en de aardappelblokjes door het eimengsel.
Giet het geheel in een ingevette ovenschaal en zet die ongeveer 20 minuten in de nog warme oven totdat de frittata luchtig en goudbruin is.

Lekker met een frisse salade van bijvoorbeeld babyspinazie en cherrytomaatjes met een vinaigrette dressing.

Zoete aardappel met groenten uit de oven

2 personen   45 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 rode ui
• 2 winterwortels
• 2 gekookte rode bieten
• olie
• zout
• rozemarijn

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snij de ingrediënten in grote stukken. Weeg ze en neem een gewicht van 400 tot 450 gram per persoon.
Hussel de groenten door elkaar met olie, zout en wat rozemarijn en spreid ze daarna uit op een bakblik
Zet het mengsel 30 minuten in de oven.
Schep het halverwege de tijd een keertje om.