Zoete aardappel-paprika soep

4 personen    45 minuten

Toegevoegd door Alyt

Bron: Puur Suzanne

• 1 kg zoete aardappels
• 2 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 150 ml kokosmelk
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 liter water
• snufje chilipoeder
• scheutje olijfolie om in te bakken

Garnering:

• 1 rode paprika
• 2 bosuitjes
• verse koriander
• chilipoeder

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe een scheutje olie in een grote soeppan en bak de ui en de knoflook goudbruin.
2. Schil en was ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Doe de aardappel en de paprika samen met een liter water en twee bouillonblokjes in de pan. Zorg dat alles goed onder water staat. Breng aan de kook en kook zo'n 15 minuten tot de aardappels zacht zijn.
3. Voeg de kokosmelk en de chilipoeder toe en roer goed door elkaar. Pureer daarna alles met een staafmixer.
4. Garneer de soep aan tafel met kleine stukjes paprika, wat fijngehakte bosui, een klein handje koriander en een snufje chilipoeder.

Wokschotel met runderreepjes en paksoi

4 personen    20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 struik paksoi (ca. 500 gr)
• 1 rode paprika
• 3 bosuitjes
• 2 el wokolie
• 300 gr runderreepjes
• Chinese roerbak saus oester & knoflook
• woknoedels

Paksoi schoonmaken en in reepjes snijden. Het groene gedeelte van de paksoi apart houden.
Paprika schoonmaken en in stukjes snijden.
Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden.
In een pan water aan de kook brengen voor het koken van de noedels.
In wok olie verhitten en vlees 5 minuten bakken.
Paprika en het witte gedeelte van de paksoi 2 minuten meebakken.
Intussen de woknoedels (hoeveelheid voor 4 personen volgens de aanwijzingen op de verpakking) 2 minuten koken en daarna afgieten.
Het groen van de paksoi en de bosui toevoegen aan het wokmengsel en nog kort mee bakken.
Roer baksaus (hoeveelheid volgens de aanwijzingen op het flesje) door het mengsel roeren.
De gekookte noedels aan het groente/vleesmengsel toevoegen.
Of de noedels op de borden scheppen en het groente/vleesmengsel erover verdelen.

Lekker met cassave kroepoek.

Salade met geitenkaas en aardbeiendressing

4 personen    15 min.

door Alyt

• 1 doosje aardbeien
• 1/2 zakje verse tijm
• 3 theelepels vloeibare honing
• 5 eetlepels olie
• 1 1/2 eetlepel (witte wijn)azijn
• 1 eetlepel rode peperbessen
• zout
• geitenkaas
• 3 bosuitjes
• 2 zakjes slamelange

Aardbeien voorzicht wassen en kroontjes verwijderen. Boven kom helft van aardbeien met bolle kant van lepel door zeef wrijven. Tijmblaadjes van takjes rissen.

Aardbeienpuree, honing, olie en azijn tot dressing kloppen. Tijmblaadjes en peperbessen erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. 

Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Rest van de aardbeien in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. 

Meng de aardbeien, bosuitjes, verkruimelde geitenkaas en sla met de dressing.