Courgetti pesto met kip

2 personen    35 minuten
Toegevoegd door Alyt

Bron: Leukerecepten.nl

Een recept met courgettespaghetti met een saus van Griekse yoghurt met pesto.

Met een gebakken kippendijfiletje en geroosterde cherrytomaatjes.

Courgette-spaghetti met room, champignons, spekreepjes en citroen

4 personen    30 minuten

door Alyt

Een recept met courgettespaghetti. Lekker fris door de toevoeging van citroen.

Een recept van Allerhande.

Pasta met aubergine, spekjes en walnotentapenade

4 personen    30 minuten

Bron: Silvie's Kitchen

• 3 el zongedroogde tomaten
• 3 el walnoten
• handje platte peterselie
• 300 gr volkoren penne
• 200 gr biologische spekreepjes
• 1 ui
• 2 aubergines
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 courgette
• geraspte gele schil van 1 citroen
• 1/2 el honing
• peper, zout
• geschaafde Parmezaanse kaas

Voor de tapenade hak je de gedroogde tomaten met aanhangende olie, de walnoten en de peterselie fijn. Schep de tapenade in een bakje en zet apart tot gebruik.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Bak de spekjes in een koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.Het achtergebleven vet in de pan gebruik je niet meer.

Snijd de aubergines in de lengte in kwarten en snijd deze ook weer in de lengte door. De lange repen snijd je in stukken van 4 cm.

Snijd de ui in dunne halve ringen.

Bak de ui in wat olijfolie en schep uit de pan. 

Zet het vuur hoger en bak in dezelfde pan de aubergine met de tijm bruin en zacht. Schep er de gebakken ui, de gekookte pasta en naar smaak peper en zout door. Zet het vuur uit.

Voor de courgettesalade snijd je de courgette in dunne plakjes. Dat gaat het makkelijkst met een kaasschaaf. Gril of bak de plakjes heel kort (1 minuut) op hoog vuur en schep in een kom. Meng met de citroenrasp en het sap van een 1/2 citroen, 1 el olijfolie en 1 el honing. Zet de salade op tafel.

Schep de pasta op de borden en verdeel er de tapenade over. Wat geschaafde Parmezaan maakt het geheel af. 

Italiaans maaltijdsoep met gehakt

30 minuten
Aantal personen aan te passen

Een recept van Hello Fresh.

Een dikke en gevulde maaltijdsoep met aubergine en courgette.

Paddestoelenrisotto met courgette en Parmaham

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Koken met Jamie van Ommering

• 50 gram Parmaham
• 1 ui
• 1/2 courgette
• 150 gram kastanjechampignons
• 50 gram Parmezaanse kaas (stuk)
• 200 gram risotto
• 600 ml bospaddenstoelenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 15 gram boter
• zout en peper

Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes en de champignons in kwarten. Snijd de Parmaham in stukjes.

Breng de bouillon aan de kook.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.

Voeg de witte wijn toe en wacht tot deze is opgenomen.

Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zacht. Voeg steeds wat bouillon toe. Kook de rijst in 20 - 25 minuten gaar.

Voeg na 10 minuten de champignons en courgette toe.

Voeg in de laatste minuut 2/3 van de Parmezaanse kaas en de boter toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de Parmaham en de rest van de kaas.

Courgettesoep

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Puur Suzanne

• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 100 ml slagroom
• olijfolie
• 100 gram gerookte zalmsnippers

Verhit in een soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook tot de ui er glazig uit ziet. Voeg dan de courgette toe en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
Doe dan het water en de bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water kookt. Laat de courgettes 20 minuten pruttelen in de bouillon.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer daarna de slagroom door de soep.
Schep de soep in kommen en garneer met een eetlepel gerookte zalm.

Voor een meer gevulde soep kunnen er fijngesneden champignons en paprika aan de soep toegevoegd worden.

Zalm pakketje uit de oven met groenten

2 personen    40 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Voedzaam en Snel

• 2 zalmmoten à 125 gram
• 1 courgette
• 1 1/2 winterwortel 
• 200 gram peultjes
• 7 zongedroogde tomaten
• 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij alle groenten behalve de citroen in grove stukken.
Leg twee dubbelgevouwen vellen aluminiumfolie op het aanrecht.
Leg hier de groenten in het midden op.
Plaats de moot zalm er bovenop en bestrooi met zout en peper.
Snij uit het midden van de citroen twee dikke plakken, snij doormidden en leg op de zalm.
Vouw het pakketje dicht en zorg dat er geen gaatjes in zitten.
Plaats de pakketjes op een bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten.

Kip met pesto

2 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: http://www.puursuzanne.nl/2014/01/30/kip-pesto-by-dennis/

• 2 kipfilets
• 6 plakken katenspek
• 2 el groene pesto
• knoflookpoeder
• zout
• peper
• olijfolie
• 250 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 250 gram champignons, gesneden
• 1/4 courgette, in kleine blokjes

Verwarm de oven op 220 graden.
Smeer een ovenschaal in met olijfolie.
Leg de kipfilets verticaal op een snijplank en kerf ze 3 keer diep in, van boven naar beneden. Vul de kerven met groene pesto. gebruik ongeveer 1 el per kipfilet. Omwikkel elke kipfilet met 3 plakken katenspek.
Leg de kipfilet in de ovenschaal en verdeel de tomaatjes, champignons en courgette er omheen.
Bestrooi de inhoud van de ovenschaal met peper, zout en knoflook naar smaak. Besprenkel als laatste beide kipfilets met een beetje olijfolie.
Zet de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten tot de kipfilet goed gaar is.
Lekker met krieltjes gebakken in olijfolie met Italiaanse kruiden.

Spaghetti à la mama Boom

Spaghetti of een andere pasta met een tomatensaus met verschillende groenten en lekkere pesto gehaktballetjes.
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R480254/spaghetti-a-la-mama-boom

Courgettetaart met kip

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 7 plakjes diepvries bladerdeeg
• 2 uien, gesnipperd
• 2 courgettes (± 600 g), in plakjes
• 300 g kipfilet, in smalle reepjes
• boter of olie
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• zout, peper
• ½ el tijm
• 1 el citroensap
• 150 g geraspte oude kaas
• 10 gevulde olijven, in plakjes

Beboter een ronde quichevorm. Laat het deeg ontdooien en bekleed de quichevorm hiermee.
Verwarm de oven voor op 200°C
Verhit boter of olie in een braadpan en bak de kip in ± 3 minuten rondom bruin. Bak de uien 2 minuten mee.
Voeg de knoflook, courgette, zout, peper, tijm en citroensap toe en bak dit alles 5 minuten mee.
Laat het mengsel op laag vuur nog ± 10 minuten doorbakken tot het vocht verdampt is.
Voeg van het vuur af de geraspte kaas toe.
Schep het courgette mengsel in de met deeg beklede vorm.
Verdeel de olijven erover.
Bak de taart in ongeveer 35 minuten in de oven goudbruin.
Lekker met een frisse sla.

Schelpjes-macaroni met courgette en kwarksaus

4 personen    50 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 300 g schelpjes-macaroni
• 1 flinke courgette
• 1 rode paprika
• 250 g jonge Goudse kaas in blokjes
• 2 el paneermeel
• 2 el geraspte oude Goudse kaas

Voor de saus:

• 40 g boter
• 50 g bloem
• 1/4 l groentebouillon van tablet
• 1/4 l melk
• 150 g kwark
• zout, peper
• 1 el Provençaalse kruiden 

Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing. Laat uitlekken.
Snijd de courgette in dunne plakjes met een kaasschaaf. Snijd de paprika in blokjes.
Verhit voor de saus de boter en roer er de bloem door. Giet er de bouillon en de melk bij en breng de saus aan de kook. Roer de kwark door de saus en breng op smaak met zout, peper en de Provençaalse kruiden.
Beboter een ovenschaal en schep er de helft van de macaroni in. Verdeel daarover de helft van de kaasblokjes. Daarna de helft van de courgette en de paprika. Schenk er de helft van de saus over.
Herhaal dit nog een keer.
Bestrooi de bovenkant met paneermeel en geraspte kaas.
Tot zover kan dit gerecht voorbereid worden.
Zet de schotel 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant krokant en goudbruin is.
Geef er een gemengde salade bij.

Aardappel-courgetteschotel met geitenkaas

4 personen     55 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 duo pak aardappelschijfjes (700 g)
• 2 courgettes, in plakjes
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 1 zakje geraspte belegen geitenkaas (150 g)
• 16 semi-gedroogde tomaten (potje 295 ml, AH Excellent), in stukjes
• 4 eieren
• 1 beker slagroom (250 ml)
• ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg 350 g aardappel in de ovenschaal. Verdeel 1 courgette en 1 ui erover. Bestrooi met peper, zout en 75 g kaas.

Meng de tomaat met 2 el olie uit het potje en verdeel over de ovenschaal.

Leg daarop de rest van de aardappel en dek af met de rest van de ui en courgette.

Druk aan en bestrooi met peper en zout.

Klop de eieren los met de slagroom en peper en zout. Schenk over de aardappel en groente. Strooi de rest van de kaas erover.

Bak 40 minuten. Haal de gratin uit de oven en laat 4 min. rusten.

Lekker met rucola.

Courgettefrittata

4 personen    45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 4 el olijfolie
• 100 g salami (vleeswaren), in dunne reepjes
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 6 eieren
• 2 el Italiaanse kruiden (zakje à 20 g), fijngesneden
• 100 g Hollandse geitenkaas, geraspt
• 1 zak rucola (sla, 75 g)
• lage ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de salami zachtjes knapperig. Schep de salami op keukenpapier en laat de reepjes uitlekken.

Bak de uiringen en courgette in het bakvet al omscheppend in 3-4 minuten beetgaar.

Klop de eieren los met de kruiden, 50 g geitenkaas, zout en (versgemalen) peper naar smaak.

Verdeel het courgettemengsel in een lage ovenschaal en schenk het eimengsel erover.

Strooi de salami en de rest van de kaas erover.

Schuif de schaal op één richel onder het midden in de oven en laat de frittata in 25-30 minuten goudbruin worden.

Serveer de frittata in punten met een flinke toef rucola.

Lekker met grof vloervolkorenbrood.

Lasagne met courgette en tonijn

4 personen     50 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 2 courgettes (ca. 600 g)
• 2 blikjes tonijn in olie (à 185 g)
• 3 el olijfolie
• 1 pot sugo traditionele (pastasaus, 470 g)
• 1 pakje béchamelsaus (100 g)
• 500 ml halfvolle melk
• 200 g lasagnebladen
• 1 zakje gemalen belegen kaas (150 g)

Oven voorverwarmen op 200ºC.

Courgettes wassen en in plakjes snijden.

Tonijn laten uitlekken.

Olie verhitten in braadpan en courgette in ca. 4 minuten bakken. Tonijn en sugo toevoegen en ca. 2 minuten mee verwarmen.

Béchamelsaus met melk bereiden volgens de aanwijzingen op het pakje.

Laagje sugo-groentemengsel in ovenschaal gieten. Hierop laagje lasagnebladen leggen en laagje béchamelsaus gieten.

Nog twee keer herhalen. Bestrooien met kaas.

In midden van oven lasagne in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin laten worden.

Aardappel-courgetteschotel uit de oven

4 personen    55 min

door Alyt

• 1 duobak aardappelschijfjes (700 gr)
• 2 courgettes, in plakken
• 2 pakjes schouderham dikke plak (á 155 gr), in reepjes
• 2 rode uien, in partjes
• 1 pot Aardappel Anders Bacon Ui (390 ml, Campbell’s)
• 75 gr gemalen jonge kaas
• ruime ovenschaal (inhoud minstens 2 liter)

Verwarm de oven voor op 200° C.

Meng de aardappelschijfjes, de courgette, de ham en de uipartjes in een ruime kom. Voeg de saus Aardappel Anders en de kaas toe. Schenk 50 ml warm water in de pot, schud de pot krachtig en voeg het water toe aan het mengsel. Schep alles goed door elkaar en schep het mengsel in de ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak het gerecht goudbruin en gaar in 40 minuten. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de ovenschotel de donker wordt.

Courgette alla Romana

4 personen    35 min

door Edwin

• 4 courgettes
• olijfolie
• 3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr. rundergehakt
• 10 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 2 eetl. pesto
• 150 gr. gorgonzola

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze iets. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200°C

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Schep de courgettestukjes, tomatenreepjes en pesto toe en breng op smaak met zout en peper.

Vet een ovenschaal in. Zet de courgettes er naast elkaar in en schep de gehaktvulling erin. Verdeel daarover de gorgonzola.

Zet het gerecht 20 minuten in het midden van de oven totdat de courgette gaar is.

Lasagne alla Fiorentina

4 personen    70 min

door Edwin

• lasagnebladen
• olijfolie
• 6 sjalotjes, gesnipperd
• 500 gr. rundergehakt
• 2 theel. Italiaanse kruiden (gedroogd)
• 5 vleestomaten
• 300 gr. spinazie
• 1 kleine courgette, in dunne plakken
• 1 rode of gele paprika, in repen
• 100 gr. salami, in reepjes
• 150 gr. mozzarella, in plakken

Voor de bechamelsaus:

• 50 gr. boter
• 50 gr. bloem
• 5 dl. melk
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180°C

Kook de lasagnebladen 5 minuten voor. Haal ze uit de pan en leg ze naast elkaar op een schone doek.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes. Bak vervolgens het gehakt rul. Schep de Italiaanse kruiden erdoor. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij het gehakt en breng op smaak met zout en peper.

Breng de spinazie aan de kook, giet af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.

Smelt voor de saus de boter, roer de bloem erdoor en laat de roux 2-3 minuten zachtjes garen. Voeg de melk al roerend in delen toe en meng alles tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.

Vorm laagjes in de ovenschaal. Begin met een laag gehaktsaus. Leg daarop spinazie, lasagnebladen, een laagje gehakt met daarop plakjes courgette en een beetje saus. Vervolg met een laagje lasagnebladen met daarop gehakt en paprika met salami.

Dek af met lasagnebladen met daarop de mozzarella. Giet de rest van de saus erover.

Garneer met de overgebleven stukjes paprika of salami en bestrooi met de overgebleven kaas.

Zet het gerecht circa 45 minuten in het midden van de oven.

 

Je kunt de Italiaanse kruiden ook vervangen door pesto

Pestospaghetti met tonijn en courgette

4 personen    20 min

toegevoegd door Edwin
bron: Allerhande

• 400 g spaghetti
• 1 ui
• 2 courgettes
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1 pak tonijnstukken in water (3 blikjes a 80 g)
• 1/2 zakje peterselie
• 6 eetlepels rode pesto
• 1 bekertje crème fraîche

Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing koken.

Ui pellen en snipperen. Courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten en ui fruiten. Courgette toevoegen en 5 min. bakken.

Tonijn laten uitlekken. Peterselie fijn knippen. Tonijn, pesto en crème fraîche toevoegen en saus door en door verwarmen. Met zout en peper op smaak brengen.

Spaghetti met saus serveren en met peterselie bestrooien.

Lekker met komkommersalade.

Kruidig gevulde courgette

4 personen    30 min

door Edwin

• 2 courgettes
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1/2 theelepel gedroogde salie
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 50 g oude kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een eetlepel. Laat een halve centimeter vruchtvlees aan de rand zitten. Snijd het losgesneden vruchtvlees fijn en meng het met de crème fraîche en de salie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Leg de courgettes in de ovenschaal en vul ze met het salie-courgettemengsel. Bestrooi de halve courgettes met de pijnboompitten en de geraspte kaas.

Bak ze in 20 minuten gaar en goudbruin.

 

Lekker met opgebakken aardappels

Courgette gevuld met tonijn

4 personen    45 min

door Alyt

• 250 gr (zilvervlies)rijst
• 2 courgettes
• 1 rode paprika
• 2 uien
• 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie (à 160 gr)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• paprikapoeder

 

Oven voorverwarmen op 200° C

Rijst met weinig zout volgens gebruiksaanwijzing koken.

Courgettes wassen, halveren en met lepel uithollen. Binnenste deel van courgettes in blokjes snijden. 

Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. 

Uien pellen en snipperen. Blikjes tonijn afgieten (Olie opvangen)

Olie van tonijn in pan verhitten en ui, blokjes courgette, paprika en tomatenpuree bakken. Tonijn toevoegen en dit mengsel met zout, peper en paprikapoeder op smaak brengen.

Courgettes in ovenschaal leggen, met mengsel vullen en 15 minuten in oven verwarmen.

 

De gevulde courgettes serveren met de rijst.

Lekker met een salade van kropsla en yoghurtdressing.