Pasta met aubergine, spekjes en walnotentapenade

4 personen    30 minuten

Bron: Silvie's Kitchen

• 3 el zongedroogde tomaten
• 3 el walnoten
• handje platte peterselie
• 300 gr volkoren penne
• 200 gr biologische spekreepjes
• 1 ui
• 2 aubergines
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 courgette
• geraspte gele schil van 1 citroen
• 1/2 el honing
• peper, zout
• geschaafde Parmezaanse kaas

Voor de tapenade hak je de gedroogde tomaten met aanhangende olie, de walnoten en de peterselie fijn. Schep de tapenade in een bakje en zet apart tot gebruik.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Bak de spekjes in een koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.Het achtergebleven vet in de pan gebruik je niet meer.

Snijd de aubergines in de lengte in kwarten en snijd deze ook weer in de lengte door. De lange repen snijd je in stukken van 4 cm.

Snijd de ui in dunne halve ringen.

Bak de ui in wat olijfolie en schep uit de pan. 

Zet het vuur hoger en bak in dezelfde pan de aubergine met de tijm bruin en zacht. Schep er de gebakken ui, de gekookte pasta en naar smaak peper en zout door. Zet het vuur uit.

Voor de courgettesalade snijd je de courgette in dunne plakjes. Dat gaat het makkelijkst met een kaasschaaf. Gril of bak de plakjes heel kort (1 minuut) op hoog vuur en schep in een kom. Meng met de citroenrasp en het sap van een 1/2 citroen, 1 el olijfolie en 1 el honing. Zet de salade op tafel.

Schep de pasta op de borden en verdeel er de tapenade over. Wat geschaafde Parmezaan maakt het geheel af. 

Italiaans maaltijdsoep met gehakt

30 minuten
Aantal personen aan te passen

Een recept van Hello Fresh.

Een dikke en gevulde maaltijdsoep met aubergine en courgette.

Volkoren penne met rode biet en geitenkaas

2 personen    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: HelloFresh

• 1 Conference peer
• 250 gram rode bieten
• 120 gram volkoren penne
• 2 knoflooktenen
• 250 gram kastanjechampignons
• 20 gram pecannoten
• 40 gram rucola
• 75 gram verse geitenkaas
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 el balsamicoazijn
• extra vierge olijfolie naar smaak
• 2 el olijfolie
• peper & zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de penne.

Verwijder het klokhuis van de peer en snijd de peer en rode biet in dunne parten.

Verdeel de peer en de rode biet over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 15 - 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de penne 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen  de kastanjechampignons in plakken en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de pecannoten grof.

Verhit de overige olijfolie in een wok op middelhoog vuur en bak de knoflook, gedroogde tijm en kastanjechampignons 4 - 5 minuten. Voeg de penne en 2 el kookvocht per persoon toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de rucola toen.

Verdeel de overige rucola over twee borden en schep de penne erop. Verdeel de peer, bieten en geitenkaas over de penne en garneer met de pecannoten. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.