Bananenbrood met havermout

Bereiding: 15 minuten 

Oventijd: 45-60 minuten

Bron: Rutger Bakt

Toegevoegd door Alyt

• 3 eieren
• 300 gram rijpe bananen, gewogen zonder schil (2-3 bananen)
• 1 tl kaneel
• snuf zout
• 150 gram havervlokken
• 1 tl bakpoeder
• 75 gram rozijnen 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Vet een cakevorm van 25 cm in met een beetje olie of boter en bekleed hem met bakpapier.

Doe de eieren, bananen, kaneel en zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat.

Voeg de havervlokken en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals, tot alle havervlokken fijn zijn. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn.

Roer tot slot de rozijnen door het beslag. Doe dit niet in de blender. Zo blijven de rozijnen heel.

Schep het beslag in de vorm en bak het in 45-60 minuten gaar.

Haal het blik uit de oven en til de bananencake uit de vorm. Gebruik hiervoor het bakpapier.

Laat de bananencake afkoelen op een rooster.

Bewaar het bananenbrood 3-4 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. 

Het bananenbrood kan ook in plakjes ingevroren worden in plasticfolie.

Variaties:

• De havermout kan vervangen worden door amandelmeel
• Er kan gevarieerd worden met de rozijnen. Droog fruit, zoals stukjes abrikoos of cranberries zijn ook lekker. Of voeg zonnebloempitten, pompoenpitten of stukjes noot toe

Noten-karamelkoek

20 porties   25 minuten   +30 minuten oventijd
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

• 100 gram blanke garneeramandelen
• 100 gram ongezouten boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel of 100 gram amandelmeel
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 1/2 tl zout
• 1 tl vanillearoma of 1 zakje vanillesuiker
• 250 ml gecondenseerde melk (blikje 397 gram)
• 150 gram gezouten notenmix

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Maal de amandelen fijn in de keukenmachine (hak ze fijn met een mes zodat ze wat grover blijven bij gebruik van amandelmeel). Smelt de boter in een steelpan.

Doe het zelfrijzend bakmeel (of amandelmeel), de gemalen amandelen en de fijne kristalsuiker in een kom. Voeg de gesmolten boter, het zout en het vanillearoma toe. Kneed tot een deegbal.

Bekleed een brownievorm (18 x 28 cm) met bakpapier en verdeel het deeg in een gelijkmatige laag over de bodem.

Bak 15 minuten in het midden van de oven.

Meng ondertussen in een kom de gecondenseerde melk met de notenmix.

Neem de koek uit de oven en verdeel het notenmengsel erover.

Bak nog 15 minuten in het midden van de oven.

Neem uit de oven, laat in 2 uren helemaal afkoelen en snijd in porties

Havermout ontbijtmuffins met fruit

12 stuks    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Sandra kookt

• 150 gram havermout
• 100 gram amandelmeel (of speltmeel/tarwemeel)
• 1 el (wijnsteen)bakpoeder
• 2 el lijnzaad
• snufje zout
• 50 gram kokosolie/boter
• 200 ml (plantaardige) melk
• 2 eieren
• 50 gram honing (of agave siroop)
• zonnebloempitten voor over de muffins (optioneel)

Vulling:

• 1 appel, 75 gram rozijnen, kaneel 
• of:
• 150 gram blauwe bessen (diepvries)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een kom (amandelmeel, havermout, bakpoeder, lijnzaad en zout) en meng door elkaar. Voeg de vulling hier aan toe.

Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Voeg de melk, eieren en honing toe aan de kokosolie en meng kort door elkaar.

Meng nu de "natte"en de "droge"ingrediënten door elkaar.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 - 30 minuten gaar.

Je kunt de muffin voor ze in de oven gaan met wat pitjes versieren, maar dat is niet perse nodig.

Vries de muffins, die je niet direct gebruikt, in.