Andijvie-stamppot met tomaat en radicchio

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 Gelderse rookworst (350 g)
• 40 g pijnboompitten
• 100 ml melk
• 600 g stamppotmix andijvie met tomaat en radicchio (2 zakken)
• 125 g verse rode pesto (bakje)

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin.
Verwarm de melk in een steelpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de melk en de stamppotmix toe. Verwarm 2 min. al roerend op hoog vuur.
Roer de pesto erdoor.
Bestrooi de stamppot met de pijnboompitten en serveer met de worst.

Stamppot andijvie met ham en zilveruitjescompote

4 personen    45 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 kg aardappelen
• 150 ml melk
• 25 gr boter
• zout, peper en nootmuskaat
• 340 gr uitgelekte zoetzure zilveruitjes
• 100 gr rozijnen
• 250 ml sinaasappelsap
• 4 dikke plakken ham van elk 100 gr
• 25 gr boter
• 400 gr fijn gesneden andijvie
• 1 el mosterd

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Breng in een pan een laag van 4 cm water met 1/2 tl zout aan de kook met de aardappelen. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Hak de zilveruitjes grof (eventueel kort in een keukenmachine). Breng in een pan de zilveruitjes met de rozijnen en het sinaasappelsap aan de kook en laat dit 15 min. zachtjes koken tot het vocht bijna verdampt is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de compote afkoelen tot lauw.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de ham op matig vuur in 4-6 min. mooi bruin.

Schep de andijvie in gedeelten door de puree en verwarm de stamppot op zacht vuur totdat de andijvie begint de slinken. Breng op smaak met de mosterd.

Schep de andijviestamppot op warme borden en leg de plakken ham erop. Zet op elk bord een schaaltje compote.

Rode bietensalade met witlof

4 personen    15 min

door Alyt

• 
  250 gr gekookte rode bieten
• 200 gr witlof
• 2 appels
• 1 sinaasappel of 2 mandarijntjes
• 4 el olie
• 2 el azijn
• 1 el mosterd
• 1 gesnipperd sjalotje
• zout
• peper

Snijd de groente en het fruit in stukjes.

Maak van de overige ingrediënten een sausje en meng dit door de groente en het fruit.

Variaties:

Vervang de witlof door andijvie.

Vervang de appel door banaan.

Meng 250 gr bieten met 250 gr. geraspte wortel.

Pittige andijvie

4 personen    40 min

door Alyt

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gram dobbelsteentjes spek
• 1 kilo andijvie
• olijfolie
• zoete ketjap (ketjap manis)
• zout

Snipper de ui en de knoflook fijn.

Snijd de andijvie in reepjes, was het en maak het goed droog ( bijv. in een slacentrifuge).

Verhit de olie in een wok en bak hierin de ui en knoflook goudbruin. Voeg de spekblokjes toe en bak deze zachtjes. Schep alles daarna uit de pan.

Bak de andijvie in het bakvet al omscheppend tot het geslonken is en laat eventueel vocht verdampen.

Voeg naar smaak een scheut ketjap en wat zout toe.

Strooi er tenslotte de spekblokjes en ui overheen.
Deze andijvie is lekker met rijst en gehaktballetjes met pindasaus.