Gehaktbal/hamburger Jamie Oliver

4 personen

Bron: Jamie Oliver TV

Toegevoegd door Alyt

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 2,5 pinches zout (pinch = maatschepje van 1 ml)
• peper
• grote handvol geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el mosterd
• 1 ei
• 1 fijngemalen beschuit (of dezelfde hoeveelheid paneermeel)

Snipper de ui fijn en stoof in wat olie tot hij zacht en zoet is.

Meng alle kruiden door elkaar. Meng de geraspte kaas, de mosterd, het paneermeel en de wat afgekoelde ui door de kruiden heen. Klop het ei los en meng dit met alle ingrediënten. Voeg tenslotte het gehakt toe en kneed alles goed door elkaar.

Verdeel het gehakt in 4 porties, maak er ballen van en druk die wat plat tot schijven.

Leg de gehaktschijven een uur in de koelkast, zodat ze wat opstijven.

Haal de schijven voor het bakken desnoods door paneermeel heen.

Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktschijven gaar en bruin.

Lekker met:

Patat:

Was aardappelen, schil ze niet, snij ze in patatjes en kook ze 7 minuten.

Meng de patat met olijfolie en hele knoflooktenen.

Spreid uit op een bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven op 230 graden Celsius.

Zout over de patat:

Vijzel verse rozemarijnblaadjes, geraspte citroenschil en zout fijn. Zeef het daarna door een zeef.

Dit geurige zout blijft maanden goed.

Chopped salad:

Hak knapperige sla, rode ui, tomaat en komkommer fijn.

Meng met een dressing van 1 el mosterd, olie, citroensap (1/2 citroen), scheutje witte wijnazijn, zout en peper.

(Klein)kinder groente gehaktballetjes

16 stuks   45 minuten

Toegevoegd door Alyt en Jiska

• 500 gram gehakt
• 125 gram champignons (heel fijn gesneden)
• kleine prei (ongeveer 100 gram) (heel fijn gesneden)
• 1 ei
• ongeveer 60 gram paneermeel of panko
• olie en roomboter
• geen zout en peper!

Bak in een koekenpan met wat olie de prei en champignons even aan, zodat ze wat zacht worden.

Meng het gehakt met het ei en de groenten door elkaar. 

Meng de paneermeel er doorheen, zodat het gehaktmengsel niet plakkerig meer is. De hoeveelheid hangt wat af van het soort gehakt en het vocht in de groente.

Verdeel het gehaktmengsel in 16 stukjes en draai daar balletjes van. Grotere of kleineren balletje kan natuurlijk ook.

Bak de gehakballetjes in de koekenpan in een mengsel van roomboter en olie, ongeveer 20 minuten, tot ze gaar en bruin zijn.

Dit zijn lekkere gehaktballetjes voor kleine kinderen!

Bewaar ze in de vriezer en verwarm er eentje per keer in de magnetron.

Italiaans maaltijdsoep met gehakt

30 minuten
Aantal personen aan te passen

Een recept van Hello Fresh.

Een dikke en gevulde maaltijdsoep met aubergine en courgette.

Aziatische noedels met gekruid gehakt

20 minuten
Aantal personen aan te passen.

Een recept van Hello Fresh. Snel en gemakkelijk te maken.

Met wokgroenten en gezouten pinda's.

Tomatensoep van Sugocasa met balletjes

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Grand'Italia

• 1 pot Grand'Italia Sugocasa Tradizionale
• 300 gram gehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels gehaktkruiden
• 1 liter water
• 2 vleesbouillontabletten
•  1 wortel (fijngehakt)
• 1 ui (fijngesnipperd)
• 100 gram sperziebonen (gepunt en in kleine stukjes gesneden)
• 75 gram fijne pasta

Meng het gehakt met het ei, het paneermeel en de gehaktkruiden en maak er kleine soepballetjes van.
Breng het water met de bouillontabletten aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en laat deze 5 minuten meekoken. Voeg de groente toe en kook het geheel nog eens 3-4 minuten.
Giet de pastasaus erbij en voeg de pasta toe. Laat de soep nog doorkoken tot de pasta gaar is.

Voeg voor een meer gevulde soep meer groente toe. Bijvoorbeeld fijngesneden champignons en paprika.

Curry met gehaktballetjes (Kofta-curry)

4 personen    60 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

• 500 gr rundergehakt
• 2 tl gemberpoeder (djahé)
• 3 el paneermeel
• zout
• 1 ei
• 1 ui
• 1 klein groen pepertje
• 500 gr tomaten
• 1 kleine groene paprika
• 4 el olie
• 2 el milde kerriepoeder
• 2 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 1 tl kaneel
• 1 teentje knoflook
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 1 vleesbouillontablet
• 3 dl water
• chilipoeder

Gehakt, gemberpoeder, paneermeel, zout en ei door elkaar mengen. Tot ca. 20 kleine bolletjes rollen.
Ui pellen en snipperen. Pepertje wassen, in de lengte halveren, pitjes verwijderen en fijnhakken. Tomaten en paprika wassen en in stukjes snijden.
In een grote braadpan olie verhitten. Gehaktballetjes voorzichtig in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen.
Aan bakvet ui, pepertje, kerriepoeder, ketoembar en kaneel toevoegen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kruidenmengsel al roerend ca. 3 minuten bakken.
Tomaten, paprika, tomatenpuree en 3 dl water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Ca. 10 zachtjes laten stoven, af en toe roeren.
Gehaktballetjes toevoegen en nog ca. 10 minuten zachtjes laten stoven.
Op smaak brengen met zout en chilipoeder.

Serveren met rijst, komkommersalade en mangochtuney.

Mexicaanse ovenschotel met gehakt

4 personen    35 minuten
Toegevoegd door Alyt

Een heerlijke, gemakkelijk te maken ovenschotel.
Het is lekker om de crème fraîche in dotjes over de chilibonen te verdelen.

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R999974/mexicaanse-ovenschotel-met-gehakt

Gehaktbrood met abrikozen

4 personen    60 minuten
toegevoegd door Alyt
recept van Christine

• 500 gram rundergehakt
• 100 gram abrikozen (gedroogde soort eerst weken)
• 1 ui
• 100 gram kwark
• 1 ei
• laos
• gemberpoeder
• zout en peper

Verwarm de oven op 175 graden.
Fruit de ui.
Kneed alle ingrediënten behalve de abrikozen door het gehakt.
Beboter een cakevorm.
Doe de helft van gehakt in de vorm, leg de abrikozen daar bovenop en dek af met de rest van het gehakt. Druk het geheel aan.
Bak het gehaktbrood ca. 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer warm of koud.
Lekker met een sausje van tomatenketchup met bruine basterdsuiker.

Spaghetti à la mama Boom

Spaghetti of een andere pasta met een tomatensaus met verschillende groenten en lekkere pesto gehaktballetjes.
http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R480254/spaghetti-a-la-mama-boom

Gehakthachee met rijst

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 300 g rundergehakt
• 4 uien, in halve ringen
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 1 bakje champignons (250 g), in kwarten
• 3 kruidnagels
• 1 el azijn
• 1 runderbouillontablet
• 300 g zilvervliesrijst

Verhit een beetje olie of boter in een hapjespan en bak het gehakt in 5 minuten rul.
Voeg de uien toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree, champignons, kruidnagels, azijn, het bouillonblokje en 300 ml water toe. Roer door, breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat 15 minuten op laag vuur zachtjes koken.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de rijst met de gehakthachee. Lekker met sperziebonen.

Je kunt de hachee 1-2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Franse bruine bonenschotel

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt

 

• 2 blikken bruine bonen
• 100 gram magere spekblokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 250 gram rundergehakt
• 250 gram champignons, in plakjes
• 100 gram salami, in stukjes
• 1/4 liter rode wijn
• zout, peper

Bak de spekblokjes uit in een beetje olie en schep ze daarna uit de pan met een schuimspaan.
Voeg het gehakt toe aan het spekvet en bak het rul. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee.
Voeg champignons en salami toe en laat de champignons zachtjes gaar worden. Voeg daarna de spekblokjes ook weer toe.
Laat één blik bonen uitlekken. Voeg dit blik bonen en het tweede blik mét vocht toe aan het gehaktmengsel. Giet de wijn erbij en laat het geheel goed warm worden onder zo nu en dan roeren.
Breng de schotel op smaak met peper en eventueel wat zout.

Serveer met een knapperige salade, warm stokbrood en met de rest van de wijn.

Aardappelschotel met gehakt en oesterzwammen

2 personen    35 minuten
toegevoegd door Alyt

• 1 pak gekoelde krieltjes à 375 g
• 1 kleine prei
• 1 bakje oesterzwammen (100 g) of 100 g champignons
• 1 bosje peterselie
• 25 g boter
• 200 g rundergehakt
• zout, peper
• ½ tl tijm
• 1 ei
• 1 bekertje crème fraîche
• 2 el cognac of vieux
• 50 g geraspte belegen kaas

Oven voorverwarmen op 225ºC

Ovenschaal invetten

Aardappeltjes in blokjes snijden.

Prei wassen en in dunne ringen snijden.

Oesterzwammen met keukenpapier schoonvegen en in reepjes snijden.

Peterselie wassen, droog deppen en fijnsnijden.

In koekenpan boter verhitten. Rundergehakt in de pan doen en in ca. 5 minuten rul bakken.

Toevoegen: aardappelblokjes, preiringen, oesterzwammen en peterselie. Ca. 3 minuten op halfhoog vuur al omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout, peper en tijm.

Mengsel overdoen in de ovenschaal.

Ei in een kom loskloppen met crème fraîche, cognac en dit mengsel over gehakt-groentemengsel verdelen. Kaas erover strooien.

In het midden van de oven gehaktschotel in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

 

Serveren met veldsla.

Chili con carne

4 personen    50 minuten
toegevoegd door Alyt

• 2 uien
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 rode Spaanse peper
• 3 el olie
• 400 g rundergehakt
• 1 teentje knoflook
• weinig chilipoeder (minder dan 1/4 tl)
• 1 tl tijm
• 1 tl bruine basterdsuiker
• 1 vleesbouillontablet
• 1 pak gezeefde tomaten (à 500 g)
• 2 potten bruine bonen (nettogewicht ca. 720 g)
• zout, peper, tabasco

Ui pellen en snipperen.

Paprika's schoonmaken en in stukjes snijden.

Spaanse peper wassen, zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.

In grote braadpan olie verhitten. Gehakt al omscheppend in ca. 8 minuten rul bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.

Ui, paprika en Spaanse peper door gehakt scheppen en ca. 3 minuten meebakken.

Chilipoeder, tijm en basterdsuiker door gehakt scheppen. Bouillontablet erboven verkruimelen.

Gezeefde tomaten en bonen met vocht door gehakt scheppen.

Chili con carne al omscheppend aan de kook brengen en op zacht vuur ca. 20 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met zout en peper en enkele druppels tabasco.

 

Serveren met stokbrood, een frisse gemengde sla of plakjes komkommer.

Varieer met het vlees door naast gehakt chorizo of salami toe te voegen

Ook lekker met stukjes verse tomaat.

Voor een mildere chili stukjes ananas of perzik toevoegen.

Hartige boerenvlaai

4 personen    60 min

door Alyt

• 100 gr prei
• 125 gr bleekselderij
• 125 gr worteltjes
• 1 ui
• boter of olie
• 300 gr gehakt
• 250 gr tomaten
• oregano
• zout, peper
• 7 plakjes diepvries bladerdeeg
• 2 eieren
• 1/4 l melk
• nootmuskaat
• taartvorm van 28 cm doorsnee

Oven voorverwarmen op 200°C

Taartvorm invetten en beleggen met de plakjes bladerdeeg. De plakjes laten ontdooien en daarna aan elkaar plakken met een beetje water, zodat de hele vorm bedekt is.

De groenten wassen en in ringen of kleine stukjes snijden en alles samen in water met wat zout in ca. 15 min. gaar koken. Goed afgieten of laten uitlekken in een vergiet.

De ui snipperen. De tomaten in blokjes snijden. Boter of olie verhitten en de ui goudbruin bakken. Het gehakt toevoegen en rul bakken tot de rode kleur verdwenen is. De tomaten toevoegen en even meebakken. Dit gehaktmengsel op smaak maken met oregano, zout en peper. Het mengsel een beetje late afkoelen.

De vleesmassa op het bladerdeeg scheppen.

De eieren los kloppen met de melk en een snufje zout en nootmuskaat. Dit vermengen met de gare groentemassa en over het vlees verdelen.

De taart in 30 min. in de oven gaar en goudbruin bakken.

 

Lekker met stokbrood en een glas rode wijn.

Macaronischotel met gehaktballetjes en broccoli

4 personen    75 min

door Alyt

• 600 gr broccoli
• 300 gr macaroni
• 1 grote ui
• 1 bakje champignons
• 400 gr gehakt
• 1 ei
• 3 el paneermeel
• 3 el geraspte Parmezaanse kaas
• 4 tl Italiaanse keukenkruiden
• zout, peper
• 25 gr boter
• 1 zakje kaassaus
• 150 gr geraspte oude kaas

Oven voorverwarmen op 200°C.

Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes verdelen. In pan met weinig water en wat zout broccoli in ca. 5 min. bijna gaar koken.

Macaroni gaarkoken.

Ui pellen en fijn snipperen. Champignons schoonvegen en halveren.

In een kom gehakt vermengen met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, Italiaanse keukenkruiden en zout en peper. Van dit mengsel kleine balletjes draaien.

In een braadpan boter verhitten en de gehaktballetjes rondom bruin bakken. Ui en champignons de laatste 5 min. meebakken.

Broccoli en macaroni afgieten en door de gehaktballetjes scheppen. Dit mengsel in een ingevette ovenschaal doen.

In een pan de kaassaus maken volgens de bereiding op de verpakking. Al roerend de geraspte kaas erin oplossen. Kaassaus over de macaroni schenken.

In midden van de oven de macaronischotel in ca. 30 min. goudbruin laten kleuren.

Pasta Bolognese

4 personen    30 min

door Tjeerd 

• Ongeveer 500 gram rundergehakt
• Stengel bleekselderij
• Grote wortel
• Twee uien
• Teentje knoflook
• Gezeefde tomaten (bij voorkeur tomato frito)
• Pasta (bij voorkeur penne, pipe rigate of farfalle)
• Olijf- en zonnebloemolie
• Zout, peper en Italiaanse kruiden

Hak een stengel bleekselderij en een grote (of twee kleine) wortel(s) in kleine stukjes. Snipper de ui en knoflook.
Verwarm een grote scheut zonnebloemolie met een klein scheutje olijfolie (eventueel alleen olijfolie voor de wat zwaardere smaak) en fruit hierin alle groente op hoog vuur. Doordat uien en wortel stevig meegebakken worden wordt deze saus heerlijk zoet.
Voeg het gehakt toe en bak dat op hoog vuur rul.
Voeg als het gehakt gaar is beetje bij beetje de gezeefde tomaten toe. Laat de tomatensaus enigszins meebakken (de pakjes Heinz Tomato Frito versnellen dit smaakproces enigszins omdat deze tomatenpasta al voorgebakken is).
Breng de saus op smaak met behoorlijk wat zout en Italiaanse kruiden (dit zijn Provenciaalse kruiden met salie erbij) en zwarte peper (op het laatst toevoegen). Italianen eten de saus erg zout, wij iets minder.
Terwijl de saus lekker pruttelt (voeg eventueel een scheutje water toe als het allemaal dreigt aan te bakken) kun je de pasta koken.
Serveer een laagje pasta met een grote klodder saus erop en voorzien van grof geraspte Parmezaanse kaas.

De zoveelste variant van de bekende Bolognese saus. Deze komt uit ons favoriete Italiaanse kookboek (waar ook veel van onze andere Italiaanse recepten uit komen).
We maken deze saus bijna iedere week, vooral als we weinig tijd hebben. Op een gegeven moment doe je alles op de automatische piloot.
Wat ik erg lekker vind aan deze saus is dat door de groente (vooral wortel) de saus als vanzelf bijna zoet is. En als je niet te zuinig bent met olie heb je een lekker vet laagje als smaakdrager.
Je kunt de saus nog op smaak brengen met een glas rode wijn.
Wij houden zelf van een grove pasta bij deze saus, een dunne spaghetti lijkt mij meer iets voor een witte saus.

Exact dezelfde saus gebruiken we ook als we lasagne maken. Voor de variatie voegen we dan soms wat gebakken spekblokjes toe.
Wil je de lasagne koolhydraatarm? Gebruik dunne, in de oven voorgegaarde plakken aubergine in plaats van de lasagne-bladen.

Hollandse kaasburger met kruidenchips

2 personen    30 min

door Edwin

• 250 g rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 75 g belegen kaas, in miniblokjes
• 1/2 theel. kerriepoeder
• zout en versgemalen peper
• 2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie
• 2 meergranenbroodjes
•  
• voor de kruidenchips:
• 2 aardappelen, geschild, in zeer dunne plakjes
• 3 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 theel. gehakte rozemarijn (vers of diepvries)
• of 1/2 theel. gedroogd
• gemalen zeezout
• bakpapier

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng voor de kruidenchips de aardappel met olijfolie, knoflook en rozemarijn.

Leg de aardappelplakjes in één enkele laag op de bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in circa 25 minuten krokant. Bestrooi ze daarna met zeezout.

Meng het gehakt met de ui, kaas, kerrie poeder en zout en peper en vorm er 2 grote hamburgers van. Verhit de olie en bak de burgers hierin 5-6 minuten per kant tot ze bruin en gaar zijn.

Leg de kaasburgers op de broodjes en serveer de kruidenchips erbij. 

Variatie:
Leg eens een handje veldsla of reepjes komkommer en bosui onder de kaasburger.

Gehaktbal met variaties

4 personen    30 min

door Edwin

• 500 g half-om-half gehakt
• 2 sneetjes brood, zonder korst en 100 ml melk (Melkan)
• òf 4 eetl. paneermeel
• 1 ei
• 1/2 theel. gemalen nootmuskaat
• zout en versgemalen peper
• 4 eetl. vloeibare margarine of olie of 40 g boter

Meng het gehakt met het brood dat geweekt is in de melk of gebruik paneermeel. 

Voeg ei, nootmuskaat, zout en peper toe, kneed goed en vorm er 4 ronde ballen van.

Leg ze even in de koelkast zodat ze steviger worden.

Verhit de margarine, olie of boter en braad de ballen rondom bruin. Laat ze, met het deksel schuin op de pan, in 25 minuten garen. Keer ze af en toe om. Neem ze uit de pan.
Variaties:

• Schep tomatenpuree, ketchup of mosterd door het braadvet.
• Kneed dille en peterselie door het gehakt.
• Voeg 100 gram geraspte kaas bij het gehakt.
• Meng miniblokjes paprika en 1 theelepel paprikapoeder door het gehakt.
• Meng 75 gram gehakt hazelnoten of cashewnoten door het gehakt en serveer met pinda- of kerriesaus en gebakken banaan.
• Kneed voor pikante gehaktballen 2 eetlepels chilisaus of 1 theelepel tabasco en een gesnipperde rode ui door het gehakt.
• Meng 1 eetlepel citroenrasp door het gehakt en voeg een scheutje sherry en 1 eetlepel gehakte gembersnippers aan de jus toe.
• Kneed voor Spaans gehakt 20 gehakte olijven gevuld met piment en 75 gram gehakte chorizo of salami door het gehakt.

Toscaans gehaktbrood met basilicumsaus

4 personen    60 min

door Edwin

• 50 g pijnboompitten
• 3 beschuiten, fijn verkruimeld
• 2 eieren
• 6 eetl. pesto
• zout en versgemalen peper
• 750 g kalfs- of rundergehakt
• 125 ml zure room
• 150 ml magere yoghurt
• 2 sjalotjes, gesnipperd

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan lichtbruin.

Meng de beschuiten, eieren, 4 eetlepels pesto, 1/2 theelepel zout, peper en pijnboompitten door het gehakt. Vorm er een grote worst van en leg deze op een bakplaat.

Bak het gehaktbrood in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar. Laat het gehaktbrood 10 minuten rusten voor u het aansnijdt.

Meng intussen de zure room met de yoghurt, de sjalotjes en de rest van de pesto. 

Leg het gehaktbrood op een plank, snijd er plakken van en serveer ze met de basilicumsaus.

Courgette alla Romana

4 personen    35 min

door Edwin

• 4 courgettes
• olijfolie
• 3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr. rundergehakt
• 10 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 2 eetl. pesto
• 150 gr. gorgonzola

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze iets. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de oven voor op 200°C

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Schep de courgettestukjes, tomatenreepjes en pesto toe en breng op smaak met zout en peper.

Vet een ovenschaal in. Zet de courgettes er naast elkaar in en schep de gehaktvulling erin. Verdeel daarover de gorgonzola.

Zet het gerecht 20 minuten in het midden van de oven totdat de courgette gaar is.