Witloftaart met ansjovis en mozzarella

4 personen   40 minuten

Bron: Allerhande

Toegevoegd door Alyt

• 4 stronken witlof
• 12 plakjes bladerdeeg
• 2 el olijfolie
• 250 ml crème fraîche
• 12 ansjovisfilets in olie in blik
• 2 bollen mozzarella
• 4 el Grana Padano geraspt of geschaafd
• 10 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Verwijder de uiteinden van de struiken witlof en snijd de struiken in de lengte in vieren.

Leg de plakken bladerdeeg in een rechthoek op de ingevette bakplaat. Druk de naden van het deeg goed tegen elkaar aan. Vouw de randen van het deeg 1 centimeter naar binnen en druk ze aan. Bestrijk de randen met de olie (of met de olie uit het blikje ansjovis). Bestrijk de deegbodem met de crème fraîche, maar laat de randen vrij.

Halveer de ansjovisfilets. Snijd de mozzarella in plakjes. Verdeel de ansjovisfilets, de witlof, de mozzarella en de geraspte kaas over de deegbodem. Bak de witloftaart in 15-20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Verwarm in een kleine pan de balsamicoazijn op middelhoog vuur en laat hem 5 minuten inkoken, tot hij de dikte van siroop heeft. Haal de witloftaart uit de oven en druppel er de balsamicosiroop over. Breng op smaak met (versgemalen) peper.

Geroosterde spruitjes

4 personen    30 minuten

Bron: Okoko recepten

Toegevoegd door Alyt

• 2 el (30 ml) met knoflook gearomatiseerde olie (of 2 el olie gemengd met een fijn geperst teentje knoflook)
• 1 tl verse, fijngehakte rozemarijn naaldjes
• geraspte schil van 1 onbehandelde citroen (het sap desgewenst)
• 500 gram kleine spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 2 el geraspte pecorino of Parmezaanse kaas

Verhit de oven op 200 graden.

Giet de knoflookolie in een ondiepe braadslee, doe er de gehakte rozemarijn, fijn geraspte citroenschil en dan de gehalveerde spruitjes in.

Meng alles goed door elkaar en zet dan de braadslee 20 minuten in de oven.

Strooi uit de over de pecorino over de spruitjes en hussel goed. Voeg naar smaak zout en peper toe en desnoods een beetje citroensap.

Salami mozzarella frittata

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Koken met Janny, dagblad de Stentor

• 6 eieren
• zout, peper
• ca. 125 g salami, stukje
• 1 bol mozzarella
• 1-2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• enkele sprietjes bieslook

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Klop de eieren in een kom los en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de salami in zo klein mogelijke blokjes. Hak de mozzarella klein.
Meng peterselie en Parmezaanse kaas door de losgeklopte eieren en spatel er de salami en mozzarella door. Knip hierboven de bieslook klein.
Schenk het eimengsel in een ingevette ovenschaal.
Bak de frittata in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de frittata op een stuk boerenbrood waarop wat knapperige sla gelegd is.
Serveer er een frisse sla bij.

Tagliatelle met paddenstoelen en spinazie

4 personen    20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 400 gram tagliatelle
• 1 schaaltje seizoensmelange (paddestoelen, 150 gram)
• 1 bakje oesterzwammen (150 gram)
• 6 eetlepels olijfolie met witte truffelaroma (fles 250 ml)
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teen knoflook (fijngesneden)
• 8 gedroogde tomaatjes op olie (fijngesneden)
• 1 zak verse spinazie (300 gram)
• 1 zakje geschaafde Parmezaanse kaas (40 gram)

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing.
Maak de paddestoelen schoon en snijd in plakjes.
Verhit 3 el olie in de wok. Bak de ui en knoflook 1 min. Voeg de paddestoelen toe en bak al omscheppend 4 min. Voeg de tomaat en de spinazie toe en laat al omscheppend in 2 min. slinken. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Schep de rest van de olie door de afgegoten tagliatelle.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden. Schep het paddestoelenmengsel erop. Strooi de kaas over de tagliatelle.
Lekker met een tomatensalade met balsamicodressing.

Cannelloni met ricotta en spinazie

4 personen    40 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 2 zakken verse spinazie (à 300 g)
• 2 bakjes ricotta (verse kaas, à 250 g)
• 1 citroen
• 1 pak lasagne (250 g, koelvers, 14 vellen)
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• ½ pot sugocasa (tomatensaus, à 500 g)
• rechthoekige ovenschaal, ingevet

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de knoflook een halve minuut en voeg in gedeelten de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is. Laat uitlekken in een vergiet.

Doe de spinazie in een kom en meng de ricotta erdoor. 

Boen de citroen schoon en rasp de schil boven het spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200º C

Halveer de lasagnevellen en verdeel het spinaziemengsel erover. Rol de vellen op.

Verdeel de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de rolletjes op de saus.

Besprenkel de rolletjes met 3 el water en bestrooi met kaas.

Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten goudbruin.

Pastasalade met tomaten en pesto

4 personen     30 minuten
door Alyt

• 250 gr pasta
• 50 gr zongedroogde tomaatjes, in reepjes
• 30 gr pijnboompitten, geroosterd
• 1/2 potje kappertjes, uitgelekt
• 4 el milde olijfolie
• 1 zakje rucola
• 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
• 1 potje pesto
• Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 bol mozzarella, in stukjes

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten in een schaal, behalve olijfolie, pesto en rucola. Meng alles goed door elkaar.
Voeg eerst de pesto naar smaak toe en daarna de olie. Meng tenslotte de rucola door de salade.

Macaronischotel met gehaktballetjes en broccoli

4 personen    75 min

door Alyt

• 600 gr broccoli
• 300 gr macaroni
• 1 grote ui
• 1 bakje champignons
• 400 gr gehakt
• 1 ei
• 3 el paneermeel
• 3 el geraspte Parmezaanse kaas
• 4 tl Italiaanse keukenkruiden
• zout, peper
• 25 gr boter
• 1 zakje kaassaus
• 150 gr geraspte oude kaas

Oven voorverwarmen op 200°C.

Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes verdelen. In pan met weinig water en wat zout broccoli in ca. 5 min. bijna gaar koken.

Macaroni gaarkoken.

Ui pellen en fijn snipperen. Champignons schoonvegen en halveren.

In een kom gehakt vermengen met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, Italiaanse keukenkruiden en zout en peper. Van dit mengsel kleine balletjes draaien.

In een braadpan boter verhitten en de gehaktballetjes rondom bruin bakken. Ui en champignons de laatste 5 min. meebakken.

Broccoli en macaroni afgieten en door de gehaktballetjes scheppen. Dit mengsel in een ingevette ovenschaal doen.

In een pan de kaassaus maken volgens de bereiding op de verpakking. Al roerend de geraspte kaas erin oplossen. Kaassaus over de macaroni schenken.

In midden van de oven de macaronischotel in ca. 30 min. goudbruin laten kleuren.

Aubergine Parmigiana

4 personen    45 min

door Edwin

• olijfolie
• knoflook
• 2 blikken tomatenblokjes
• snufje kaneel
• Basilicum
• 2 aubergines
• 2 bollen mozzarella
• cherrytomaatjes
• Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit wat olie in de pan en bak de knoflook zacht. Voeg de tomatenblokjes en de kaneel toe en laat alles een kwartiertje pruttelen. Breng op smaak met basilicum en zout en peper.

Snijd de aubergines in plakken, smeer ze in met olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit een grillpan en gril de aubergineplakken aan beide kanten tot ze zacht zijn.

Schenk wat van de tomatensaus in een ovenschaal, leg er een laag aubergines op, dan een laag mozzarella en kerstomaatjes. Scheur er nog wat basilicum over en rasp de wat Parmezaanse kaas over de schotel.

Bak de schotel in 30 minuten in de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te bruin dreigt te worden.

 

Lekker met pasta of ciabatta.

Lasagne alla Fiorentina

4 personen    70 min

door Edwin

• lasagnebladen
• olijfolie
• 6 sjalotjes, gesnipperd
• 500 gr. rundergehakt
• 2 theel. Italiaanse kruiden (gedroogd)
• 5 vleestomaten
• 300 gr. spinazie
• 1 kleine courgette, in dunne plakken
• 1 rode of gele paprika, in repen
• 100 gr. salami, in reepjes
• 150 gr. mozzarella, in plakken

Voor de bechamelsaus:

• 50 gr. boter
• 50 gr. bloem
• 5 dl. melk
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180°C

Kook de lasagnebladen 5 minuten voor. Haal ze uit de pan en leg ze naast elkaar op een schone doek.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes. Bak vervolgens het gehakt rul. Schep de Italiaanse kruiden erdoor. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij het gehakt en breng op smaak met zout en peper.

Breng de spinazie aan de kook, giet af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.

Smelt voor de saus de boter, roer de bloem erdoor en laat de roux 2-3 minuten zachtjes garen. Voeg de melk al roerend in delen toe en meng alles tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.

Vorm laagjes in de ovenschaal. Begin met een laag gehaktsaus. Leg daarop spinazie, lasagnebladen, een laagje gehakt met daarop plakjes courgette en een beetje saus. Vervolg met een laagje lasagnebladen met daarop gehakt en paprika met salami.

Dek af met lasagnebladen met daarop de mozzarella. Giet de rest van de saus erover.

Garneer met de overgebleven stukjes paprika of salami en bestrooi met de overgebleven kaas.

Zet het gerecht circa 45 minuten in het midden van de oven.

 

Je kunt de Italiaanse kruiden ook vervangen door pesto

Pasta met paddestoelen en spekjes

4 personen    25 min

door Edwin

• 400 g pasta
• 250 g gemengde paddenstoelen
• olijfolie
• 200 g magere gerookte spekblokjes
• 1 prei
• 2 eetl. pesto
• 100 ml bouillon
• 100 g geraspte Parmezaanse of belegen kaas

Kook de paste beetgaar.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.

Verhit de olijfolie. Roerbak hierin de spekblokjes en de paddenstoelen 4 minuten. Schep de prei en de pesto erdoor.

Voeg de bouillon toe en warm goed door.

Schep de pasta erdoor en strooi voor het serveren de kaas er over.

Lasagne met ham en spinazie

6 personen    100 min

door Alyt

• 2 pakken spinazie (á 450 gr, diepvries)
• 3 uien
• 75 gr boter
• 75 gr bloem
• 3/4 l melk
• 2 laurierblaadjes
• 1 pakje verse roomkaas (125 gr)
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 1 bakje champignons
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl chilipoeder
• 2 tl tijm
• 4 tomaten
• 400 gegrilde achterham in plakken van ca. 1/2 cm dik
• 1 pak lasagnevellen (250 gr, Grand’Italia)
• 250 gr Schwarzwälderschinken (vleeswaren)
• 2 el boter om in te vetten

In vergiet spinazie in ca. 2 uur laten ontdooien.

Uien en knoflook pellen en heel fijn snipperen. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in stukjes snijden. Tomaten halveren, vruchtvlees verwijderen en in stukjes snijden. Achterham in blokjes snijden.

In een steelpan een saus maken. Hiervoor de boter smelten en 1/4 deel van de uien in ca. 2 minuten glazig fruiten. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot gladgebonden saus ontstaat. Laurierblaadjes toevoegen en saus ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Daarna roomkaas en Parmezaanse kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper en iets laten afkoelen.

In koekenpan ui-champignonmengsel maken. Hiervoor de olie verhitten en rest van ui en knoflook in ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en al omscheppend ca. 3 minuten meebakken. Chilipoeder en tijm erdoor scheppen.

Schep ui-champignonmengsel en blokjes tomaat door de uitgelekte spinazie.

Vet een rechthoekige ovenschaal in en maak hierin de volgende lagen: 1/4 deel saus, lasagnevellen, 1/4 deel saus, helft hamblokjes, helft spinaziemengsel, plakjes Schwarzwälderschinken, lasagne, 1/4 deel saus, rest hamblokjes, rest spinaziemengsel, rest schinken, lasagnevellen, rest saus.

Zet de schotel in een oven, die is voorverwarmd op 200° C en laat hem in ca. 45 minuten gaar en goudbruin worden.

Serveren met een tomatensalade.