Rodekoolsalade met honingdressing

4 personen     10 minuten bereiden / 3 uren wachttijd
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

Ingrediënten:

• 2 el vloeibare honing
• 4 el citroensap (of sinaasappelsap)
• 300 gram gesneden rode kool
• 4 el rozijnen
• 2 handsinaasappels (of mineola's of mandarijnen)
• een handvol walnoten, gebroken in kleine stukjes

Klop een dressing van de vloeibare honing, het citroensap en naar smaak zout en peper. Schep de rode kool en de rozijnen door de dressing en laat de dressing minimaal 3 uren in de kool trekken, zodat de kool zachter wordt.

Schil de sinaasappels, verdeel in partjes en halveer die.

Schep de sinaasappel en de walnoten door de rode kool.

Lekker bij winters suddervlees

Witlof met ham en kaas en mosterpuree

4 personen    55 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen, geschild
• 6 stronken witlof
• 2 el grove Zaanse mosterd
• 25 gr boter
• 200 ml melk
• 12 plakken belegen kaas
• 12 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200° C

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.

Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de eventueel verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden en haal, indien gewenst, de harde kern uit de gehalveerde stukken. Kook de witlof 3 minuten in een grote pan water met zout en laat uitlekken en afkoelen.

Giet de aardappelen af en stamp ze met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de puree over een ovenschaal (22 × 28 cm).

Leg de plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree.

Bak de witlof in het midden van de hete oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Spinazie-tomaat salade

4 personen    15 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 eetlepel olijfolie
• 250 gr gerookte spekblokjes
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 zak verse spinazie (300 gr)
• 4 trostomaten
• zout, peper

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de spekblokjes uit.

Roer de balsamicoazijn en de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de tomaten in lange repen en haal de zaadjes eruit.

Verdeel de spinazie met de tomaat over 4 borden en lepel de spekjesdressing erover.

Ik schep de tomaten heel kort door de warme spekjesdressing, zodat ze net warm zijn. Niet te lang, want het wordt snel tomatenmoes. De warme tomaten-spekjesdressing gaat over de spinazie.

Lekker met patat.

Pittige kip met geurige rijst en gembersiroop

4 personen    15 min

door Edwin

• 2 bakjes basmatirijst 1 minuut (a 150 g)
• 3 eetlepels olie
• 1 rode peper, in fijne ringetjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels gembersiroop
• 2 zakken grofgesneden wokgroenten (a 400 g)
• 1/2 zakje koriander (a 15 g), fijngesneden

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak al omscheppend op hoog vuur de peper en knoflook even aan. Schep de kip erbij en bak die rondom bruin. Breng op smaak met zout en gembersiroop.

Schep de kip uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak al omscheppend de wokgroenten in 5 minuten gaar. Roerbak de kip nog 1 minuut mee.

Bestrooi met verse koriander en serveer met de rijst.

Frittata

4 personen    15 min

door Tjeerd

• 4 eieren
• (zelf-) geraspte kaas
• tomaten
• champignons
• knoflook
• selderijstengel
• tomaat
• courgette
• zout
• peper
• eventueel peterselie

Zet de grill van de oven aan.

Snijd de beschikbare groente in kleine stukjes.

Fruit de groente in een koekenpan in olijfolie.

Klop intussen de eieren los in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Verdun eventueel met wat room of melk.

Giet, zodra de groente enigszins kleur krijgt, het eiermengsel erbij.

Laat alles enige tijd op laag vuur stollen.

Strooi alvast de geraspte kaas over de omelet.

Zodra de onderkant van de omelet begint te kleuren de koekenpan van het vuur halen en in de oven onder de grill plaatsen. (Desnoods met de klep van de oven open om het handvat niet te heet te laten worden.)

Zodra de bovenkant mooi kleurt uit de oven halen en opdienen. Bij opdienen eventueel wat peterselie over de frittata strooien.

Zoals ook al uit de lijst met ingrediënten blijkt is er veel variatie mogelijk. De frittata kan rijker gemaakt worden met spekjes of een in kleine stukjes gesneden worst. Naast de genoemde groenten kunnen ook wortel of venkel gebruikt worden. Op dezelfde manier kan een spinazie omelet gemaakt worden. 

Het meest verrassende effect van deze Italiaanse variant van de omelet is het bestrooien met kaas en onder de grill bruin laten worden. 

De meeste koekenpannen hebben overigens een zodanig vuurvast handvat dat dit zonder problemen kan.

Rode bietensalade met waterkers en komkommer

4 personen    15 min

door Alyt

• 500 gekookte rode bieten
• 2 appels
• 1/2 komkommer
• 75 gr waterkers
• 4 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 dl yoghurt of crème fraîche
• 2 el verse munt
• snufje cayennepeper
• zout
• versgemalen peper

Snijd de bieten in blokjes, de appels in stukjes, de komkommer (ongeschild) in blokjes en meng alles met elkaar met de waterkers.
Klop een dressing van de olie, citroensap, mosterd, zout en peper.
Meng de yoghurt met fijngesneden munt, cayennepeper en wat zout.
Schep de dressing door de salade.
Serveer de salade met de muntyoghurt.

Rode bietensalade met witlof

4 personen    15 min

door Alyt

• 
  250 gr gekookte rode bieten
• 200 gr witlof
• 2 appels
• 1 sinaasappel of 2 mandarijntjes
• 4 el olie
• 2 el azijn
• 1 el mosterd
• 1 gesnipperd sjalotje
• zout
• peper

Snijd de groente en het fruit in stukjes.

Maak van de overige ingrediënten een sausje en meng dit door de groente en het fruit.

Variaties:

Vervang de witlof door andijvie.

Vervang de appel door banaan.

Meng 250 gr bieten met 250 gr. geraspte wortel.

Snelle groentensoep

4 personen    30 min

door Alyt 

• 1 pot bouillon met rundvlees
• groene groente zoals prei, courgette, groene paprika, sperziebonen.
• aardappelblokjes, kleine krieltjes o.i.d.
• hamreepjes
• 3 eetlepels pesto of verse basilicum
• geraspte kaas

Was de groente en snijd ze in stukjes.

Vul een soeppan met de bouillon en de hoeveelheid water, die op de pot aangegeven staat.

Breng de bouillon aan de kook en voeg de groente en de aardappeltjes toe. Voeg hierbij de harde groente eerder toe dan de zachte. De harde hebben een langere kooktijd nodig.

Kook zo de groente en de aardappeltjes gaar in de bouillon.

Aan het eind van de kooktijd de reepjes ham even mee verwarmen.

Breng de soep op smaak met pesto of basilicum.  

Strooi aan tafel geraspte kaas over de soep.

Lente minestronesoep

4 personen    45 min

door Alyt 

• 1 venkel
• 3 bosuitjes
• groene asperges
• bloemkool
• snijbonen
• courgette
• sperziebonen
• doperwten
• tuinbonen
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• kippenbouillon
• pasta (bijv. gebroken spaghetti)

Neem een selectie van bovenstaande groente. Snijd ze in gelijke stukjes. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de groente. De harde groente eerder in de pan doen dan de zachte, omdat deze wat langer nodig hebben om gaar te worden.

Mix de tomaten fijn en vul aan met kippenbouillon tot 2 liter. Voeg dit toe aan de gebakken groente. Voeg ook de pasta toe.

Kook de soep tot de pasta gaar is.

Neem een aantal lepels van de soep en mix dit fijn om de soep wat meer gebonden te maken.

Strooi aan tafel fijngesneden basilicum over de soep of breng de soep aan het eind van de kooktijd op smaak met een eetlepel pesto.

Strooi aan tafel geraspte Parmezaanse kaas over de soep.

Zachte groente zoals doperwten, tuinbonen of de koppen van de asperges kunnen ook tegelijk met de pasta aan de soep toegevoegd worden en zo meekoken.

Witlof met gedroogde pruimen

4 personen    20 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 4 struikjes witlof
• 12 gewelde pruimen of een handvol grote rozijnen
• 2 el pijnboompitten
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde salie (of tijm)
• 1 el balsamicoazijn
• peper

Snijd de witlof in de lengte in 4 stukken. 

Snijd de pruimen in vieren.

Rooster de pijnboompitten in een droge wok tot ze goudbruin zijn en houd ze apart.

Verhit de olie in de wok en roerbak de witlof ca. 2 min. op hoog vuur.

Voeg de salie en de pruimen toe. 

Schenk de balsamicoazijn en 2 el water in de wok. Verwarm het geheel nog ca. 2 minuten.

Strooi voor het opdienen de pijnboompitten over de witlof en maal er wat peper overheen.

Insalata Caprese

2 personen    15 min

door Edwin

• 2 rijpe vleestomaten
• 1 bolletje mozzarella
• 1 tak verse basilicum
• gedroogde oregano
• extra vergine olijfolie
• balsamicoazijn
• versgemalen zout & peper

Snijd de tomaten in dunne plakken. 

Doe hetzelfde met de bolletjes mozzarella.

Leg de eerste tomatenplakken op een mooi groot bord en ‘drapeer’ daaroverheen de mozzarella.

Wil je het een extra kruidig tintje geven, strooi dan over de mozzarella een theelepeltje gedroogde oregano.

Druppel daarna de olijfolie eroverheen, en dan heel voorzichtig de balsamicoazijn. 

De gouden regel is: wees gul met de olie en een vrek met azijn.

Scheur de basilicumblaadjes in grove stukjes en strooi ze losjes over het bord. 

Versgemalen zeezout en zwarte peper maken het gerecht af.

Sinaasappel-wortelsalade

4 personen    140 min

door Alyt

• 5 winterwortels
• 4 sinaasappels
• 1 kruidnagel
• 1/2 kaneelstokje
• 1/2 bos peterselie
• olijfolie
• zout, peper

Rasp de wortels.
Pers 2 sinaasappels uit. Breng in een pan het sap met de kruidnagel en het kaneelstokje aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de wortelrasp toe. Laat dit afkoelen. (Het afkoelen duurt een paar uren).
Snijd de schil van de rest van de sinaasappels dik af en snijd het vruchtvlees in partjes.
Hak de peterselie fijn.
Laat de wortelrasp uitlekken en verwijder kaneelstokje en kruidnagel.
Meng de sinaasappelpartjes en peterselie door de wortelrasp.
Breng op smaak met een klein scheutje olijfolie, zout en peper.

Pakketjes met geroosterde bietjes

4 personen    45 min

door Christine

• pakje gekookte bietjes
• 2 rode uien
• verse tijm
• gemalen komijn
• pakje feta
• zout
• peper
• olijfolie
• extra: bakpapier

Verwarm de oven voor op 200° C.
Knip vierkante stukken bakpapier.
Snijd de bietjes in blokjes. Verdeel de bietjes over het midden van de stukken papier en doe er ui en tijm bij.
Strooi er de komijn, zout en peper over en druppel er olijfolie over.
Verkruimel de feta over de bietjes.
Vouw het papier omhoog en draai de zijkanten als een toffee dicht. Zorg dat er bovenin een opening blijft.
Leg de pakketjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Rooster de pakketjes in 25-30 min. gaar.

Gegratineerde witlof met ham

2 personen    45 min

door Edwin

• 4 dunne struikjes witlof
• zout, versgemalen peper
• 4 plakken ham
• 4 eetlepels créme fraîche
• 1 ei
• 50 gram geraspte belegen Goudse Kaas

Maak de witlof schoon en kook de struikjes in 10 á 15 minuten gaar in ruim kokend water met zout.

Laat de struikjes in een vergiet uitlekken.

Omwikkel de struikjes met een plak ham en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200°C. 

Klop intussen in een kom het ei los met de crème fraîche, zout en peper naar smaak en de geraspte kaas. Schep het kaasmengsel over de struikjes witlof.

Zet de schaal op een rooster in het midden van de oven tot de bovenkant van het gerecht mooi goudbruin is (ca. 25 minuten)
Lekker met aardappelpuree of opgebakken aardappeltjes

Gekruide courgetteschotel uit de oven

4 personen    40 min
door Edwin

• 3 courgettes
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetl. gehakte rozemarijn
• 3 eetl. olijfolie
• versgemalen peper
• (zee)zout
• 200 g magere gerookte spekblokjes
• 100 g geraspte belegen kaas
• lage ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200°C

Was de courgettes en snijd ze in plakken van ca. 2 cm dik. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Meng de rozemarijn door de olijfolie en schep de knoflook en courgetteplakken erdoor. 

Schep dit mengsel in een lage ovenschaal en maal er peper en zout over.

Zet de courgetteschotel ca. 25 minuten in het midden van de oven. 

Bak intussen de spekblokjes licht krokant in een droge hete koekenpan. Haal de schotel uit de oven, verdeel de spekblokjes en geraspte kaas erover en zet het gerecht nog eens in de oven of onder een hete grill, totdat de kaas gesmolten is.

Lekker met aardappel of rösti.

Sperziebonensalade met feta

2 personen    20 min
door Edwin

• 150 g diepvries sperziebonen
• zout en peper
• 1 lente-uitje
• sap van een 1/2 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g feta

Kook de sperziebonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet ze af en laat ze in een vergiet onder koud stromend water afkoelen.

Maak het lente-uitje schoon en snijd het in ringen.

Meng het citroensap met de olie en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Meng in een kom de sperziebonen met het lente-uitje, de feta en het sausje.

Geef er stokbrood met (kruiden)boter bij.