Grove stamp met geroosterde boerenkool, rode ui en ei

4 personen    40 minuten

Bron: Allerhande

• 1 kg krieltjes met schil
• 500 gr rode uien
• 75 gr ongezouten amandelen
• 4 el milde olijfolie
• 150 gr gesneden boerenkool
• 450 gr diepvries tuinerwten
• 4 eieren
• 15 gr verse platte peterselie
• 1 citroen
• 1 groentebouillon tablet

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Boen de krieltjes schoon, halveer de grote exemplaren en kook de krieltjes in ruim water in 20 minuten gaar.

Snijd de uien in dunne ringen

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen 3 minuten. Laat afkoelen op een bord en hak grof.

Verhit de helft van de olie in dezelfde pan en fruit de ui 15 minuten op laag vuur. Roer regelmatig. 

Meng ondertussen de boerenkool met de rest van de olie, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 10 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Kook de tuinerwten met de eieren 6 minuten in ruim kokend water.

Snijd de peterselie fijn.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

Laat de tuinerwten uitlekken in een vergiet.

Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.

Doe de helft van de erwten met het citroenrasp, het citroensap en de bouillontablet in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Roer de ongepureerde tuinerwten en de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper.

Giet de krieltjes af en stamp grof met de pureestamper. Roer 2/3 van de ui, de boerenkool en het erwtenmengsel erdoor.

Verdeel over borden en schep de gehalveerde eieren, amandelen en de rest van de ui erover.

Boerenkoolstamppot met chorizo en tomaten

4 personen     45 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 75 gr. boter
• 1 zak boerenkool (300 gr.)
• 2 el witte wijnazijn
• 150 ml. melk
• nootmuskaat
• 250 gr. chorizoworst, in plakjes
• 3 tomaten, gehalveerd

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.

Smelt ondertussen 50 gr. boter in een hapjespan met antiaanbaklaag en voeg de boerenkool toe. Smoor deze afgedekt in 20 minuten op laag vuur gaar en meng daarna met de azijn.

Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg al roerend melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg de rest van de boter toe. Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Bak ondertussen de plakjes chorizoworst in een koekenpan knapperig bruin. Schep ze op een bord.

Leg de tomaten met de snijkant in het bakvet en bak ze 2 minuten.

Meng de boerenkool met het vet van de chorizo door de puree.

Serveer de stamppot met de chorizo en de tomaten erop.

Lekker met piccalilly.

Boerenkool stamppot met champignons en cashewnoten

4 personen    50 min

door Alyt

• 1 kilo kruimige aardappelen
• zout
• 1 zak gesneden boerenkool (300 gr)
• 1 ui
• een aantal champignons, kastanjechampignons en/of oesterzwammen
• 1 zakje gezouten cashewnoten (150 gr)
• 1 eetlepel boter
• 1 dl melk
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• peper

Aardappelen schillen en wassen. In grote pan met weinig water en zout aardappelen en boerenkool in ca. 30 minuten gaar koken.

2/3 van de cashewnoten grof hakken.

Ui pellen en snipperen. In koekenpan boter verhitten en daarin ui ca. 5 minuten bakken.

Boerenkool met aardappelen afgieten en met een pureestamper door elkaar stampen. Zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat.

Gehakte noten en mosterd erdoor roeren. Stamppot op smaak maken met peper en bestrooien met de rest van de noten.

Extra pittig: Schep vlak voor het serveren ca. 50 gr geraspte kaas door de stamppot.

Boerenkool met brie en ham

4 personen    35 min

door Edwin

• 1 kg kruimig vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
• 700 g boerenkool
• zout en versgemalen peper
• 25 g boter
• 150 ml melk
• 1 eetl. azijn
• nootmuskaat
• 200 g rauwe ham, in reepjes
• 250 g brie, in small reepjes

Kook de aardappelen met de boerenkool in water met zout in ca. 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met boter, melk, azijn, peper, zout en nootmuskaat. Schep de hamreepjes en brie voorzichtig door het gerecht. 

In plaats van brie is camembert ook lekker