Zoete aardappel-paprika soep

4 personen    45 minuten

Toegevoegd door Alyt

Bron: Puur Suzanne

• 1 kg zoete aardappels
• 2 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 150 ml kokosmelk
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 liter water
• snufje chilipoeder
• scheutje olijfolie om in te bakken

Garnering:

• 1 rode paprika
• 2 bosuitjes
• verse koriander
• chilipoeder

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe een scheutje olie in een grote soeppan en bak de ui en de knoflook goudbruin.
2. Schil en was ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Doe de aardappel en de paprika samen met een liter water en twee bouillonblokjes in de pan. Zorg dat alles goed onder water staat. Breng aan de kook en kook zo'n 15 minuten tot de aardappels zacht zijn.
3. Voeg de kokosmelk en de chilipoeder toe en roer goed door elkaar. Pureer daarna alles met een staafmixer.
4. Garneer de soep aan tafel met kleine stukjes paprika, wat fijngehakte bosui, een klein handje koriander en een snufje chilipoeder.

Pompoensoep

ca. 1,5 liter soep    35 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: verspakket van AH

• 1 flespompoen
• 2 winterwortels
• 1 appel
• 1 perssinaasappel
• 3 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• stukje gember
• 2 groentebouillontabletten
• 2 el olijfolie
• 1 liter water
• (cayenne) peper

Schil de pompoen. Halveer, verwijder de pitten en snij in stukjes.

Was de wortel en snij in stukjes.

Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.

Schil de gember en hak een stukje ter grootte van 2 dobbelstenen fijn.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes.

Pers de sinaasappel.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten, knoflook en gember 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de pompoen en de wortel toe en bak 5 minuten op middelhoge temperatuur. Schep het mengsel af en toe om.

Voeg het water, bouillonblokjes, de appel en het sinaasappelsap toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer. Proef en breng op smaak met (cayenne) peper.

Lekker met uitgebakken spekjes, reepjes gerookte zalm of gerookte kip en/of een topping van crème fraîche of ricotta.

Drie-tomatensoep met kaascroutons

2 personen     20 minuten
Toegevoegd door: Alyt
Bron: HelloFresh

• 2 knoflooktenen
• 4 tomaten
• 60 gram zongedroogde tomaten
• 1/2 paprikapoeder
• 250 cherrytomaatjes
• 2 stuks witte kleine ciabatta broodjes
• 50 gram geraspte belegen kaas
• 100 gram zure room
• 1 groentebouillonblokje
• 2 el olijfolie
• 2 el zonnebloemolie
• 2 1/2 el honing
• zout en peper naar smaak

Kook 500 ml water.

Snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes. De cherrytomaatjes mogen heel blijven. Snijd de zongedroogde tomaten in grove stukken.

Verhit de olijfolie in een soeppan en roerbak de knoflook, het paprikapoeder en alle soorten tomaat 2 minuten op hoog vuur.

Schenk het kokend wat in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.

Zet het vuur laag en kook de tomaten, afgedekt, 10 - 12 minuten.

Snijd ondertussen de witte ciabatta in blokjes van 1 cm. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ciabatta in 6 minuten rondom bruin op hoog vuur. 

Haal van het vuur, bestrooi de croutons met de geraspte kaas en schep goed om.

Voeg de honing, zout en peper toe aan de soep en pureer glad met een staafmixer.

Verdeel de tomatensoep over kommen en garneer met zure room.

Bestrooi de soep met de croutons of serveer ze er apart bij.

Courgettesoep

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Puur Suzanne

• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 100 ml slagroom
• olijfolie
• 100 gram gerookte zalmsnippers

Verhit in een soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook tot de ui er glazig uit ziet. Voeg dan de courgette toe en bak de blokjes courgette 5 minuten mee.
Doe dan het water en de bouillonblokjes in de pan. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag als het water kookt. Laat de courgettes 20 minuten pruttelen in de bouillon.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer daarna de slagroom door de soep.
Schep de soep in kommen en garneer met een eetlepel gerookte zalm.

Voor een meer gevulde soep kunnen er fijngesneden champignons en paprika aan de soep toegevoegd worden.

Zelfgemaakte verse tomatensoep

4 personen    45 minuten
Toegevoegd door Alyt

• 1 ui, gesnipperd
• 1 worteltje, in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes
• 750 g tomaten, in vieren
• 25 g boter
• 6 takjes peterselie
•  2 tl tijm
• 1 tl majoraan
• 5 zwarte peperkorrels
• 1 vleesbouillontablet
• zout, peper

In soeppan boter smelten. Ui, wortel, bleekselderij en tomaten toevoegen.
Met deksel op de pan tomatenmengsel ca. 5 minuten zachtjes smoren.
Aan tomatenmengsel toevoegen: 2 takjes peterselie, tijm, majoraan, peperkorrels, bouillontablet en 1/2 liter water. Aan de kook brengen en met deksel op de pan ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
In andere pan zeef hangen. Tomatenmengsel met vocht in zeef scheppen en met houten lepel erdoor wrijven.
Tomatensoep op smaak brengen met zout en peper.
De rest van de peterselie fijnsnijden en vlak voor het opdienen door de soep scheppen.

Variaties voor deze soep:
Een groentevulling toevoegen: doperwtjes, maïskorrels, taugé, dunne plakjes bleekselderij of wortel, prei in luciferdunne reepjes. Kook deze groente in de soep in ca. 5 minuten beetgaar.
Dunne reepjes ham of kipfilet (vleeswaar) zijn ook een lekkere vulling.
Of garneer de soep eens met fijngeknipte bieslook, fijngeknipte verse koriander, tuinkers, dunne ringetjes bosui of prei of wat alfafa.

Thaise kippensoep met kastanjechampignons

4 personen    30 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd
• 3 cm verse gember, geschild
• 1 rode ui, in ringen
• 5 kippenbouillontabletten
• 1 schaal kipdijfilet (320 gr, AH puur&eerlijk biologisch), in reepjes
• 1 schaal kastanjechampignons (250 gr), in kwarten
• 2 el Thaise vissaus (flesje 250 ml)
• 1 el lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 pak eiermie (à 250 gr)
• 1 limoen, schoongeboend
• 1 blikje minimaïskolfjes (425 gr), in reepjes
• 1 bakje taugé (125 gr)

Snijd de peper in reepjes en rasp de gember fijn.
Breng in een soeppan 2 1/2 liter water aan de kook met de peper, gember, ui en bouillontabletten. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de kip, champignons, vissaus en suiker toe en kook nog 3 minuten.
Doe de mie erbij en kook nog 3 minuten.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp, sap en de maïskolfjes toe en laat 1 minuut koken.
Doe de taugé erbij en verdeel de soep over 4 kommen.

Lekker met koriander.

I.p.v. maïskolfjes kun je ook maïskorrels gebruiken.

Goulashsoep

4 personen    3 uur 20 minuten
toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 300 gr runderpoulet
• 25 gr boter
• 3 uien, in halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode paprika's, in reepjes
• 1/2 el paprikapoeder
• 2 el bloem
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 3 runderbouillontabletten
• 2 laurierblaadjes
• 3 grote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 minuten rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en paprika 5 minuten mee op een laag vuur.
Doe de paprikapoeder, bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 minuten mee.
Voeg 1 1/2 liter water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook.
Laat afgedekt 2 1/2 uur koken op een laag vuur.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat 20 minuten koken.
Lekker met zure room en fijngehakte peterselie erdoor.

Deze soep kan 1 dag van tevoren gemaakt worden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm in 10 minuten op laag vuur.

Tomaten-linzensoep met rookworst en croutons

4 personen    75 minuten
toegevoegd door Alyt

• 150 gram gedroogde linzen
• 1 liter tomatensap
• 1/2 liter water
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 vleesbouillontablet
• 1 rookworst
• 4 sneetjes oud volkorenbrood
• 50 gram kruidenboter
• 1 zakje soepgroente (250 gram)

In zeef linzen onder koud stromend water afspoelen.

In soeppan doen: linzen, tomatensap, Italiaanse kruiden en 1/2 liter water. Bouillontablet erboven verkruimelen. Geheel aan de kook brengen en linzen in ca. 45 minuten zachtjes gaar koken.

Intussen worst in plakjes snijden.

Korstjes van brood snijden. Sneetjes aan beide kanten besmeren met kruidenboter en in reepjes snijden.

Worst en soepgroente toevoegen aan de soep. Soep nog ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Intussen in koekenpan broodreepjes in ca. 5 minuten aan beide kanten bruin bakken.

Onze variatie van deze soep:

• i.p.v. tomatensap 1 blik gepelde tomaten mixen en met water aanvullen tot 1,75 à 2 liter
• i.p.v. gedroogde Italiaanse kruiden 1 pakje diepvries Italiaanse kruiden (Daregal) nemen
• i.p.v. een zakje soepgroente prei, ui en wortel nemen en in kleine stukjes snijden
• rookworst in z'n geheel 30 minuten laten wellen in de soep en daarna in stukjes snijden. In stukjes gekookt wordt de rookworst heel droog.

Linzensoep met sinaasappel en spek

4 personen    60 min

door Alyt

• 400 gr linzen
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• 1 grote ui
• 300 gr tomaten
• 1 prei
• 2 handsinaasappels
• 150 gr ontbijtspek
• 2 el olie
• 1 dl sinaasappelsap
• 2 dl rode wijn
• 2 el ketjap manis
• 2 tl tijm
• 1 tl gemalen kruidnagel
• zout, peper
• 4 takjes peterselie

Linzen wassen. In pan met 1 1/2 water, bouillontabletten en laurierblaadje linzen in ± 45 minuten gaar koken.

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Prei wassen en in ringen snijden. Sinaasappels schillen en in plakken snijden.

Plakjes ontbijtspek in stukjes snijden. In braadpan spek goudbruin en knapperig bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen en op keukenpapier laten afkoelen.

Olie aan spekvet toevoegen en verhitten. Ui ± 3 minuten zachtjes bakken. Prei en tomaten toevoegen en ± 5 minuten meebakken. Sinaasappelsap, wijn, ketjap, tijm en gemalen kruidnagel toevoegen en nog ± 5 minuten zachtjes laten koken.

Groenten aan linzen toevoegen en het geheel nog even zachtjes koken

Spek verkruimelen. Peterselie fijn knippen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Vlak voor het opdienen spek en peterselie toevoegen aan de soep.

 

Lekker met bruin stokbrood.

Met 400 gr linzen wordt het een hele gevulde soep. Kan wel minder.

Aardappelmaaltijsoep met prei

4 personen    60 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen
• 750 gr prei
• 150 gr champignons
• 100 gr worteltjes
• 1 grote ui
• 2 plakken ontbijtspek van 1 cm dik (ca. 150 gr)
• 1 el boter
• 4 takjes selderij
• 2 1/2 dl melk
• 2 kruidenbouillon tabletten
• 1 rookworst
• zout, peper
• 1 bekertje zure room
• 4 sprietjes bieslook

Aardappelen schillen en wassen. In ± 20 minuten gaar koken.

Prei in ringen snijden en wassen. Helft van prei in ± 15 minuten gaar koken.

Rookworst ±20 minuten laten wellen in bijna kokend water.

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in kleine stukjes snijden. Ui pellen en fijn snijden. Ontbijtspek in stukjes snijden.

Boter verhitten. Spek ± 5 minuten bakken. Champignons, wortel en ui toevoegen en nog 5 minuten bakken. Selderij erboven fijn knippen. 1 liter water, melk en bouillon tabletten toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes koken.

Aardappelen en prei afgieten. 2 aardappelen in plakjes snijden en apart houden. In foodprocessor rest van aardappelen en prei pureren. Door bouillon roeren. Met deksel op pan ± 5 minuten zachtjes koken.

Rookworst in dunne plakjes snijden. Aan soep plakjes aardappel, rauwe prei en worst toevoegen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Aan tafel soep garneren met schepje zure room en fijn geknipte bieslook.

 

Lekker met bruin stokbrood

Spinazie-maaltijdsoep met groente en ham

4 personen    30 min

door Alyt

• 1 winterwortel
• 1 prei
• 250 gr gekookte achterham
• 1 zakje kaassaus
• 300 gr spinazie à la crème (diepvries)
• 2 kippenbouillontabletten
• 300 gr doperwten (diepvries)
• 1 pakje verse roomkaas met knoflook en kruiden (80 gr)

Maak de kaasaus met 2 1/2 dl water.

Voeg de spinazie toe en 1 liter water met de kippenbouillontabletten.

Voeg de groente toe en breng het geheel aan de kook. Laat ± 10 minuten koken tot de groente gaar is.

Voeg de ham en de roomkaas toe en laat nog even meewarmen.

Snelle groentensoep

4 personen    30 min

door Alyt 

• 1 pot bouillon met rundvlees
• groene groente zoals prei, courgette, groene paprika, sperziebonen.
• aardappelblokjes, kleine krieltjes o.i.d.
• hamreepjes
• 3 eetlepels pesto of verse basilicum
• geraspte kaas

Was de groente en snijd ze in stukjes.

Vul een soeppan met de bouillon en de hoeveelheid water, die op de pot aangegeven staat.

Breng de bouillon aan de kook en voeg de groente en de aardappeltjes toe. Voeg hierbij de harde groente eerder toe dan de zachte. De harde hebben een langere kooktijd nodig.

Kook zo de groente en de aardappeltjes gaar in de bouillon.

Aan het eind van de kooktijd de reepjes ham even mee verwarmen.

Breng de soep op smaak met pesto of basilicum.  

Strooi aan tafel geraspte kaas over de soep.

Lente minestronesoep

4 personen    45 min

door Alyt 

• 1 venkel
• 3 bosuitjes
• groene asperges
• bloemkool
• snijbonen
• courgette
• sperziebonen
• doperwten
• tuinbonen
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• kippenbouillon
• pasta (bijv. gebroken spaghetti)

Neem een selectie van bovenstaande groente. Snijd ze in gelijke stukjes. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de groente. De harde groente eerder in de pan doen dan de zachte, omdat deze wat langer nodig hebben om gaar te worden.

Mix de tomaten fijn en vul aan met kippenbouillon tot 2 liter. Voeg dit toe aan de gebakken groente. Voeg ook de pasta toe.

Kook de soep tot de pasta gaar is.

Neem een aantal lepels van de soep en mix dit fijn om de soep wat meer gebonden te maken.

Strooi aan tafel fijngesneden basilicum over de soep of breng de soep aan het eind van de kooktijd op smaak met een eetlepel pesto.

Strooi aan tafel geraspte Parmezaanse kaas over de soep.

Zachte groente zoals doperwten, tuinbonen of de koppen van de asperges kunnen ook tegelijk met de pasta aan de soep toegevoegd worden en zo meekoken.

Koude komkommersoep

8 personen    10 min

door Christine

• 1/2 komkommer
• 1 gesnipperd sjalotje
• 4 takjes munt
• 2 el volle yoghurt
• 1/2 el. olijfolie
• 250 ml. groentebouillon

Schil de komkommer, snijd in de lengte middendoor en haal de zaadlijsten er uit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. 

Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de komkommer en de bouillon toe en laat alles 5 min. zachtjes koken.Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Neem de pan van het vuur. Laat de soep goed afkoelen.

Hak de helft van de munt fijn en voeg deze aan de soep toe. 

Pureer alles met een staafmixer. Meng de yoghurt er door. 

Laat de soep in de koelkast goed koud worden. 

 Serveer de soep in eierdopjes, borrelglaasjes of espressokopjes. Garneer elk kopje met een blaadje munt.

Tomatensoep met geroosterde groente

4 personen    45 min

door Alyt

• 1 rode, gele en groene paprika
• 2 stengels bleekselderij
• 1 rode ui
• 1 tl gedroogde tijm (of 4 takjes verse tijm)
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 1 pak soepbasis tomaat (1 liter)
• basilicum
• 1 dubbelpak hamreepjes
• 1 kaas-uienstokbrood

Oven voorverwarmen op 220°C (hetelucht 200°C).

Snijd de paprika’s, bleekselderij en ui in grote stukken en vermeng dit met de tijm, in stukjes gesneden knoflook en olijfolie. Doe dit mengsel in een braadslee en rooster het in de oven tot de groente zacht is ( ca. 30 minuten).

Verwarm de soep met de hamreepjes en voeg basilicum naar smaak toe.

Verwarm het stokbrood in de oven volgens de gebruiksaanwijzing.

Schep aan tafel eerst wat groente in een soepkom en schenk de soep er overheen.

Serveer het stokbrood erbij.

Fryske sipelsop (Friese uiensoep)

4 personen    30 min

door Tjeerd

• 4 eieren
• 500g witte uien
• 50g boter
• 50g bloem
• 1 tablet runderbouillon
• 3 theelepels (witte-wijn) azijn
• zout
• (versgemalen) peper
• (versgeraspte) nootmuskaat
• 100g Friese nagelkaas (geraspt)

Kook de eieren in ca. 9 minuten hard. 

Pel de uien en snijd ze in (halve) ringen.

Verhit in een (soep)pan de boter en fruit de uien in ca. 5 minuten glazig tot lichtbruin. Voeg de bloem toe en schep het geheel om tot alle bloem de boter opgenomen heeft, om klontjes te voorkomen. 

Los ondertussen de bouillontablet op in 1250 ml water en voeg de bouillon al roerend toe.

Breng de soep aan de kook en laat ca. 10 minuten koken. Breng daarna de soep op smaak met de azijn en zout, peper en nootmuskaat.

Pel de eieren en snijd ze in stukjes. 

Dien de soep op in kommen waarover ei en geraspte nagelkaas zijn gestrooid.

Serveer de soep met een dikke snee witbrood en eventueel een glas (Franse) witte wijn.