Avocado chocolade mousse

2 personen    10 minuten
Bron: The Roasted Root

• 1 avocado
• 16 gram cacao
• 60 ml amandelmelk of kokosmelk (of meer)
• 11 gram honing of agavesiroop
• snufje zout

Doe alle ingrediënten in een blender en mix alles door elkaar tot het een zachte massa is.

Voeg desnoods meer melk toe als je de massa wat minder dik wilt hebben.

Havermoutpannenkoeken met banaan en kaneel

8 à 10 stuks    30 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Allerhande

• 150 gram havermout
• 1/2 tl zout
• 2 rijpe bananen (in stukjes)
• 2 middelgrote eieren
• 250 ml Oatly haverdrank of melk
• 1/2 tl kaneel
• olie om in te bakken
• 300 gram kokosyoghurt
• vloeibare honing
• frambozen (diepvries), ontdooid

Maal de havermout met het zout in een keukenmachine heel fijn. Dit duurt een paar minuten.

Klop de eieren los in een kom.

Voeg de eieren, stukjes banaan, haverdrank en kaneel toe aan de gemalen havermout en mix nog heel kort tot er een mooi pannenkoekbeslag is ontstaan.

Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan op hoog vuur en bak 2 à 3 pannenkoeken van ca. 10 cm doorsnee (American pancakes).

Bak de pannenkoeken in ca. 3 minuten goudbruin en gaar. Bak zo nog een aantal porties tot het beslag op is.

Serveer de pannenkoeken met een beetje honing, een schepje kokosyoghurt en frambozen.

Cranberry Bliss Bars

21 stukken     50 minuten
Toegevoegd door Jiska
Bron: Best of Food Cookbook Nieuw Zeeland

• 125 gram gesmolten boter
• 180 gram bruine suiker
• 1,5 theelepel vanillesuiker
• 1 ei
• 130 gram gezeefde bloem
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 75 gram cranberry's 
• 100 gram witte chocolade, fijngehakt

      Topping

• 150 gram witte chocolade, fijngehakt
• 125 gram roomkaas, geprakt
• 1 theelepel vanillesuiker
• 150 gram poedersuiker
• 75 gram cranberry's 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Bedek een bakvorm (20x20) met bakpapier.

Doe de gesmolten boter in een kom en voeg de bruine suiker, vanillesuiker en het ei toe.

Roer dit goed door elkaar. Voeg daarna de bloem en de bakpoeder toe en roer goed door.

Tot slot worden de sinaasappelschil, cranberry's en witte chocolade toegevoegd. Doe het mengsel in de bakvorm en strijk het glad. 

Bak 30-35 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen en verwijder dan de bakvorm. 

Maak ondertussen de topping. Smelt de chocolade au-bain-marie. Doe in een kom de roomkaas, vanillesuiker, poedersuiker en de gesmolten chocolade en meng dit tot een glad mengsel. Verdeel deze topping over de afgekoelde koek. Hak de cranberry's in stukjes en verdeel dit over de topping. 

Laat de koek daarna 30 minuten opstijven in de koelkast. Snijd voor serveren in stukjes. 

Krentjebrij of watergruwel

75 minuten
Toegevoegd door Alyt
Bron: Het Haagse Kookboek (68ste druk, 1973)

• 100 gr parelgort
• 1 1/2 l water
• stukje pijpkaneel en/of citroenschil
• 150 gr krenten en witte rozijnen
• 3 dl bessensap (1 flesje)
• ongeveer 75 gr suiker

Was de parelgort.
Kook de gort in het water met pijpkaneel en/of citroenschil gaar in ongeveer 45 minuten. Proef de gort. Deze moet lekker zacht zijn. Is het dat nog niet, laat dan de gort nog wat langer koken.
Doe de gewassen krenten en rozijnen en het bessensap erbij en laat nog even koken.
Maak de krentjebrij op smaak met de suiker.
Verwijder het stukje pijpkaneel en de citroenschil.
Dit nagerecht kan zowel koud als warm gegeten worden.

Andere combinaties voor een "gruwel", met als basis bovenstaand recept, zijn:

• gort, water, aardbeien (250 gr of meer), citroenen (2), suiker 
• gort, gedroogde abrikozen (200 gr, geweekt), water + weekwater, citroenen (2), suiker
• gort, verschillende vruchten, water + weekwater, vruchtensap of vruchtenpuree, suiker.

Blauwe bessen-appelcrumble

8 personen    55 minuten
Toegevoegd door Edwin
Bron: Allerhande

• 4 friszure appels 
• 150 gram blauwe bessen
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram rietsuiker
• 3 eetlepels havermout
• 1 vanillestokje
• 150 gram koude boter
• ovenschaal (rond 26 cm)

Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de appels, snijd in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal.
Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Snijd de boter in blokjes. Kneed het merg samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit.
Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Dit gerecht kan warm of koud worden geserveerd.

Lekker met crème fraîche of een bolletje roomijs.

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen.

Citroen en amandel merengue rollade

Dit is een lekker luchtig nagerecht voor 8 personen. Het nagerecht is eenvoudig in 3 losse stappen voor te bereiden.

Lemon Curd

• 2 biologische citroenen
• 2 biologische limoenen
• 3 eieren
• 100g boter
• 200g fijne kristalsuiker

Zet een pan met water op het vuur, breng het water aan de kook. Rasp de schil van de citroenen en limoenen. Pers 1 citroen en 2 limoenen uit. Doe de suiker, losgeklopte eieren, boter in kleine stukjes en de schil en sap van de citroenen en limoenen in een vuurvaste kom. Zet deze kom boven de pan met water, zorg dat het water net niet kookt. Laat het mengsel in ongeveer 20 minuten binden, roer regelmatig anders zal de ei te snel stollen en krijg je omelet. Als het mengsel gebonden is, haal van het vuur af. Mochten er veel klontjes in zitten kun je het nu zeven. Laat het mengsel afkoelen en zet in de koelkast, hierin is het ongeveer een week houdbaar.


Merengue

• 6 eiwit van medium eieren
• 250g kristalsuiker
• 1/4 tl. amandelextract
• 1 tl. maizena
• 50g gemalen amandelen (eventueel zelf amandelschaafsel klein hakken)
• 500ml slagroom
• Suiker voor door slagroom (zie verpakking voor hoeveelheid)
• 25g amandelschaafsel

Warm een over voor op 190 graden (170 graden hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier, je hebt ongeveer 28cm x 38cm oppervlakte nodig. Doe het eiwit in een grote kom, zorg dat de kom vetvrij is en dat er geen eigeel in het eiwit zit. Klop het ei met een (hand)mixer totdat het stijf wordt en er pieken ontstaan. Ga door met kloppen en voeg langzaam de suiker toe, totdat een dik en glanzend mengsel ontstaat. Voeg al kloppend de amandelextract en maizena toe. Gebruik daarna een metalen lepel om de gemalen amandel door het mengsel te roeren, doe dit voorzichtig anders haal je de luchtigheid uit de geklopte eieren.

Spreid te eieren over het bakblik, verspreid het amandelschaafsel over de eieren en bak voor 13 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is. Leg een nieuw vel bakpapier klaar op het aanrecht.

Als de merengue klaar is, draai om op het andere vel bakpapier en laat afkoelen. 

Als de merengue voldoende afgekoeld is kun je het bakpapier van de onderkant afhalen. Verspreid nu eerst een laag lemon curd over de merengue en vervolgens een laag opgeklopte slagroom. Houd een strook van 2cm over aan een lange zijde van de merengue, anders zal tijdens het oprollen alle lemon curd en slagroom er tussenuit geknepen worden.

Rol nu de merengue op tot een rol, gebruik het bakpapier om de merengue te begeleiden. Rol de merengue op een schaal om te serveren. Zet de rollade in de koelkast totdat je het serveert.

Rode vruchten garnering

• 250g aardbeien
• 110g goede kwaliteit aarbeienjam

Verwarm de jam en 60ml koud water in een pan en roer totdat een glad en stroperige vloeistof ontstaat. Ontkroon en halveer de aardbeien. Haal de vloeistof van het vuur en roer de aardbeien er door, laat afkoelen voor serveren.

Serveer plakjes merengue rollade met de geglaceerde aardbeien er naast. Maak eventueel af met poedersuiker.

Nectarinepakketjes

4 personen    35 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 4 nectarines
• 4 cantuccini (amandelkoekjes, zak á 175 gr, Sapori )
• 4 el rozijnen
• 2 kaneelstokjes
• 4 el zoete witte wijn
• 4 bollen vanille- of slagroom ijs
• 4 vellen bakpapier van 30 cm

Oven voorverwarmen op 200° C

Nectarines wassen en langs steelaanzet halveren. Pit verwijderen.

Boven kom koekjes verkruimelen. Rozijnen erdoor scheppen. Kaneelstokjes doormidden breken.

Bakpapier uitspreiden en op elk vel 2 nectarine helften (met bolle kant naar beneden) tegen elkaar leggen. Holtes opvullen met rozijnenmengsel en wijn over nectarines schenken. Kaneelstokje erop leggen. Bakpapier omhoog vouwen en aan bovenkant dichtdraaien.

Pakketjes op bakplaat zetten en nectarines in oven 25 min verwarmen.

Pakketjes op borden zetten en (aan tafel) openvouwen. Bol ijs naast nectarine scheppen.

Variaties:

• De wijn kan vervangen door cream sherry. De pakketjes worden dan iets zoeter van smaak.
• De cantuccini kunnen vervangen worden door bitterkoekjes.

Kwarktaartjes met gemarineerde aardbeien

12 personen    60 min

door Alyt

• 100 gr zoete biscuitkruimels
• 90 gr geroosterd amandelschaafsel, licht gemalen
• 90 gr witte chocolade, gehakt, gesmolten
• 60 gr gesmolten boter
• 2 tl gelatinepoeder
• 250 gr zachte roomkaas
• 90 gr fijne tafelsuiker
• 1 tl geraspte sinaasappelschil
• 2 el sinaasappelsap
• 1,25 dl slagroom
• 1 eiwit, op kamertemperatuur
• 500 gr aardbeien
• 1 el fijne tafelsuiker
• 1/4 tl geraspte sinaasappelschil
• 2 el sinaasappelsap

Vet een muffinplaat voor twaalf muffins licht in. Bekleed elke holte met twee kruiselings geplaatste lange repen bakpapier (daarmee til je later de kwarktaartjes uit de bakplaat).

Doe de biscuitkruimels, amandelen, witte chocolade en boter in een kom en roer tot alles net is gemengd. Voeg meer boter toe als het mengsel te droog is. Verdeel het mengsel over de muffinvormen en druk met uw vingers tegen de bodem en zijkanten. Strijk het glad met de bolle kant van een lepel en zet de muffinbakplaat in de koelkast.

Maak nu de vulling. Doe 1 eetlepel water in een kleine kom en strooi de gelatine erover. Laat de poeder oplossen.

Klop de roomkaas, suiker en sinaasappelrasp in een kom met een mixer tot een licht, romig mengsel. Meng het sinaasappelsap en de gelatine erdoor.

Klop de slagroom en het eiwit in afzonderlijke kommen tot zachte pieken. Schep beide door het roomkaasmengsel en schep de vulling dan op de biscuitbodem in de vormen. Laat de vulling enkele uren of een hele nacht in de koelkast opstijven.

Voor de gemarineerde aardbeien: snijd de aardbeien in stukjes, meng ze met de suiker, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap en zet ze enkele uren in de koelkast.

Haal de kwarktaartjes voorzichtig uit de vormpjes en schep op elk taartje een lepel aardbeien.

 

Mijn variaties en opmerkingen:

Als biscuitkruimels heb ik gemalen country cookies (AH) gebruikt.

Bij de vulling heb ik de gelatinepoeder en het eiwit achterwege gelaten en in plaats daarvan slagroomversteviger door de slagroom geklopt. De vulling werd hiermee ook voldoende stijf.

De hoeveelheid ingrediënten voor de biscuitbakjes was bij ons genoeg voor 10 bakjes.

Na een paar uren opstijven waren de bakjes nog wat moeilijk uit de vorm te krijgen. Na een nacht waren ze steviger en beter te verwijderen.

Misschien ook lekker met mandarijntjes i.p.v. aardbeien. Dit past ook goed bij de lichte sinaasappelsmaak van de vulling

Kaastaart (Tarte au fromage blanc)

8 personen    90 min

door Tjeerd

Pâte sablée

• 225 gr bloem
• mespunt zout
• 100 gr boter, in kleine klompjes
• 1 eierdooier
• 50 gr poedersuiker
• een beetje ijsgekoeld water, om te mengen

Vulling

• 375 gr fromage blanc of andere roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• 75 gr poedersuiker
• 150 ml volle room
• de schil van 1 citroen

Voor de pâte sablée, zeef de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg er de boter, de eierdooier en de suiker bij en meng de ingrediënten met de vingertoppen door elkaar en voeg er geleidelijk wat van het water bij tot het mengsel een zacht en glad deeg is geworden. Pak het deeg in in vershoudfolie en zet het tenminste één uur in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Klop de kaas en de eierdooiers samen in een kom. Doe er de suiker, de room en de geraspte citroenschil bij en klop opnieuw tot een homogeen mengsel.

Rol het deeg uit op en met bloem bestrooid oppervlak en bekleed er de bodem en zijwanden mee van een beboterde vlaaischotel of taartvorm met een diameter van 25 cm. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodem met een steunvulling gedurende 15 minuten in een voorverwarmde matig hete oven (200°C/gasstand 6). 

Verwijder de steunvulling en laat nog 5 minuten bakken.

Klop de eiwitten stijf tot ze in puntvorm blijven staan. Schep voorzichtig door de vulling en giet daarna in de taartvorm. Bak onmiddellijk in de voorverwarmde matig hete oven (190°C/gasstand 5) gedurende 40 tot 45 minuten. Serveer op kamertemperatuur.

Chocoladetruffels (Tartufi al cioccolato)

4 personen    30 min

door Tjeerd

• 100 gr bittere chocolade
• 1 eetlepel koffieroom
• 1 eierdooier
• 50 gr boter
• 25 gr cacao

Breek de chocolade in kleine stukjes en doe hem samen met de koffieroom in een klein pannetje.

Laat de chocolade op zeer laag vuur smelten.

Voeg de boter toe en roer deze door de warme chocolade.

Haal de pan van het vuur en roer de eierdooier door de chocolademassa.

Laat het mengsel afkoelen tot het vrij stijf is geworden en vorm er daarna kleine balletjes van.

Rol de chocoladetruffels door de cacao en laat ze in de koelkast volledig opstijven. 

Een scheutje likeur maakt de truffels waarschijnlijk nog exotischer.

Dikke appelpannenkoek

6 personen    45 min

door Alyt

• 250 gr bloem
• 2 eieren
• 1 1/2 dl melk
• 100 gr suiker
• kaneel
• 100 gr rozijnen
• 2 appels

Oven voorverwarmen op 175°C.

Roer een beslag van alle ingrediënten behalve de appels.

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Verdeel deze stukjes over de bodem van een ingevette ovenschaal.

Schep het beslag op de appelstukjes.

Zet de schotel 30 minuten in de warme oven.
Lekker met stroop.

Nog lekkerder met een bolletjes vanille ijs en stroop.