Linzensoep met sinaasappel en spek

4 personen    60 min

door Alyt

• 400 gr linzen
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• 1 grote ui
• 300 gr tomaten
• 1 prei
• 2 handsinaasappels
• 150 gr ontbijtspek
• 2 el olie
• 1 dl sinaasappelsap
• 2 dl rode wijn
• 2 el ketjap manis
• 2 tl tijm
• 1 tl gemalen kruidnagel
• zout, peper
• 4 takjes peterselie

Linzen wassen. In pan met 1 1/2 water, bouillontabletten en laurierblaadje linzen in ± 45 minuten gaar koken.

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Prei wassen en in ringen snijden. Sinaasappels schillen en in plakken snijden.

Plakjes ontbijtspek in stukjes snijden. In braadpan spek goudbruin en knapperig bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen en op keukenpapier laten afkoelen.

Olie aan spekvet toevoegen en verhitten. Ui ± 3 minuten zachtjes bakken. Prei en tomaten toevoegen en ± 5 minuten meebakken. Sinaasappelsap, wijn, ketjap, tijm en gemalen kruidnagel toevoegen en nog ± 5 minuten zachtjes laten koken.

Groenten aan linzen toevoegen en het geheel nog even zachtjes koken

Spek verkruimelen. Peterselie fijn knippen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Vlak voor het opdienen spek en peterselie toevoegen aan de soep.

 

Lekker met bruin stokbrood.

Met 400 gr linzen wordt het een hele gevulde soep. Kan wel minder.

Aardappelmaaltijsoep met prei

4 personen    60 min

door Alyt

• 1 kg aardappelen
• 750 gr prei
• 150 gr champignons
• 100 gr worteltjes
• 1 grote ui
• 2 plakken ontbijtspek van 1 cm dik (ca. 150 gr)
• 1 el boter
• 4 takjes selderij
• 2 1/2 dl melk
• 2 kruidenbouillon tabletten
• 1 rookworst
• zout, peper
• 1 bekertje zure room
• 4 sprietjes bieslook

Aardappelen schillen en wassen. In ± 20 minuten gaar koken.

Prei in ringen snijden en wassen. Helft van prei in ± 15 minuten gaar koken.

Rookworst ±20 minuten laten wellen in bijna kokend water.

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in kleine stukjes snijden. Ui pellen en fijn snijden. Ontbijtspek in stukjes snijden.

Boter verhitten. Spek ± 5 minuten bakken. Champignons, wortel en ui toevoegen en nog 5 minuten bakken. Selderij erboven fijn knippen. 1 liter water, melk en bouillon tabletten toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes koken.

Aardappelen en prei afgieten. 2 aardappelen in plakjes snijden en apart houden. In foodprocessor rest van aardappelen en prei pureren. Door bouillon roeren. Met deksel op pan ± 5 minuten zachtjes koken.

Rookworst in dunne plakjes snijden. Aan soep plakjes aardappel, rauwe prei en worst toevoegen.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Aan tafel soep garneren met schepje zure room en fijn geknipte bieslook.

 

Lekker met bruin stokbrood

Ferrero Rocher taart

1 persoon    15 min

door Christine

• 150 gr. zachte boter
• 150 gr. hazelnootpasta
• 70 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• ev. 1 el geraspte sinaasappelschil
• 3 eieren (grootte M)
• 250 gr. bloem
• 3 afgestreken tl bakpoeder
• 50 gr. gemalen hazelnoten
• 6 el. sinaasappelsap
• 18 Ferrero Rocher bollen

Glazuur:

• 50 gr. gezeefde poedersuiker
• 1 el sinasappelsap

Oven voorverwarmen. (electr./gas 180° C., heteluchtoven 160° C.) In de kom de boter en de hazelnootpasta met een mixer op de hoogste stand smeuig roeren. Beetje bij beetje suiker, vanillesuiker en sinaasappelrasp er bij doen. Roeren tot er een gebonden massa ontstaat.

Eieren er één voor één door mixen, elk ongeveer een halve minuut. Meel en bakpoeder door elkaar roeren en in tweeën door het beslag mengen op de middelste snelheid van de mixer.

Het deeg in een voorbereidde springvorm (26 cm.) doen en gladstrijken. De Ferrero Rocher bollen erover verdelen en licht in het deeg drukken.

Bak de taart 30 minuten. Daarna de vorm een half uur laten afkoelen op een rooster en dan uit de springvorm halen. Laat de taart verder afkoelen.

De poedersuiker met het sinaasappelsap tot een dik glazuur vermengen en de taart ermee besprenkelen.

Let niet op de kcal en smul! 

Dit mag ook door meerdere personen gedaan worden.

Havermoutkoek met noten en rozijnen

10 personen    45 min

door Alyt

• 50 gr rozijnen
• 75 gr gemengde ongezouten noten
• 175 gr havermout
• 100 gr (riet)suiker
• 75 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• zout
• 150 gr boter

Verwarm de oven voor op 175° C

Spoel in een zeef de rozijnen af. Hak de noten fijn. Smelt de boter in een pannetje.

Vet een springvorm (doorsnee 20 cm) in.

Doe in een kom: rozijnen, noten, havermout, suiker, zelfrijzend bakmeel, kaneel en een snufje zout. Even goed mengen en dan de gesmolten boter erdoor roeren. Het deeg goed door elkaar kneden en daarna in de springvorm uitdrukken.

Bak de koek in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten bruin en gaar.

De koek is heel lekker met wat meer rozijnen.

Neem voor een koek op de bakplaat 3 maal het recept.

Shoarmabroodjes met groenteballetjes en wortel-sinaasappelsalade

4 personen    15 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 zak peen julienne (150 gr)
• 75 ml sinaasappelsap
• 1 teen knoflook, gepeld
• 200 gr Griekse yoghurt (beker 500 gr)
• 3 el olijfolie
• 2 schaaltjes groenteballetjes (á 210 gr, Tivall)
• 1 pak shoarmabroodjes (8 stuks)
• 1 zak ijsbergsla (200 gr)

Marineer de wortelreepjes in het sinaasappelsap. Pers een halve teen knoflook boven de salade uit en voeg zout en peper naar smaak toe.

Pers de andere halve teen uit boven de yoghurt, roer door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak hierin de groenteballetjes in 4-5 minuten rondom gaar.

Rooster de shoarmabroodjes in de broodrooster.

Snijd de broodjes open, beleg ze met wat ijsbergsla en de vegetarische balletjes. Garneer elk broodje met een lepel knoflookyoghurt.

Roer de rest van de knoflookyoghurt om met de rest van de olie en een eetlepel water en schep dit door de rest van de ijsbergsla.

Serveer de shoarmabroodjes met de wortel-sinaasappelsalade en de ijsbergsla.

Stoofschotel van Uncle Sam

4 personen    30 min

door Alyt 

• 500 gr rundergehakt
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• zout, peper
• tomatenketchup
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 blikje tomatenpuree
• eventueel een scheutje bouillon
• 2 blikken bruine bonen
• 1 blik ananas

Bak het gehakt en de ui met wat zout in olie tot het gehakt geen rode kleur meer heeft.

Voeg de suiker toe, een scheut tomatenketchup, azijn, mosterd, tomatenpuree en wat vocht uit een blik bonen. Voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe tot er een niet te droge en niet te vochtige massa ontstaat. Laat dit nog 5 minuten pruttelen.

Roer er dan de ananas en de bonen door en laat het geheel nog een minuut of 20 heel zacht sudderen.

Breng op smaak met zout en peper.

 

Voeg kleine stukjes verse tomaat toe, of stukjes rode paprika toe en laat deze mee pruttelen.

Neem verse ananas i.p.v. een blik ananas.

Serveer met frisse sla.

Courgette gevuld met tonijn

4 personen    45 min

door Alyt

• 250 gr (zilvervlies)rijst
• 2 courgettes
• 1 rode paprika
• 2 uien
• 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie (à 160 gr)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• paprikapoeder

 

Oven voorverwarmen op 200° C

Rijst met weinig zout volgens gebruiksaanwijzing koken.

Courgettes wassen, halveren en met lepel uithollen. Binnenste deel van courgettes in blokjes snijden. 

Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. 

Uien pellen en snipperen. Blikjes tonijn afgieten (Olie opvangen)

Olie van tonijn in pan verhitten en ui, blokjes courgette, paprika en tomatenpuree bakken. Tonijn toevoegen en dit mengsel met zout, peper en paprikapoeder op smaak brengen.

Courgettes in ovenschaal leggen, met mengsel vullen en 15 minuten in oven verwarmen.

 

De gevulde courgettes serveren met de rijst.

Lekker met een salade van kropsla en yoghurtdressing.

Waldorfsalade

6 personen    15 min

door Christine 

• 3 eetlepels olie
• 400 g kipfilet in stukjes
• 1 theelepel kerriepoeder
• 100 g walnoten
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• mespunt suiker
• 1 struikje bleekselderij
• 2 zure appels
• 2 bananen
• 1 citroen geperst
• 250 g ananas (stukjes vers)

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet in 7-8 minuten gaar. Breng op smaak met kerrie, zout en (versgemalen) peper. Laat de stukjes kip afkoelen.
Rooster de walnoten 1-2 minuten in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen (hierdoor worden de noten weer knapperig).
Klop de slagroom een beetje stijf en roer er de mayonaise en mosterd door. Breng op smaak met suiker, zout en (versgemalen) peper.
Snijd de bleekselderij fijn.
Snijd de appel in reepjes en de banaan in plakjes en schep ze om met het citroensap, zodat ze niet bruin worden.
Schep de kip om met de bleekselderij, appel, banaan, ananas en de dressing en bestrooi de salade met de walnoten.

Buffetgerecht, lekker met vers of geroosterd brood.

Pittige kip met geurige rijst en gembersiroop

4 personen    15 min

door Edwin

• 2 bakjes basmatirijst 1 minuut (a 150 g)
• 3 eetlepels olie
• 1 rode peper, in fijne ringetjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels gembersiroop
• 2 zakken grofgesneden wokgroenten (a 400 g)
• 1/2 zakje koriander (a 15 g), fijngesneden

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak al omscheppend op hoog vuur de peper en knoflook even aan. Schep de kip erbij en bak die rondom bruin. Breng op smaak met zout en gembersiroop.

Schep de kip uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak al omscheppend de wokgroenten in 5 minuten gaar. Roerbak de kip nog 1 minuut mee.

Bestrooi met verse koriander en serveer met de rijst.

Prei-pestostamppot met chorizo

4 personen    20 min

door Edwin

• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 1 chorizoworst (250 g)
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 zak gesneden prei (300 g)
• 1 pak puree voor stamppot (2 zakjes, 224 g)
• 3 eetlepels pesto rosso (pot a 185 g)

Tomaten wassen en in partjes snijden. Chorizo in blokjes snijden. 

In pan margarine verhitten en prei op laag vuur in ca. 5 min. gaar stoven. 

Puree volgens aanwijzingen op verpakking bereiden.

In koekenpan met anti-aanbaklaag chorizo 2 min. zachtjes bakken. 

Tomaat toevoegen en geheel 1 min. verwarmen.

Prei en pesto door puree scheppen. 

Stamppot over vier borden verdelen en chorizo-tomaatmengsel erbovenop scheppen.

 

Ook lekker zonder cherrytomaatjes

Spinazietaart

4 personen    60 min

door Edwin 

• 1 pak spinazie á la créme (diepvries 450 g)
• 5 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 4 eieren (M)
• 1 schaaltje rundergehakt (ca. 200 g)
• 1 zakje gemalen pittige kaas (150 g)
• boter om in te vetten

Spinazie en deeg ontdooien volgens gebruiksaanwijzing.

Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4.

Taartvorm invetten en bekleden met deeg.

Eieren los kloppen met zout en peper.

In koekenpan met anti-aanbaklaag gehakt rul bakken. Pittig op smaak brengen met zout en peper. 

Gehakt, eieren en kaas door spinazie roeren. Vorm vullen met spinaziemengsel.

Taart in midden van oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin bakken.

Lekker met groene salade met yoghurtdressing.

Frittata

4 personen    15 min

door Tjeerd

• 4 eieren
• (zelf-) geraspte kaas
• tomaten
• champignons
• knoflook
• selderijstengel
• tomaat
• courgette
• zout
• peper
• eventueel peterselie

Zet de grill van de oven aan.

Snijd de beschikbare groente in kleine stukjes.

Fruit de groente in een koekenpan in olijfolie.

Klop intussen de eieren los in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Verdun eventueel met wat room of melk.

Giet, zodra de groente enigszins kleur krijgt, het eiermengsel erbij.

Laat alles enige tijd op laag vuur stollen.

Strooi alvast de geraspte kaas over de omelet.

Zodra de onderkant van de omelet begint te kleuren de koekenpan van het vuur halen en in de oven onder de grill plaatsen. (Desnoods met de klep van de oven open om het handvat niet te heet te laten worden.)

Zodra de bovenkant mooi kleurt uit de oven halen en opdienen. Bij opdienen eventueel wat peterselie over de frittata strooien.

Zoals ook al uit de lijst met ingrediënten blijkt is er veel variatie mogelijk. De frittata kan rijker gemaakt worden met spekjes of een in kleine stukjes gesneden worst. Naast de genoemde groenten kunnen ook wortel of venkel gebruikt worden. Op dezelfde manier kan een spinazie omelet gemaakt worden. 

Het meest verrassende effect van deze Italiaanse variant van de omelet is het bestrooien met kaas en onder de grill bruin laten worden. 

De meeste koekenpannen hebben overigens een zodanig vuurvast handvat dat dit zonder problemen kan.

Rode bietenstamppot met prei en grillworst

4 personen    30 min

door Alyt

 

• 800 gr aardappelen
• 500 gr rode bieten (gekookt)
• 1 dunne prei
• 1 takje tijm
• melk
• boter
• 300 gr grillworst

Aardappelen schillen en in weinig water met wat zout gaarkoken in ca. 20 minuten.

Prei schoonmaken en in flinterdunne ringetjes snijden.

Rode bieten in kleine blokjes snijden en verwarmen in een pannetje met een klein laagje water. Preiringetjes en tijm toevoegen en even mee verwarmen.

Grillworst in plakjes snijden en op een bakplaat leggen. Deze plaat ca. 10 cm onder een voorverwarmde grill schuiven en de worst in ca. 3 minuten goudbruin grillen. Halverwege de plakjes omkeren.

Aardappelen fijnstampen en het rode bietenmengsel erdoor roeren. De stamppot smeuïg maken met boter en melk.

Rode bietenstamppot met krenten en Leidse kaas

4 personen    40 min

door Alyt

• 900 gr aardappelen
• 500 gr rode bieten (gekookt)
• 300 gr appels
• 50 gr krenten
• 50 gr havervlokken
• 80 gr Leidse kaas (komijnekaas)
• 10 gr boter
• zout, peper, nootmuskaat en kaneel

Schil de aardappelen en kook ze gaar in weinig water met wat zout.

Rasp de bieten en de appels op een grove rasp. Was de krenten en laat deze op een zeef uitlekken.

Doe de bieten, appels en krenten in een pan met weing water en breng aan de kook. Voeg de kruiden en de havervlokken toe en kook dit mengsel ongeveer 10 minuten.

Stamp de aardappelen fijn en meng het rode bietenmengsel door deze puree. Maak de stamppot smeuïg met boter en desnoods een scheutje melk.

Voeg tenslotte de Leidse kaas toe.

Bruine bonenschotel met rijst en kaas

4 personen    30 min

door Alyt

• 200 gr gedroogde bruine bonen
• bonekruid, laurierblaadje
• 200 gr zilvervliesrijst
• 3 1/2 dl groentebouillon
• 100 gr licht belegen kaas
• 2 el peterselie
• 2 el bieslook
• zout, peper

Was de bonen, zet ze een nacht in de week en kook ze in het weekwater gaar met bonekruid en laurierblad.

Kook de zilvervliesrijst in bouillon gaar.

Snijd de kaas in blokjes. Snijd de peterselie en bieslook zeer fijn.

Laat de gare bonen op een zeef uitlekken en doe de gare, droge rijst, de kaas, de peterselie en de bieslook bij de bonen. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.  

De bereidingstijd is zonder het weken en het koken van de bonen. Het koken van bruine bonen duurt 3/4 tot 1 1/2 uur, afhankelijk van het soort bonen.

I.p.v. gedroogde bruine bonen kan natuurlijk ook een blik bruine bonen gebruikt worden. Verwarm dan de bonen in het vocht uit het blik en voeg bonekruid en laurierblad daarbij aan de bonen toe voor een lekkere kruidige smaak.

Presenteer bij deze schotel aparte schaaltjes met: appelmoes, augurkjes en zilveruitjes, komkommer, stukjes ananas, stukjes tomaat of cherrytomaatjes, stukjes rauwe wortel of geraspte wortel, reepjes paprika.

Spinaziestamppot met pesto

4 personen    30 min

door Alyt 

• 900 gr aardappelen
• 300 gr spinazie (vers)
• 2 vleestomaten
• 150 gr gesneden ontbijtspek
• 150 ml melk
• 1 zakje basilicum (vers) (ca. 4 takjes)
• 1 zakje pijnboompitten (65 gr)
• 1/2 potje gedroogde tomaatjes (zonder olie)
• peper

Aardappelen schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout in 20 minuten gaarkoken.

Spinazie wassen, laten uitlekken en grof snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

In droge koekenpan plakjes spek in 6 minuten knapperig bakken.

Mix in keukenmachine of met staafmixer basilicum, pijnboompitten en gedroogde tomaatjes tot een smeuïge pesto. Voeg desnoods een beetje olie uit het potje tomaatjes toe. Deze hoeveelheid pesto is teveel voor dit recept. Begin met de helft van deze hoeveelheid te gebruiken en voeg naar smaak meer toe.

Melk verwarmen. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en pesto een gladde puree maken. Spinazie en tomaat door puree roeren, ca. 3 minuten door en door verwarmen en geheel met peper op smaak brengen.

Stamppot over vier borden verdelen en spek erop leggen.

Broccolitaart

4 personen    60 min

door Alyt

• 500 gr broccoli
• zout
• 7 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 3 eieren
• 1/8 liter slagroom
• peper
• 1 zakje geraspte oude kaas (150 gr)
• 100 gr gesneden ham
• taartvorm van 28 cm, ingevet

Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen. Pan vullen met bodem water van ca. 3 cm. Broccoli en 1 tl zout toevoegen. Water aan de kook brengen en broccoli in 5 minuten beetgaar koken. Broccoli boven vergiet afgieten en laten uitlekken.

Plakjes bladerdeeg in 10 minuten laten ontdooien en taartvorm ermee bekleden.

In kom eieren los kloppen met slagroom, 1 tl zout en peper. Geraspte kaas erdoor roeren.

Plakjes ham op bladerdeeg leggen en hierop broccoliroosjes leggen. Eimengsel erover verdelen.

Tot zover kan de taart voorbereid worden en afgedekt in de koelkast gezet worden.

Oven voorverwarmen op 225° C. Broccolitaart in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken.

Deze taart is heel lekker met een salade van geraspte winterwortel met rozijnen en een scheut neutrale slasaus. Maak deze salade nog lekkerder met een theelepel suiker en een halve theelepel gemalen koriander (ketoembar)

Prei-shoarmaquiche

4 personen    50 min

door Alyt

• 7 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• olijfolie
• 400 gr shoarmavlees
• 600 gr gesneden prei
• 3 eieren
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 100 gr geraspte jonge kaas
• quichvorm (28 cm) ingevet

Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200° C.

In wok olie verhitten. Shoarmavlees 3 minuten bakken en daarna prei 3 minuten meebakken.

Quichevorm met bladerdeeg bekleden. Gaatjes in deeg prikken.

Eieren los kloppen met crème fraîche en geraspte kaas hierdoor roeren. Eimengsel door shoarmavlees scheppen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken.

Taart in midden van oven in ca. 30 minuten gaarbakken.

Serveren met een frisse groene sla.

Spinazieschotel met aardappelpuree en ei

4 personen    60 min

toegevoegd door Alyt  

• 1 kg spinazie vers of diepvries bladspinazie
• zout
• nootmuskaat
• 6 eieren in plakjes gesneden, hardgekookte eieren
• aardappelpuree van 500 g aardappelen
• 100 g in plakjes gesneden ontbijtspek
• 74 g geraspte kaas

Pas de hoeveelheden van dit recept aan aan de hoeveelheden die per persoon gegeten worden. 

Ik hou zelf altijd aan: 200 gram aardappelen, 200 gram groente (spinazie of minder spinazie wanneer er nog komkommer en tomaatjes bij gegeten worden) en 1 ei per persoon. Spek en kaas gebruik ik naar smaak.

Bak de verse spinazie in een grote koekenpan met olie tot het geslonken is. Of laat de diepvries spinazie ontdooien en warm het een beetje op. Breng de spinazie op smaak met wat zout en nootmuskaat. 

Beboter een ovenvaste schaal en doe hier de spinazie in. 

Bedek de spinazie met de plakjes ei en leg daar bovenop de aardappelpuree

Bak het ontbijtspek knapperig in een koekenpan en verdeel het over de aardappelpuree.

Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas

Bak de spinazieschotel ca. 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en het gerecht een mooi bruin korstje heeft gekregen.

Lekker met komkommer en kerstomaatjes

Lasagne met ham en spinazie

6 personen    100 min

door Alyt

• 2 pakken spinazie (á 450 gr, diepvries)
• 3 uien
• 75 gr boter
• 75 gr bloem
• 3/4 l melk
• 2 laurierblaadjes
• 1 pakje verse roomkaas (125 gr)
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 1 bakje champignons
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl chilipoeder
• 2 tl tijm
• 4 tomaten
• 400 gegrilde achterham in plakken van ca. 1/2 cm dik
• 1 pak lasagnevellen (250 gr, Grand’Italia)
• 250 gr Schwarzwälderschinken (vleeswaren)
• 2 el boter om in te vetten

In vergiet spinazie in ca. 2 uur laten ontdooien.

Uien en knoflook pellen en heel fijn snipperen. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in stukjes snijden. Tomaten halveren, vruchtvlees verwijderen en in stukjes snijden. Achterham in blokjes snijden.

In een steelpan een saus maken. Hiervoor de boter smelten en 1/4 deel van de uien in ca. 2 minuten glazig fruiten. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot gladgebonden saus ontstaat. Laurierblaadjes toevoegen en saus ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Daarna roomkaas en Parmezaanse kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper en iets laten afkoelen.

In koekenpan ui-champignonmengsel maken. Hiervoor de olie verhitten en rest van ui en knoflook in ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en al omscheppend ca. 3 minuten meebakken. Chilipoeder en tijm erdoor scheppen.

Schep ui-champignonmengsel en blokjes tomaat door de uitgelekte spinazie.

Vet een rechthoekige ovenschaal in en maak hierin de volgende lagen: 1/4 deel saus, lasagnevellen, 1/4 deel saus, helft hamblokjes, helft spinaziemengsel, plakjes Schwarzwälderschinken, lasagne, 1/4 deel saus, rest hamblokjes, rest spinaziemengsel, rest schinken, lasagnevellen, rest saus.

Zet de schotel in een oven, die is voorverwarmd op 200° C en laat hem in ca. 45 minuten gaar en goudbruin worden.

Serveren met een tomatensalade.

Kabeljauwfilet met brie

4 personen    30 min

door Alyt

• 4 stukken kabeljauwfilet of andere verse witvis
• 1 puntje brie
• 1 bekertje crème fraîche
• scheutje melk
• zout, peper
• 1 tl Provencaalse kruiden

Oven voorverwarmen op 180° C.

Ovenschaal invetten met een beetje boter of olie,

Kabeljauwfilet in de schaal leggen en bestrooien met zout, peper en de Provencaalse kruiden.

Brie in plakjes snijden en de vis hiermee bedekken.

Crème fraîche met een beetje melk verdunnen en over de vis schenken.

De vis 15 tot 20 minuten in de oven zetten tot hij gaar is en een mooi korstje heeft.

Macaronischotel met prei en gehakt

4 personen    40 min

door Alyt

• 2 uien
• 750 gr prei
• 25 gr boter
• 500 gr gehakt
• 1 tl gemberpoeder
• 2 el bakgember of gembersiroop
• 4 el ketjap manis
• 1/2 tl chilipoeder (weinig!)
• 1 el pindakaas
• 300 gr macaroni
• zout, peper
• sambal

Uien pellen en snipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen, in ringen snijden en in zeef wassen.

In braadpan boter verhitten. Ui en prei ca. 5 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en rul bakken.

Door het gehakt-preimengsel roeren: gemberpoeder, bakgember of gembersiroop, ketjap, chilipoeder en pindakaas. Met deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes stoven.

Intussen macaroni in water met zout gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking en afgieten.

Macaroni en gehaktmengsel door elkaar mengen en op smaak brengen met ketjap en een mespuntje sambal.

Macaroni met ham en kaas 'de luxe'

2 personen    30 min

door Alyt 

• 2 eieren
• zout
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 dikke plak gekookte ham (ca. 75 gr)
• 150 gr macaroni
• 2 tl mosterd
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl cayennepeper
• mespunt gedroogde tijm
• 1/8 l kookroom
• 50 gr versgeraspte jongbelegen kruidenkaas
• 2 el fijngehakte peterselie

Kook de eieren in water met zout in 10 minuten hard. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de ham in blokjes.

Pel de eieren en wip de dooiers uit de witten. Snijd de eiwitten in blokjes en prak de dooiers fijn met de mosterd en een scheutje water.

Verhit de olie in een koekenpan en laat de ui, de knoflook en de ham omscheppend fruiten tot de ui glazig is. Roer er de cayennepeper, de tijm en de room door.

Kook intussen de macaroni in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de eiwitten en het dooiermengsel door de saus in de koekenpan. Breng de saus zo nodig verder op smaak met wat zout.

Schep de saus door de uitgelekte macaroni en bestrooi met de geraspte kaas en de peterselie.

Serveer de macaroni met een frisse sla.

Walnotentaart

12 personen    45 min

door Jacob

• 100 gr bloem
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• klein beetje zout
• 1 pakje vanillesuiker
• 2 eieren gesplitst in dooiers en eiwitten
• 200 gr boter
• 150 gr bruine basterdsuiker
• 150 gr witte basterdsuiker
• 150 gr walnoten
• springvorm

Oven voorverwarmen 175°C

Bloem, bakmeel, bruine basterdsuiker, zout en vanillesuiker in een kom doen en door elkaar mengen.

De eidooiers en de boter (in blokjes) hieraan toevoegen en het geheel dan goed kneden tot een deegbal.

Springvorm invetten en bestuiven met bloem.

2/3 van de deegbal in de springvorm doen. Met de bolle kant van een lepel bij de kanten opstrijken en op de bodem aandrukken.

Walnoten fijnmaken.

Eiwitten stijf kloppen.

Witte basterdsuiker en walnoten door de eiwitten scheppen.

Dit mengsel in de met deeg gevulde springvorm doen.

De rest van het deeg (1/3 deel) uitrollen tot een rond ‘deksel’ en dit op de vulling leggen, aansluitend aan de rand.

Springvorm onder in de oven plaatsen.

Baktijd ongeveer 50 minuten.

Serveren met poedersuiker

Spaghettischotel met gehaktsaus

4 personen    75 min

door Alyt

• 1 ui
• 2 vleestomaten
• 200 gr geraspte belegen kaas
• zout
• 300 gr spaghetti
• 35 gr boter
• 40 gr bloem
• 4 dl melk
• versgemalen peper
• nootmuskaat
• 3 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 400 gr rundergehakt
• 1/2 theelepel oregano
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel basilicum
• 1/2 dl rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 1/2 theelepel suiker

Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaten wassen en in heel kleine blokjes snijden.

In pan met water en zout spaghetti net gaar koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Rechthoekige ovenschaal invetten met 1 eetlepel boter.

In steelpan rest van de boter smelten. Bloem toevoegen en door boter roeren Al roerend scheutje voor scheutje de melk toevoegen en blijven roeren tot glad gebonden vrij dikke saus ontstaat. 3/4 deel van kaas door saus roeren en saus nog ca. 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Saus onder regelmatig roeren iets laten afkoelen.

Spaghetti in zeef laten uitlekken en terugdoen in pan. 1 ei loskloppen met peper en snel door spaghetti scheppen. Spaghetti overdoen in ovenschaal en licht aandrukken.

In koekenpan olijfolie verhitten. Ui ca. 2 minuten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt aan ui toevoegen en al omscheppend in ca. 4 minuten rul bakken. Toevoegen tomaatblokjes, oregano, kaneel, basilicum, zout, peper, rode wijn, tomatenpuree, laurierblad en suiker. Nog ca. 4 minuten zachtjes meebakken. Gehaktsaus van vuur nemen en laurierblad verwijderen.

In kom 2 eieren los kloppen. 2/3 van de los geklopte eieren met garde door kaassaus kloppen. Rest van ei door gehaktmengsel roeren.

Gehaktmengsel op spaghetti in ovenschaal scheppen en licht aandrukken. Kaassaus op gehakt scheppen en gladstrijken. Rest van kaas erover verdelen.

Oven voorverwarmen op 225°C. Spaghettischotel in ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Spaghettischotel uit oven ca. 10 minuten laten afkoelen en vervolgens in porties snijden.

Serveren met een frisse sla.

Lasagne met broccoli, champignons en mosterd-kaassaus

4 personen    90 min

door Alyt

• 1 kruidenbouillontablet
• 500 gr broccoli
• 1 ui
• 75 gr boter
• 1 teentje knoflook
• 50 gr bloem
• 2 bakjes champignons
• 2 theelepels tijm
• 1 blikje tomatenpuree (ca. 70 gr)
• 5 eetlepels ketchup
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels Zaanse mosterd
• 1 bekertje crème fraîche
• 150 gr geraspte oude kaas
• ca. 10 vellen voorgekookte lasagne

 

In een pan 1/2 liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Broccoli schoonmaken en in heel kleine roosjes verdelen. Stelen in heel kleine stukjes snijden. Roosjes en stelen ca. 3 minuten koken.

Intussen ui pellen en snipperen

Broccoli met schuimspaan uit bouillon scheppen en onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Bouillon van het vuur nemen en iets laten afkoelen.

In een braadpan 50 gr boter verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Op laag vuur bloem erdoor roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon erdoor roeren. Blijven roeren tot het een gebonden saus is. Deze saus een tijdje zachtjes laten koken.

Intussen champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. In koekenpan rest van de boter verhitten. Champignons ca. 5 minuten zachtjes bakken tot het vocht is verdampt. Van het vuur af tijm, tomatenpuree en ketchup erdoor roeren. Op smaak afmaken met zout en peper.

Door saus mosterd en crème fraîche en helft van de kaas roeren. Helft van de saus overdoen in een kom en broccoli erdoor mengen.

Ovenschotel invetten. Ca. 1/3 deel van broccolimengsel over bodem verdelen. Afdekken met lasagnevellen. Hierover 1/3 deel van champignonmengsel verdelen. Bestrooien met 1/3 van overgebleven kaas. Weer afdekken met lasagnevellen. Herhalen tot broccoli en champignonmengsel op zijn. Bovenkant moet lasagne zijn. Achtergehouden mosterd-kaassaus over bovenkant verdelen.

Oven voorverwarmen op 200°C. In midden van de oven lasagne in ca. 45 minuten gaar en goudbruin laten worden. Desnoods het laatste kwartier afdekken met aluminiumfolie. 

Serveren met een frisse sla.

Macaroni met rode saus en champignons

4 personen    30 min

door Alyt

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 400 gr gehakt
• peper
• zout
• olie
• 250 gr champignons
• 2 eetlepels tomatenpuree of -ketchup
• 3 eetlepels bloem
• 3 dl bouillon
• 1 bekertje crème fraîche
• 300 gr macaroni

Snipper de ui en het teentje knoflook. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.

Verwarm de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe als de ui glazig is en bak het rul. Strooi zout en peper over het gehakt.

Voeg, wanneer het gehakt geen rode kleur meer heeft, de schijfjes champignons toe en bak ze even mee.

Roer een aantal eetlepels tomatenpuree of -ketchup door het gehakt-champignons mengsel en daarna de bloem. Giet, wanneer de bloem goed door het mengsel opgenomen is, de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Er ontstaat zo een gebonden saus.

Roer op het laatst de crème fraîche door de saus.

Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Strooi aan tafel geraspte kaas over het gerecht en serveer met een frisse sla.

Voor een meer gevulde saus kunnen er halve cherrytomaatjes of tomatenstukjes aan de saus toegevoegd worden.

Rode bietensalade met waterkers en komkommer

4 personen    15 min

door Alyt

• 500 gekookte rode bieten
• 2 appels
• 1/2 komkommer
• 75 gr waterkers
• 4 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 dl yoghurt of crème fraîche
• 2 el verse munt
• snufje cayennepeper
• zout
• versgemalen peper

Snijd de bieten in blokjes, de appels in stukjes, de komkommer (ongeschild) in blokjes en meng alles met elkaar met de waterkers.
Klop een dressing van de olie, citroensap, mosterd, zout en peper.
Meng de yoghurt met fijngesneden munt, cayennepeper en wat zout.
Schep de dressing door de salade.
Serveer de salade met de muntyoghurt.

Rode bietensalade met witlof

4 personen    15 min

door Alyt

• 
  250 gr gekookte rode bieten
• 200 gr witlof
• 2 appels
• 1 sinaasappel of 2 mandarijntjes
• 4 el olie
• 2 el azijn
• 1 el mosterd
• 1 gesnipperd sjalotje
• zout
• peper

Snijd de groente en het fruit in stukjes.

Maak van de overige ingrediënten een sausje en meng dit door de groente en het fruit.

Variaties:

Vervang de witlof door andijvie.

Vervang de appel door banaan.

Meng 250 gr bieten met 250 gr. geraspte wortel.

Spinazie-maaltijdsoep met groente en ham

4 personen    30 min

door Alyt

• 1 winterwortel
• 1 prei
• 250 gr gekookte achterham
• 1 zakje kaassaus
• 300 gr spinazie à la crème (diepvries)
• 2 kippenbouillontabletten
• 300 gr doperwten (diepvries)
• 1 pakje verse roomkaas met knoflook en kruiden (80 gr)

Maak de kaasaus met 2 1/2 dl water.

Voeg de spinazie toe en 1 liter water met de kippenbouillontabletten.

Voeg de groente toe en breng het geheel aan de kook. Laat ± 10 minuten koken tot de groente gaar is.

Voeg de ham en de roomkaas toe en laat nog even meewarmen.

Snelle groentensoep

4 personen    30 min

door Alyt 

• 1 pot bouillon met rundvlees
• groene groente zoals prei, courgette, groene paprika, sperziebonen.
• aardappelblokjes, kleine krieltjes o.i.d.
• hamreepjes
• 3 eetlepels pesto of verse basilicum
• geraspte kaas

Was de groente en snijd ze in stukjes.

Vul een soeppan met de bouillon en de hoeveelheid water, die op de pot aangegeven staat.

Breng de bouillon aan de kook en voeg de groente en de aardappeltjes toe. Voeg hierbij de harde groente eerder toe dan de zachte. De harde hebben een langere kooktijd nodig.

Kook zo de groente en de aardappeltjes gaar in de bouillon.

Aan het eind van de kooktijd de reepjes ham even mee verwarmen.

Breng de soep op smaak met pesto of basilicum.  

Strooi aan tafel geraspte kaas over de soep.

Lente minestronesoep

4 personen    45 min

door Alyt 

• 1 venkel
• 3 bosuitjes
• groene asperges
• bloemkool
• snijbonen
• courgette
• sperziebonen
• doperwten
• tuinbonen
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• kippenbouillon
• pasta (bijv. gebroken spaghetti)

Neem een selectie van bovenstaande groente. Snijd ze in gelijke stukjes. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de groente. De harde groente eerder in de pan doen dan de zachte, omdat deze wat langer nodig hebben om gaar te worden.

Mix de tomaten fijn en vul aan met kippenbouillon tot 2 liter. Voeg dit toe aan de gebakken groente. Voeg ook de pasta toe.

Kook de soep tot de pasta gaar is.

Neem een aantal lepels van de soep en mix dit fijn om de soep wat meer gebonden te maken.

Strooi aan tafel fijngesneden basilicum over de soep of breng de soep aan het eind van de kooktijd op smaak met een eetlepel pesto.

Strooi aan tafel geraspte Parmezaanse kaas over de soep.

Zachte groente zoals doperwten, tuinbonen of de koppen van de asperges kunnen ook tegelijk met de pasta aan de soep toegevoegd worden en zo meekoken.

Macaroni-paksoischotel

4 personen    60 min

door Alyt

• 300 gr macaroni
• 250 gr kastanje-champignons
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 75 gr hazelnoten
• 1 struik paksoi
• 1/2 l blik tomaatstukjes
• 1 eetlepel pesto
• 1/4 l crème fraîche
• 1 mozzarella-kaasje (100 gr)

Macaroni in ruim kokend water nét gaar koken.

Ui in ringen snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Paksoi wassen en fijnsnijden.

Ui, champignons en paksoi in olie bakken. Hazelnoten toevoegen. Tomaatstukjes en pesto erdoor scheppen en even meestoven.

Macaroni afgieten en omscheppen met crème fraîche.

Macaroni en groentemengsel in laagjes in een ovenschaal scheppen en afdekken met plakjes mozzarella.

De ovenschotel 30 minuten in een oven van 200°C schuiven, tot hij een mooi goudbruin kleurtje heeft.

De paksoi kan vervangen worden door spitskool.

Macaroni-paprikaschotel

4 personen    60 min

door Alyt

• 300 gr macaroni
• zout
• 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
• 200 gr hamreepjes
• 2 eetlepels olie
• 1 pot Italiaanse tomatensaus
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 200 geraspte belegen kaas

De macaroni in ruim kokend water nét gaar koken.

De paprika’s snipperen en in de olie zachtjes bakken. De hamreepjes toevoegen en even meebakken. De tomatensaus erbij roeren.

De eieren met de melk los kloppen en 150 gr kaas erdoor roeren.

Het eimengsel door de uitgelekte macaroni scheppen en daarna de macaroni door de paprika-tomatensaus scheppen.

De macaroni in een ingevette ovenschaal scheppen en bestrooien met de rest van de kaas.

De schotel 30 minuten in een oven van 200°C schuiven tot hij een mooi goudbruin kleurtje heef.

I.p.v. een pot kant en klare Italiaanse tomatensaus een pakje gezeefde tomaten nemen en de saus kruiden met Italiaanse kruiden en paprikapoeder.

Lekker met een frisse salade.

Boerenkool stamppot met champignons en cashewnoten

4 personen    50 min

door Alyt

• 1 kilo kruimige aardappelen
• zout
• 1 zak gesneden boerenkool (300 gr)
• 1 ui
• een aantal champignons, kastanjechampignons en/of oesterzwammen
• 1 zakje gezouten cashewnoten (150 gr)
• 1 eetlepel boter
• 1 dl melk
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• peper

Aardappelen schillen en wassen. In grote pan met weinig water en zout aardappelen en boerenkool in ca. 30 minuten gaar koken.

2/3 van de cashewnoten grof hakken.

Ui pellen en snipperen. In koekenpan boter verhitten en daarin ui ca. 5 minuten bakken.

Boerenkool met aardappelen afgieten en met een pureestamper door elkaar stampen. Zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat.

Gehakte noten en mosterd erdoor roeren. Stamppot op smaak maken met peper en bestrooien met de rest van de noten.

Extra pittig: Schep vlak voor het serveren ca. 50 gr geraspte kaas door de stamppot.

Spaghetti aspertuna

4 personen    30 min

door Alyt

• 300 gr spaghetti
• 1 ui
• kerriepoeder
• 40 gr boter
• 40 gr bloem
• 4 dl bouillon
• scheutje melk
• 1 pot asperges
• 1 blikje tonijn
• bosje peterselie
• geraspte belegen kaas

Ui snipperen.

Boter smelten in een steelpan. Ui in de boter zachtjes bakken. Kerriepoeder toevoegen.

Wanneer de ui goudgeel is bloem toevoegen en even meefruiten. Scheutje voor scheutje bouillon toevoegen tot een gladde saus ontstaat.

Voeg eventueel een scheutje melk toe om de saus wat zachter te maken.

Asperges in stukjes snijden en tonijn met een vork uit elkaar halen. Beide aan de kerriesaus toevoegen

Peterselie fijn knippen en op het laatst bij de saus voegen.

Tijdens het maken van de saus spaghetti koken in ruim water.

Strooi aan tafel geraspte kaas over het gerecht.

Serveer met frisse sla of plakjes komkommer.

Quiche Lorraine

1 persoon    60 min

door Edwin

• bladerdeeg
• boter
• ontbijtspek (een paar plakjes)
• 1 ei
• 2 eetlepels crème fraîche
• zout, peper

Verwarm de oven voor op 200°C

Bekleed een ingevette ovenschaal met de bladerdeeg

Bak eventueel de spek in een koeken en lek ze uit op een stukje keukenpapier

Klop de eieren los met de crème fraîche en bestrooi met zout en peper naar smaak

Bekleed de bodem van de ovenschaal met de spek en giet het ei-mengsel in de schaal

Bak de taart in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

Ook lekker met geraspte kaas

Aardappel-spekkoek uit de oven

4 personen    35 min

door Edwin

• 200 g ontbijtspek
• 2 pakjes aardappelplakjes
• 1 ei
• 125 ml demi-crème fraîche
• mespunt kerriepoeder
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een lage ovenschaal met plakjes spek. Leg de aardappelschijfje er dakpansgewijs op. Vorm eventueel nog twee laagjes.

Klop het ei los met de crème fraîche, kerrie en peper en zout. Giet dit mengsel over de aardappellaag.

Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Boerenkool met brie en ham

4 personen    35 min

door Edwin

• 1 kg kruimig vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
• 700 g boerenkool
• zout en versgemalen peper
• 25 g boter
• 150 ml melk
• 1 eetl. azijn
• nootmuskaat
• 200 g rauwe ham, in reepjes
• 250 g brie, in small reepjes

Kook de aardappelen met de boerenkool in water met zout in ca. 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met boter, melk, azijn, peper, zout en nootmuskaat. Schep de hamreepjes en brie voorzichtig door het gerecht. 

In plaats van brie is camembert ook lekker

Gegratineerde kaastortilla

4 personen    30 min

door Edwin 

• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 2 lenteuitjes. in smalle ringen
• 2 eetl. olijfolie
• 100 g mais
• 4 tortilla’s
• 1 potje salsa (8 eetl.)
• 100 g jong belegen kaas, in plakken
• 2 eetl. gehakte koriande of 2 theel. gedroogd
• 100 g geraspte kaas

Roerbak de paprika, knoflook en bosui 3 minuten in hete olijfolie en schep de uitgelekte mais erdoor. Verwarm de tortilla’s even in een koekenpan of warme oven.

Bestrijk de tortilla’s met de helft van de salsa. Leg de plakken kaas erop en verdeel de paprika-mais-vulling met 1 eetlepel koriander erover.

Rol de tortilla’s met vulling op en leg ze naast elkaar in een ovenvaste schaal. Strijk de rest van de salsa erover en bestrooi met geraspte kaas.

Laat de kaas even smelten onder een warme gril en serveer het gerecht met de rest van de koriander.

Pestospaghetti met tomatensaus en feta

4 personen    25 min

door Edwin

• 2 uien, gesnipperd
• 1 grote wortel, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• 300 g volkoren spaghetti
• 4 eetlepels groene pesto
• 100 g fetakaas, verkruimeld

Ui en wortel 5 min. in olie in braadpan fruiten. Tomaten aan groenten toevoegen en geheel 10 min. afgedekt laten sudderen. Tomatensaus op smaak brengen met zout en peper

Intussen in grote pan ruim water en beetje zout aan de kook brengen en spaghetti hierin in 10-12 min. beetgaar koken.

Spaghetti in vergiet laten uitlekken, overdoen in kom en mengen met pesto.

Tomatensaus over vier borden verdelen. Spaghetti op saus leggen en bestrooien met feta.

Slavinken met champignons en augurk

4 personen    20 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 1 pak aardappelschijfjes (700 gr)
• 4 el (olijf)olie
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 bakje champignons (250 gr)
• 1 pot augurk slices (330 gr, Kühne) (zoetzuur)
• 4 slavinken
• 450 gr bladspinazie (diepvries)

Oven voorverwarmen op 220°C. Aardappelschijfjes mengen met 1 el olie en 1 tl rozemarijn, lekker veel grof gemalen peper en zout naar smaak. Op bakplaat leggen en in oven 15 min. bruinbakken. Zo nu en dan omscheppen.

Champignons in vieren snijden. Kwart van augurkschijfjes fijnsnijden.

Olie in ruime koekenpan verhitten, slavinken platdrukken en in ca. 15 min. bruin en gaar bakken. Laatste 5 min. champignons en 1 tl rozemarijn meebakken. Op het laatst rest van de augurkschijfjes toevoegen. Even laten doorwarmen.

Ondertussen spinazie in grote pan op een matig vuur ontdooien en verhitten. Fijngesneden augurk, zout en peper naar smaak toevoegen.

Slavinken in plakken snijden. Spinazie, aardappeltjes en plakjes slavink met champignons en augurk over 4 borden verdelen.

Gevulde courgettebootjes

4 personen    60 min

door Edwin 

• 100 g gekookte ham, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 g pancetta, fijngehakt
• 100 g mager rundergehakt
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 ei, licht geklopt
• 4 grote courgettes, middendoor gesneden
• 50 g boter
• 2 eetlepels olijf olie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 eetlepels Italiaanse ‘Passata’, tomatensaus uit fles
• zout en peper

Meng de ham, peterselie, knofloook, de helft van de pancetta, het gehakt, de Parmezaan en het ei in een schaal en bestrooi met zout en peter.

Schep het vruchtvlees uit de courgettes met een klein mesje, zorg dat de wand heel blijft. Vul de courgettes met het vleesmengsel

Verhit de boter en olie in de pan, voeg de ui en overige pancetta toe en kook op een laag vuur, regelmatig omscheppen, 5 minuten.

Voeg de courgettes toe en kook nog een paar minuten. Meng vervolgens de Passata met 175 ml warm water en voeg dat toe aan de pan. Bestrooi met zout, dek de pan af en laat het geheel sudderen op laag vuur, 20-30 minuten, tot de courgettes zacht zijn en de vulling doorgekookt is.

Plaats de courgettes op een warme serveer plaat en lepel de kooksappen er overheen.

Spaghetti met rauwe tomaat

4 personen    45 min

door Edwin

• 500 g rijpe trostomaten, gepeld, ontzaad, gehakt
• 4 eetlepels olijf olie
• 10 blaadjes verse basilicum, gehakt
• 2 teentje knoflook, heel
• 350 g spaghetti
• zout en peper

Doe de tomaten in een salade kom, voeg de olie, basilicum en teentje knoflook toe en bestrooi met zout en peper. Mix goed, bedek en zet vervolgens 30 minuten weg op een koude plaats om de smaken te laten mengen.

Na 30 minuten de teentje knoflook verwijderen.

Kook de spaghetti in een grote pan gezouten water en dente. Giet af en meng met het tomaten mengsel.

Lasagne alla Fiorentina

2 personen    60 min
door Edwin

• 1 blik tomatenblokjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gr rundergehakt
• 3 takjes tijm/rozemarijn of andere Italiaanse kruiden
• 1 scheutje rode wijn
• 3 gedroogde tomaten in olie en/of tomatenpesto
• 6 vellen lasagne
• 1/2 courgette
• geraspte oude kaas
• crème fraîche

Ui en knoflook zachtjes glazig laten worden, gehakt erbij en deze rullen. Italiaanse kruiden, gedroogde tomaatjes en/of de tomatenpesto erdoor en de tomatenblokjes en rode wijn erdoor. Laat dit ongeveer een half uur zachtjes pruttelen.

De courgette met een kaasschaaf in lange plakken schaven. Ovenschaal invetten.

Dan werk je in de volgende lagen, belangrijk is dat het dunne lagen zijn.

Een beetje tomatensaus lichtjes over de bodem verdelen, 2 vellen lasagna, een laagje courgette, laagje crème fraîche, laagje geraspte kaas etc.

Een andere volgorde kan ook, erg belangrijk is dat de laagjes dun zijn en als laatste een laagje saus. De saus moet dus niet in een dekkende laag, het verspreidt zich later vanzelf.

Ook de crème fraîche moet je heel dun smeren. Gewoon met een theelepeltje een beetje dun op de courgette smeren.

Eventueel zwarte olijven en/of wat schijfjes verse tomaat er als versiering bovenop

Spaghetti bolognese

4 personen    60 min

door Edwin Vlieg

• 10 plakjes pancetta of gerookte doorregen bacon, gesneden
• 1 handje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt
• olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 3 teentje knoflook, fijngehakt
• 455 g rundergehakt
• 1 wijnglas rode wijn
• 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano
• 1 blik tomaten van 400 g
• 1 tube tomatenpuree van 200 g of 1 klein potje gedroogde tomaten, fijngehakt
• zeezout en zwarte peper uit molen
• 455 g gedroogde spaghetti
• 1 handje verse basilicum
• 2 handjes geraspte parmezaanse of pittig cheddarkaas

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak ik een grote, hete ovenvaste pan de pancetta en rozemarijn in een klein beetje olijfolie goudbruin. Voeg dan de uitjes en knoflook toe en laat nog eens 3 minuten bakken tot ze zacht zijn. Doe er dan het gehakt bij. Bak het al roerend 2-3 minuten en doe de wijn erbij. Laat het iets inkoken en doe de oregano, alle tomaten en tomatenpuree erbij.

Voeg naar smaak zout en peper toe, breng aan de kook, dek af met een stuk vetvrij papier of een deksel en zet het anderhalf uur in de voorverwarmde oven.

Als de saus bijna klaar is kun je de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water doen en al dente koken. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet.

Doe vlak voor het serveren wat gesnipperde verse basilicum bij de saus. 

Serveer deze bij de spaghetti wat geraspte Parmezaanse of pittige Cheddar kaas. 

Een groene salade is hier ook lekker bij.

Hammouse met portgelei

4 personen    120 min

door Christine 

• 1 sneetje wit casinobrood
• 40 gram gebraden beenham
• 75 gram mascarpone
• zout en peper
• 2 blaadjes witte gelatine
• 1,5 dl rode port
• 6 selderijblaadjes
• 2 platte, liefst vierkante schaaltjes

Korstjes van van het brood snijden en het sneetje uitrollen tot een halve cm dikte.

In een kom met de staafmixer de ham fijnhakken en de mascarpone erdoor scheppen. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.

In een kom met koud water de gelatine weken. 

In een pan de port aan de kook brengen. De port ca. 3 minuten laten inkoken. Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af al roerend in de port oplossen. Portmengsel iets laten afkoelen.

Een schaaltje bekleden met plasticfolie en het brood hierin leggen. Het hammengsel over het brood verdelen en gladstrijken. In het tweede schaaltje de port gieten en helemaal laten opstijven.

Met een scherp met het brood met het beleg in vierkantjes snijden, de gelei in gelijke vierkantjes. Tussen gelei en brood kan nog een stukje selderijblad worden gelegd. 

Zo brood met hammousse, selderijblad en portgelei stapelen.

De blokjes op een schoteltje leggen. Serveer de blokjes op een amuse lepel.

Volkorenkruidkoek

16 personen    110 min

door Alyt

• 150 gr rozijnen
• 300 gr volkorenmeel of 100 gr bananenmeel en 200 gr havermeel
• 1 zakje bakpoeder
• 250 gr bruine basterdsuiker
• 1 el koekkruiden
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl kaneel
• snufje zout
• 1/2 sinaasappel
• 1 ei
• 1 el keukenstroop
• 2 dl melk
• 1/2 el bloem
• 1 1/2 el bakgember (in kleine stukjes gesneden)

Oven voorverwarmen op 175°C (heteluchtoven 160°C).

In een kommetje met heet water rozijnen ± 10 minuten wellen.

In kom doen: volkorenmeel, bakpoeder, bruine basterdsuiker, koekkruiden, nootmuskaat, kaneel en zout.

Sinaasappel wassen en schil raspen boven meelmengsel (rest van de sinaasappel wordt niet gebruikt). Ei erboven breken. Stroop toevoegen.

Al roerend scheutje voor scheutje melk toevoegen. Blijven roeren tot een glad beslag.

In zeef rozijnen goed laten uitlekken en een beetje droog deppen met keukenpapier. Bloem erdoor mengen.

Rozijnen en gember door beslag roeren.

Tulbandvorm invetten. Beslag in de vorm schenken (niet meer dan voor 3/4 deel vullen).

Eén richel onder midden van oven kruidkoek in 1 – 1/2 uur gaar en bruin bakken. Desnoods laatste 20 minuten afdekken met aluminiumfolie.

Na afkoelen ook in aluminiumfolie verpakken.

• Vervang de rozijnen door: sukade, oranjesnippers, franse vruchtjes of krenten.
  (Zelf neem ik altijd 75 gr rozijnen, 75 gr krenten en 75 gr gedroogde abrikozen, in stukjes. Daarbij pas ik de hoeveelheid suiker aan: 175 gr.)
• Vervang de koekkruiden door: 3 tl kaneel, 1/2 tl kruidnagelpoeder, 1 tl gemberpoeder.
• Vervang de stroop door honing.
• Vervang volkorenmeel en bakpoeder door 300 gr zelfrijzend bakmeel.
• Ik doe meestal wat minder bakpoeder. 1 zakje bakpoeder is voor 500 gr meel.
• Bij het gebruik van meer gedroogde vruchten kan er minder suiker gebruikt worden (zie boven).
• Meestal gebruik ik 3 dl melk om het deeg wat vloeibaarder te maken. Met 2 dl melk is het deeg niet te gieten en dus moeilijk in de vorm te krijgen.
• Een baktijd van 75 minuten is meer dan voldoende. De koek wordt dan ook niet de donker en er hoeft geen aluminiumfolie overheen.

Gebakken rijst met zoetzuur varkensvlees

4 personen    40 min

toegevoegd door Alyt
bron: Allerhande

• 300 gr basmatirijst
• 5 el (roerbak)olie
• 300 hamlappen, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 ui, in dunne partjes
• 1 blik ananasstukjes in eigen sap (227 gr)
• 1 flesje woksaus Sweet & Sour (Conimex)
• 2 – 3 el lichte sojasaus
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 50 gr ham, in dunne reepjes

Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Laten afkoelen.

In hapjespan 2 el olie verhitten en vleesblokjes al omscheppend in 3-4 minuten bruinbakken. 

Paprika en ui toevoegen en alles nog 3-4 minuten roerbakken.

Ananasstukjes met sap en woksaus erdoor scheppen en gerecht nog 4-5 minuten zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met wat sojasaus en peper.

Intussen in wok 3 el olie verhitten. Rijst in gedeelten toevoegen en al omscheppend in 3-5 minuten verwarmen. Bosuitjes en ham erdoor scheppen en even mee warmen. 

Op smaak brengen met sojasaus.

Koude rijst is beter rul te bakken dan warme rijst. Koel de gare rijst versneld af door deze op een bakplaat uit te spreiden of kook de rijst minstens 1 uur tevoren.

Lekker met een salade van Chinese kool (bijvoorbeeld aangemaakt met een sausje van olie, ketjap, ananassap en versierd met rozijnen, stukjes ananas en pijnboompitten).

Vervang het blik ananas door een verse ananas.

Choucroute à l'Alsacienne (Zuurkoolschotel)

2 personen    30 min

door Alyt

• 1 zakje gekookte wijnzuurkool (250 gr)
• 1 kleine appel
• 1 laurierblaadjes
• 1 ui
• 50 gr boter
• 1/2 pot vleesfond (á 380 ml)
• 3 jeneverbessen
• 4 plakken casselerrib (à ca. 1/2 cm dik)
• 4 knakworstjes
• 1 zakje minikrieltjes (450 gr)

In vergiet zuurkool laten uitlekken.

Appel schillen en in kleine blokjes snijden. 

Laurierblaadje in grove stukken scheuren.

Ui pellen en fijn snipperen.

In een braadpan 25 gr boter verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Zuurkool toevoegen en ca. 3 minuten al omscheppend meebakken. Appel, fond, jeneverbessen en laurierblad toevoegen. 

Casselerrib plakjes en worstjes er bovenop leggen. Zuurkool ca. 15 à 20 minuten afgedekt zachtjes laten stoven.

Intussen in andere pan krielaardappeltjes in weinig water in ca. 12 à 15 minuten gaarkoken. Afgieten en rest van boter erdoor mengen.

Zuurkool op schaal scheppen en de krielaardappeltjes eromheen leggen.

 
Voor 4 personen maak ik dit recept als volgt:

De hoeveelheid zuurkool en aardappelen verdubbel ik. Ik laat de worstjes weg en neem 4 wat dikkere plakken casselerrib. Verder neem ik gewone aardappelen en maak daar met de boter een grove puree van en meng dit door de zuurkool. Er zit verder genoeg vocht bij de zuurkool, zodat deze stamppot niet te droog wordt.

De andere helft van de fond kan in een bakje in de vriezer en de volgende keer voor deze schotel gebruikt worden.